一种陈皮干及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，具体是一种陈皮干及其制备方法。
【背景技术】
[0002]陈皮干是中华民族的传统美食，具有止咳化痰、顺气解渴的功效，且口感鲜香，兼具甘、甜、咸、酸多种风味和陈皮芳香，是一种很受大众喜爱的休闲食品。传统的陈皮干以广东潮汕地区的九制陈皮最为有名，其原料配方是取陈皮50kg，甘草2-2.5kg，食盐lkg，甜蜜素lkg，柠檬酸lkg，香兰素50g，山梨酸钾25g，苯甲酸钠25g，阿斯巴甜25g，甜蜜素适量。由于传统的九制陈皮干中添加了多种工业合成的食品添加剂，虽然增加了产品的风味和口感，但是对食品的安全性也有一定影响。随着经济社会的发展，人们对食品安全空前重视，消费者都希望市售食品尽量采用纯天然原料制作，少添加一些工业合成的食品添加剂，导致目前添加有多种食品添加剂的食品普遍受到消费者的抵触。因此，研发一种既能够采用纯天然原料加工，又不丧失产品风味，并且能增强其保健功效的的陈皮干，对满足当今消费者的需求而言十分必要。
【发明内容】
[0003]本发明的目的就是针对目前传统的陈皮干中添加有多种食品添加剂，导致其市场欢迎度下降，提供一种采用纯天然原料加工的陈皮干及其制备方法。
[0004]本发明的一种陈皮干，由下述重量份的原料组成:
陈皮90-100乌梅45-50
蜜枇杷叶9-10金莲花9-10
甘草9-10谷芽9-10
萱草嫩苗9-10紫苏梗9-10
冰糖54-60食盐7.2-8。
[0005]本发明的一种陈皮干，其优选配方由下述重量份的原料组成:
陈皮100乌梅50
蜜枇杷叶 10金莲花10
甘草10谷芽10
萱草嫩苗 10紫苏梗10
冰糖60食盐8。
[0006]本发明的一种陈皮干的制备方法，包括下述步骤:(I)将干陈皮加水浸泡，每隔2-3小时换一次水，换2-3次水，再浸泡10-12小时；(2)将浸泡好的陈皮捞起沥干置于90-100°C水中煎煮3-5分钟，再在40-60°C下煎煮10-15分钟后捞起沥干，煎煮过程中不断搅动陈皮；
(3)将陈皮置于烘箱中，调节烘箱温度为60°C，烘烤至含水量为40-50%，备用；(4)将乌梅、蜜枇杷叶、金莲花、甘草、谷芽、萱草嫩苗、紫苏梗加2-3倍水，浸泡20-30分钟，80-100°C煎煮30-45分钟，然后在40-60°C下煎煮15-20分钟，煎煮2-3次，用100目筛过滤取汁，合并各次煎煮液，加入冰糖、食盐后浓缩至煎煮液一半体积得浓缩液；(5)将浓缩汁加入半干陈皮中至浓缩汁被陈皮完全吸收；(6)将陈皮置于烘箱中，调节烘箱温度为60°C，烘制过程中不断翻动陈皮干，至陈皮干含水量为15-20%，呈自然卷曲状态，即得。
[0007]本发明中所选用的陈皮，性味:温;辛、苦;归脾、肺经。具有健脾和胃，行气宽中，降逆化痰的功效。主治脾胃气滞，脘腹胀满，恶心呕吐，食欲不振，咳嗽痰多，胸膈满闷，梅核
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[0008]1.陈皮有助于消化，因为陈皮含有类柠檬苦素，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，此外，陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。
[0009]2.陈皮的苦味可以与其他味道相互协调，因此可以用于烹制菜肴改善味道，不但辟去鱼肉的膻腥味，且使菜肴特别可口。
[0010]3.陈皮也是一味常用中药，味辛苦、性温，具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。中医的“陈皮半夏汤”、“二陈汤”是主要靠陈皮治病的，以陈皮为主要成分配制的中成药，如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等，是化痰下气、消滞健胃的良药。适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。
[0011 ]本发明中所选用的乌梅，为梅的未成熟果实，含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、糖类、谷甾醇、维生素C等成份，具有理想的抗菌作用。性味:酸、微涩，性平。归肝、脾、肺、胃、大肠经。质润敛涩。敛肺，湿肠，生津，安蛔。用于肺虚久咳，久痢滑肠，虚热消渴，蛔厥呕吐腹痛，胆道蛔虫症。经现代医药研究发现，它还具有以下功效:
1.抗氧化
吃乌梅会刺激腮腺荷尔蒙的分泌，这种荷尔蒙能预防老化；
2.清血
现代人喜欢吃的食物均是精制食品如精白谷类、精白面包、精白面条、精白糖、化学调味料及动物性食物，吃了这些食物会致使血液里的毒素剧增，日子久了，血液循环恶化而产生酸素，乌梅可帮助清扫血液，使血液流动量正常化，排除过量的酸素；
3.增加能量
由于乌梅有清血功效，当血液净化时，身体的新陈代谢能力增强，身体自然会恢复能量，乌梅里的柠檬酸酸帮助吸收维他命及酵素，还有能预防疾病及消除疲劳；
4.保护消化系统
乌梅有消毒的功能，也可以防止食物在肠胃里腐化；
5.消除疲劳
人们觉得疲倦是因为身体里存在过多的酸素致使，吃乌梅可以清除酸素，快速解乏；
6.预防便秘
乌梅里的苹果酸可以把适量的水分导引到大肠，形成粪便而排出体外；
7.增进食欲
乌梅可以增进食欲，无食欲是身体里的一些器官运行不好，长期无食欲可以导致人体消瘦，身体机能下降，因此，常吃乌梅可以使人体保持健康状态；
8.解酒
乌梅对治口臭及宿醉效果显著，乌梅中的活性成分帮助酒精在人体中加速代谢，所以具有解酒作用。
[0012]本发明中所选用的蜜枇杷叶，具有清肺止咳，降逆止呕，肺热咳嗽，气逆喘急，胃热呕吐，哕逆、镇咳、祛痰、平喘作用。
[0013]本发明中所选用的金莲花，味苦，性寒，无毒，多年生草本，无毛，含生物碱、黄酮类，有清热解毒，治上感，扁桃体炎，咽炎，急性中耳炎、急性鼓膜炎，急性淋巴管炎，口疮等功效。
[0014]本发明中所选用的甘草，性平，味甘，归十二经。有解毒、祛痰、止痛、解痉以至抗癌等药理作用。在中医上，甘草补脾益气，滋咳润肺，缓急解毒，调和百药。同时甘草可用作甜味及芳香剂，有增甜、增香的作用。在本发明产品中也起到调节口味、调和诸药的作用。
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