一种降血糖发芽糙米汁及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工领域，具体的说，涉及一种降血糖发芽糙米汁及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 糙米是稻谷脱壳后，尚未经加工处理的米，由于糙米处层种皮，胚芽中含有大量的 食物纤维、矿物质和多种营养物质皆尚保存，但是，由于种皮部分的存在，糙米有一种糠的 异味感，质地也比较硬，直接食用受到制约。
[0003] 将糙米在一定温度、湿度下进行培养，待糙米发芽到一定程度时将其干燥，即可得 到发芽糙米，发芽糙米所含有的大量的淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等酶类被激活和释放，并从 结合态转化为游离态，由于这一生理活化过程，发芽糙米的粗纤维外壳被酶解软化降解，部 分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，同时还产生了多种具有促进人体健康和防治疾 病的成分，如γ -氨基丁酸，是一种非蛋白质氨基酸，具有健脑、降压、减肥和防皮肤老化等 多种生理功效，另外，发芽糙米还含有微量元素、维生素、膳食纤维和抗脂质氧化的物质等， 所以说发芽糙米营养成分大大超过精白米，属于更具有广泛的功能性疗效的新一代"医食 同源"的主食产品。发芽糙米虽然营养丰富且功效突出，而且口感也比糙米有所提高，但是 与精白米相比，口感仍然相差较多，多数人不喜欢食用。
[0004] 溶菌酶又称胞壁质酶或Ν-乙酰胞壁质聚糖水解酶，是一种能水解致病菌中黏多 糖的碱性酶。该酶广泛存在于人体多种组织中，鸟类和家禽的蛋清、哺乳动物的泪、唾液、血 浆、尿、乳汁等体液以及微生物中也含此酶，其中以蛋清含量最为丰富。可分解溶壁微球菌、 巨大芽孢杆菌、黄色八叠球菌等革兰阳性菌。溶菌酶有较强的抗热性，蛋清溶菌酶是已知的 最耐热的酶；溶菌酶不会因为有机溶剂的处理而失活，当转移到水溶液中时，溶菌酶的活力 可全部恢复；溶菌酶可被冷冻或干燥处理，且活力稳定；溶菌酶生产成本较低；溶菌酶的抗 菌谱较广，不仅局限于G+菌，对部分G-菌也有抑制效果；溶菌酶作为防腐剂安全性高，是一 种天然蛋白质。
【发明内容】
[0005] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种降血糖糙米汁及其制备方 法。
[0006] -种降血糖糙米汁，由以下重量份的原料制成：发芽糙米60~70、蓝莓8~12、草莓 8~10、鹰嘴豆7~9、花豆6~8、洋葱5~7、新鲜苦瓜3~5、新鲜桑叶3~5、低聚乳果糖5~6、山药 黏蛋白3~5、富硒酵母粉0. 5~0. 8、丙醇二酸0. 2~0. 4、白砂糖0. 2~0. 3、混合酶0. 2~0. 3、安 琪酿酒酵母0. 02~0. 03、小檗碱0. 05~0. 07、溶菌酶0. 03~0. 05。
[0007] 所述的混合酶由以下重量比的酶制剂组成：淀粉酶：纤维素酶：半纤维素酶：果胶 酶=7:4:3:2〇
[0008] -种降血糖发芽糙米汁的制备方法，其具体步骤为： (1)将白砂糖加入水中，配制成2%的白砂糖水溶液，121°C灭菌20分钟，冷却至室温，接 入安琪酿酒酵母，30°C恒温培养30~40分钟，得活化安琪酿酒酵母； (2) 将发芽糙米、鹰嘴豆和花豆洗净，40~50°C恒温浸泡5~6小时，打衆，得杂粮衆，加 水，使杂粮浆与水的重量比为5:1，得杂粮稀释液； (3) 将蓝莓、草莓和洋葱洗净，晾干，打浆，得洋葱蓝莓浆； (4) 将新鲜苦瓜和新鲜桑叶洗净，晾干，打浆，得苦瓜桑叶浆； (5) 将杂粮稀释液、洋葱蓝莓浆和苦瓜桑叶浆混合，加入混合酶，搅拌均匀，40~45°C水 浴，不断搅拌，酶解3~4小时，80~90°C水浴20~25分钟，既能灭酶又可进行糊化，加入活化安 琪酿酒酵母，置于恒温箱中，25~30°C恒温发酵24~36小时，过40目筛，取滤液； (6) 向上清中加入小檗碱和溶菌酶，混合均匀后，加入低聚乳果糖、山药黏蛋白、富硒酵 母粉和丙醇二酸，进行均质，15~20MPa条件下，均质2次； (7) 将包装罐在在开水中煮沸20~30分钟，灌装，利用辐射进行二次杀菌，得成品。
[0009] 鹰嘴豆，富含多种植物蛋白、氨基酸、维生素、粗纤维及矿质元素，此外还含腺嘌 呤、胆碱、肌醇、糖等，具有润肺、消炎、养颜、强骨、健胃、解毒等作用，特别对糖尿病、心血管 病、肾虚、肾亏、补血、补钙等方面作用明显。
[0010] 花豆，富含蛋白质、氨基酸、维生素、粗纤维及矿质元素，此外还含腺嘌呤、胆碱、肌 醇、糖等，具有健脾壮肾、增强食欲、抗风湿的作用，对肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病、动脉 硬化有食疗作用，在民间享有"豆中之王"的美称。
[0011] 蓝莓，富含糖、酸、维生素、矿质元素及花色苷，可保护眼睛，增强视力，增强自身免 疫力，预防心脑血管疾病，抗氧化功能，减缓衰老，增强记忆力，抗癌。
[0012] 草莓，富含氨基酸、糖、酸、维生素及矿质元素，具有明目养肝，预防坏血病，防治动 脉硬化和冠心病，抗癌。
[0013] 苦瓜，含有清脂素，生吃有减肥的效果，具有清暑解渴、降血压、降血脂，预防坏血 病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
[0014] 桑叶，是天然的强抗氧化剂，对于高血脂、高血糖、糖尿病、脂肪肝、冠心病、高血 压、肝炎、癌症的康复有很好的辅助作用。桑叶提取物脱氧野尻霉素与苦瓜提取类黄酮物质 结合形成一种新物质一洗胰清糖素，适合用于治降血糖、血脂、抗炎等作用。
[0015]山药黏蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化 过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖，对于糖尿病有辅助疗效，提高胰岛素敏感性 的作用，是糖尿病人的食疗佳品。
[0016] 丙醇二酸，丙醇二酸可抑制人体内糖类转化为脂肪，阻止体内脂肪堆积，有减肥和 预防冠心病的功效。
[0017] 小藥喊，具有抗菌消炎，调节血糖、血脂，有效治疗尚血脂和糖尿病。
[0018]本发明的优点是：本发明提供的一种降血糖发芽糙米汁及其制备方法，方法简单， 易于操作，口感细腻，酸甜适口，醇香和果香融合协调，具有明显的降血糖效果；加入混合 酶对食材进行酶解，使口感细腻化，转化为小分子的营养物质，易于消化吸收；加入多种具 有调节血糖功能的食材及营养成分，配伍科学，使降血糖的功能明显增强，不仅具有明显的 降血糖功能，还能够防止血糖过低，具有双向调节血糖的功能，对糖尿病明显的辅助治疗作 用，同时还可以补充人体全面的营养成分，能够增强抵抗力，强身健体，延缓衰老；小檗碱和 溶菌酶能够起到很好的杀菌作用，而且来源天然、广泛、安全、健康。
【具体实施方式】
[0019] 下面用具体实施例说明本发明。
[0020] 实施例1 一种降血糖糙米汁，由以下重量份的原料制成：发芽糙米60、蓝莓8、草莓8、鹰嘴豆7、 花豆6、洋葱5、新鲜苦瓜3、新鲜桑叶3、低聚乳果糖5、山药黏蛋白3、富硒酵母粉0. 5、丙醇 二酸0. 2、白砂糖0. 2、混合酶0. 2、安琪酿酒酵母0. 02、小檗碱0. 05、溶菌酶0. 03。
[0021] 所述的混合酶由以下重量比的酶制剂组成：淀粉酶：纤维素酶：半纤维素酶：果胶 酶=7:4:3:2〇
[0022] -种降血糖发芽糙米汁的制备方法，其具体步骤为： (1) 将白砂糖加入水中，配制成2%的白砂糖水溶液，121°C灭菌20分钟，冷却至室温，接 入安琪酿酒酵母，30°C恒温培养30分钟，得活化安琪酿酒酵母； (2) 将发芽糙米、鹰嘴豆和花豆洗净，40°C恒温浸泡5小时，打浆，得杂粮浆，加水，使杂 粮浆与水的重量比为5:1，得杂粮稀释液； (3) 将蓝莓、草莓和洋葱洗净，晾干，打浆，得洋葱蓝莓浆； (4) 将新鲜苦瓜和新鲜桑叶洗净，晾干，打浆，得苦瓜桑叶浆； (5) 将杂粮稀释液、洋葱蓝莓浆和苦瓜桑叶浆混合，加入混合酶，搅拌均匀，40°C水浴， 不断搅拌，酶解3小时，80°C水浴20分钟，既能灭酶又可进行糊化，加入活化安琪酿酒酵母， 置于恒温箱中，25°C恒温发酵36小时，过40目筛，取滤液； (6) 向上清中加入小檗碱和溶菌酶，混合均