)本发明提供的速冻乳酪蓝莓蒸蛋糕的制备方法，将蛋糕速冻之后，储存和运输过程中不会出现变形、碎裂等问题，能够很好地保持产品的原有造型。
【具体实施方式】
[0040]实施例1
[0041]—种速冻乳酪蓝莓蒸蛋糕，按重量份由蛋糕浆液100份、蓝莓果肉粒5.8份制成，所述蛋糕浆液按重量百分比由以下原料制成:
[0042]鸡蛋:35 %，白砂糖:25 %，蛋糕粉-.20%,复配糕点乳化剂:2%,乳酪:4.6 %，泡打粉:0.1%，盐:0.3%，奶粉:3%，大豆油:10%。
[0043]上述速冻乳酪蓝莓蒸蛋糕的制备方法具体如下:
[0044](I)按上述重量百分比称取原料，将白砂糖放入鸡蛋中搅拌使其融化均匀，得蛋糖混合液，然后将盐、泡打粉、蛋糕粉、奶粉加入到蛋糖混合液中，搅拌使其混合均匀，最后，加入复配糕点乳化剂并快速打发至比重为0.4;
[0045](2)将食用油、乳酪加入到步骤(I)打发后的物料中，快速搅拌40s，使其混合均匀，得蛋糕浆液；
[0046](3)按重量份数将蓝莓果肉粒与步骤(2)所得蛋糕浆液进行混合均匀，得混合浆液；
[0047](4)蒸制:将步骤(3)所得的混合浆液放入模具中成型，然后进行蒸制，所述蒸制温度为95-97°C，蒸制时间为16min，蒸制后蛋糕中心温度达到93°C以上。
[0048](5)冷却:将步骤(4)蒸制后的蛋糕自然冷却至蛋糕内部中心温度为45°C以下，冷却时间为35min;
[0049](6)速冻:将步骤(5)冷却后的蛋糕进行速冻至其内部中心温度为_18°C以下，所述速冻环境温度为-30 °C，速冻时间为45min。
[0050]实施例2
[0051 ] 一种速冻乳酪蓝莓蒸蛋糕，按重量份由蛋糕浆液100份、蓝莓果肉粒4.5份制成，所述蛋糕浆液按重量百分比由以下原料制成:
[0052]鸡蛋:35 %，白砂糖:15 %，蛋糕粉:30 %，复配糕点乳化剂:4 %，乳酪:4.7 %，泡打粉:0.2%，盐:0.1%，奶粉:6%，大豆油:5%。
[0053]上述速冻乳酪蓝莓蒸蛋糕的制备方法具体如下:
[0054](I)按上述重量百分比称取原料，将白砂糖放入鸡蛋中搅拌使其融化均匀，得蛋糖混合液，然后将盐、泡打粉、蛋糕粉、奶粉加入到蛋糖混合液中，搅拌使其混合均匀，最后，加入复配糕点乳化剂并快速打发至比重为0.55;
[0055](2)将食用油、乳酪加入到步骤(I)打发后的物料中，快速搅拌80s，使其混合均匀，得蛋糕浆液；
[0056](3)按重量份数将蓝莓果肉粒与步骤(2)所得蛋糕浆液进行混合均匀，得混合浆液；
[0057](4)蒸制:将步骤(3)所得的混合浆液放入模具中成型，然后进行蒸制，所述蒸制温度为96-98°C，蒸制时间为12min，蒸制后蛋糕中心温度达到95°C以上。
[0058](5)冷却:将步骤(4)蒸制后的蛋糕自然冷却至蛋糕内部中心温度为45°C以下，冷却时间为30min;
[0059](6)速冻:将步骤(5)冷却后的蛋糕进行速冻至其内部中心温度为-18°C以下，所述速冻环境温度为-35 °C，速冻时间为30min。
[0060]实施例3
[0061]—种速冻乳酪蓝莓蒸蛋糕，按重量份由蛋糕浆液100份、蓝莓果肉粒7份制成，所述蛋糕浆液按重量百分比由以下原料制成:
[0062]鸡蛋:45 %，白砂糖:15 %，蛋糕粉:20%,复配糕点乳化剂:3.5%,乳酪:8%,泡打粉:0.3%，盐:0.2%，奶粉:3%，大豆油:5%。
[0063]上述速冻乳酪蓝莓蒸蛋糕的制备方法具体如下:
[0064](I)按上述重量百分比称取原料，将白砂糖放入鸡蛋中搅拌使其融化均匀，得蛋糖混合液，然后将盐、泡打粉、蛋糕粉、奶粉加入到蛋糖混合液中，搅拌使其混合均匀，最后，加入复配糕点乳化剂并快速打发至比重为0.47;
[0065](2)将食用油、乳酪加入到步骤(I)打发后的物料中，快速搅拌60s，使其混合均匀，得蛋糕浆液；
[0066](3)按重量份数将蓝莓果肉粒与步骤(2)所得蛋糕浆液进行混合均匀，得混合浆液；
[0067](4)蒸制:将步骤(3)所得的混合浆液放入模具中成型，然后进行蒸制，所述蒸制温度为90-92°C，蒸制时间为20min，蒸制后蛋糕中心温度达到88°C以上。
[0068](5)冷却:将步骤(4)蒸制后的蛋糕自然冷却至蛋糕内部中心温度为45°C以下，冷却时间为25min;
[0069](6)速冻:将步骤(5)冷却后的蛋糕进行速冻至其内部中心温度为_18°C以下，所述速冻环境温度为-25 °C，速冻时间为60min。
[0070]实施例4
[0071 ] 一种速冻乳酪蓝莓蒸蛋糕，按重量份由蛋糕浆液100份、蓝莓果酱6份制成，所述蛋糕浆液按重量百分比由以下原料制成:
[0072]鸡蛋:40 %，白砂糖:15 %，蛋糕粉:25 %，复配糕点乳化剂:3.5 %，乳酪:2 %，泡打粉:0.2%，盐:0.3%，奶粉:5%，玉米油:9%。
[0073]上述速冻乳酪蓝莓蒸蛋糕的制备方法，同实施例1。
[0074]实施例5
[0075]—种速冻乳酪蓝莓蒸蛋糕，按重量份由蛋糕浆液100份、蓝莓果酱4份制成，所述蛋糕浆液按重量百分比由以下原料制成:
[0076]鸡蛋:35 %，白砂糖:20 %，蛋糕粉:25 %，复配糕点乳化剂:3 %，乳酪:5.7 %，泡打粉:0.1 %，盐:0.2 %，奶粉:4 %，玉米油:7 %。上述速冻乳酪蓝莓蒸蛋糕的制备方法，同实施例2。
【主权项】
1.一种速冻乳酪蓝莓蒸蛋糕，其特征在于，按重量份由蛋糕浆液100份、蓝莓4-7份制成，所述蛋糕浆液按重量百分比由以下原料制成:鸡蛋:35-45 %，白砂糖:15-25 %，蛋糕粉:20-30%，乳化剂:2-4%，乳酪:2-8%，膨松剂:0.1-0.3%，盐:0.1-0.3%，奶粉:3-6%，食用油:5-10%02.根据权利要求1所述的速冻乳酪蓝莓蒸蛋糕，其特征在于，所述膨松剂为泡打粉，所述食用油为玉米油或大豆油。3.根据权利要求1所述的速冻乳酪蓝莓蒸蛋糕，其特征在于，所述蓝莓为蓝莓果肉或蓝莓果酱。4.一种权利要求1-3任一所述的速冻乳酪蓝莓蒸蛋糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将白砂糖放入鸡蛋中搅拌使其融化，得蛋糖混合液，然后将盐、膨松剂、蛋糕粉、奶粉、乳化剂加入到蛋糖混合液中，混合均匀并打发； (2)将食用油、乳酪加入到步骤(I)打发后的物料中，搅拌40-80S，使其混合均匀，得蛋糕浆液； (3)按重量份数将蓝莓与步骤(2)所得蛋糕浆液进行混合均匀，得混合浆液； (4)蒸制:将步骤(3)所得的混合浆液进行蒸制； (5)速冻:将步骤(4)蒸制后的蛋糕进行速冻至其中心温度为-18°C以下。5.根据权利要求4所述的速冻乳酪蓝莓蒸蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤(I)中所述打发为将混合物料打发至其比重为0.40-0.55。6.根据权利要求4所述的速冻乳酪蓝莓蒸蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所得混合浆液在蒸制前先经模具成型。7.根据权利要求4所述的速冻乳酪蓝莓蒸蛋糕的制备方法，其特征在于，所述蒸制温度为90-98°C，蒸制时间为12-20min。8.根据权利要求4所述的速冻乳酪蓝莓蒸蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述蒸制后蛋糕中心温度达到88°C以上。9.根据权利要求4所述的速冻乳酪蓝莓蒸蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤(5)中所述速冻时间为30_60min，所述速冻环境温度为-35?-25°C。10.根据权利要求4所述的速冻乳酪蓝莓蒸蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤(5)中所述将蒸制后的蛋糕速冻之前，先将其自然冷却至中心温度达到45°C以下，所述冷却时间为25-35min0
【专利摘要】本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种速冻乳酪蓝莓蒸蛋糕及其制备方法。按重量份由蛋糕浆液100份、蓝莓4-7份制成，所述蛋糕浆液按重量百分比由以下原料制成：鸡蛋：35-45％，白砂糖：15-25％，蛋糕粉：20-30％，乳化剂：2-4％，乳酪：2-8％，膨松剂：0.1-0.3％，盐：0.1-0.3％，奶粉：3-6％，食用油：5-10％。上述蛋糕的制备方法为：搅拌、打发并制得混合浆液，并将混合浆液进行蒸制后速冻。本发明提供的蒸蛋糕，营养价值高，口感奶香浓郁、酸甜可口、甜而不腻，细腻柔软。本发明的制备方法在不添加防腐剂的条件下，延长其贮藏周期，解决了传统蒸蛋糕贮藏时间短的缺陷。
【IPC分类】A23L5/10, A23L21/10, A23L15/00, A23L3/36, A23C19/09, A23L7/117, A23C9/16, A23L19/00
【公开号】CN105558814
【申请号】CN201510936566
【发明人】冯慧颖, 赵源
【申请人】三全食品股份有限公司
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2015年12月15日