一种苦荞桑叶清汁饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本申请属于食品加工领域，具体地说，涉及一种苦荞桑叶清汁饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]荞麦属于寥科荞麦属，其主要栽培品种为苦荞(_靼荞麦，Fagopyrum tataricum) 与甜荞(普通荞麦，Fagopyrum esculentum)。甜荞麦的盛产区为北部，苦荞麦的盛产区为西 南部。在古代，苦荞麦的功效就已经被人类所发掘，明朝李时珍编著的医学古书《本草纲目》 中就对苦荞麦的功效进行记载"苦荞麦具有实肠胃，益气力，续精神，炼五脏，滓秽等功效"。 苦荞麦除了含有大量淀粉、蛋白质、膳食纤维、脂肪、维生素、矿物营养元素等多种基本营养 成分之外，还含有如高活性蛋白、维生素、高活性膳食纤维、叶绿素、芦丁、酚酸等活性成分， 具有抗氧化、降血糖、降血压、降血脂等功效。
[0003] 桑属(Moms)桑科(Moraceae)植物，在我国各地均有分布，约有11个品种。桑叶是重 要的传统中药，桑叶入药首见于医学古书《神农本草经》，且被列为中品。中华人民共和国药 典对桑叶的记载如下:桑叶甘、苦、寒，归肺、肝经，能疏风散热，清肺润燥，清肝明目，用于风 热感冒，肺热燥咳，头晕头痛，目赤昏花等症。桑树富含蛋白质、脂类、维生素类、生物碱、黄 酮类、多糖等化学成分及次生代谢产物，具有抗氧化、抗病毒、抗肿瘤、降血糖、降血压等各 种生物活性以及药理作用，一直倍受人们关注。
[0004]传统饮料植物是指可以作为茶的代用品，直接或加工后被人们日常饮用的植物， 它们作为食用植物的一部分，不仅含有丰富的维生素、矿质元素、蛋白质、氨基酸等成分，从 而具有止痛、消炎、抗癌等多种功效，对预防和治疗感冒、结石、糖尿病、动脉硬化、心血管等 疾病也有一定作用，对人体健康及保健有着重要作用。
[0005]目前我国功能性饮料发展迅速，科研水平也在不断提高，在食品工业逐渐重视天 然、健康饮食的时代，具有健康价值的功能性饮料逐渐吸引更多研究者以及开发者的关注。 [0006]据产业机构分析，"十二五"期间，我国饮料总产量将以平均每年13%的速度增长， 随着功能饮料市场的进一步规范和人们对营养和保健意识的增强，功能饮料的比重将有所 提由于尚血脂症等心脑血管疾病的尚发，我国功能饮品市场拥有庞大的消费群体。
[0007]我国的中医学、中药学均有悠久的历史，"医食同源"、"药膳同功"的精辟说法一直 传承至今，苦荞麦和桑叶两种资源的营养价值及活性功效受到人类的认可的同时也一直是 众多研究者关注的焦点，而且我国苦荞麦及桑叶资源丰富。市场上销售的苦荞产品有面条、 速溶茶、营养粉等，但苦荞桑叶清汁饮料没有在线上线下销售。类似的清汁植物饮料多为凉 茶产品，性凉的中草药煎水做饮料喝，夏季以消除人体内的暑气，或冬日治疗干燥引起的喉 咙疼痛等疾患。但凉茶毕竟是药，要注意因人制宜。体质素来虚弱者常饮凉茶，则易损伤人 体阳气和脾胃，导致出现神疲体倦。婴幼儿脏腑娇嫩、形气未充、血少气弱，若长期服用凉 茶，攻伐不止，会损伤小儿正气，反而影响小儿健康成长。即使是健康人，过度引用凉茶轻者 脾胃不适，重者会诱发疾病。
【发明内容】
[0008] 有鉴于此，本申请所要解决的技术问题是提供了一种苦荞桑叶清汁饮料及其制备 方法，本发明通过改进工艺，解决以苦荞为原料生产饮料存在的易分层现象。
[0009] 为了解决上述技术问题，本申请公开了一种苦荞桑叶清汁饮料，按照质量百分比 由以下组分构成：苦荞1%-3%、桑叶0.5%-1.5%、金银花0.15%-0.35%、菊花0.1%-0 · 3 %，亚硫酸氢钠0 · 04 % -0 · 8 %，抗坏血酸0 · 02 % -0 · 4 %，柠檬酸0 · 15 % -0 · 25 %，柠檬酸 钠0.02%-0.04%，余量为纯净水，以上组分质量百分含量总量为100%。
[0010] 本申请还公开一种苦荞桑叶清汁饮料的制备方法，具体包括以下步骤：
[0011] 1)除杂:筛选出虫蛀、霉变、干瘪的苦荞，清洗并晾干，挑选干燥、味正的桑叶、菊花 和金银花；
[0012] 2)去涩:将桑叶放入烧杯中，将纯净水倒入使其完全浸没桑叶，浸泡4h后捞出沥干 水分；
[0013] 3)干燥:将沥干水分后的桑叶放入烘箱干燥，平铺厚度不超过3cm;
[0014] 4)配茶:按苦荞清汁饮料的成品质量添加苦荞1%-3%、桑叶0.5%-1.5%、金银花 0.15%-0.35%、菊花0.1%-0.3%，用纯净水浸泡；
[0015] 5)护色、均质：按清汁饮料质量添加0.04 % -0.8 %亚硫酸氢钠，0.02 % -0.4%抗坏 血酸，0.15 % -0.25 %柠檬酸，0.02 % -0.04 %柠檬酸钠的食品添加剂，均质；
[0016] 6)灌装杀菌：将均质后的饮料灌装到250mL玻璃瓶中，灌装好后置于灭菌锅中杀 菌，待其冷却移入冰箱冷藏，得到苦荞桑叶清汁饮料。
[0017] 进一步地，步骤2)中纯净水的温度为15°C_20°C。
[0018] 进一步地，步骤3)中干燥条件为:干燥温度为50°c-60°c，干燥时间为12h-18h。
[0019] 进一步地，步骤4)中纯净水的温度为85°C_90°C，浸泡时间为10min-15min。
[0020] 进一步地，步骤6)中杀菌条件为：121°C温度条件下杀菌20min。
[0021] 与现有技术相比，本申请可以获得包括以下技术效果:针对苦荞产品单一的特性， 将苦荞和桑叶进行综合利用，加工成营养价值高的清汁饮料，本发明中亚硫酸氢钠和抗坏 血酸作为强化还原剂有效抑制饮料氧化褐变，在一定程度上保证了饮料色泽的稳定性。
[0022] 本发明以药食两用资源苦荞与桑叶为原料，开发新型植物饮料，对苦荞、桑叶中的 成分进行测定，筛选出营养成分与功能成分含量相对较高、适于植物饮料生产的原料品种； 制备目标功能成分含量高、品质好的植物饮料，同时针对原料富含抗氧化的活性物质等特 点，对制备苦荞桑叶清汁饮料抗氧化功能作用进行深入研究，为研究其工艺特点、生物活性 成分与其抗氧化活性之间的相关性提供了一定依据，为苦荞、桑叶资源的开发利用提供新 的思路，为广大人群提供植物饮料，同时也为因喜爱喝凉茶类饮料却导致脾胃不适的群体 提供更多选择，为其建立良好的市场定位。在推动科研领域的发展和茶饮产业转型升级，整 合植物饮料初级产品与精深加工，带动食品生产发展的同时，对促进当地产业结构优化升 级，提高产业核心竞争力也有一定的促进作用。
[0023] 当然，实施本申请的任一产品必不一定需要同时达到以上所述的所有技术效果。
【附图说明】
[0024] 此处所说明的附图用来提供对本申请的进一步理解，构成本申请的一部分，本申 请的示意性实施例及其说明用于解释本申请，并不构成对本申请的不当限定。在附图中：
[0025] 图1是本申请苦荞桑叶清汁饮料的制备方法的工艺流程图；
[0026] 图2是本申请亚硫酸氢钠添加量对苦荞桑叶饮料色泽的影响；
[0027] 图3是本申请抗坏血酸添加量对苦荞桑叶饮料颜色的影响；
[0028] 图4是本申请柠檬酸添加量对苦荞桑叶饮料颜色的影响；
[0029] 图5是本申请柠檬酸钠添加量对苦荞桑叶饮料颜色的影响。
【具体实施方式】
[0030] 以下将配合附图及实施例来详细说明本申请的实施方式，藉此对本申请如何应用 技术手段来解决技术问题并达成技术功效的实现过程能充分理解并据以实施。
[0031] 本发明提供一种苦荞桑叶清汁饮料，按照质量百分比由以下组分构成:苦荞1%-3%、桑叶0.5%-1.5%、金银花0.15%-0.35%、菊花0.1%-0.3%，亚硫酸氢钠0.04%-0.8%，抗坏血酸0.02%-0.4%，柠檬酸0.15%-0.25%，柠檬酸钠0.02%-0.04%，余量为纯 净水，以上组分质量百分含量总量为100 %。
[0032] 本发明还提供一种苦荞桑叶清汁饮料的制备方法，具体包括以下步骤：
[0033] 1)除杂:筛选出虫蛀、霉变、干瘪的苦荞，清洗并晾干，挑选干燥、味正的桑叶、菊花 和金银花；
[0034] 2)去涩:将桑叶放入烧杯中，将15°C_20°C的纯净水倒入使其完全浸没桑叶，浸泡 4h后捞出沥干水分；
[0035] 3)干燥：将沥干水分后的桑叶放入烘箱50°C_60°C烘12h-18h，平铺厚度不超过 3cm；
[0036] 4)配茶:按苦荞清汁饮料的成品质量添加苦荞1 、桑叶0.5%-1.5%、金银花 0 · 15 % -0 · 35 %、菊花0 · 1 % -0 · 3 %，用500mL85°C_90°C纯净水浸泡IOmin-15min;
[0037] 5)护色、均质：按清汁饮料质量添加0.04 % -0.8 %亚硫酸氢钠，0.02 % -0.4%抗坏 血酸，0.15 % -0.25 %柠檬酸，0.02 % -0.04 %柠檬酸钠的食品添加剂，均质。
[0038] 6)灌装杀菌:将均质后的饮料灌装到250mL玻璃瓶中，灌装好后置于灭菌锅中121 °C，20min，待其冷却移入冰箱冷藏，得到苦荞桑叶清汁饮料。
[0039] 实施例1 [0040] 1)除杂：
[0041 ]筛选出虫蛀、霉变、干瘪的苦荞，清洗并晾干，挑选干燥、味正的桑叶、菊花和金银 花。
[0042] 2)去涩：
[0043] 称取50g桑叶放入500mL烧杯中，将15°C纯净水倒入使其完全浸没桑叶，浸泡4h后 捞出沥干水分。
[0044] 3)干燥：
[0045]沥干水分后的桑叶放入烘箱50°C烘18h，平铺厚度不超过3cm。
[0046] 4)配茶：
[0047] 称取苦荞10 · 0g、桑叶5 · 0g、金银花2 · 5g、菊花2 · Og，用500mL85°C_90°C纯净水浸泡 10min〇
[0048] 5)护色、均质：
[0049] 按清汁饮料质量添加0.06 %亚硫酸氢钠，0.02 %抗坏血酸，0.10 %柠檬酸，0.03 % 柠檬酸钠的食品添加剂，均质。
[0050] 6)灌装杀菌：
[00511将均质后的饮料灌装到250mL玻璃瓶中，灌装好后置于灭菌锅中121°C，20min，待 其冷却移入冰箱冷藏，得到清汁饮料。
[0052]按照上述制备得到的苦荞桑叶清汁饮料中，阿魏酸含量为3.2831yg/g，表儿茶素 含量为10 · 6060yg/g，儿茶素含量为28 · 3700yg/g，槲皮素含量为88 · 9700yg/g，咖啡酸含量 为10.6460yg/g，原儿茶酸含量为291.7yg/g。总黄酮含量为0.0453mg/g，总酚酸含量为 0.0819yg/g，清除DPPH自由基能力IC 5Q为334.30mg/mL，清除ABTS自由基能力1(：50为 327.05mg/mL〇
[0053] 实施例2
[0054] 一种苦荞桑叶清汁饮料的制备方法，具体包括以下步骤：
[0055] 1)除杂:筛选出虫蛀、霉变、干瘪的苦荞，清洗