雅安黑茶及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及茶叶加工的技术领域，具体设及一种雅安黑茶及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 我国黑茶始制于四川。雅安藏茶历史悠久，因产于雅安，唐宋W来杨销藏茶而得 名，自古W来与藏民族W及我国西北部蒙、维、回、弟等民族同胞日常生活紧密相关。雅安为 西藏及周边藏民聚居区生产小叶种全发酵砖茶，雅安藏茶在不同的历史时期又称黑茶、乌 茶、边茶、边销茶、四川南边茶、四川南路边茶、大茶、雅茶等，民族同胞有"宁可=日无粮、不 可一日无茶"、"一日无茶则滞、S日无茶则病"的深切感悟和体会。
[0003] 随着茶与健康研究的深入，藏茶许多不为人知的功效已被发现。"健藏茶保健"已 在国内外掀起热潮。由于藏茶有多方面、双向调节的功能，使她的适用人群非常广泛。无论 长幼，无论胖瘦，都可W通过饮用藏茶中获益。根据不同的口味或机体状况，饮用时可W调 渗、勾兑水果、蜜糖、乳制品、香料、酥油、茶叶或其它中草药。藏茶历久日新，除保持本色、品 质不变外，还能使添加物浸出其质的特性。
[0004] 藏茶一般采用1芽3-5叶新梢和红苔作为原料，其主要工艺流程为:鲜叶清洗^成 熟鲜叶杀青^熏蒸^揉抢^渥堆发酵^解块熏蒸^干燥^分筛^原料配比^压型^入库 陈化。传统的民间藏茶主销藏区，原料W夏秋边茶为主，纯手工制作而成，仅配备简单的杀 青、成型等设备，茶品单一。机械化加工藏茶于近十年兴起，但机械配套还不完善，在机械制 茶过程中，往往需要手工辅助，机械化、自动化的连续操作水平较低。
[0005] 渥堆是形成藏茶品质的关键工序。渥堆的实质是W茶的内含成分为基质，在湿热、 酶促作用下经过一系列的生化反应，形成藏茶特有的品质。在传统藏茶的加工中，茶叶的胞 内酶与微生物产生的胞外酶共同作用于渥堆过程。但是茶鲜叶经晒青处理，微生物活性受 抑制，胞内酶的作用极大纯化。现代藏茶加工中渥堆发酵过程耗时周期约27-35天，发酵程 度靠人工调控。因而，缩短发酵周期，量化监控发酵程度，提高茶叶品质，实现藏茶产业的标 准化成为现在藏茶产业的研究重点，因此，外源酶技术开始受到人们的关注。
[0006] 中国新藏茶在继承传统民间藏茶的制作工艺基础上丰富和发展了藏茶的制作工 艺，主要贡献在两个方面:一是在传统工艺前端增加鲜叶清洗工艺;二是在传统工艺后端增 加拼茶工艺。
[0007] 运用传统制作工艺并结合现代技术研制开发的系列藏茶新产品，继承了传统藏茶 特有的口感、风味、功效和内含物，在品种、包装、饮用方式、收藏、装饰等方面，更适合现代 都市人的生活需求。
[000引因此发明一种结合现代技术的雅安黑茶制备方法，有着十分重要的意义。
【发明内容】
[0009]针对现有技术中存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题之一是提供一种雅 安黑茶的制备方法。
[0010] 本发明所要解决的技术问题之二是提供上述方法制备的雅安黑茶。
[0011] 本发明目的是通过如下技术方案实现的：
[0012] -种雅安黑茶的制备方法，包括W下步骤：
[0013 ] (1)将茶叶进行漂选、摊凉、筛选；
[0014] (2)杀青；
[001引（3)薰蒸；
[0016] (4)揉抢；
[0017] (5)渥堆发酵:将菌液喷洒到茶叶上进行发酵；
[0018] (6)翻炼；
[0019] (7)压型；
[0020] (8)烘赔凉干。
[00別]优选地，
[0022] 所述步骤(5)的菌液由下述方法制备:将0.5-2.5份酶保活剂加入100份水中混合 均匀，再接种黑曲霉、根霉、产航假丝酵母混合均匀即得菌液。
[0023] 所述步骤(5)中的酶保活剂由海藻糖、乳糖、乳糖醇混合而成，所述海藻糖、乳糖、 乳糖醇的质量比为(1-3) :(1-3): (1-3)。
[0024] 所述（5)的菌液中黑曲霉接种量为1-5 X 108cfu/g菌液，根霉接种量为1-5 X IO8C化/g菌液，产航假丝酵母接种量为1-5 X IO8C化/g菌液。
[00巧]优选地，所述步骤(5)中，菌液与茶叶的质量比为5:100-25:100。
[0026] 优选地，所述步骤(5)中，控制发酵溫度为30-40°C，发酵时间为10-30天。
[0027] 本发明还提供了一种雅安黑茶，采用上述方法制备而成。
[0028] 具体的，在本发明中：
[0029] 乳糖，CAS 号：63-42-3;
[0030] 海藻糖，CAS 号:99-20-7;
[0031] 乳糖醇，CAS 号：585-86-4。
[0032] 黑曲霉，拉下学名：Aspergillus niger。半知菌亚口，丝抱纲，丝抱目，丛梗抱科， 曲霉属真菌中的一个常见种。广泛分布于世界各地的粮食、植物性产品和±壤中。是重要的 发酵工业菌种，可生产淀粉酶、酸性蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、葡萄糖氧化酶、巧樣酸、葡糖 酸和没食子酸等。
[0033] 根霉，拉下学名：化izopus化renberg。根霉的菌丝无隔膜、有分枝和假根，营养菌 丝体上产生甸筒枝，甸筒枝的节间形成特有的假根，从假根处向上丛生直立、不分枝的抱囊 梗，顶端膨大形成圆形的抱子囊，囊内产生抱囊抱子。
[0034] 产航假丝酵母，拉下学名：Candida utilis。产航假丝酵母又叫产航圆酵母或食用 圆酵母。其蛋白质和维生素 B的含量都比啤酒酵母高，它能W尿素和硝酸作为氮源，在培养 基中不需要加入任何生长因子即可生长。
[0035] 本发明与传统工艺相比较，在雅安黑茶加工中应用酶制剂具有W下优势：1、从食 品安全角度出发，酶具有高度催化性，作用条件溫和，有严格的专一性，反应终点易控制，本 身无毒、无味、无嗅，不会影响食品的安全性和食用价值，如将有机憐农药降解酶运用于茶 叶加工中还可有效降低茶叶中的低浓度农药残留；2、从提高茶叶品质的角度出发，外源酶 类的添加有利于开发出品种风味独特、功能各异的茶叶制品；3、从经济角度出发，微生物菌 剂在雅安黑茶中的运用，缩短加工时间的同时可W更好地控制发酵程度，节约生产成本。
[0036] 采用本发明所制备的雅安黑茶，褐黑有光，具有红、浓、醇、陈四绝特色，茶汤色透 红，鲜活可爱；茶味地道，饮用时爽口酣杨；茶香味浓厚;入口不涩不苦、滑润甘甜、滋味醇 厚。具有W下功效特点:①抗氧化功效;②降低=高，抑制动脉硬化功效;③抗福射、抗突变、 抗病毒功效;④调理胃肠和改善代谢功效;⑤解毒和优化水质功效;⑥全方位补充微量元素 和维生素。
【具体实施方式】
[0037] 下面结合实施例对本发明做进一步的说明，W下所述，仅是对本发明的较佳实施 例而已，并非对本发明做其他形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述掲示 的技术内容加 W变更为同等变化的等效实施例。凡是未脱离本发明方案内容，依据本发明 的技术实质对W下实施例所做的任何简单修改或等同变化，均落在本发明的保护范围内。 [00 3引实施例1
[0039] 雅安黑茶的制备方法，其包括W下步骤：
[0040] (1)将采摘4-7月的一芽S叶、一芽五叶的成熟细叶川茶进行漂选，漂选要运用竹 筛进行，漂选过程要求运作舒缓，轻揉不伤茶叶叶质，涂净叶面即可;将漂洗后的鲜叶在竹 席上摊凉，摊凉码堆高度在IO-IScm厚，不易过厚，避免烧仓，W不出现红边为宜；在竹筛上 将摊凉中的茶叶进行人工筛