全粒钙果富钙营养口服液及其生产方法
【技术领域】
[0001]本发明属于营养食品加工技术领域，尤其是指一种全粒钙果富钙营养口服液及其生产方法。
【背景技术】
[0002]钙果，学名欧李(拉丁名Cerasus humilis (Bge.) Sok.)，生于阳坡砂地、山地，海拔100-1800米，可栽培，产于中国的黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、山东、河南。欧李果因果实含钙高被称高钙果、钙果。欧李果所含钙质为天然活性钙，易吸收，利用率高，是老人、儿童补钙的最好果品。据检测，每100克欧李鲜果肉含蛋白质1.5克，维生素C47克，钙360毫克，铁58毫克。欧李果还富含果糖(5.2g/100g)、维生素B以及人体所必需的多种微量元素及17种氨基酸，果实可溶性固形物为10%?15%。另外，欧李是传统中药郁李仁的主要原植物，郁李仁已有2000多年的使用历史，味辛、苦、甘，性平；归脾、大肠、小肠经。郁李种子含挥发性有机酸、粗蛋白质、纤维素、淀粉、果糖、油酸及苦杏仁甙、郁李糖甙(Prunuside)、熊果酸(Ursolic acid)、香草酸(Vanillic acid)、原儿茶酸(Protocate- chuic acid)、阿弗则林(Afzelin)、山柰式(Kaempfer1- trin)、营实式(Multiflorin)、营实糖式(Multinoside)、植物留醇、维生素B1等，其脂肪含量高达58.3?74.2%，含皂甙0.96%，郁李仁甙约0.74%。《本草纲目》“郁李仁甘苦而润，其性降，故能下气利水”。《本草新编》“郁李仁，入肝、胆二经，去头风之痛。又入肺，止鼻渊之流涕。消浮肿，利小便，通关格，破血润燥”。现代临床医学研究证明郁李仁具有润肠通便、下气缓泻、清热、利水消肿等功效，主治津枯肠燥、食积气滞、腹胀便秘、水肿、脚气、小便淋痛等症。郁李仁酊剂有显著的降血压作用。
[0003]香菇，又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一。香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。干香菇每100克食用部分含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B1 0.07毫克、维生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。香菇中麦角留醇含量很高，可有效预防佝偻病;香菇多糖(β?1，3葡聚糖)能增强细胞免疫能力，抑制癌细胞的生长;香菇含有40多种酶类，可以纠正人体酶缺乏症。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5%，对艾氏癌的抑制率为80%。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。
【发明内容】
[0004]本发明提供一种全粒钙果富钙营养口服液及其生产方法。
[0005]本发明采取的技术方案是，由下列步骤得到的:
(一)钙果、香菇低温研磨处理
钙果洗涤干净，去除不可食用部分及杂质，压碎，使果肉、果核全部破裂，然后投入万能粉碎机中破碎成粒度0.5?2.5mm的钙果糜，然后按其质量份数加入3?5倍的冰肩，加入粒度为50?65μηι的香燕粉末，加入量为|丐果质量0.3?1.2%，置于研磨缸中0?2°C保温低温研磨揉碾软化处理15?40h，研磨球为直径3cm及5cm的食品级不锈钢球，数量各半，研磨缸转速15?30r/min，反转间隔时间5?lOmin，得到粒度为25?45μηι的|丐果香燕混合楽料，备用；
(二)高速剪切微粒化与浸提
将由步骤(一)得到钙果香菇混合浆料按钙果质量份数加入4?7倍纯净水，5?7%蜂蜜，混合均勾，然后3?5min内微波加热至50?80°C，然后于转速50?300r/min、时间15?30min条件下进行保温剪力切割，对物料进行微粒化、浸提处理，然后于4000?12000r/min、时间15?30min条件离心分离，得到上清液，无菌存，备用；
(三)灌封、梯度杀菌
将步骤(二)上清液无菌条件下灌装封口于经洗涤杀菌处理的容器中，然后热水喷淋加热步骤至75?80°C、保温15?30min ;继续加热至100°C、保温10?15min ;继续加热105?115°C、保温8?15min进行杀菌处理，然后控制10?15min冷却至20?25°C，得到含|丐果、香菇全部营养成分的富钙健康饮品。
[0006]本发明产品全粒钙果富钙健康饮品不添加任何香精、色素、甜味剂及防腐剂，产品富含矿物质、维生素、可溶性膳食纤维等功能成分，每100克口服液含钙12毫克。产品适合各阶层消费者食用，可提高免疫力、补充钙质、预防佝偻病、润肠通便、抗便秘、利水消肿等，产品生产过程无污染，无废渣、废汽及有害物质产生，实现原料全利用，实现绿色生产，产品风味优雅纯正，口感醇厚，食用安全、方便。
【具体实施方式】
[0007]实施例1
(一)钙果、香菇低温研磨处理
钙果洗涤干净，去除不可食用部分及杂质，压碎，使果肉、果核全部破裂，然后投入万能粉碎机中破碎成粒度0.5mm的钙果糜，然后按其质量份数加入3倍的冰肩，加入粒度为50μπι的香菇粉末，加入量为钙果质量0.3%，置于研磨缸中0?2°C保温低温研磨揉碾软化处理15h，研磨球为直径3cm及5cm的食品级不锈钢球，数量各半，研磨缸转速15r/min，反转间隔时间5min。得到粒度为25μπι的钙果香菇混合浆料，备用；
(二)高速剪切微粒化与浸提
将由步骤(一)得到钙果香菇混合浆料按钙果质量份数加入4倍纯净水，5%蜂蜜，混合均勾，然后3min内微波加热至50°C，然后于转速50r/min、时间15min条件下进行保温剪力切害J，对物料进行微粒化、浸提处理。然后于4000r/min、时间15min条件离心分离，得到上清液，无菌贮存，备用；
(三)灌封、梯度杀菌
将步骤(二)上清液无菌条件下灌装封口于经洗涤杀菌处理的容器中，然后热水喷淋加热至75°C、保温15min ;继续加热至100°C、保温lOmin ;继续加热105°C、保温8min进行杀菌处理，然后控制lOmin冷却至20?25°C，得到含钙果、香菇全部营养成分的富钙健康饮品。
[0008]实施例2
(一)钙果、香菇低温研磨处理
钙果洗涤干净，去除不可食用部分及杂质，压碎，使果肉、果核全部破裂，然后投入万能粉碎机中破碎成粒度2.5mm的