一种预防小儿肥胖症的腐竹及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保健食品的配方及制备方法，具体是一种预防小儿肥胖症的腐竹及其制备方法。
【背景技术】
[0002]腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3?5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
[0003]腐竹，又称腐皮或豆腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃，是东亚地区常见的食物原料。豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得豆腐皮。
[0004]腐竹作为高蛋白的食品，深受大众欢迎，别名又叫豆筋。腐竹加工始于唐朝，距今已有1000多年的历史。腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少;且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种预防小儿肥胖症的腐竹及其制备方法，该预防小儿肥胖症的腐竹食用功效性高，能够预防小儿肥胖症，有益健康。
[0006]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案:
一种预防小儿肥胖症的腐竹，按照重量份的原料包括:甘草5?15份、荷叶5?15份、胆南星5?15份、昆布5?15份、海藻5?15份、大?55?85份。
[0007]作为进一步的方案:所述的预防小儿肥胖症的腐竹，按照重量份的原料包括:甘草10份、荷叶10份、胆南星10份、昆布10份、海藻10份、大豆70份。
[0008]所述的预防小儿肥胖症的腐竹的制备方法，包括以下步骤:
一、甘草、荷叶的处理:选材洗净，煲汤备用；
二、胆南星的处理:选材洗净，沥干后粉碎备用；
三、胆南星、海藻的处理:选材洗净，粉碎备用；
四、调配:将处理后的甘草、荷叶、胆南星，混合均匀，得到混料备用；
五、预防小儿肥胖症的腐竹的制备:
a、选料:选择干净无杂质的当年产的新鲜大豆；
b、浸豆:将大豆清洗干净，置于60?70°C温水中浸泡0.9?1.5小时，使大豆吸水率达到80?120% ；
c、滤渣:按黄豆:水的质量比=1: 3?7，向浸好的黄豆中加水，磨浆后加步骤四、所述的混料，再磨成细度达80?120目的浆料，再加水稀释，浆料:水的质量比=1:8?12，过滤去渣的豆浆； d、煮浆:将豆浆置于100°C容器内加温3?5分钟，再用双层锅煮浆(双层锅传热快、省燃料、不糊锅、煮出的浆无异味，色泽亮)；
e、测量浓度:用折射仪测量浓度，保证豆浆中固形物含量为50%以上；浓度适当的豆浆，腐竹产品率高；
f、成膜温度:豆浆在85?95°C加热成膜，该温度下能加快成膜速度，同时又提高成品率；
g、酸碱度:豆浆酸碱度以固形物含量为前提，当固形物含量在50%以上时，酸碱度为pH值=7?8;
h、通风:保持相应通风条件，防止温度过高，有利于豆浆表面聚合形成腐竹膜皮；
1、起膜:当容器内豆浆表面形成皮膜时，将膜揭起，挂在竹竿上晾干的腐竹；
j、烘干:将腐竹放在竹屉上，在45?65°C条件下烘烤，至腐竹全干，然后冷却； k、包装:将冷却好的腐竹成品放入食品袋包装封口，即得预防小儿肥胖症的腐竹。
[0009]作为进一步的方案:步骤五、中的步骤(b)为将大豆清洗干净，置于65°C温水中浸泡1.2小时，使大豆吸水率达到100%。
[0010]作为进一步的方案:步骤五、中的步骤(c)为按黄豆:水的质量比=1:5，向浸好的黄豆中加水，磨浆后加步骤四、所述的混料，再磨成细度达100目的浆料，再加水稀释，浆料:水的质量比=1:4，过滤去渣的豆浆。
[0011 ]作为进一步的方案:步骤五、中的步骤(d)加温时间为4分钟。
[0012]作为进一步的方案:步骤五、中的步骤(e)用折射仪测量浓度，保证豆浆中固形物含量为60 %。
[0013]作为进一步的方案:步骤五、中的步骤(f)成膜温度为90°C。
[0014]作为进一步的方案:步骤五、中的步骤(g)酸碱度为pH值=7.5。
[0015]作为进一步的方案:步骤五、中的步骤(j)在55°C条件下烘烤。
[0016]与现有技术相比，本发明的有益效果是:本发明制备的预防小儿肥胖症的腐竹为浅黄色，有光泽、支条均匀、有空心、无杂质，食用功效性高，能够预防小儿肥胖症。
【具体实施方式】
[0017]下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0018]实施例1
本发明实施例中，一种预防小儿肥胖症的腐竹，按照重量份的原料包括:甘草5份、荷叶5份、胆南星5份、昆布5份、海藻5份、大显55份。
[0019]所述的预防小儿肥胖症的腐竹的制备方法，包括以下步骤:
一、甘草、荷叶的处理:选材洗净，煲汤备用；
二、胆南星的处理:选材洗净，沥干后粉碎备用；
三、胆南星、海藻的处理:选材洗净，粉碎备用；
四、调配:将处理后的甘草、荷叶、胆南星，混合均匀，得到混料备用； 五、预防小儿肥胖症的腐竹的制备:
C、选料:选择干净无杂质的当年产的新鲜大豆；
d、浸豆:将大豆清洗干净，置于60°C温水中浸泡0.9小时，使大豆吸水率达到80 % ;
c、滤渣:按黄豆:水的质量比=1:3，向浸好的黄豆中加水，磨浆后加步骤四、所述的混料，再磨成细度达80目的浆料，再加水稀释，浆料:水的质量比=1:8，过滤去渣的豆浆；
d、煮浆:将豆浆置于100°C容器内加温3分钟，再用双层锅煮浆(双层锅传热快、省燃料、不糊锅、煮出的浆无异味，色泽亮)；
e、测量浓度:用折射仪测量浓度，保证豆浆中固形物含量为50%;浓度适当的豆浆，腐竹产品率高；
f、成膜温度:豆浆在85°C加热成膜，该温度下能加快成膜速度，同时又提高成品率；
g、酸碱度:豆浆酸碱度以固形物含量为前提，当固形物含量在50%时，酸碱度为pH值=
7；
h、通风:保持相应通风条件，防止温度过高，有利于豆浆表面聚合形成腐竹膜皮；
1、起膜:当容器内豆浆表面形成皮膜时，将膜揭起，挂在竹竿上晾干的腐竹； j、烘干:将腐竹放在竹屉上，在45°C条件下烘烤，至腐竹全干，然后冷却；
k、包装:将冷却好的腐竹成品放入食品袋包装封口，即得预防小儿肥胖症的腐竹。
[0020]实施例2
本发明实施例中，一种预防小儿肥胖症的腐竹，按照重量份的原料包括:甘草10份、荷叶10份、胆南星10份、昆布10份、海藻10份、大豆70份。
[0021]所述的预防小儿肥胖症的腐竹的制备方法，包括以下步骤:
一、甘草、荷叶的处理:选材洗净，煲汤备用；
二、胆南星的处理:选材洗净，沥干后粉碎备用；
三、胆南星、海藻的处理:选材洗净，粉碎备用；
四、调配:将处理后的甘草、荷叶、胆南星，混合均匀，得到混料备用；
五、预防小儿肥胖症的腐竹的制备:
e、选料:选择干净无杂质的当年产的新鲜大豆；
f、浸豆:将大豆清洗干净，置于65°C温水中浸泡1.2小时，使大