的反应物重量而言，加入0.Iwt% -0. 5wt% 的甲醇钢或4wt% -14wt%的随机醋交换脂肪酶。
[0072] 在本发明的一个优选实施方式中，在所述步骤（i)中，所述随机醋交换反应在 40-10(TC下进行0.1-12小时。在本发明进一步优选的实施方式中，在所述步骤（i)中，所 述随机醋交换反应在50-9(TC下进行。在本发明进一步优选的实施方式中，在所述步骤（i) 中，所述随机醋交换反应进行0. 5-8小时。
[0073] 在本发明的一个优选实施方式中，在所述步骤（i)中，所述富含踪搁酸的油脂来 源于植物油、动物油、或二者的混合物。在本发明进一步优选的实施方式中，在所述步骤（i) 中，所述植物油可W是贿值（IV)为8-50的踪搁油分提物、优选IV为15-40的踪搁油分提 物。在本发明进一步优选的实施方式中，在所述步骤（i)中，所述动物油可W是猪油、牛油、 羊油、或它们的混合物。
[0074] 在本发明的一个优选实施方式中，在所述步骤（i)中，所述随机醋交换反应通过 加入巧樣酸水溶液而得W终止。其中，所述巧樣酸水溶液的浓度优选为8wt%，相对于所述 随机醋交换反应的反应物重量而言，所述巧樣酸水溶液加入的量优选为25wt%。在本发明 的另一优选实施方式中，在所述步骤（i)中，所述随机醋交换反应通过过滤除去脂肪酶而 终止。
[0075] 在本发明的一个优选实施方式中，在所述步骤（ii)中，所述随机醋交换油脂与所 述至少一种食用油脂在50-8(TC下混匀。
[0076] 在本发明的一个优选实施方式中，在所述步骤（ii)中，所述食用油脂选自于由如 下油脂所组成的组中的一种或多种；茶巧油、挪子油、中链脂肪酸甘油H醋（MCT)、葵花巧 油、玉米油、大豆油、菜巧油、踪搁仁油、鱼油、藻油、亚麻巧油、红花巧油、米織油、葡萄巧油、 紫苏油、花生油、擦子油、芝麻油、橄揽油、核桃油、小麦胚芽油。在本发明进一步优选的实施 方式中，在所述步骤（ii)中，所述食用油脂选自：葵花巧油、挪子油、亚麻巧油、红花巧油、 橄揽油、大豆油、踪搁仁油、紫苏油、玉米油、菜巧油、茶巧油、MCT、或它们的混合物。其中，所 述葵花巧油优选为高油酸葵花巧油。
[0077] 在本发明的一个优选实施方式中，在所述步骤（iii)中，所述定向醋交换反应在 40-9(TC下进行0.5-24小时。在本发明进一步优选的实施方式中，在所述步骤（iii)中，所 述定向醋交换反应进行2-12小时。
[0078] 在本发明的一个优选实施方式中，在所述步骤（iii)中，相对于所述调配后的油 脂的总重量而言，向所述调配后的油脂中加入0. 5wt% -14wt%的Sn-I, 3位特异性脂肪酶。
[0079] 在本发明的一个优选实施方式中，在所述步骤（iii)中，所述Sn-I, 3位特 异性脂肪酶来源于微生物，例如来源于解脂假丝酵母（CandidaIipolytica)、黑曲霉 (Aspergillusniger)、米根霉她izopusoryzae)和 / 或米根毛霉她izomucormiehei)。 在本发明进一步优选的实施方式中，在所述步骤（iii)中，所述Sn-I, 3位特异性脂肪酶来 源于米根霉和/或米根毛霉。在本发明进一步优选的实施方式中，在所述步骤（iii)中，所 述Sn-I, 3位特异性脂肪酶为LipaseD和/或LipozymeRMIM。
[0080] 在另一实施方式中，本发明提供了一种通过本发明所述方法制备的人乳脂替代 品，其中，相对于所述人乳脂替代品的甘油H醋的Sn-2位上的脂肪酸残基的总重量而言， Sn-2位踪搁酸残基的含量为20wt% -60wt%，Sn-2位亚油酸的含量为3wt% -15wt% ; 相对于所述人乳脂替代品的甘油H醋中的脂肪酸残基的总重量而言，亚麻酸的总含量为 Iwt% -5wt%。
[0081] 在本发明的一个优选实施方式中，在所述人乳脂替代品中，相对于所述人乳脂替 代品的甘油H醋的Sn-2位上的脂肪酸残基的总重量而言，Sn-2位踪搁酸残基的含量为 25wt% -55wt%、优选 30wt% -53wt%、更优选 35wt% -50wt%。
[0082] 在本发明的一个优选实施方式中，相对于所述人乳脂替代品甘油H醋的Sn-2 位上的脂肪酸残基的总重量而言，所述Sn-2位亚油酸的含量为5wt% -13wt%、优选 7wt% -lOwt%。
[0083] 在本发明的一个优选实施方式中，相对于形成所述人乳脂替代品的全部脂肪酸的 总重量而言，踪搁酸的总含量为15wt% -33wt%。
[0084] 在本发明的一个优选实施方式中，相对于所述踪搁酸的总重量而言，处于所述人 乳脂替代品的Sn-2位上的踪搁酸所占比例为40wt% -60wt%、优选45wt% -58wt%、进一 步优选 45wt% -55wt%。
[0085] 在本发明的一个优选实施方式中，在所述人乳脂替代品中，相对于全部脂肪酸的 总重量而言，饱和脂肪酸的总含量为30wt% -45wt%。
[0086] 在本发明的一个优选实施方式中，在所述人乳脂替代品中，相对于全部脂肪酸的 总重量而言，不饱和脂肪酸的总含量为55wt% -70wt%。
[0087] 在又一实施方式中，本发明提供了根据本发明所述方法制备的人乳脂替代品在制 备婴幼儿食品、尤其是婴幼儿奶粉中的用途。
[008引本发明所述的人乳脂替代品制备方法、及由该方法制备的人乳脂替代品实现了如 下预料不到的技术效果：
[0089] (1)本发明所述的人乳脂替代品不仅充分考虑到甘油H醋的Sn-2位上踪搁酸残 基的含量，同时还考虑到作为人体必需脂肪酸的亚油酸在甘油H醋Sn-2位上的分布和含 量，W及甘油H醋中的亚麻酸的含量。由此可见，本发明所述的人乳脂替代品更接近于母乳 脂肪，因此易于被婴幼儿高效吸收并加W利用，并由此明显降低婴幼儿发生便秘、腹痛和肠 梗阻等问题的可能性，从而有利于婴幼儿的健康发育和巧壮成长。
[0090] (2)本发明所述的制备方法采用天然来源的食用油脂作为原料，由于原料来源广 泛易得，使得生产成本更加低廉，在根据本发明所述方法制备人乳脂替代品时，可显著提高 产品的利润空间，为生产企业带来良好的经济效益。
[0091] (3)本发明所述的制备方法中通过将随机醋交换反应、定向醋交换反应和物理混 合等相结合，从而实现了W简单、可控的工艺制备期望的人乳脂替代品，最终有利于W工业 化规模生产期望的人乳脂替代品。
[0092] (4)本发明所述的制备方法通过将随机醋交换油脂与食用油脂W特定的比例混 合，随后进行定向醋交换，实现了W简单的工序来高效得到本发明期望的人乳脂替代品。并 且，本发明所述的人乳脂替代品在结构和组成上非常接近于母乳脂肪的甘油H醋，因此，采 用本发明所述的人乳脂替代品配制食品时，将更加有利于婴幼儿对营养成分的吸收，从而 能够为婴幼儿健康成长提供所需的能量。
[0093] 在本发明的上下文中，对于本发明制备得到的人乳脂替代品中的脂肪酸组成 的测定而言，先按照GB/T17376-2008(动植物油脂脂肪酸甲醋制备）中记载的方法进 行甲醋化处理，然后再用气相色谱进行检测（所述气相色谱的测定条件如下；毛细管柱 IOOmXO. 25mmX0. 2ym，气化室温度240°C，检测器温度240°C，程序升温条件；8(TC保留 3min、15°C/min升至 200°C、20(rC保留 20min)。
[0094] 另外，按照GB/T24894-2010 (动植物油脂甘H醋分子2-位脂肪酸组分的测定） 中记载的方法，对按照本发明所述方法制备得到的人乳脂替代品中的Sn-2位脂肪酸组成 进行测定。
[0095] 此外，如无特殊说明，本发明所述制备方法中使用的各具体操作涉及的是本领域 的常规方法。
[0096] 通过W下实施例，将对本发明的技术方案作进一步详细的解释说明，但是本发明 的保护范围并不仅限于送些实施例。
[0097] 实施例
[0098] 实施例1
[0099] 将IV= 25的踪搁油分提物置于反应器中，在105C下真空干燥30分钟，W脱除所 述踪搁油分提物中的水分。然后，将所述反应器的温度降低至IOOC并在该温度下保温，向 所述反应器中加入占反应物重量〇.3wt%的甲醇钢，保持真空条件W进行随机醋交换反应。 待所述随机醋交换反应进行0. 1小时后，向所述反应器中加入占反应物重量25%的巧樣酸 水溶液（其浓度为8wt%)来终止所述随机醋交换反应，得到反应产物。将所述反应产物振 荡混匀，随后进行离必、水洗和真空干燥，最后通过脱色、脱莫的精炼操作（在Iicrc的温度 下，于SmmHg的真空度下，加入占所述反应产物重量I.Owt%的白±，脱色20分钟；在245°C的温度下，于4mmHg的真空度下，通入占所述反应产物重量5wt%的水蒸气进行脱莫）进行 处理，得到随机醋交换油脂。
[0100] 取30质量份所述随机醋交换油脂、25质量份高油酸葵花巧油、20质量份挪子油、5 质量份亚麻巧油和20质量份红花巧油于65C下混合均匀W进行调配，得到调配后的油脂。
[0101] 向所述调配后的油脂中加入lOwt%的脂肪酶LipozymeRMIM(诺维信（中国）生 物技术有限公司），于65C下进行定向醋交换反应0.化，得到定向醋交换反应产物。将所述 定向醋交换反应产物通过前述的脱色、脱莫精炼操作进行处理，得到作为人乳脂替代品的 油脂1。
[0102] 实施例2