一种具有预防冠心病功能的热狗肠及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保健食品的配方及制备方法，具体是一种具有预防冠心病功能的热狗肠及其制备方法。
【背景技术】
[0002]目前的热狗的制作过程中，是将馅料包覆在经过烤热的面包内然后合上面包进行销售。馅料包括油煎牛排、鸡翅、鸡肉、培根卷、猪颈肉、羔羊肉、羔羊肉卷、肥牛肉、肥牛卷等肉质食品，以及芦笋、白灵菇、卷心菜、白菜、蘑菇、鸡腿菇、青椒等蔬菜食品。传统的热狗制作方法中，先将面包烤热，然后利用煎扒炉先后制作不同的馅料，然后将所有制作好的馅料一起包在面包里。馅料在油煎过程中，往往是油煎一段油煎时间T然后进行翻转或搅拌等操作，再再油煎一段油煎时间T’再进行翻转或搅拌等操作等，反复上述过程直至馅料熟透或可食用取出。油煎时间T或油煎T’根据经验或者食品的油煎程度进行人工控制。等到一种馅料油煎完成后，再油煎另一个馅料。这导致在油煎食品过程中的时间油煎时间T或T’等被白白的浪费，没有得到充分的利用。而且不同的馅料先后油煎，导致当下一个馅料制作好后，前面的馅料或经烘烤的面包己经冷却，严重影响口感。再者，当需要定型的馅料来作为热狗馅时，都是购买市场上己经做好的经加热后包在热狗内，不新鲜。最后，在传统煎扒炉上制作馅料需要不断重复上述油煎、摊开和翻转等操作，耗费时间长。通过上述方法制备的热狗肠不利于小儿食用，不能缓解小儿厌食等问题。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种具有预防冠心病功能的热狗肠及其制备方法，该具有预防冠心病功能的热狗肠食用功效性高，能够缓解小儿厌食，营养价值高。
[0004]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案:
一种具有预防冠心病功能的热狗肠，按照重量份的原料包括:春砂仁5?15份、天南星5?15份、麦冬5?15份、天南星5?15份、藏红花5?15份、郁金5?15份、鸡胸肉50?150份、猪瘦精肉20?60份、猪肥膘30?90份、分离蛋白4?12份、变性淀粉20?60份、卡拉胶0.6?1.8份、冰水60?180份、食盐3.8?11.4份、白糖2.8?8.4份、味精0.4?1.2份、鸡精0.2?0.6份、银耳0.4?1.2份、猪肉香精0.3?0.9份、红曲红0.010?0.030份、诱惑红0.003?0.009份、复合磷酸盐0.6?1.8份、麦冬1.5?4.5份、亚硝酸钠0.012?0.036份、山梨酸钾0.4?I.2份、白胡椒粉0.3?0.9份、八角粉0.I?0.3份、熟平菇15?45份。
[0005]作为进一步的方案:所述的具有预防冠心病功能的热狗肠，按照重量份的原料包括:春砂仁10份、天南星10份、麦冬10份、天南星10份、藏红花10份、郁金10份、鸡胸肉100份、猪瘦精肉40份、猪肥膘60份、分离蛋白8份、变性淀粉40份、卡拉胶1.2份、冰水120份、食盐7.6份、白糖5.6份、味精0.8份、鸡精0.4份、银耳0.8份、猪肉香精0.6份、红曲红0.02份、诱惑红0.006份、复合磷酸盐1.2份、麦冬3份、亚硝酸钠0.024份、山梨酸钾0.8份、白胡椒粉0.6份、八角粉0.2份、熟平菇30份。
[0006]所述的具有预防冠心病功能的热狗肠的制备方法，包括以下步骤:
一、天南星、麦冬的处理:将天南星、麦冬制成天南星、麦冬粉；
二、春砂仁的处理:将春砂仁去皮粉碎；
三、藏红花、郁金的处理:将藏红花、郁金清洗干净，去皮打浆；
四、调配混合:将春砂仁、天南星、麦冬、春砂仁和藏红花、郁金混合均匀；
五、腌制:把解冻后的猪肥膘消毒后用2?4份食盐腌72小时以上;腌制温度控制在0°C?5°C，配料时洗去猪肥膘表面的盐；
六、绞肉:鸡胸肉和猪瘦精肉要冷却到一2°C以下，用6毫米绞篦子绞制，肥膘用8毫米绞篦子绞制；
七、乳化:加入鸡胸肉和猪瘦肉后，干粉加入复合磷酸盐和食盐，进行干斩乳化，时间不要超过30秒，缓慢加入冰水斩均，然后加分离蛋白和猪肥膘，加其他原料和斩碎成小颗粒状的熟平菇，用高速斩I?3分钟，斩拌均匀；
八、滚揉:把乳化完的肉馅加入滚揉机中，抽真空到0.06?0.1Mpa，连续工作3?7分钟；
九、灌装:采用直径26?28mm的蛋白肠衣或者天然猪肠衣，每根60?70g；
十、干燥:挂杆后用温水清洗干净，推入蒸熏炉，温度保持70 °C?75 °C干燥30?90分钟； i^一、蒸煮:保持82 0C?84 0C蒸40?60分钟；
十二、烟熏:保持70 °C?80 °C烟熏20?40分钟；
十三、冷却:在通风处冷却到室温；
十四、包装:按规定重量进行真空包装；
十五、二次灭菌:90 0C?95 0C水煮5?15分钟。
[0007]作为进一步的方案:步骤五中是把解冻后的肥膘用50PPM消毒剂浸泡I小时进行消毒，用3份的食盐腌两天;腌制温度控制在3°C。
[0008]作为进一步的方案:步骤六中鸡胸肉和猪瘦精肉要冷却到一3°C，再绞制。
[0009]作为进一步的方案:步骤七中乳化时间为20秒，高速斩2分钟。
[0010]作为进一步的方案:步骤八中真空到0.08Mpa，连续工作5分钟。
[0011]作为进一步的方案:步骤十中推入蒸熏炉，温度保持72°C干燥60分钟;步骤^^一中蒸煮保持83°C蒸50分钟;步骤十二中烟熏保持75°C烟熏30分钟。
[0012]作为进一步的方案:步骤十五中二次灭菌:92°C水煮10分钟。
[0013]与现有技术相比，本发明的有益效果是:本发明制备的具有预防冠心病功能的热狗肠食用功效性高，能够缓解小儿厌食，营养价值高。
【具体实施方式】
[0014]下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0015]实施例1
本发明实施例中，一种具有预防冠心病功能的热狗肠，按照重量份的原料包括:春砂仁5份、天南星5份、麦冬5份、天南星5份、藏红花5份、郁金5份、鸡胸肉50份、猪瘦精肉20份、猪肥膘30份、分离蛋白4份、变性淀粉20份、卡拉胶0.6份、冰水60份、食盐3.8份、白糖2.8份、味精0.4份、鸡精0.2份、银耳0.4份、猪肉香精0.3份、红曲红0.010份、诱惑红0.003份、复合磷酸盐0.6份、麦冬1.5份、亚硝酸钠0.012份、山梨酸钾0.4份、白胡椒粉0.3份、八角粉0.1份、
熟平菇15份。
[0016]所述的具有预防冠心病功能的热狗肠的制备方法，包括以下步骤:
一、天南星、麦冬的处理:将天南星、麦冬制成天南星、麦冬粉；
二、春砂仁的处理:将春砂仁去皮粉碎；
三、藏红花、郁金的处理:将藏红花、郁金清洗干净，去皮打浆；
四、调配混合:将春砂仁、天南星、麦冬、春砂仁和藏红花、郁金混合均匀；
五、腌制:把解冻后的猪肥膘消毒后用2份食盐腌72小时;腌制温度控制在(TC，配料时洗去猪肥膘表面的盐；
六、绞肉:鸡胸肉和猪瘦精肉要冷却到一2°C，用6毫米绞篦子绞制，肥膘用8毫米绞篦子绞制；
七、乳化:加入鸡胸肉和猪瘦肉后，干粉加入复合磷酸盐和食盐，进行干斩乳化，时间30秒，缓慢加入冰水斩均，然后加分离蛋白和猪肥膘，加其他原料和斩碎成小颗粒状的熟平菇，用高速斩I分钟，斩拌均匀；
八、滚揉:把乳化完的肉馅加入滚揉机中，抽真空到0.06Mpa，连续工作3分钟；
九、灌装:采用直径26mm的蛋白肠衣或者天然猪肠衣，每根60g;
十、干燥:挂杆后用温水清洗干净，推入蒸熏炉，温度保持70°C干燥30分钟；
十一、蒸煮:保持82 0C蒸40分钟；
十二、烟熏:保持70 0C烟熏20分钟；
十三、冷却:在通风处冷却到室温；
十四、包装:按规定重量进行真空包装；
十五、二次灭菌:90°C水煮5分钟。
[0017]实施例2
本发明实施例中，一种具有预防冠心病功能的热狗肠，按照重量份的原料包括:春砂仁10份、天南星10份、麦冬10份、天南星10份、藏红花10份、郁金10份、鸡胸肉100份、猪瘦精肉40份、猪肥膘60份、分离蛋白8份、变性淀粉40份、卡拉胶1.2份、冰水120份、食盐7.6份、白糖5.6份、味精0.8份、鸡精0.4份、银耳0.8份、猪肉香精0.6份、红曲红0.02份、诱惑红0.006份、复合磷酸盐1.2份、麦冬3份、亚硝酸钠0.024份、山梨酸钾0.8份、白胡椒粉0.6份、八角粉0.2份、熟平菇30份。
[0018]所述的具有预防冠心病功能的热狗肠的制备方法，包括以下步骤:
一、天南星、麦冬的处理:将天南星、麦冬制成天南星、麦冬粉；