一种成长型藻粒饮料及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种成长型藻粒饮料及其加工方法。
【背景技术】
[0002]海藻是生长在海中的藻类，总共有8000多种。其种类繁多，小的用显微镜才能看见(如小球藻)，大的长到几百米，重达几百千克(如巨藻)。海藻自古以来被人类认为是一种药食两用的植物，例如海带、马尾藻等具有降“三高”的功能；紫菜则能够抗衰老，延年益寿，麒麟菜在中医眼中则是治疗气喘和支气管炎的中药;裙带菜由于其丰富的营养元素被誉为“聪明菜”、“美容菜”；日本人认为多食用海藻可以达到强身健体、抗癌、抗肿瘤的功效，并且还能够有效改善糖尿病的症状，与此之类的报道屡见不鲜。总之，海藻功能之多，功效之高几乎是整个科研界的共识。海水含有45种以上的无机元素，而海藻生长在海水里，每天吸收无机元素作为营养成分，因此海藻会比陆上植物含有更多种及多量的天然无机元素，可以提供人体所需，例如裙带菜的含碘量较高，可以作为碘缺乏患者的营养补充食品，20g小球藻含有的矿物质含量相当于lkg普通蔬菜的含量。同时，海藻的蛋白含量是非常高的，大部分的大型海藻蛋白含量能达到20%以上，大部分微藻类蛋白含量可以达到50%以上(如小球藻)，海藻还含有一种称为亲糖蛋白的特殊蛋白质，其具有抗癌的功效。此外，海藻多糖具有极强的生物活性，具有抗癌、消炎、抗衰老的等多重功效。我国利用海带生产甘露醇已经有几十年的历史，甘露醇可以降低眼压、利尿、治疗组织脱水及肝硬化性腹水。海藻中还含有丰富的色素，如其中的类胡萝卜素对人体就有很好的保健作用，红藻门中的绝大多数藻类均含有藻红素和藻蓝素，可以调节合成人体所需要的多种酶，对抑制癌细胞的生长有重要作用，有报道称这两种色素还可以促进人体细胞的再生，同时还具有调节人体免疫的功能，其中藻蓝素更是被称为钻石食物，具有保水抗冻的作用。大部分海藻含有丰富多种的食物纤维，这些纤维大部分是水溶性，具有减肥、整肠保健的效果。在海藻中还含有少量的不饱和脂肪酸，这些物质可以调节血脂、清理血栓，保护人体的血液循环系统，同时，海藻中含有的EPA、DHA能够调节人体免疫力。
[0003]金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病；同时，金针菇含有较全的人体必需氨基酸成分，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用;金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和胃肠道溃疡，增强机体正气，防病健身;金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称。
[0004]芝麻和核桃仁自古以来都被视为益智补脑的食物，有聪脑之效。其中芝麻含有46.1%以上的脂肪，大部分为不饱和脂肪酸，对大脑发育具有极高的效果，此外，芝麻含有的核黄素、尼克酸、胡萝卜素、硫胺素等营养成分含量也非常丰富，蛋白质含量高达19.1%。核桃蛋白含量约为14.2%，含有烟酸、核黄素、视黄醇、胡萝卜素等益智护眼的维生素，且含量高于普通食物，在矿物质方面核桃也有不俗的补充功效，例如其砸含量高达4.62yg/100g，对人体有益，可强健大脑。
[0005]中国专利CN103951737A公开了一种提取海藻亲糖蛋白的方法，该法为提取海藻亲糖蛋白提供了有力依据，但其提取亲糖蛋白后剩余的其他营养物质没有充分利用，中国专利CN 103859514A公开了一种海藻多糖饮品的配方，但是其采取的方式为直接添加组分、溶解、定容，并未将海藻本身的特色和整体营养提供给消费者，中国专利CN 103598651A利用海藻、柚子、蓝莓等制作海藻饮料工艺简单，但是未将海藻进行处理将导致海藻营养无法完全被利用的弊端。中国专利CN 101926489A公开了一种海藻饮料的加工工艺，其复配了金银花、淡竹叶、甘草等药食材，具有养生功能。而本发明使用一整套的连续式生产工艺，历经水提、双重发酵、除杂，脱腥、脱臭、脱色等多个步骤，生产具有多种功效海藻保健饮品，可以将海藻的保健功效多样化，而且工艺简单，耗能低，有效实现海藻的利用价值。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于提供一种成长型藻粒饮料及其加工方法，其针对目前含海藻的饮料过于局限在某种或某几种营养成分的现象，提供了一种营养全面、功能多效的藻粒饮料及其加工方法，该饮品具有海藻原有的美味与营养，且通过原料精选、搭配与精致的工艺生产后，可以补充大脑发育所需的赖氨酸、精氨酸、叶酸、DHA，特别是其含有EPA，可以保护视力、促进生长发育，此外，饮料中含丰富的钾、钙、磷、维生素B12、维生素D，为大脑发育提供必不可少的营养，其养分易于吸收，能够达到促进大脑发育健康成长的效果，尤其适宜生长阶段儿童饮用。
[0007]为实现上述目的，本发明采用如下技术方案:
一种成长型藻粒饮料，其所用主要原料按干重计包括:金针菇8-10份、核桃仁8-10份、芝麻8-10份、裙带菜8-10份、紫菜6-8份、小球藻2-4份、羊栖菜1-2份、南极冰藻1-2份、海发菜1 -2份、消1笞1 -2份、蜈蚁藻0.5-1份。
[0008]所述成长型藻粒饮料的加工方法包括以下步骤:
1)称取金针菇、核桃仁、芝麻、裙带菜、紫菜、小球藻、羊栖菜、南极冰藻、海发菜、浒苔、蜈蚣藻，然后分别用清水漂洗2-3次；
2)将步骤1)洗净的原料粉碎至粒度小于5mm;
3)将步骤2)粉碎后的原料投入水提设备中，加水使溶液中总固形物含量为1-10%，然后调节溶液pH值为6_8进行水提；
4)提取结束后过滤，滤液保存备用，滤渣放入发酵罐中；
5 )向步骤4)的发酵罐中加入质量浓度为5-10%的淀粉液，使溶液中滤渣的浓度达到0.2-0.5kg/L，调节溶液pH值在5.5-6.5范围内，然后加入超微粉碎后的红曲米，使其在溶液中的质量浓度达5%-10%，进行发酵；
6)发酵结束后，往发酵罐中再加入低糖酵母菌粉，至其在溶液中的质量浓度为1_10%，进行二次好氧发酵；
7)将步骤6)发酵结束后的发酵液采用115°C高温灭菌30min后，将发酵液的pH值调节至7-8，然后加入厌氧酸化菌粉，使其在溶液中的质量浓度为0.5-5%，进行厌氧恒温发酵；
8)将步骤4)所得滤液与步骤7)所得发酵溶液按体积比1:0.5-2混合后进行均质，得海藻营养液；
9)将步骤8)所得海藻营养液经活性炭除杂后，加入营养液重量0.5-2%的浓缩果汁、1-5%的蜂蜜、5-10%的木糖醇、0.1-0.2%的维生素C、0.1-0.3%的稳定剂混匀，无菌包装后低温保存。
[0009]步骤3)中水提温度为80-100°C，提取时间为30min。
[0010]步骤5)中发酵罐转速为50-150r/min，发酵温度为20_30°C，发酵时间为70_100h。
[0011]步骤6)中发酵罐转速为50-150r/min，发酵温度为20-30°C，发酵时间为12-24h。
[0012]步骤7)中所述厌氧酸化菌为长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌其中的一种或几种；
所述厌氧恒温发酵的温度为50-60°C，转速为50-150r/min，发酵时间为24h-48h。
[0013]步骤9)中所述浓缩果汁为苹果汁、蓝莓汁、胡萝卜汁、橙汁、山楂汁、酸梅汁、猕猴桃汁、葡萄汁、芦荟汁、菠萝汁、橄榄汁、椰汁、玉米汁其中的一种或几种，其固形物含量为50wt%?75wt%;
所述稳定剂是由亚麻籽胶与黄原胶按重量比1:0.5-2混合而成。
[0014]本发明的显著优点在于:
(1)本发明的目的在于提供一种成长型藻粒饮料及其加工方法，其针对目前含海藻的饮料过于局限在某种或某几种营养成分的现象，提供了一种营养全面、功能多效的藻粒饮料及其加工方法，其在厌氧恒温发酵后不经过滤，将剩余的海藻碎粒作为“藻粒”保留在发酵溶液中进行制备，使所得产品具有海藻原有的美味与营养，且通过原料精选、搭配与精致的工艺生产后，可以补充大脑发育所需的赖氨酸、精氨酸、叶酸、DHA，特别是其含有EPA，可以保护视力、促进生长发育，此外，饮料中含丰富的钾、钙、磷、维生素B12、维生素D，为大脑发育提供必不可少的营养，其养分易于吸收，能够达到促进大脑发育健康成长的效果，尤其适宜生长阶段儿童饮用。
[0015](2)本发明提供了一整套包括水提取法、好氧发酵、厌氧发酵，除杂在内的连续式生产工艺。其中，通过水提取法可获得水溶性维生素、水溶性蛋白、海藻多糖、免疫多糖等营养成分;好氧发酵经红曲霉发酵和低糖酵母菌发酵，其所得发酵液中不仅含有海藻特有的海藻多糖、免疫多糖、氨基酸、海藻色素、脂质、膳食纤维、维生素以及色素以外，还含有好氧菌群发酵生产出的维生素，菌体蛋白、氨基酸等;好氧发酵后的发酵液经中温灭活后再经厌氧发酵，可获得生物活性多糖、益生菌、乳酸、蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸等成分;发酵过程结束后将所得营养液按比例混合，通过均质和添加稳定剂保证其口感，并采用低温保藏的方式，可以最大程度的锁住营养。
【具体实施方式】
[0016]为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合【具体实施方式】对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。
[0017]实施例1
一种成长型藻粒饮料，其所用主要原料按干重计包括:金针菇8份、核桃仁8份、芝麻8份、裙带菜8份、紫菜6份、小球藻2份、羊栖菜1份、南极冰藻1份、海发菜1份、浒苔1份、蜈蚣藻0.5份。
[0018]其加工方法包括以下步骤:
1)按比例称取金针菇、核桃仁、芝麻、裙带菜、紫菜、小球藻、羊栖菜、南极冰藻、海发菜、浒苔、蜈蚣藻，然后分别用清水漂洗2次，以去除大部分的海盐、泥沙等杂质；
2)将步骤1)洗净的原料使用干湿两用粉碎机进行粉碎，由于原料含有大量的水分，因此粉碎至粒度小于5_ ；
3)将步骤2)粉碎后的原料投入水提设备中，加水使溶液中总固形物含量为1%，然后调节溶液pH值为6进行水提，水