工夫乌龙茶的制备方法及其制品的制作方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及茶制备方法及其制品，尤其涉及工夫乌龙茶制备方法及其制品。
【背景技术】
[0002]红茶是当今世界茶叶消费的主体，广西曾是国内主要红碎茶生产出口基地，创造过辉煌的业绩，无论是国家、集体、个人都从茶叶生产中获益。然而，我国红茶在国际茶叶市场上竞争力较弱，产量和质量提高的速度缓慢，至今红茶的出口量仅占世界红茶总销售量的3%左右，质量和价价一直处于中下等水平，为了改变这种状态，提高我国红茶的品质，扩大出口量，必须在品种、产量、加工工艺技术进行改革创新，根据茶区的自然环境条件及茶树品种资源特点，综合提炼各茶类的加工工艺特点，推陈出新，探索创新出具有优良品质的新型的红茶。
[0003]影响红茶品质的主要因素有四个，一个是品种、二是鲜叶原料，二是加工工艺，三是加工环境。在传统的(工夫红茶)红条茶加工中，采用品种主要用红茶品种(如云南大叶种、广西凌云白毫、英红I号、福建政和、福鼎大白茶、祁门储叶种等)；鲜叶原料只有嫩度高的鲜叶，才能制成形质优美的产品，采摘标准以一芽一、二叶、为主，萎调以室内自然条件萎调、室内加温、萎凋机等萎凋10小时(鲜叶含水量62% )左右，工夫红条茶的成条率在80-85%。发酵温度25-30°C，湿度90 %。烘干一般分毛火、足火，毛火温度控制在1250C -130°C，时间10-15分钟，烘到七至八成干时下机，摊凉30-60分钟，然后进行足火，足火温度在110°C _120°C，时间15-20分。具备以上条件才能制成形质优美的工夫红茶产品。
【发明内容】
[0004]本发明为填补以上领域的空白，提供了工夫乌龙茶的制备方法及其制品。
[0005]本发明所提供的工夫乌龙茶的制备方法，包括以下步骤:
[0006](I)选取茶树鲜叶，所述鲜叶为二至四叶的鲜叶或同等嫩度的对夹叶；
[0007](2)萎凋:将所述茶树鲜叶放置在温度为18_23°C的室内萎凋8-12小时，得到萎凋后的茶叶；
[0008](3)晒青:将所述萎凋后的茶叶晾晒10_30min,得到晒青后的茶叶；
[0009](4)凉青:将所述晒青后的茶叶在温度为18-25°C的室内摊放40_60min，得到凉青后的茶叶；
[0010](5)做青:将所述凉青后的茶叶摇青三次,第一次摇3-5min,摊青60_80min ;第二次摇5-10min,摊青90?120min ;第3次摇8_15min,摊青至茶青散发浓厚清香气,得到做青后的茶叶；
[0011](6)揉抢:将所述萎凋好的茶叶先空揉15min,再重压15min,再轻压3min,最后空揉2min，得到揉捻好的茶叶；
[0012](7)发酵:将所述揉捻好的茶叶在温度为20_25°C和相对湿度为85_95%的条件下发酵2-3小时，得到发酵后的茶叶；
[0013](8)毛火烘干:将所述发酵后的茶叶在温度为120_130°C的条件下烘至7_8成干，得到毛火烘干后的茶叶；
[0014](9)足火烘干:将所述毛火烘干后的茶叶在温度为100-120°C的条件下烘干至茶叶含水量为5%?6%，得到足火烘干后的茶叶；
[0015](10)醇化:将所述足火烘干后的茶叶在温度为20_23°C的条件下箱放15-20天，得到醇化后的茶叶；
[0016](11)提香:温度在70°C时投入所述醇化后的茶叶，温度升至130°C时提香结束，提香时间为I小时，即得到所述工夫乌龙茶。
[0017]所述步骤(I)中的茶树鲜叶为金萱或翠玉品种的茶树鲜叶。
[0018]所述步骤(2)中的晒青后的茶叶萎凋减重率为6%?10%或失水率为2%?3%。
[0019]所述步骤(4)中所述摇青是采用乌龙茶摇青机进行摇青。
[0020]所述步骤￠)中所述揉捻好的茶叶，其茶汁粘附于表叶，叶张初卷成条，成条率达90%o
[0021]所述步骤(8)中所述毛火烘干的摊叶厚度为1.5cm。
[0022]所述步骤(9)中所述足火烘干后的茶叶手折茶梗断脆和/或叶捻成粉和/或气味清纯。
[0023]由所述方法制备得到的茶叶也属于本发明的保护范围。
[0024]本发明弥补了传统红条茶加工技术的不足，随着采用品种、加工工艺的变化而采取相应的技术措施，用较低的投资，创新了制茶品种是用金萱、翠玉等茶品种，鲜叶原料主要是在芽下2-3叶，室内自然萎调后再晒青、做青，人为控制摊青环境，采用空调控温凉青、做青、短时轻度发酵、空调控温醇化(后熟)、提香为特点的一系列工夫乌龙(黄金龙)茶加工新技术。它不仅对金萱、翠玉茶品种制工夫乌龙(黄金龙)茶品质有显著改善作用，且提高制茶品质，制茶品质比较稳定，制优率提高、技术易操作，形成了工夫乌龙(黄金龙)茶外形紧结匀整，色泽红褐乌润，汤色金黄，香气浓郁、滋味浓厚鲜醇，叶底红褐明亮叶底明净的品质特征。
[0025]本发明的技术方案具有以下优势:
[0026](一 )、把传统工夫红茶制法与金萱、翠玉种质资源相结合，再配以科学的采制工艺技术，将乌龙茶的“晒青”、“做青”的加工工艺与红茶的全发酵工艺相结合，制出的工夫乌龙(黄金龙)茶外形紧结、乌润、汤色金黄、有花香和山韵味、滋味浓厚鲜醇，叶底红明亮。
[0027]( 二 )、根据红工夫乌龙(黄金龙)茶生产工艺特点和鲜叶不同部位内含物含量情况决定制工夫乌龙(黄金龙)茶的鲜叶采用芽下2?3叶。既增加了鲜叶的利用率又提高了亩单位经济效益。
[0028](三)、提出了符合工夫乌龙(黄金龙)茶原料和产品特点的加工工艺流程，金萱、翠玉茶树鲜叶一萎凋一晒青一凉青(空调控温)一摇青(空调控温下)一揉抢一发酵一毛火一足火一空调控温醇化(后熟)一提香一成品。
[0029](四)、首次提出在工夫乌龙(黄金龙)茶加工工艺上毛茶干燥后采用空调控温醇化(后熟)后再提香技术，使茶产品更高香，滋味浓厚鲜醇。
【具体实施方式】
[0030]实施例1、
[0031]本发明的工夫乌龙(黄金龙)的加工方法按着如下步骤的先后顺序进行:
[0032]1.茶青采摘:采摘金萱、翠玉等茶树新梢一芽一叶后的2?4叶及同等嫩度时对夹叶。
[0033]2.萎凋:将采摘金萱、翠玉等茶树新梢放置在室温控制为18?23°C左右的室内萎凋10?12小时。
[0034]3.晒青:把萎凋好的鲜叶原料，早上8点钟左右移到室外进行晒青，日晒时间一般为30min左右，有明显清香气溢出。
[0035]4.凉青:在室内开空调使室温保持在18?20°C。茶青经晒青后放回屋内摊放40min-60min后开始做青。
[0036]5.做青:采用乌龙茶摇青机，具体安排是:第I次摇5min,摊青60_80min ;第2次摇1min,摊青100-120min,且摊青厚度稍比前一次厚。第3次摇15min,摊青至茶青散发浓厚清香气时即可。三次摇青的强度是逐渐增加的，但要根据茶青状