虎乳灵芝营养保健饮料的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种虎乳灵芝营养保健饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 虎乳灵芝 Lignosus rhinocerus (Cooke) Ryvarden，隶属真菌门 Eumycota,担子 菌亚门 Basidiomycotin，层菌纲 Hymenomycetes，非裙菌目 Aphyllophorales，多孔菌科 Polyporaceae,虎乳灵芝属Lignosus，也称虎奶，是一种被马来西亚原住民广泛使用的食 药用真菌，大约有400年的应用历史。主要分布于马来西亚，菲律宾，斯里兰卡，澳大利 亚和东非等，中国分布于海南省。菌核是其药用部位，有止咳定喘、健脾化湿的功效，民间常 用于治疗哮喘及咳喘，疗效极佳。中医认为它是一种治疗肝炎、肝热、肝癌、胃病的良药。西 医出身的马来西亚前首相马哈蒂尔在2002年马来西亚国际生物技术大会上提到虎乳灵芝 治愈他久咳之病后更是名声大振。
【发明内容】
[0003] 本发明提供一种虎乳灵芝营养保健饮料及其制备方法。
[0004] -种虎乳灵芝营养保健饮料，含有按重量百分比的虎乳灵芝发酵液50% -95%、 白糖1 %-5%、柠檬酸0. 1% -1 %、乙基麦芽酚0. 01% -0. 5%、黄原胶0. 01% -0. 8%、牛磺 酸0.01%-0.1%、维生素(：0.01%。-0.5%0。
[0005] 所述虎乳灵芝营养保健饮料还含有5% -30%红枣汁、5% -30%枸杞汁、1 % -10% 甘草汁。
[0006] 所述虎乳灵芝营养保健饮料还含有麦芽汁1% -15 %或发酵麦芽汁1% -15%。
[0007] 可以理解，所述虎乳灵芝营养保健饮料可用纯净水补足。
[0008] 所述虎乳灵芝营养保健饮料制备方法包括，
[0009] 1)制备虎乳灵芝发酵液；
[0010] 2)调配；
[0011] 按上述配方调配；必要时可用纯净水补足；
[0012] 3)过滤；
[0013] 4)均质；
[0014] 所述均质优选为50°C -75°C、10MPa-40MPa均质二次；
[0015] 均质可使料液中粒子微细化，同时提高粘稠度，防止或减少沉淀和分层，使饮料的 口感更加细腻，状态更加稳定；
[0016] 5)脱气；
[0017] 所述脱气可用真空脱气机进行脱气，以去除溶解于液体中的气体，保持产品良好 的感官；脱气优选控制真空度不小于600mmHg。
[0018] 可以理解，所述虎乳灵芝营养保健饮料制备方法还包括灌装、杀菌或杀菌、灌装等 常规饮料生产步骤。
[0019] 所述虎乳灵芝发酵液可用现有技术制备，或者制备方法包括，
[0020] 1)菌种活化；
[0021] 所述菌种活化为将虎乳灵芝菌种接种到斜面培养基上于20°C -28°C培养；
[0022] 所述斜面培养基为马铃薯综合培养基（PDA培养基）或培养基配方为：
[0023] 马铃薯100-200g、麸皮20-100g、蛋白胨5-20g、磷酸氢二钾l-5g、硫酸镁l-5g、维 生素 B1 20-50mg，琼脂 15-20g，水 1000 mL ;121°C灭菌 20-30min ;
[0024] 2)制备一级菌种、二级菌种；
[0025] 将斜面菌种接种到三角瓶中，如250mL三角瓶含50-100mL液体培养基或500mL三 角瓶含100-200mL液体培养基；于20°C -28°C振荡培养48h-90h，摇床转速120-180r/min， 制得一级菌种；
[0026] 将一级菌种以5% -15%接种量接种到三角瓶中，如250mL三角瓶含50-100mL液 体培养基或500mL三角瓶含100-200mL液体培养基或1000 mL三角瓶含150-400mL液体培 养基；于20°C -28°C振荡培养48h-90h，摇床转速120-180r/min，制得二级菌种；
[0027] 所述液体培养基配方为：
[0028] 马铃薯100-200g、麦麸20-100g、蛋白胨5-20g、磷酸氢二钾l-5g、硫酸镁l-5g、维 生素 B1 20-50mg，水 1000 mL ;121°C 灭菌 20-30min ;
[0029] 3)发酵培养；
[0030] 将二级菌种以5% -15%接种量接种到发酵培养基中，如1000 mL三角瓶含 150-400mL液体培养基或发酵罐中；于20°C -28°C振荡或搅拌培养48-90h，制得发酵液；振 荡或搅拌优选转速120_180r/min ;
[0031] 所述发酵培养优选通气培养，通气压力优选(λ 01-0. 08MPa ;
[0032] 所述发酵培养基配方为：
[0033] 玉米粉10_30g、淀粉10-30g、麦麸10-20g、碳酸钙l-10g、酵母膏l-8g、磷酸氢二钾 l_5g、硫酸镁 l_5g、氯化钠 0· 5-1. 5g、维生素 B1 20-50mg，水 1000 mL ;121°C 灭菌 20-30min ;
[0034] 4)发酵液处理；
[0035] 将所得发酵液过胶体磨处理，对发酵菌丝体进行破碎；优选调整胶体磨定子与转 子间隙0. 1-10微米；再经高压均质机处理，均质压力20-80MPa ;得虎乳灵芝发酵液。
[0036] 经胶体磨处理和均质处理，使发酵菌丝体组织结构变小变细，有利于营养成分及 功效成分加速溶出，使发酵液中粒子微细化，同时提高粘稠度，防止或减少沉淀和分层，使 饮料的口感更加细腻，状态更加稳定；
[0037] 优选在发酵液过胶体磨处理前先进行超声处理；优选超声频率40-80KHZ，处理时 间30-60min ;通过超声处理使发酵菌丝体营养成分及功效成分加速溶出，对原料原有的色 泽、风味和营养物质破坏小，使产品口感风味更。
[0038] 所述虎乳灵芝菌种可购自中国科学院微生物研究所或三明市真菌研究所；或从野 生虎乳灵芝分离得到。
[0039] 所述红枣汁、枸杞汁、甘草汁可用现有技术制备；或者制备方法如下：
[0040] 将红枣、枸杞、甘草（可先剪成段）分别加5-15倍重量水，提取3次，每次l_2h，提 取温度80°C -KKTC，合并提取液，过滤分别得红枣汁、枸杞汁、甘草汁。
[0041] 或者所述提取优选为超声提取，即加入5-15倍重量的水，于超声频率40-80KHZ， 提取30-60min，提取温度40-8(TC ;超声提取后过滤分别得红枣汁、枸杞汁、甘草汁。
[0042] 或者优选地，提取前先加1-2倍重量水400-600W微波处理5-30min，再加水至 5-15倍重量提取2-3次，每次0. 5-lh，提取温度40°C _80°C，合并提取液，过滤，分别得红枣 汁、枸杞汁、甘草汁。
[0043] 所述麦芽汁或发酵麦芽汁可用现有技术制备；或者制备方法为：
[0044] 取麦芽浸出物20-40份、酒花0. 1-1. 5份，加水使成100份，煮沸过滤后制成麦芽 汁；
[0045] 将现有技术制备的麦芽汁或上述方法制备的麦芽汁加入活性干酵母发酵，过滤得 发酵麦芽汁；
[0046] 优选加入按重量百分比计的活性干酵母0. 02%。-0. 12%。；
[0047] 优选先于 25°C -35°C发酵 8-12h，再于 15°C -20°C发酵 12-24h ;
[0048] 发酵后优选用彡0. 35 μ m滤膜过滤。
[0049] 通过麦芽汁发酵形成特殊香味及复杂发酵物质，赋予饮料特殊口味、香味丰满、苦 味适度、柔和，风味爽口，使饮料更臻完美。
[0050] 本发明采用虎乳灵芝发酵液经胶磨均质等处理，完全保留了虎乳灵芝发酵液（含 菌丝体）中各种营养成分，实现了虎乳灵芝菌丝体营养成分和功能成分的高效溶出和完全 利用。本发明结合传统医学理论和现代科学理论，以虎乳灵芝发酵液为主，合理复配多种原 料；以先进工艺制备出虎乳灵芝营养保健饮料，该产品安全无毒，长期饮用具有止咳定喘、 健脾化湿等功效，还具有祛痰止咳、健脾益胃、滋养肝肾、补气养血、清热明目、补虚益精、保 肝解毒、缓解疲劳、提高人体免疫力、增强抗病能力等疗效。
[0051] 本发明将虎乳灵芝等原料科学加工、合理配比，加工成虎乳灵芝营养保健饮料，多 种营养物质融入产品中，营养平衡、系统补给，这些成分相互配合，协同作用，针对性的调 理、补充营养，达到了最佳的食用效果。本发明配方科学，技术先进，工艺简便，易于实现标 准化、规范化、工厂化生产。
[0052] 经选取有丰富饮料品尝经验的20人进行品尝比较实施例22的