一种木槿花瓣茶的制作工艺的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及一种花瓣茶的制作工艺，具体设及一种木穫花瓣茶的制作工艺。
【背景技术】
[0002] 木穫（/ZiAiscw巧了iacwZiiM.)是一种庭园常见的灌木花种，锦葵科木穫属，在 我国有广泛分布。木穫花颜色鲜艳，肉质肥厚，花期长，花色品种多，产量高。广东省、云南 省和福建省等多地有将木穫花作为蔬菜食用的习俗。木穫花滑爽细腻，清香扑鼻。木穫花 有很高的营养价值，不仅含有丰富的蛋白质、维生素C、粗纤维、矿物质等，而且还含有丰富 的黄酬类物质。由于园林绿化栽种大量木穫树，木穫花产量急剧增加。但是，目前，只有少 量被广东、云南和福建等地居民作为蔬菜食用，在我国其它地方很少利用，大量木穫花弁任 其调谢，浪费了宝贵的资源。因此，木穫花的加工利用是一亟待解决的问题。
[0003] 花茶品种繁多，如玫瑰花茶、菊花茶、莱莉花茶、檐子花茶等，然而，制作工艺主要 只有两种：一是直接将鲜花干制等工艺获得花茶，如菊花茶；另一种是将鲜花与茶巧混合 后采用誓制工艺制作而成的具有花香的茶叶，如莱莉花茶。花是美丽的象征，不仅要有吸引 人的芳香，漂亮的颜色，更要有吸引人的外形。但是，目前的花茶制作工艺主要是注重如何 保持花的芳香和保健功效，对花茶的外形几乎没有设及。例如CN102283027B公开的茶花花 瓣的干燥保色方法中，提供了一种用护型液浸泡护型、用酒石酸溶液浸泡护色和微波杀青 的干制方法；CN103704441A公开的一种茶花茶的制备方法中，介绍了一种通过萎调、杀青、 摊惊、烘赔等工艺制备花茶的方法；CN1277484C公开的绿色杜仲雄花蕾茶的制备方法中， 设及的是一种采用热处理、揉茶、护色、增香、摊惊等步骤制备杜仲雄花蕾茶的方法。运些方 法不仅花茶的汤色、香味和营养价值欠佳，且都忽略了花本身漂亮的外形。
【发明内容】
[0004] 本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种气味芳 香，营养价值高，颜色和形态稳定，复水性能好，冲泡后具有观赏性的木穫花瓣茶的制作工 艺。
[0005] 本发明解决其技术问题所采用的技术方案如下：一种木穫花瓣茶的制作工艺，其 特征在于，包括如下步骤： (1) 花瓣预处理：新鲜木穫花的采摘、挑选，超声清洗，风干； (2) 冲压成型：将步骤（1)所得预处理后的花瓣平整的置于凹模上，进行冲压裁剪成 型，得成型花瓣； (3) 护色：将步骤（2)所得成型花瓣完全浸没于20~25°C的护色液中浸泡2~化，每 隔30~40min揽拌1次； (4) 微波杀青：将步骤（3)所得护色后的花瓣用清水漂洗，自然渐干后，将花瓣平摊进 行微波杀青； (5) 揉抢：将步骤（4)所得微波杀青后的花瓣摊开，静置回软10~15min，然后揉抢至 条索紧直，有润滑感时为止； (6)真空干燥：将步骤（5)揉抢后的花瓣进行真空干燥，然后真空包装，即成。
[0006] 进一步，步骤（3)中，所述护色液中各组分的质量百分数为：氯化儀0. 8~1.Owt%， 巧樣酸3~5wt%，簇甲基纤维素钢0. 3~0. 6wt%(优选0. 4wt%)，余为水。每隔30~40min揽拌1次是为了防止护色不均。 阳007] 进一步，步骤（1)中，所述新鲜木穫花采摘的时间为上午7:00~10:00。木穫花朝 开暮落，一般上午7:00~10:00木穫花刚刚盛开最为新鲜。所述挑选是指将木穫花轻轻分 成一片片的花瓣，切勿掘压，从中挑选形状和大小基本一致，无破损，无色斑，颜色鲜艳的。 可混合挑选粉红色、大红色和白色花瓣，使得花瓣茶产品颜色更加丰富。
[0008] 进一步，步骤（1)中，所述超声清洗的超声频率为20~40曲Z，功率为300~600W， 清洗时间为2~3min。超声清洗可W去除花瓣上附着的杂质，而不破坏花瓣细胞结构颜色。
[0009] 进一步，步骤（1)中，所述风干是指将花瓣摊开铺成1~3cm厚的薄层，置于通风 阴凉干燥处，用鼓风机W1. 5~2.Om/s的风速对着花瓣鼓风干燥20~30min。
[0010] 进一步，步骤（2)中，所述凹模的形状为蝴蝶形、屯、形、树叶形、=叶草形或卡通动 物形状等。花瓣裁剪所余边料可用于其它产品的加工。
[0011] 进一步，步骤（4)中，所述清水漂洗的次数为2~4次，每次漂洗30~40s。
[0012] 进一步，步骤（4)中，所述微波杀青的功率为450~700W，时间为1. 5~2. 5min。 微波杀青可使得酶失活和花瓣变软。
[0013] 进一步，步骤（5)中，所述揉抢是指按照先空压揉抢10~15min，再轻压揉抢20~ 25min，再空压揉抢15~20min，再轻压揉抢15~20min，再重压揉抢25~30min的顺序进 行；其中，40r/min《空压转速<45r/min，45r/min《轻压转速<50r/min，50r/min《重 压转速< 55r/min。当条索紧直，有润滑感时，花瓣成条率为80~100%，细胞破坏率为50~ 60〇/〇。
[0014] 进一步，步骤（6)中，所述真空干燥是指在真空度为0. 25~0. 65MPa，溫度为65~ 75°C的条件下，干燥3~化。
[0015] 与现有技术相比，本发明工艺具有W下优点： (1) 本发明采用了微波杀青和真空干燥等工艺，花瓣在处理过程中几乎没有经受过高 溫，所制备的花瓣茶具有更好的复水性能，并能保持更鲜艳的颜色； (2) 本发明工艺在花瓣成型后，使用护色液进行护色处理，更有效地保护了木穫花瓣茶 的颜色和形状； (3) 按照本发明工艺所得木穫花瓣茶颜色鲜艳，花香浓郁，茶汤色泽鲜亮，气味芳香，味 道清新淡雅，无青草味，是一种新型的保健花茶； (4) 本发明工艺通过冲裁、护色和揉抢等工艺，将木穫花瓣冲裁成蝴蝶等形状，所得木 穫花瓣茶在冲泡1~3min后，花瓣慢慢舒展开来，能在杯中呈现出如蝴蝶飞舞般的漂亮画 面，让人们在享受花的芳香和营养的同时赏屯、悦目，具有一定的观赏性。
【具体实施方式】
[0016] 下面结合实施例对本发明作进一步说明。
[0017] 本发明实施例所使用的木穫花瓣采自本校花园；其它所使用的食品添加剂，如无 特殊说明，均通过常规商业途径获得。 阳〇1引 实施例1 (1) 花瓣预处理：于上午8:00采摘新鲜的粉红色和白色的木穫花，然后将木穫花轻轻 分成一片片的花瓣，操作过程中切勿掘压，挑选形状和大小基本一致，无破损，无色斑，颜色 鲜艳的花瓣，接着用超声波清洗机在20曲Z、功率600W下，超声清洗2min，再将其摊开铺成 2cm厚的薄层，置于通风阴凉干燥处，用鼓风机W2.Om/s的风速对着花瓣鼓风干燥20min; (2) 冲压成型：将步骤（1)所得预处理后的花瓣平整的置于蝴蝶形状的凹模上，进行冲 压裁剪成型，得成型花瓣； (3) 护色：将步骤（2)所得成型花瓣置于完全浸没于25°C的护色液(护色液中各组分的 质量百分数为：氯化儀1.Owt%，巧樣酸4.Owt%，簇甲基纤维素钢0. 4wt%，余为水)中浸泡化， 每隔30min轻轻揽拌1次； (4) 微波杀青：将步骤（3)所得护色后的花瓣用清水漂洗3次，每次漂洗30s，然后拱出 自然渐干，接着将花瓣平摊送入微波炉中在功率为700W下，微波杀青2min; (5) 揉抢：将步骤（4)所得微波杀青后的花瓣摊开，静置回软lOmin，然后按照先W转速 为40r/min空压揉抢lOmin，再W转速为45r/min轻压揉抢20min，再W转速为40r/min空 压揉抢20min，再W转速为4虹/min轻压揉抢20min，再W转速为50r/min重压揉抢25min 的顺序揉抢至条索紧直，有润滑感时为止(成条率为90%，细胞破坏率为55%); (6) 真空干燥：将步骤（5)揉抢后的花瓣在真空度为0. 40MPa，溫度为70°C的条件下，干 燥地，然后真空包装，即成。
[0019] 步骤（2)中，花瓣裁剪所余边料可用于其它产品的加工。
[0020] 步骤（3)中，改变