一种酱菜的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，具体涉及一种酱菜。
【背景技术】
[0002]酱菜是中国人热爱的一种食物，它具有美味下饭，并且保质期很长，因此在以前生活条件较差的年代，其的制作广为流传。
[0003]薯类作物又称根茎类作物，主要包括红薯、马铃薯、山药、芋类等。薯类作物的维生素C、β-胡萝卜素、钾、膳食纤维的含量都比较丰富，薯类中的蛋白质质量较大部分蔬菜高。作为蔬菜，薯类最与众不同的营养特点是含有较多淀粉，其含量在10。/『25%。正因为这一点，薯类也一度成为中国居民“救荒”食物一一在粮食不足的时代，用薯类代替粮食，提供能量。换言之，薯类兼具蔬菜类和粮食类食物的特点，既是粮食，又是蔬菜。
[0004]现在市面上并没有一款以薯类作物作为原料的酱菜，这就使得，当种植者种植的薯类作物滞销时，不能更好的开发薯类作物的其他商业价值，一旦薯类作物变质，种植者就会亏损。并且现在市面上大部分的酱菜都是用盐或者发酵类化学品腌制的；用盐发酵可能会导致酱菜限度较高，不利于人体健康；用化学品腌制也不利于人体健康。
【发明内容】
[0005]本发明目的在于克服现有技术的缺陷，提供一种酱菜，具有能够帮助种植者开发薯类作物的其他商业价值，并且不伤害人体健康的优点。
[0006]为了实现上述目的，本发明采取的技术方案如下:
一种酱菜，其制备方法包括以下步骤:
(1)将薯类作物洗净，切成块状薯类作物；
(2)将步骤(1)切成块状薯类作物与剁碎的辣椒按照重量比例3:0~3:1.2配比，并混合均匀，得到原料；
(3)将步骤(2)中得到的原料放入干净的坛子中，原料上表面与坛口之间留有距离；
(4)根据步骤(3)，在原料上盖有遮挡物，所述遮挡物完全遮挡原料上表面；遮挡物可以让水渗过；所述遮挡物被卡在坛子内；
(5)将坛子倒转，坛口朝下，并放置在容器中；在容器中加入水，使得水位淹没坛口，实现对坛子的密封，进行无氧发酵；
(6)根据步骤(5)，放置22~28天，原料经过22~28天的无氧发酵得到了产物，将产物取出再进行调味密封处理，得到酱菜。
[0007]具体地，一种酱菜，其制备方法包括以下步骤:
(1)将薯类作物洗净，切成块状薯类作物；
(2)将步骤(1)切成块状薯类作物与剁碎的辣椒按照重量比例3:1配比，并混合均匀，得到原料；
(3)将步骤(2)中得到的原料放入干净的坛子中，原料上表面与坛口之间留有距离； (4)根据步骤(3)，在原料上盖有遮挡物，所述遮挡物完全遮挡原料上表面；遮挡物可以让水渗过；所述遮挡物被卡在坛子内；
(5)将坛子倒转，坛口朝下，并放置在容器中；在容器中加入水，使得水位淹没坛口，实现对坛子的密封，进行无氧发酵；
(6)根据步骤(5)，放置25天，原料经过25天的无氧发酵得到了产物，将产物取出再进行调味密封处理，得到酱菜。
[0008]具体地，所述调味密封处理包括以下步骤:
(a)将步骤(6)所述的产物与食盐、花椒、辣椒拌匀得到最终产物，所述产物与食盐:的重量比例为1000:2~1000:7 ;所述产物与花椒的重量比例为1000:4~1000:10 ;所述产物与辣椒的比例为3:0~3:1.2 ;
(b)将步骤(a)所得到的最终产物放入包装物内，并抽真空。
[0009]具体地，所述调味密封处理包括以下步骤:
(al)在步骤(6)所述产物中加入豆豉、食盐、花生、花椒、白糖、辣椒得到混合物，并用菜籽油将混合物焙熟得到最终产物；所述产物与豆豉的重量比例为10:1~10:4 ;所述产物与食盐的重量比例为1000:4~1000:8 ;所述产物与花生的比例为50:3~50:8 ;所述产物与花椒的比例为100:2~100:7 ;所述产物与白糖的比例为1200:1~1200:3 ;所述产物与辣椒的为3:0-3:1.2 ；
(a2)将经过步骤(al)所得到的最终产物抽放入包装物内，并抽真空。
[0010]具体地，所述调味密封处理包括以下步骤:
(a)将步骤(6)所述的产物与食盐、花椒、辣椒拌匀得到最终产物，所述产物与食盐:的重量比例为1000:5 ;所述产物与花椒的重量比例为1000:7 ;所述产物与辣椒的比例为3:0 ；
(b)将步骤(a)所得到的最终产物放入包装物内，并抽真空。
[0011]具体地，所述调味密封处理包括以下步骤:
(al)在步骤(6)所述产物中加入豆豉、食盐、花生、花椒、白糖、辣椒得到混合物，并用菜籽油将混合物焙熟得到最终产物；所述产物与豆豉的重量比例为10:1 ;所述产物与食盐的重量比例为1000:5 ;所述产物与花生的比例为50:6 ;所述产物与花椒的比例为100:5 ;所述产物与白糖的比例为1200:2 ;所述产物与辣椒的为3:0~3:1.2 ;
(a2)将经过步骤(al)所得到的最终产物抽放入包装物内，并抽真空。
[0012]具体地，所述薯类作物为马铃薯或红薯。
[0013]值得特别说明的是，由于遮挡物被卡在坛子内，所以当坛子倒转时，原料会倒压在遮挡物上，并且遮挡物距离坛口一段距离，那么发酵时，原料产生的液体可通过遮挡物浸出。
[0014]值得特别说明的是，原料发酵后得到产物，颜色乌黑，并带有酸度。
[0015]本发明与现有技术相比，具有以下优点:
(1)本发明中，最终产物的保质期很长，这样当种植者遇到了农作物滞销情况时，可以另外开发商业价值，大大降低了种植者亏损的可能性；
(2)本发明中采用无氧发酵，确保了最终产物的咸度合理，并且没有发酵的化学品加入，大大降低了对人体伤害的可能； (3)本发明中采用无氧发酵，确保了最终产物的咸度合理，并且没有发酵的化学品加入，大大降低了对人体伤害的可能；
(4 )本发明成本较低，味道好，保质期长，适合大规模推广使用。
【具体实施方式】
[0016]本发明的目的在于克服现有技术的缺陷，提供一种酱菜，下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。
[0017]实施例1
一种酱菜，其制备方法如下:
(1)将红薯洗净，切成规格为块状薯类作物；
(2)步骤(1)所述小块为原料；
(3)将步骤(2)中得到的原料放入干净的坛子中，原料上表面与坛口之间留有距离；
(4)根据步骤(3)，在原料上盖有遮挡物，所述遮挡物完全遮挡原料上表面；遮挡物可以让水渗过；所述遮挡物被卡在坛子内；
(5)将坛子倒转，坛口朝下，并放置在容器中；在容器中加入水，使得水位淹没坛口，实现对坛子的密封，进行无氧发酵；
(6)根据步骤(5)，放置22天，原料经过22天的无氧发酵得到了产物，将产物取出；
(7)将步骤(6)所述的产物与食盐、花椒、辣椒拌匀得到最终产物，所述产物与食盐:的重量比例为1000:2 ;所述产物与花椒的重量比例为1000:4，所述产物与辣椒的比例为3:1.2 ；
(8)将步骤(7)所得到的最终产物放入包装物内，并抽真空，得到酱菜。
[0018]实施例2
一种酱菜，其制备方法如下:
(1)将红薯洗净，切成规格为块状薯类作物；
(2)将步骤(1)所述小块与剁碎的辣椒按照重量比例3:1.2配比，并混合均匀，得到原料；；
(3)将步骤(2)中得到的原料放入干净的坛子中，原料上表面与坛口之间留有距离；
(4)根据步骤(3)，在原料上盖有遮挡物，所述遮挡物完全遮挡原料上表面；遮挡物可以让水渗过；所述遮挡物被卡在坛子内；
(5)将坛子倒转，坛口朝下，并放置在容器中；在容器中加入水，使得水位淹没坛口，实现对坛子的密封，进行无氧发酵；
(6)根据步骤(5)，放置28天，原料经过28天的无氧发酵得到了产物，将产物取出；
(7)将步骤(6)所述的产物与食盐、花椒拌匀得到最终产物，所述产物与食盐:的重量比例为1000:7 ;所述产物与花椒的重量比例为1000:10 ；
(8)将步骤(7)所得到的最终产物放入包装物内，并抽真空，得到酱菜。
[0019]实施例3
一种酱菜，其制备方法如下:
(1)将红薯洗净，切成规格为块状薯类作物；
(2)步骤(1)所述小块为原料； (3)将步骤(2)中得到的原料放入干净的坛子中，原料上表面与坛口之间留有距离；
(4)根据步骤(3)，在原料上盖有遮挡物，所述遮挡物完全遮挡原料上表面；遮挡物可以让水渗过；所述遮挡物被卡在坛子内；
(5)将坛子倒转，坛口朝下，并放置在容器中；在容器中加入水，使得水位淹没坛口，实现对坛子的密封，进行无氧发酵；
(6)根据步骤(5)，放置22天，原