纳豆山楂食品及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及一种食品及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 纳豆是日本发酵食品，源自中国的咸豆鼓，但并非中国豆鼓，而是由黄豆通过纳豆 菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道较甜，不仅保有黄豆的营养价 值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物 质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。
[0003] 纳豆营养丰富、药用价值高，但特有的臭味及粘丝，使很多人对它敬而远之。
[0004] 山植消食积，散疲血，驱缘虫。治肉积，症瘤，疲饮，瘡满，吞酸，泻频，肠风，腰痛，痛 气产后儿枕痛，恶露不尽，小儿乳食停滞。消食健胃，行气散疲。用于肉食积滞、胃烧胀满、 泻频腹痛、疲血经闭、产后疲阻、屯、腹刺痛、痛气疼痛、高血脂症。 阳〇化]虽然山植和纳豆都是对人体非常有益的保健食品，但是目前却一直没有将两者集 合到一起的食物。究其原因是因为山植中的较质和纳豆中的蛋白接触后结合生成较酸蛋 白，不但降低了食物的营养价值，还容易形成胃石影响人体健康。
【发明内容】
[0006] 本发明提供了一种美味可口、营养丰富、对人体益处多多的纳豆山植食品；而且本 发明克服了纳豆山植食品制备过程中由纳豆加入而带来的加工技术难题。
[0007] 纳豆山植食品按重量份主要由80~120份的纳豆粉、60~80份的山植和20~ 30份的糖制成。 阳00引上述纳豆山植食品按W下步骤制备： W09] -、按重量份称取80~120份的纳豆粉、60~80份的山植和20~30份的糖；
[0010] 二、山植打浆熬制成膏；
[0011] Ξ、将糖和纳豆粉分别经滤网筛分撒入步骤二熬制、惊凉的山植膏中，边添加纳豆 粉和糖边揽拌山植膏，混合均匀制成粘膏；
[0012] 四、将粘膏铺到平盘中进行低溫烘烤，烘烤溫度为60°C、烘烤时间为2 + 0.比；
[0013] 五、常溫冷却lOmin~20min进行第二次低溫烘烤，烘烤溫度为60°C、烘烤时间为 6~化，成卷，即得到纳豆果丹皮。
[0014] 或者，步骤五、首次低溫烘烤后加入炼蜜，揽拌均匀后磋丸，制成纳豆山植丸。
[0015] 现有的山植食品都采用冻干的山植粉制备，为了克服山植粉中的较质与纳豆中的 蛋白接触生成较酸蛋白的问题，本发明改用熬制的山植膏制备纳豆山植食品，利用熬制过 程水解较酸。但是，熬制的山植膏本身粘性就很大，而且含有一定的水分，加之纳豆粉遇水 粘性急剧增大；所W，山植膏与纳豆粉混合后粘性极大，常与加工设备粘连在一起，导致无 法机械加工。本发明制备方法对粘膏进行低溫烘烤，避免了高溫对粘膏中纳豆激酶的破坏， 有效的保留了纳豆中的活性成分。而且，首次低溫烘烤对粘膏具有糖化和热解作用，可增强 粘膏的流动性、降低粘性。在低溫烘烤前将糖加入山植膏中能改善食品的口感，增加甜度， 而且糖分还进一步的将山植膏中的结合水转化为自由水，降低粘膏的粘性。
[0016] 本发明方法采用机械加工的方法实现了产业化生产纳豆山植食品，并保留了山植 和纳豆中原有的营养和生物活性。
[0017] 本发明纳豆山植食品口感独特，即保留了果丹皮、山植丸酸甜的口感，又因山植膏 的包裹遮盖了纳豆的臭味。同时兼具纳豆和山植的功效，防血栓、降血压、降胆固醇，能有效 预防和改善屯、脑血管疾病，预防和改善骨质疏松，调节胃肠，开胃促消化，提高免疫力，改善 女性更年期综合征，减肥瘦身，抗老化，护肝解酒等效果；而且纳豆分粉散均匀、有效控制纳 豆菌继续分解蛋白质，抑制熟成发酵，从而阻止臭味物质的继续产生。本发明纳豆山植食品 方便携带和使用，纯天然、无添加，无括抗作用适合各年龄段人群食用。
【具体实施方式】
[0018] 本发明技术方案不局限于W下所列举【具体实施方式】，还包括各【具体实施方式】间的 任意组合。
【具体实施方式】 [0019] 一：本实施方式纳豆山植食品按重量份主要由80~120份的纳豆 粉、60~80份的山植和20~30份的糖制成。
【具体实施方式】 [0020] 二：本实施方式与一的不同点是：纳豆山植食品中还 包括0.5~1.0份的巧樣酸。其它与实施方式一相同。
【具体实施方式】 [0021] Ξ:本实施方式与一或二的不同点是：糖为白砂糖。 其它与实施方式一或二相同。
【具体实施方式】 [0022] 四：本实施方式纳豆山植食品按W下步骤制备：
[0023] 一、按重量份称取80~120份的纳豆粉、60~80份的山植和20~30份的糖；
[0024] 二、山植打浆熬制成膏；
[00巧]Ξ、将糖和纳豆粉分别经滤网筛分撒入步骤二熬制、惊凉的山植膏中，边添加纳豆 粉和糖边揽拌山植膏，混合均匀制成粘膏；
[0026] 四、将粘膏铺到平盘中进行低溫烘烤，烘烤溫度为60°C、烘烤时间为2 + 0.比；
[0027] 五、常溫冷却lOmin~20min进行第二次低溫烘烤，烘烤溫度为60°C、烘烤时间为 6~化，成卷，即得到纳豆果丹皮。
[0028] 由于粘性强，粘膏难W与揽拌装置完整的分离，而且不能使用平铺设备（否则又 会与平铺设备发生粘连）；因此平盘中的粘膏厚度不均，表面凸凹不平。但是，首次低溫烘 烤后观察到粘膏自然、均匀的平铺于平盘中，粘度适中可用于后续机械加工。
[0029] 首次低溫烘烤后冷却还可增强粘膏的硬度和初性，增加表面光泽。
【具体实施方式】 [0030] 五：本实施方式与四的不同点是：步骤二中山植去核 取山植肉，然后打浆。其它步骤及参数与实施方式四相同。
【具体实施方式】 [0031] 六：本实施方式与四或五的不同点是：步骤二中山植 熬制成膏，含水率为45 %~50 %。其它步骤及参数与实施方式四或五相同。
【具体实施方式】 [0032] 屯：本实施方式与四至六之一的不同点是：步骤四烘 烤前在烘盘上铺放油纸，油纸上刷一层食用油。其它步骤及参数与实施方式四至六之一相 同。
【具体实施方式】 [0033] 八：本实施方式与四至屯之一的不同点是：步骤Ξ