、茶梗25_35份、负茶14-18份、荷叶4_5份的 比例对原料进行分层均匀堆放，用钉耙按从上往下挖、充分拌匀； 所述茶料打浆： 在发酵槽的茶坯上面按茶叶重量的10-20%，分次洒上茶汁，每洒完一次，要用铁锹进行 翻动，把底部干的茶料翻到上面来，然后再洒一次，反复操作，让茶坯充分均匀吸收茶汁； 在加完茶汁后，要把茶坯进行聚拢成堆，湿坯堆放时间一般在4-6小时，在室外温度达 36°C以上，需加盖保湿布防止水份流失； 所述杀菌渥堆采用如下步骤： a、 杀菌:采用汽蒸机杀菌，出口温度控制在85-95%， b、 渥堆:经汽蒸杀菌的茶料摊凉后进行渥堆，渥堆时间控制在3-5小时，在预定的渥堆 时间到达以后或已测到茶堆的温度达85°C_90°C时，要进行第一次翻堆散热处理，中止茶料 的发酵进程，第一次翻堆3-4小时后进行第二次翻堆，翻堆过的茶料要散开匀摊； 所述散气:在蒸茶步骤之后，进行散气：将汽蒸出来的茶叶，通过散发热气使叶表面水 份降低20-40%再进入筑茶步骤； 所述的压茶按如下步骤进行： a、 入匣:在茶料入匣之前，对匣具内部表面都需抹油处理， b、 预压：用预压机进行预压； c、 复压:在预压完后，匣具送入复压区，用复压机进行复压； d、 退模:复压后上晾转车转场至晾放处晾放7-9小时后进行退模。5. 根据权利要求4所述的所述的一种荷香茯砖茶的制备方法，其特征在于:所述茶叶拼 配:按重量份二机正茶48_52份，茶梗26_34份，负茶15_17份，荷叶4.5份的比例对原料进行 分层均匀堆放，用钉耙按从上往下挖、充分拌匀。6. 根据权利要求5所述的所述的一种荷香茯砖茶的制备方法，其特征在于:所述茶叶拼 配:按重量份三机正茶50份，茶梗份30份，负茶16份，荷叶4.5份的比例对原料进行分层均匀 堆放，用钉耙按从上往下挖、充分拌匀。7. 根据权利要求4所述的所述的一种荷香茯砖茶的制备方法，其特征在于： 所述茶料打火干燥:先将干燥机进行预热，当预热温度达到140°C_160°C时，开始输送 茶料，干燥温度控制在160_200°C，干燥至含水率13%以内，有浓厚茶香为止。8. 根据权利要求7所述的所述的一种荷香茯砖茶的制备方法，其特征在于:所述干燥温 度控制在 150-180°C或 180-200°C。9. 根据权利要求4所述的所述的一种荷香茯砖茶的制备方法，其特征在于： 所述杀菌渥堆：在汽蒸杀菌后进行第一次渥堆，当渥堆3-5小时或茶堆的温度达到80 °C_90°C时，要进行翻堆散热处理;翻堆散热处理后再堆放2-5小时，然后将茶料散开匀摊在 台面上。10. 根据权利要求4所述的所述的一种荷香茯砖茶的制备方法，其特征在于:所述投料 加水:先将要发酵茶料入堆的高度为20-70cm。11. 根据权利要求10所述的所述的一种荷香茯砖茶的制备方法，其特征在于:所述茶料 入堆的高度为30_60cm。12. 根据权利要求4所述的所述的一种荷香茯砖茶的制备方法，其特征在于： 投料加水:分3次洒水，洒完一次翻动一次，让茶料自然吸收水份0.5-1.5小时，使茶料 的含水率达到23 %-26 %。13. 根据权利要求4所述的一种荷香茯砖茶的制备方法，其特征在于:所述冷发酵，先让 洒水后的茶料自然吸收水份0.5-1.5小时，然后堆成高度0.8-2米厚的堆，盖上防湿布让其 自然冷发酵。14. 根据权利要求4或13所述的一种荷香茯砖茶的制备方法，其特征在于:所述冷发酵， 当有闻到有酒糟酸味、出现白菌丝，温度达到50-60°C时，要进行翻边散热降温处理，阻止其 继续发酵。15. 根据权利要求4所述的一种荷香茯砖茶的制备方法，其特征在于:所述热发酵:在最 低气温低于20°C的情况下，茶料要增加含水率3-7%，闷润0.5-3小时后再进行汽蒸和渥堆。16. 根据权利要求14所述的一种荷香茯砖茶的制备方法，其特征在于：闷润时间1-2小 时。17. 根据权利要求4或15所述的一种荷香茯砖茶的制备方法，其特征在于:所述热发酵， 其渥堆时间在5-7小时，或8-9小时，当茶堆温度上升至80°C_90°C，进行开沟散热，降温处 理，放慢或阻止发酵进度。18. 根据权利要求4所述的一种荷香茯砖茶的制备方法，其特征在于所述茶料拼配:按 重量份三机正茶45-55份、茶梗28-32份、负茶14-18份、荷叶4-5份的比例分层分次堆放，比 例大的多分几层，按粗老、蓬松的茶料堆在中下层，细嫩、体积小的茶料放上层的原则，依次 拼堆，每层要均匀堆放，厚薄一致。19. 根据权利要求4所所述的一种荷香茯砖茶的制备方法，其特征在于:所述加茶汁:在 发酵槽的茶坯上面按茶叶重量10-18%，优选12-16%，13-15%，分次洒上茶汁，每洒完一 次，要用铁锹进行翻动，把底部干的茶料翻到上面来，然后再洒一次，反复操作，让茶坯充分 均匀吸收茶汁，在加完茶汁后，要把茶坯进行聚拢成堆，湿坯堆放4-6小时，在室外温度达36 °C以上，加盖保湿布防止水份流失。20. 根据权利要求19所述的一种荷香茯砖茶的制备方法，其特征在于:所述分次洒上茶 汁，分2-3次，或4-5次，所述湿还堆放时间为5小时。21. 根据权利要求4所述的一种荷香茯砖茶的制备方法，其特征在于:进行散气:将汽蒸 出来的茶叶，通过散发热气使叶表面水份降低25-30%再进入筑茶步骤。22. 根据权利要求4所述的一种荷香茯砖茶的制备方法，其特征在于:所述发花:砖片上 烘架后至多3天就要进行诱导发花，温度控制在25-30°C之间，湿度控制在60-80%之间，在 夏天室温过高的情况下，可加开空调来降温处理，温度、湿度过高要及时开天窗和增开排气 扇来调节，从第五天开始检查发花情况，直到发花全部完成，发花时间为7-10天。23. 根据权利要求22所述的一种荷香茯砖茶的制备方法，其特征在于:所述发花温度控 制在26-29°(3之间，湿度控制在65-75%。24. 根据权利要求23所述的一种荷香茯砖茶的制备方法，其特征在于:所述发花温度控 制在27-28°C，湿度控制在68-72 %。25. 根据权利要求4所述的一种荷香茯砖茶的制备方法，其特征在于:所述干燥:采取每 天加温1-2°C来进行升温，最高温度40°C_45°C，优选41°C_43°C、42°C，干燥时间7-15天，出 烘水份控制11%以内。26. 根据权利要求25所述的一种荷香茯砖茶的制备方法，其特征在于:所述干燥的最高 温度控制在41°C_43°C，干燥时间8-12天。
【专利摘要】一种荷香茯砖茶及其制备方法，涉及一种茯砖茶及加工方法。其特殊之处在于按重量比的组成为：三机正茶45-55份、茶梗25-35份、负茶14-18份、荷叶4-5份。其制备方法包括毛茶发酵、茶料打火、茶料分选、茶料拼配、茶料打浆、杀菌渥堆、蒸茶、散气、压制、发花、干燥和包装。具有产品组成成份简单，口味主体突出，口感醇厚，茶味足，砖面光滑平整，砖体膨松，用手可直接掰细，饮用方便，开汤无堆闷味的，香气浓，茶香荷香相得益彰。
【IPC分类】A23F3/06, A23F3/14
【公开号】CN105475521
【申请号】CN201510735158
【发明人】李建华, 李夷吾, 陈安社, 王丁华
【申请人】湖南梅山黑茶股份有限公司
【公开日】2016年4月13日
【申请日】2015年11月3日