米、面结合的复合休闲食品及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明设及休闲食品加工技术领域，具体提供一种米、面结合的复合休闲食品及 其制作方法。
【背景技术】
[0002]休闲食品（leisure food)是快速消费品的一类，是在闲暇、休息时所吃的食品。最 贴切的解释是吃得玩的食品。休闲食品正在逐渐升格成为百姓日常的必需消费品，随着经 济的发展和消费水平的提高，消费者对于休闲食品数量和品质的需求不断增长。
[0003] 目前W面粉为主要原料的休闲食品是市售休闲食品的主要类别之一，近年来W油 炸碎面为主要原料再组合制作的休闲食品受到追捧，尤其是休闲丸子类制品，但目前运类 休闲食品普遍存在口味单一、或粘结不牢掉面渣、或粘结过于牢固、或口感酥脆度较差、或 价值感较差等问题，阻碍了其进一步发展。
【发明内容】
[0004] 为了克服上述缺陷，本发明提供了一种米、面结合的复合休闲食品及其制作方法， 该制作方法简单、安全、易操作，并且经该制作方法制得的复合休闲食品酥脆度好、粘接度 好、价值感高。
[0005] 本发明为了解决其技术问题所采用的技术方案是：一种米、面结合的复合休闲食 品的制作方法，包括W下制作步骤：
[0006] 步骤1):选料:选取干脆面巧、膨化米巧和粘合液作为该米、面结合的复合休闲食 品的主要原材料;其中所述干脆面巧是将干脆面面饼经压碎、过筛网后制备而成;所述膨化 米巧是将膨化物料依次经混合、膨化、整形、烘烤、冷却处理后制备而成；
[0007] 步骤2):配料、成型：按比例称取干脆面巧、膨化米巧和粘合液，将上述原材料混合 均匀后送入整形模具中，压紧成型后倒出，得到料巧；
[000引步骤3):烘烤：将成型后的料巧在60~80°C的环境溫度条件下进行低溫烘干5~ 15min;再将低溫烘干后的料巧置于100~180°C的环境溫度条件下进行高溫烘烤至料巧中 的水分为7 % W下;然后再将高溫烘烤后的料巧于常溫下自然冷却，即得到该米、面结合的 复合休闲食品，包装入库。
[0009] 作为本发明的进一步改进，所述干脆面面饼的具体制作方法为：
[0010] 步骤la):选料、配料：W所述干脆面面饼的总重量为基准计算，所述干脆面面饼由 W下按重量份计的各组份制备所得:面粉10~25重量份、淀粉1~15重量份、酵母抽提物1~ 10重量份、食用盐0.5~4.5重量份、白砂糖10~40重量份、水7~9重量份；
[0011] 步骤Ib):制作面团：按比例称取面粉、淀粉、酵母抽提物、食用盐、白砂糖和水，将 上述材料揽拌混合均匀，得到面团，同时控制面团溫度为20°C~40°C;
[0012] 步骤Ic):压延、切丝:利用压片机对上述制得的面团进行3~9道混合压延，得到厚 度为0.5~1.5mm的面皮;再将面皮通过切丝刀切出，得到生面条；
[0013] 步骤Id):蒸煮、吸味:将上述制得的生面条输送至蒸箱内进行蒸煮，蒸箱内的蒸汽 溫度控制在150°cw下，且蒸煮时间为50~100S;面条出蒸箱后浸入30~90°C的调味液中， 浸泡0.1~2min，然后吸味20~IOOs后，切制成长度为5~15cm的短面条；
[0014] 步骤Ie):油炸:将短面条填充入油炸盒中，并于溫度为130~190°C的油中炸50~ 80s，干燥、冷却，即制得所述干脆面面饼；
[0015] 且所述干脆面面饼经压碎、过筛网后，得到颗粒长度为1~6mm的所述干脆面巧。
[0016] 作为本发明的进一步改进，上述步骤la)中的淀粉选用支链淀粉含量为99% W上 的马铃馨淀粉；
[0017] 上述步骤Ic)中的切丝刀选用为圆刀型切丝刀，且该圆刀型切丝刀出丝的直径为 0.8~1.5mm;
[0018] 上述步骤Id)中蒸箱内的蒸汽溫度控制在100~150°C;
[0019] 上述步骤Ie)中采用浸入式连续油炸方式，油炸溫度为150~180°C，油炸时间为50 ~80s。
[0020] 作为本发明的进一步改进，所述膨化米巧的具体制作方法为：
[0021] 步骤1A):选料、配料：W所述膨化米巧的总重量为基准计算，所述膨化米巧由W下 按重量份计的各组份制备所得:大米粉1~20重量份、玉米粉1~20重量份、小麦粉1~10重 量份、玉米淀粉1~10重量份、懦米淀粉0.2~20重量份、碳酸巧0.1~5重量份、水10~20重 量份；
[0022] 步骤1B):膨化:称取配方量的大米粉、玉米粉、小麦粉、玉米淀粉、懦米淀粉、碳酸 巧和水，将上述材料混合均匀后送入挤压膨化机中进行膨化处理，加工得到素巧;其中所述 挤压膨化机选用双螺杆挤压膨化机，双螺杆挤压膨化机分为=区，各区的溫度为:预热区溫 度为20~40°C、挤压区溫度为80~120°C、膨化区溫度为130~200°C ;
[0023] 步骤1C):整形：通过整形机对上述得到的素巧进行整形处理，使其达到产品外形 要求；
[0024] 步骤1D):烘烤:将整形后的素巧置于烘箱中并在60~8(TC的环境溫度条件下进行 低溫烘干5~15min;再将低溫烘干后的素巧置于100~180°C的环境溫度条件下进行高溫烘 烤至素巧中的水分为7% W下;然后再将烘烤后的素巧于常溫下自然冷却，即得到颗粒长度 为1~6mm的所述膨化米巧。
[0025] 作为本发明的进一步改进，所述粘合液为麦芽糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆、簇甲基 纤维素、瓜尔豆胶、黄原胶、麦芽糊精、白砂糖和水中的任意一种或多种混合。
[0026] 作为本发明的进一步改进，步骤1)中，该米、面结合的复合休闲食品的原材料中还 包括有辅料，且所述辅料为辣椒碎、花生碎、白砂糖、食用盐、香辛料、巧樣酸、肉松、芝麻、蜂 蜜中的任意一种或多种组合。
[0027] 本发明还公开了一种米、面结合的复合休闲食品，采用本发明所述的米、面结合的 复合休闲食品的制作方法制备而成。
[0028] 作为本发明的进一步改进，按重量份计，该休闲食品具有如下原料配方:干脆面巧 10~100重量份、膨化米巧20~150重量份、粘合液10~120重量份、辅料20~160重量份，其 中，所述粘合液为麦芽糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆、簇甲基纤维素、瓜尔豆胶、黄原胶、麦芽糊 精、白砂糖和水中的任意一种或多种混合;所述辅料为辣椒碎、花生碎、白砂糖、食盐、香辛 料、巧樣酸、肉松、芝麻、蜂蜜中的任意一种或多种组合。
[0029] 作为本发明的进一步改进，WlOO重量份的所述粘合液为基准，所述粘合液由下列 重量份的原料混合而成:果葡糖浆30~50重量份、麦芽糊精10~30重量份、麦芽糖浆10~30 重量份、簇甲基纤维素(CMC) 0.1~1重量份、水1~10重量份；
[0030] 或者所述粘合液由下列重量份的原料混合而成:果葡糖浆30~50重量份、葡萄糖 浆20~50重量份、黄原胶0.1~1重量份、水1~10重量份。
[0031] 作为本发明的进一步改进，W所述复合休闲食品的总重量为基准计算，所述辅料 由10~30重量份的辣椒碎、10~30重量份的花生碎、1~20重量份的食用盐、10~30重量份 的白砂糖组成。
[0032] 本发明的有益效果是:本发明通过对复合休闲食品的原料配方进行优化组合、并 配W对复合休闲食品的制作方法进行优化创新，制得的复合休闲食品具有酥脆度好、粘接 度好、价值感高等特点，具有广阔的市场前景和市场效益。
【具体实施方式】
[0033] 下面结合具体的实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不限于运些实施 例。
[0034] 本发明公开了一种米、面结合的复合休闲食品及其制作方法，经该制作方法能够 得到一种酥脆度好、粘接度好、价值感高的米、面结合的复合休闲食品；究其实现原因，主要 在于本发明对休闲食品的原料配方进行优化组合、并配W对休闲食品的制作方法进行优化 创新，具体说明如下：
[0035] ( -）、采用本发明的制作方法来制备米、面结合的复合休闲食品
[0036] 该米、面结合的复合休闲食品的原料是W干脆面巧和膨化米巧为主料，并配W辅 料和粘合剂一起制成;其中干脆面巧是将干脆面面饼压碎、过筛网后制备而成，膨化米巧是 将膨化物料依次经混合、膨化、整形、烘烤、冷却处理后制备而成。因此在实际生产中的首要 操作便是制作干脆面面饼和膨化米巧，然后再利用膨化米巧、W及干脆面面饼制备的干脆 面巧来制作该米、面结合的复合休闲食品。
[0037] 1)、制作干脆面面饼
[0038] 实施例1~3、W及对比例1按照W下步骤la)~步骤Ie)来制作干脆面面饼：
[0039] 步骤la):选料、配料:实施例1~3、W及对比例1均根据表1中所述的原料配方进行 配料；
[0040] 步骤化）：按比例称取面粉、淀粉(对比例1中未添加淀粉）、酵母抽提物、食用盐、白 砂糖和水，将上述材料揽拌混合均匀，得到面团，同时控制面团溫度为25°C~40°C，能够促 使面筋的充分形成；
[0041] 步骤Ic):利用压片机对上述制得的面团进行3