一种即食调味鱼籽龙虾仁的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种即食调味鱼籽龙虾仁的制备方法。
【背景技术】
[0002]淡水小龙虾，肉质鲜美、风味独特，具有丰富的营养价值，高蛋白、低脂肪、低胆固醇，是一款很好的食品。目前小龙虾凭借其营养丰富和物美价廉的特点，成为了饱受全国人们欢迎和喜爱的美味佳肴。但是，长期以来这种食品都仅使用普通炒制方法进行烹制，且现烧现吃，食用非常不方便。
[0003]鱼籽是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼籽中维生素A、B、D的含量也很丰富，而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。此外，鱼籽中还含有丰富的的脑磷脂。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。在斑点叉尾鮰、罗非鱼、草鱼等加工过程中会产生大量的鱼籽，而鱼籽是最有营养价值的副产物之一，但是对其开发利用较少。
[0004]为解决上述问题，本发明将开发即食调味鱼籽龙虾仁产品，以弥补市场产品断口、提高小龙虾附加值、开拓国内市场并实现工业化生产。鉴于此，提出本申请。
【发明内容】
[0005]本发明所要解决的技术问题在于提供一种开袋即食、美味可口的即食调味鱼籽龙虾仁的制备方法。
[0006]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0007]—种即食调味鱼籽龙虾仁的制备方法，步骤如下:
[0008](1)龙虾仁的处理:将去壳熟化龙虾仁经清洗后置于锅中，先加入磷酸盐腌制10-20分钟，再加入饮用水和植物油，之后加入虾仁调味料混匀后大火煮至锅内温度达到70-80°C后加入滋补料，搅拌均匀后将其煮开后关火，10-15分钟后将虾仁捞出，备用；
[0009]其中每100kg去壳熟化龙虾仁中加入磷酸盐0.1-0.15kg、饮用水60-80kg、植物油l-2kg ;
[0010]其中每100kg去壳熟化龙虾仁中加入虾仁调味料8.5-13kg ；
[0011]其中每100kg去壳熟化龙虾仁中加入滋补料l_3kg ；
[0012](2)鱼籽的处理:将已去除血水、囊衣并打散的鱼籽放入质量百分比浓度为5-6%的食盐水中浸泡1.5-2小时后捞出，沥干水分放入干净的容器中，往容器中加入鱼籽重量42-48%的鱼籽调味料，于1-4°C的温度下腌制4-5小时，每0.5小时搅拌一次，腌制结束后将鱼籽制成1-1.5厘米直径大小的球状，经140-150°C低温油炸20-30秒，捞出冷却，得炸鱼籽球备用；
[0013](3)将步骤(1)处理后的龙虾仁捞出沥去多余汁液，于56-58°C温度下保持15-30分钟以除去虾仁中多余的水分；
[0014](4)将步骤(3)处理后的龙虾仁逐个摆放在干净的不锈钢台面上，将步骤(2)处理后的炸鱼籽球在每个虾仁卷起的空隙里填上一粒，经真空包装、灭菌、冷却、贴标、打码即成。
[0015]上述虾仁调味料是由以下重量的组分制成:食盐2.5_3kg、白砂糖2-2.5kg、味精0.2-0.4kg、I+G0.01-0.03kg、酵母提取物0.2-0.3kg、老抽2_3kg、干尖红辣椒粉0.6-0.8kg、甜椒粉 0.2-0.3kg、姜片 0.5-0.8kg、蒜瓣 0.2-0.4kg、花椒 0.5-0.8kg、黑胡椒0.1-0.15kg、大茴香 0.05-0.1kg、小茴香 0.04-0.08kg ；
[0016]上述滋补料是由以下重量的组分制成:紫苏籽0.015-0.02kg、秋葵籽粉 0.015-0.02kg、山药 1-1.5kg、党参 0.005-0.006kg、当归 0.012-0.015kg、枸杞0.015-0.02kg、桔梗 0.015-0.02kg、芝麻叶 0.015-0.02kg、枣核 0.015-0.02kg、白蘑菇0.015-0.02kg、桔皮 0.15-0.20kg ；
[0017]上述鱼籽调味料是由以下重量的组分制成:饮用水0.56kg、食盐0.15kg、酱油0.11kg、白酒0.07kg、味精0.06kg、白砂糖0.04kg、姜粉0.006kg、葱粉0.004kg、全脂乳粉0.05kg、桃花提取物0.05kg、百合提取物0.05kg、辣椒叶提取物0.05kg、玉米肽0.05kg、小麦低聚肽0.05kg。
[0018]本发明的有益效果是:
[0019]1、本发明生产工艺简单合理，巧妙的将虾仁和鱼籽结合起来，并且味道鲜美、香味浓郁、风味独特、营养丰富、口感良好，并且有着独特而优美的外观，食用也非常方便，既满足了人们对营养的需求，又提高了产品附加值。
[0020]2、本发明在调味的过程中添加了滋补中药，在保留原有风味的同时，又可增加一定的滋补功效，并且是即食型休闲食品，适合各种工作、学习繁忙和一般消费者食用。
[0021]3、本发明通过低温冷风干燥处理虾仁，通过低温油炸鱼籽，减少了产品中的含水量，使得产品在灭菌后能保持较好的弹性和紧致的口感。
【具体实施方式】
[0022]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0023]实施例1
[0024]—种即食调味鱼籽龙虾仁的制备方法，步骤如下:
[0025](1)龙虾仁的处理:将去壳熟化龙虾仁经清洗后置于锅中，先加入磷酸盐腌制10-20分钟，再加入饮用水和植物油，之后加入虾仁调味料混匀后大火煮至锅内温度达到70-80°C后加入滋补料，搅拌均匀后将其煮开后关火，10-15分钟后将虾仁捞出，备用；
[0026]其中每100kg去壳熟化龙虾仁中加入磷酸盐0.12g、饮用水70kg、植物油1.5kg ；
[0027]其中每100kg去壳熟化龙虾仁中加入虾仁调味料8.5kg ；
[0028]其中每100kg去壳熟化龙虾仁中加入滋补料l_3kg ；
[0029](2)鱼籽的处理:将已去除血水、囊衣并打散的鱼籽放入质量百分比浓度为5-6%的食盐水中浸泡1.5-2小时后捞出，沥干水分放入干净的容器中，往容器中加入鱼籽重量42-48%的鱼籽调味料，于1-4°C的温度下腌制4-5小时，每0.5小时搅拌一次，腌制结束后将鱼籽制成1-1.5厘米直径大小的球状，经140-150°C低温油炸20-30秒，捞出冷却，得炸鱼籽球备用；
[0030](3)将步骤⑴处理后的龙虾仁捞出沥去多余汁液，于56-58°C温度下保持15-30分钟以除去虾仁中多余的水分；
[0031](4)将步骤(3)处理后的龙虾仁逐个摆放在干净的不锈钢台面上，将步骤(2)处理后的炸鱼籽球在每个虾仁卷起的空隙里填上一粒，经真空包装、灭菌、冷却、贴标、打码即成。
[0032]上述虾仁调味料是由以下重量的组分制成:食盐2.5kg、白砂糖2.5kg、味精0.2kg、I+G0.03kg、酵母提取物0.2kg、老抽3kg、干尖红辣椒粉0.6kg、甜椒粉0.3kg、姜片0.5kg、蒜瓣0.4kg、花椒0.5kg、黑胡椒0.15kg、大茴香0.05kg、小茴香0.08kg ；
[0033]上述滋补料是由以下重量的组分制成:紫苏籽0.02kg、秋葵籽粉0.015kg、山药 1.5kg、党参 0.005kg、当归 0.015kg、枸紀 0.015kg、桔梗 0.02kg、芝麻叶 0.015kg、率核0.02kg、白蘑菇 0.015kg、桔皮 0.20kg ;
[0034]上述鱼籽调味