一种啤酒花保健酸奶及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酸奶，尤其涉及一种啤酒花保健酸奶及其制备方法。
【背景技术】
[0002]近年来，发酵酸奶制品因其香味馥郁、口感酸甜、营养丰富和富含人体有益的乳酸菌等诸多优点，日益受到消费者的青睐。随着生活水平的不断提高，酸奶个性化产品品种的更新速度也日新月异。
[0003]在一部分消费群体中，因身体健康原因，急切需要一种具有一定保健功能的酸奶制品。而目前市场上占据主体的仅是在口味、菌种上进行创新的酸奶产品，真正具有一定保健功能，满足现代人们对健康养生需求的酸奶产品还是相对较少，因此，研究开发一些天然功能性植物成分的酸奶制品具有较大的市场潜力和健康价值。
【发明内容】
[0004]为解决【背景技术】中存在的技术问题，本发明提出一种啤酒花保健酸奶及其制备方法，所得保健酸奶是集聚多种保健功能和花香与一体的酸奶制品，特别适合糖尿病患者食用。
[0005]本发明提出的一种啤酒花保健酸奶，其原料按重量份包括:纯牛奶200-300份、啤酒苦花0.4-1.0份、绿茶粉0.5-1.0份、魔芋粉0.2-0.8份、竹叶提取物0.2-0.6份、啤酒香花0.2-0.6份、乳酸菌干粉发酵剂0.01-0.08份；
[0006]所述竹叶提取物按如下工艺进行制备:取竹叶粉碎，加入体积浓度为65-85%的乙醇溶液，于80-90°C回流提取2-4次，每次提取的时间为3-5h，过滤后将滤液浓缩回收乙醇至固含量为12-16wt%的浓缩液，然后将浓缩液微波提取，然后于160-180°C喷雾干燥，冷却至室温得到竹叶提取物。
[0007]优选地，乳酸菌干粉发酵剂为含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的直投式发酵剂。
[0008]优选地，竹叶与乙醇溶液的质量体积比为1:12-18g/ml。
[0009]优选地，微波提取的时间为5-7min，微波提取的功率为700-900W。
[0010]优选地，其原料按重量份包括:纯牛奶220-280份、啤酒苦花0.5-0.9份、绿茶粉
0.6-0.9份、魔芋粉0.3-0.7份、竹叶提取物0.3-0.5份、啤酒香花0.3-0.5份、乳酸菌干粉发酵剂0.02-0.07份。
[0011]优选地，其原料按重量份包括:纯牛奶250份、啤酒苦花0.7份、绿茶粉0.75份、魔芋粉0.5份、竹叶提取物0.4份、啤酒香花0.4份、乳酸菌干粉发酵剂0.045份。
[0012]优选地，其原料中，纯牛奶的重量份可以为220份、230份、240份、250份、260份、270份、280份；啤酒苦花的重量份可以为0.5份、0.6份、0.7份、0.8份、0.9份；绿茶粉的重量份可以为0.6份、0.65份、0.7份、0.75份、0.8份、0.85份、0.9份；魔芋粉的重量份可以为0.3份、0.4份、0.5份、0.6份、0.7份；竹叶提取物的重量份可以为0.3份、0.35份、0.4份、0.45份、0.5份；啤酒香花的重量份可以为0.3份、0.35份、0.4份、0.45份、0.5份；乳酸菌干粉发酵剂的重量份可以为0.02份、0.025份、0.03份、0.035份、0.04份、0.045份、0.05份、0.055 份、0.06 份、0.065 份、0.07 份。
[0013]本发明提出的一种啤酒花保健酸奶的制备方法，包括如下步骤:
[0014]S1、将纯牛奶用玻璃容器加热煮沸后，投入到啤酒苦花中，保持微沸l-4min得到物料a ;
[0015]S2、将物料a却至80_90°C，然后加入绿茶粉，搅拌均匀得到物料b ；
[0016]S3、将物料b冷却至30_50°C，加入魔芋粉和竹叶提取物混合均匀得到物料c ；
[0017]S4、将物料c加热至沸腾，加入啤酒香花，保持微沸20-40S，搅拌均匀后冷却至30-50 °C得到物料d ；
[0018]S5、向物料d中加入乳酸菌干粉发酵剂，搅拌均匀至无明显发酵剂粉末，然后于40-45 °C发酵6-8h得到物料e ；
[0019]S6、将物料e置于0-4°C冰箱中冷藏4_6h，即得到啤酒花保健酸奶。
[0020]本发明的优点:本发明的工艺技术安全、可靠、天然环保。加入了啤酒苦花、啤酒香花、绿茶粉、魔芋粉、竹叶提取物。啤酒花富含律草酮、异律草酮、蛇麻酮等多酚物质，具有健胃消食、抗菌、调节血压和预防糖尿病并发症的生理功能；魔芋粉能够促进胃肠道蠕动、减肥之作用；竹叶提取物具有抗氧化、生津止渴之功效；绿茶富含茶多酚、茶多糖、茶氨酸，具有降血脂、清肝明目的功效。此外，啤酒苦花增加酸奶淡淡的苦味，啤酒香花则赋予酸奶独有的花香。本发明产品是集聚多种保健功能和花香与一体的酸奶制品，特别适合糖尿病患者食用。
【具体实施方式】
[0021]下面结合具体实施例对本发明做出详细说明，应当了解，实施例只用于说明本发明，而不是用于对本发明进行限定，任何在本发明基础上所做的修改、等同替换等均在本发明的保护范围内。
[0022]本发明提出的一种啤酒花保健酸奶的制备方法，包括如下步骤:
[0023]S1、将纯牛奶用玻璃容器加热煮沸后，投入到啤酒苦花中，保持微沸l_4min得到物料a ;
[0024]S2、将物料a却至80_90°C，然后加入绿茶粉，搅拌均匀得到物料b ；
[0025]S3、将物料b冷却至30_50°C，加入魔芋粉和竹叶提取物混合均匀得到物料c ；
[0026]S4、将物料c加热至沸腾，加入啤酒香花，保持微沸20-40s，搅拌均匀后冷却至30-50 °C得到物料d ；
[0027]S5、向物料d中加入乳酸菌干粉发酵剂，搅拌均匀至无明显发酵剂粉末，然后于40-45 °C发酵6-8h得到物料e ；
[0028]S6、将物料e置于0_4°C冰箱中冷藏4_6h，即得到啤酒花保健酸奶。
[0029]实施例1
[0030]本发明提出的一种啤酒花保健酸奶的制备方法，包括如下步骤:
[0031]S1、按重量份将250份纯牛奶用玻璃容器加热煮沸后，投入到0.7份啤酒苦花中，保持微沸2.5min得到物料a ；
[0032]S2、将物料a却至85°C，然后加入0.75份绿茶粉，搅拌均匀得到物料b ;
[0033]S3、将物料b冷却至40°C，加入0.5份魔芋粉和0.4份竹叶提取物混合均匀得到物料c ；
[0034]S4、将物料c加热至沸腾，加入0.4份啤酒香花，保持微沸30s，搅拌均匀后冷却至40 °C得到物料d ；
[0035]S5、向物料d中加入0.045份乳酸菌干粉发酵剂，搅拌均匀至无明显发酵剂粉末，然后于42.5°C发酵7h得到物料e ;
[0036]S6、将物料e置于2°C冰箱中冷藏5h，即得到啤酒花保健酸奶。
[0037]其中，乳酸菌干粉发酵剂为含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的直投式发酵剂。
[0038]其中，竹叶提取物按如下工艺进行制备:取竹叶粉碎，加入体积浓度为75%的乙醇溶液，竹叶与乙醇溶液的质量体积比为1:15g/ml，于85°C回流提取3次，每次提取的时间为4h，过滤后将滤液浓缩回收乙醇至固含量为14wt %的浓缩液，然后将浓缩液微波提取，微波提取的时间为6min，微波提取的功率为800W，然后于170°C喷雾干燥，冷却至室温得到竹叶提取物。
[0039]实施例2
[0040]本发明提出的一种啤酒花保健酸奶的制备方法，包括如下步骤:
[0041]S1、按重量份将200份纯牛奶用玻璃容器加热煮沸后，投入到1.0份啤酒苦花中，保持微沸lmin得到物料a ；
[0042]S2、将物料a却至90°C，然后加入0.5份绿茶粉，搅拌均匀得到物料b ;
[0043]S3、将物料b冷却至50°C，加入0.2份魔芋粉和0.6份竹叶提取物混合均匀得到物料c ；
[0044]S4、将物料c加热至沸腾，加入0.2份啤酒香花，保持微沸40s，搅拌均匀后冷却至30 °C得到物料d ；
[0045]S5、向物料d中加入0.08份乳酸菌干粉发酵剂，搅拌均匀至无明显发酵剂粉末，然后于40°C发酵8h得到物料e ;
[0046]S6、将物料e置于0 °C冰箱中冷藏6h，即得到啤酒花保健酸奶。
[0047]其中，乳酸菌干粉发