营养谷物早餐及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品及其加工技术领域，具体设及一种营养谷物早餐及其制备方法。
【背景技术】
[0002] -日之计在于晨，而早餐是一天之中最为重要的一餐，俗话说的好，早餐要吃好， 因为人体在经过晚上数小时的睡眠后，就需要补充一次高质量的能量，来保证上午的工作 学习所需要的能量。早餐一般所供给的热量占全天的百分之Ξ十左右，因此，早餐的营养性 就显得尤为重要。
[0003] -般早餐不仅要进食面包慢头等谷类食物，还需要进食一些优质蛋白，因为谷类 只能提供给人体较少的能量，且维持的时间较短，一般在进食谷类早餐后2个小时左右就会 出现饥饿感，因此就需要在进食谷类食物时加配牛奶等蛋白质食物。
[0004] 谷物早餐是指W大米、小麦、玉米等谷物为主要原料再配合牛奶等辅料经加工制 作而成的可即食或需加热水冲泡后食用的早餐食品或饮品。而现有的谷物早餐其制作工艺 繁琐复杂，且各原料之间搭配不合理，达不到人体吃早餐时所需的营养，此外，现有的谷物 早餐由于在制作过程中采用高溫制作，不仅会造成谷物早餐营养流失，还会造成谷物早餐 口感不佳，最重要的是采用高溫制作虽然可W保证谷物早餐的酥脆性，但是会导致添加在 谷物早餐中的调味料在高溫下释放不良味道，严重影响谷物早餐的口感和营养。
[000引因此，研究一种原料复配合理，营养丰富且制作工艺简单、制作条件溫和的营养谷 物早餐就显得尤为重要。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的是为了解决现有技术的不足，而提供一种营养谷物早餐及其制备方 法，该营养谷物早餐原料复配合理，营养丰富且制作工艺简单、制作条件溫和。
[0007] 本发明采用如下技术方案： 营养谷物早餐，由按照质量份数计的如下组分制成:代可可脂28-28.5份、白砂糖10-11 份、乳清粉9-10份、全脂奶粉8-8.5份、大米26-27份、小麦粉7-8份、氨化栋桐油4-5份、玉米 粉4-4.5份、大豆卵憐脂0.5-1份、单双甘油脂肪酸脂0.02-0.05份、复合膨松剂0.02-0.05 份、食用碳酸巧0.005-0.01份、巧樣黄食用色素 0.001-0.005份、食用香精0.1-0.5份、水 0.5-1.5 份。
[0008] 所述的营养谷物早餐，由按照质量份数计的如下组分制成:代可可脂28.3份、白砂 糖10.6份、乳清粉9.4份、全脂奶粉8.38份、大米26.2份、小麦粉7.63份、氨化栋桐油4.2份、 玉米粉4.1份、大豆卵憐脂0.91份、单双甘油脂肪酸脂0.04份、复合膨松剂0.03份、食用碳酸 巧0.007份、巧樣黄食用色素 0.003份、食用香精0.2份、水1.0份。
[0009] 所述的营养谷物早餐的制备方法，包括如下步骤： 步骤一，制作甜甜圈： 1)混合发酵:将大米、小麦粉、玉米粉、氨化栋桐油、大豆卵憐脂、单双甘油脂肪酸脂、复 合膨松剂和食用碳酸巧加水混合均匀，静置发酵50-70min; 2) 挤压成型:通过膨化成型机挤压成型； 3) 烘干:于135-145Γ下烘干至含水量小于2%; 步骤二，制作巧克力浆： 1) 化油:将代可可脂加热至50-55 °C融化； 2) 粉碎糖粉:将白砂糖粉碎至60目糖粉； 3) 将融化后的代可可脂于42-46Γ下进行精磨，后依次加入粉碎后的白砂糖、全脂奶 粉、乳清粉，加料完毕后继续精磨15-1化，使物料细度达到25umW下； 4) 精磨完成后依次加入食用香精、巧樣黄食用色素，于42-46 °C下揽拌12-1化； 步骤Ξ，抛裹调味:将步骤一所得甜甜圈置于糖衣锅中，分次加入步骤二所得的部分巧 克力浆进行抛裹，加入的巧克力浆的质量与步骤一所得甜甜圈的质量相等； 步骤四，诱注成型：加入剩余的巧克力浆进行混合，再诱注成型，即得所述营养谷物早 餐。
[0010] 所述的营养谷物早餐的制备方法，其中步骤一中所述发酵时间为60min。
[0011] 所述的营养谷物早餐的制备方法，其中步骤二中所述融化后的代可可脂于45Γ下 进行精磨。
[0012] 本发明与现有技术相比，其有益效果为： 第一:本发明的营养谷物早餐营养丰富，食用方便，可W满足人体对早餐的营养需求， 而且本发明各原料之间配合合理，强化了本发明谷物早餐对人体的营养补充，使得人体更 易吸收谷物早餐的有效成分； 第二:本发明营养谷物早餐的制备过程采用较低溫度进行，全程制作溫度不超过60°C， 有效保证了营养谷物早餐的营养成分，使制得的营养谷物早餐不仅口感酥脆而且口味香 甜，此外本发明采用精磨使得巧克力浆混合均匀，赋予其良好的流变性，使人体更易吸收巧 克力浆中的营养物质； 第Ξ，本发明的制备工艺简便易行，便于实施，适于大规模生产实施。
【具体实施方式】
[0013] 下面结合实施例对本发明作进一步的详细描述。
[0014] 本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发 明的范围。本发明中，所用单双甘油脂肪酸脂为食品级单双甘油脂肪酸脂，购自上海鹤善实 业有限公司；复合膨松剂为食品级，购自连云港润善食品配料有限公司，巧樣黄食用色素购 自上海染料研究所有限公司，食用香精购自杭州澳力杰生物技术有限公司。
[001引实施例1 营养谷物早餐，由按照质量份数计的如下组分制成:代可可脂28.3份、白砂糖10.6份、 乳清粉9.4份、全脂奶粉8.38份、大米26.2份、小麦粉7.63份、氨化栋桐油4.2份、玉米粉4.1 份、大豆卵憐脂0.91份、单双甘油脂肪酸脂0.04份、复合膨松剂0.03份、食用碳酸巧0.007 份、巧樣黄食用色素0.003份、食用香精0.2份、水1.0份。
[0016]所述的营养谷物早餐的制备方法，包括如下步骤： 步骤一，制作甜甜圈： 1) 混合发酵:将大米、小麦粉、玉米粉、氨化栋桐油、大豆卵憐脂、单双甘油脂肪酸脂、复 合膨松剂和食用碳酸巧加水混合均匀，静置发酵60min; 2) 挤压成型:通过膨化成型机挤压成型； 3) 烘干:于140°C下烘干至含水量小于2%; 步骤二，制作巧克力浆： 1) 化油:将代可可脂置于化油缸中加热至53 °C融化； 2) 粉碎糖粉:将白砂糖加入高速粉碎机中粉碎至60目糖粉； 3) 将融化后的代可可脂置于精磨缸内于45°C下进行精磨，后依次加入粉碎后的白砂 糖、全脂奶粉、乳清粉，加料完毕后继续精磨16h，使物料细度达到25umW下； 4) 精磨完成后依次加入食用香精、巧樣黄食用色素，于45°C下揽拌13h; 步骤Ξ，抛裹调味:将步骤一所得甜甜圈置于糖衣锅中，分次加入步骤二所得的部分巧 克力浆进行抛裹，加入的巧克力浆的质量与步骤一所得甜甜圈的质量相等； 步骤四，诱注成型：加入剩余的巧克力浆进行混合，再诱注成型，即得所述营养谷物早 餐。
[0017] 实施例2 营养谷物早餐，由按照质量份数计的如下组分制成:代可可脂28份、白砂糖10份、乳清 粉9份、全脂奶粉8份、大米26份、小麦粉7份、氨化栋桐油4份、玉米粉4份、大豆卵憐脂0.5份