一种具备健脾和胃功效的鲜羊肉汤及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其涉及的是一种具备健脾和胃功效的鲜羊肉汤及其制备方法。
【背景技术】
[0002]羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为殁肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。
[0003]现在市场上销售的羊肉类食品中，在加工生产时，大多会产生亚硝酸盐，常食用这类食品对人体健康不利，同时未见专门具备健脾和胃功效的鲜羊肉汤。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种具备健脾和胃功效的鲜羊肉汤及其制备方法，该羊肉营养丰富，肉质软嫩熟烂、气香浓郁、咸淡适宜，风味独特，肉含高蛋白、低脂肪、高钙质，具有理气散寒、健脾和胃之功效，长期食用本发明的一种具备健脾和胃功效的鲜羊肉汤，可增强抵抗力。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:一种具备健脾和胃功效的鲜羊肉汤，由以下原料药制成，各原料药的重量份为:羊肉100-150、食盐6-7、白糖3-4、花生油3_4、花椒3-5、胡椒2-3、蒜4-6、生姜5-7、香叶1_2、桂皮2_3、八角2_3、肉桂2_3、砂仁1_3、白芷2_3、麦芽2-3，清半夏1-2，炒枳壳1-2，党生1-2，甘草1-2、萝卜35-50、山楂15-20、葱花1_3、香菜末2-4。
[0006]作为上述方案的进一步优化，一种具备健脾和胃功效的鲜羊肉汤，由以下原料药制成，各原料药的重量份为:羊肉140、食盐6、白糖3、花生油3、花椒3、胡椒2、蒜4、生姜5、香叶1、桂皮2、八角2、肉桂2、砂仁1、白芷2、麦芽2，清半夏1，炒枳壳1，党生1，甘草1、萝卜40、山楂20、葱花2、香菜末4。
[0007]本发明还提供了一种具备健脾和胃功效的鲜羊肉汤的制备方法，包括如下步骤:
[0008]步骤(1)、修整处理:取新鲜的检验合格的羊肉，直接清洗，修去表面及内部脂肪，淋巴、血管、淤血及污物，切成的块状，再用清水漂洗至无血水析出为止，沥干待用；
[0009]步骤(2)、制备中草药水:将生地、熟地、当归、侧柏叶、黑芝麻、制首乌和旱莲草置于陶器中，加冷水，用武火煮沸后，再以文火煎煮15-20min，熬制中草药水，中草药水放凉至8°C以下后，过滤备用；
[0010]步骤(3)、制备卤料腌制液:取花椒、胡椒、蒜、生姜、香叶、桂皮、八角、肉桂、砂仁和白芷制成料包，放入锅内，大火烧制95?100°C，40分钟?90分钟熬制卤料腌制液，卤料腌制液放凉至7°C以下后，过滤备用；
[0011]步骤(4)、一次滚揉:将经步骤⑴处理后，沥干的羊肉，投入滚揉桶中，加入步骤
(2)熬制的中草药水，滚揉60-90分钟，使加中草药水在肉块内扩散均匀；
[0012]步骤(5)、低温腌制:将进过步骤(3)处理过的肉块，加食盐，添加时采用逐层腌制，一层肉一层均匀撒入，腌制5-8小时，温度控制在3-5°C ;
[0013]步骤(6)、二次滚揉:将经过步骤(6)处理后，腌制好的羊肉块投到滚揉机内，进行滚揉软化2-3小时，温度控制在3-5°C ；
[0014]步骤(7)、预煮去腥:将经过步骤(7)处理过的羊肉块放入沸水中煮10-20min，当羊肉表面无血丝时出锅，捞出通风冷却，每锅都要换新水，预煮过程中要不断去除水表面的浮沫；
[0015]步骤(8)、熟制入味:将经过步骤⑶处理过的肉块，加入步骤(3)所制得的卤料腌制液煮沸后，文火煮30-50分钟，取出羊肉块；
[0016]步骤(9)、炖制:将经过步骤(8)熟制入味的羊肉块，加入萝卜、山楂和足量的水大火烧开，文火烛40-60分钟，再加入白糖、盐、花生油煮5-8分钟后，再加入葱花和香菜末。
[0017]与已有技术相比，本发明的一种具备健脾和胃功效的鲜羊肉汤及其制备方法的有益效果体现在:
[0018]1、本发明的一种具备健脾和胃功效的鲜羊肉汤营养丰富，肉质软嫩熟烂、气香浓郁、咸淡适宜，风味独特，内含果香味，肉含尚蛋白、低脂肪、尚I丐质。
[0019]2、本发明的一种具备健脾和胃功效的鲜羊肉汤，具有理气散寒、健脾和胃之功效，长期食用本发明的一种具备健脾和胃功效的鲜羊肉汤，可增强抵抗力。
[0020]3、本发明的一种具备健脾和胃功效的鲜羊肉汤，可用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。
[0021 ] 4、本发明的一种具备健脾和胃功效的鲜羊肉汤的制备方法，可以实现羊肉的工业化生产，减少腌制时间，提高质量的稳定性，使用该方法所制得的羊肉汤，羊肉产品风味独特，香味浓厚，细嚼慢咽有果香味，留香持久的特点。
【具体实施方式】
[0022]下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。实施例中涉及的组分原料若无特殊说明，均为市面上能够购买的常用商品。
[0023]本发明的一种具备健脾和胃功效的鲜羊肉汤经过中草药水腌制过，中草药水中包括麦芽，清半夏，炒枳壳，党生和甘草。其中，麦芽，清半夏，炒枳壳，党生和甘草在药理上的作用如下:
[0024]麦芽，中药名。性甘、平，归脾胃经。具有行气消食，健脾开胃，回乳消胀等功效，主要用于治疗食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汁郁积，乳房胀痛，妇女断乳，肝郁胁痛，肝胃气痛。
[0025]清半夏，又称清水半夏、清夏、清夏片。为生半夏用白巩加工炮制后入药者。清半夏毒性及辛燥之性降低，化痰作用增强，宜用于体弱多痰、寒湿较轻者。主要用于治疗燥湿化痰，降逆止呕，消痞散结。治湿痰冷饮，呕吐，反胃，咳喘痰多，胸膈胀满，痰厥头痛，头晕不目民，外消痈肿。
[0026]炒枳壳，取枳壳片，照麸炒法炒至色变深。本品为不规则弧状条形薄片，色较深，有的有焦斑。炒枳壳具有理气宽中，行滞消胀之功用。用于胸胁气滞，胀满疼痛，食积不化，痰饮内停；胃下垂，脱肛，子官脱垂。
[0027]党参:甘、微苦，微寒。归肺、脾、肝经。功能与主治:润肺化痰，养阴和胃，平肝，解毒。用于肺热咳嗽，呕吐反胃，食少口干，目赤眩晕，疔毒疮疡。
[0028]甘草，气微，味甜而特殊。功能主治清热解毒、祛痰止咳、脘腹等。甘草还可以调节机体免疫功能，抗心律失常。此外，甘草对消化系统的作用:除去甘草甜素的浸膏及甘草中黄酮甙类对大鼠实验性溃疡有明显保护作用。
[0029]实施例1
[0030]—种具备健脾和胃功效的鲜羊肉汤，由以下原料药制成，各原料药的重量份为:羊肉100-150、食盐6-7、白糖3-4、花生油3-4、花椒3-5、胡椒2-3、蒜4-6、生姜5-7、香叶1-2、桂皮2-3、八角2-3、肉桂2-3、砂仁1_3、白芷2_3、麦芽2_3，清半夏1_2，炒枳壳1_2，党生1-2，甘草1-2、萝卜35-50、山植15-20、葱花1_3、香采末2-4。
[0031 ] 本优选实施例的一种具备健脾和胃功效的鲜羊肉汤的制备方法，包括如下步骤:
[0032]步骤(1)、修整处理:取新鲜的检验合格的羊肉，直接清洗，修去表面及内部脂肪，淋巴、血管、淤血及污物，切成的块状，再用清水漂洗至无血水析出为止，沥干待用；
[0033]步骤(2)、制备中草药水:将生地、熟地、当归、侧柏叶、黑芝麻、制首乌和旱莲草置于陶器中，加冷水，用武火煮沸后，再以文火煎煮15-20min，熬制中草药水，中草药水放凉至8°C以下后，过滤备用；
[0034]步骤(3)、制备卤料腌制液:取花椒、胡椒、蒜、生姜、香叶、桂皮、八角、肉桂、砂仁和白芷制成料包，放入锅内，大火烧制95?100°C，40分钟?90分钟熬制卤料腌制液，卤料腌制液放凉至7°C以下后，过滤备用；
[0035]步骤(4)、一次滚揉:将经步骤(1)处理后，沥干的羊肉，投入滚揉桶中，加入步骤
(2)熬制的中草药水，滚揉60-90分钟，使加中草药水在肉块内扩散均匀；
[0036]步骤(5)、低温腌制:将进过步骤(3)处理过的肉块，加食盐，添加时采用逐层腌制，一层肉一层均匀撒入，腌制5-8小时，温度控制在3-5°C ;
[0037]步骤(6)、二次滚揉:将经过步骤(6)处理