一种水蜜桃味果粒茶及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于果茶制备领域，具体涉及一种水蜜桃味果粒茶及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 人类最健康的饮料是茶，女人最经典的饮品是花，所以古人有"上品饮茶，极品饮 花"之说。以花代茶饮用的方法，来源于古代宫廷贵人的美容习俗。在印度和中国的茶叶出 现以前，花卉茶就已被皇妃贵族的女子们广泛饮用。中国第一本药草志《神农草本经》《本草 纲目》等书中都记载了大量芳香植物的使用，称桃花"令人好颜色"，云花果茶能"细腰身"。 直到近二三百年，它的药用主流被在欧洲发展成一种休闲饮品。
[0003] 花朵、水果种类繁多，也可作为药用，在《神农草本经》和《本草纲目》药典中常常也 会出现花草、水果与蜂蜜和黄酒辅助料理。而其中一些具有医疗、芳香等特质的花草可供保 健、烹调、美容之用。
[0004] 果粒茶又被称为花果茶，是一种"类似茶的饮料"，以各种不同的花朵与水果浓缩 干燥而成。现代，花果茶的休闲、保健价值逐渐被人们发现。在欧洲，尤其风靡，花果茶看上 去赏心悦目，闻起来果香四溢，喝入口中其味回甘，欧洲上层的贵妇会将花果茶作为下午茶 的饮品，后来花果茶慢慢在社会各个阶层中流传开。
[0005] 果粒茶靓丽的色彩和淡雅的香甜来自于植物本身的颜色和味道，成份中含有各种 不同的维他命、果酸与矿物质，但不含咖啡因与单宁酸。各种不同口味的花果茶在成份上略 有不同。在冲泡后仍能保持花果的原风味，浓郁的果香，加上冰糖饮用，可以舒缓情绪，另有 美容养颜的效果。在欧洲，花果茶已经是非常普遍的饮品，常用来取代开水、咖啡与红茶。
[0006] 目前市场上果粒茶种类繁多，但成分单一、口味单调，而且，经常为了增加色彩和 香味而增加色素、防腐剂和甜味剂等，危害身体健康。
【发明内容】
[0007] 为解决上述技术问题，本发明提供一种水蜜桃味果粒茶及其制备方法，颗粒均匀， 口感香甜，不添加防腐剂;在制备中采用隧道式微波干燥工艺，控制果粒水分，使果粒在喷 洒香精后，香味持久。
[0008] 本发明提供的一种水蜜桃味果粒茶，包括以下重量百分含量的原料： 苹果干 15-25% 樱桃于 15-25% 玫瑰茄 1Q-20%
[0009]李子干 10-15% 红茶 §-1:§_% 其他果千30-40% 香精 0. 15%-0. 2:5%;
[0010]所述其他果干选自菠萝干、山楂干、杏干、猕猴桃干、海棠果干、葡萄干、率干、地瓜 干、陈皮、柠檬干、木瓜干、哈密瓜干、圣女果干中一种或几种。
[0011]所述苹果干为去皮非蜜饯型烘干苹果干;粒径为〇. 6-1. Ocm;
[0012] 所述红茶的粒径为1.2-2. Ocm;樱桃干的粒径为1.0-1.8;李子干0.6-1.8cm;地瓜 干粒径0.8-1.2cm;陈皮的粒径为1.5-2.2cm;杏干的粒径为1.0-1.5cm;菠萝干的粒径为 1 · 2-2 · Ocm;山楂干的粒径为1 · 0-2 · Ocm;猕猴桃干的粒径为1 · 2-2 · Ocm;海棠果干的粒径为 1 · 0-2 · Ocm;葡萄干、枣干、柠檬干、木瓜干、哈密瓜干和圣女果干粒径为0 · 5-4 · Ocm。
[0013]以上配方中所述苹果干、樱桃干、李子干、玫瑰茄、红茶和其他果干含水量控制在 10%以下。
[0014]所述香精为水蜜桃味食用香精。
[0015] 优选的，一种水蜜桃味果粒茶，包括以下重量百分含量的原料： 苹果干 15-25% 樱桃干 15-25% 玫瑰茄 10-2Θ% 李子千 10-ISi
[0016] 地瓜千 12-1:8% 陈皮 ：1〇-丨5% 红茶 5-15% 水蜜桃味食用香精 0. 15%-0. 25%。
[0017] 本发明提供的一种水蜜桃味果粒茶的制备方法，包括以下步骤：
[0018] (1)按要求将果干粉碎至所需粒径；
[0019] (2)将粉碎后的果干采用隧道式微波干燥，控制含水量在10%以下，冷却至室温；
[0020] (3)按配方将苹果干15-25%、樱桃干15-25%、玫瑰茄10-20%、李子干10-15%、红 茶5-15%、其他果干30-40%混匀，均匀喷洒0.15%-0.25%的香精，得到水蜜桃味果粒茶。 [0021 ]步骤(2)中所述隧道式微波干燥具体为:在100 ± 5°C下，干燥时间1-1.5米/分钟。 [0022] 进一步的，步骤(2)经过隧道式微波干燥后，冷却60-90min，至室温。
[0023] 本发明提供的水蜜桃味果粒茶配方中。考虑与水蜜桃味香精想匹配，以苹果干、李 子干、樱桃干、玫瑰茄和红茶为必须的成分，避免使用味道太浓或太独特的果干，以免干扰 水蜜桃味香精的味道;果粒茶的味道不仅仅决定于香精，更决定于配方中苹果干、李子干、 樱桃干、玫瑰茄和红茶的用量配比，利用这五种主要原料的味道特性选择其用量比，配合蓝 莓香精的使用，使消费者在饮用时，嗅觉和味觉想匹配，蓝莓的味道均匀。采用的苹果干为 去皮苹果干，不仅可以保证酸度适中，避免苹果皮带来的酸度过大;而且，加水泡制后苹果 干不会漂浮于水面，影响果粒茶美感;另外，去皮后的苹果干作为果粒茶的主要成分之一， 可以均匀吸收水蜜桃味香精，使果粒茶口感更均匀。果干粒径严格控制，与采用l〇〇°C隧道 式微波干燥相辅相成，粒径太小，容易干燥过度，影响果粒茶的卖相和口感;粒径太大，干燥 不充分，影响果粒茶的口感和储存;考虑不同的水果含水量、味道和口感的差异，不同的果 干控制不同的粒径，保证果粒均匀吸收水蜜桃味香精，口感均匀，符合感官需求。采用隧道 式微波干燥工艺，通过控制干燥条件，将果粒水分含量控制在10 %以下，如在后面喷洒香精 步奏时，果干更容易入味；否则喷洒的香精主要喷洒在表面，导致香味吸收不足，产品打开 后，仅仅是刚打开包装的一瞬间味道浓郁、刺鼻，但味道持续效果短，在饮用时无水蜜桃味 道，影响口感。
[0024] 与现有技术相比，本发明提供的水蜜桃味果粒茶色彩搭配符合人的审美体验，果 粒大小适中，不会出现果干渣影响饮用和卖相，而且，饮用时水蜜桃味道持久、均匀，具有广 阔的市场前景。
【具体实施方式】
[0025]以下实施方式中各原料为市售。
[0026] 实施例1
[0027] -种水蜜桃味果粒茶，包括以下重量百分含量的原料： 苹果干16% 樱桃于 17? 玫瑰茄 1:3% 李子干 11%
[0028] 地瓜干 17.8% 陈皮 1? 红茶 10% 水蜜桃味食用香精 0.2%。
[0029] 所述苹果干为去皮非蜜饯型烘干苹果干;粒径为0.6-1. Ocm;红茶的粒径为1.2-2 · Ocm;樱桃干的粒径为1 · 0-1 · 8;李子干0 · 6-1 · 8cm;地瓜干粒径0 · 8-1 · 2cm;陈皮的粒径为 1·5