原味香椿加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工，具体提供一种原味香椿加工方法。
【背景技术】
[0002]香椿，又名红椿、香椿芽、香椿头、春天等，生长于东亚与东南亚地区。香椿是人们喜欢的食品。在每年的春天万物复苏的时候，香椿树开始伸出嫩嫩的枝芽，这些嫩芽成为我们的美味。特别是在春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做各种菜肴。到农村的山上到处可以看见红香椿的身影，随手可以采摘到这些美味的食品。制作可以用鸡蛋和面裹起来油炸，可以炒豆豉、炸海椒、凉拌、泡菜等，非常好吃。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
[0003]现有的香椿加工方法主要包括腌制和脱水加工。腌制的香椿能够保藏较长时间，但是盐含量过高，无法保持香椿的原味，很多消费者难于适应其口感。脱水加工的香椿也能够保藏较长时间，但是由于脱水操作的缘故，加工之后的香椿也失去了原味，与新鲜的香椿相比口感相去甚远。相应地，本领域需要一种新的加工方法来解决这些问题，使加工后的香椿在保藏很长时间的情况下能够保持新鲜的味道。
【发明内容】
[0004]本发明旨在解决现有香椿加工方法保鲜时间短以及无法保持原味的问题。为此目的，本发明提供一种原味香椿加工方法，该方法的特征在于包括下列步骤:对香椿原料进行预处理;对预处理后的香椿进行保鲜处理;将保鲜处理后的香椿装袋；向装有香椿的包装袋中注入保藏液;以及对装有香椿和保藏液的包装袋进行封口。
[0005]应当指出的是，与现有技术不同，本发明的方法实际上包括两个保鲜操作，第一个保鲜操作针对预处理后的香椿进行，向装有香椿的包装袋中注入保藏液属于第二个保鲜操作，因为保藏液本身也是用于保鲜的，只是与保鲜处理中使用的保鲜液相比，其成分不同而已，具体在下文中有详细描述。经过多次反复试验，发明人发现，这种特定的二次保鲜操作能够最大程度地保持香椿的原味。
[0006]在上述原味香椿加工方法的优选实施方式中，所述原味香椿加工方法进一步包括:将封口之后的装有香椿和保藏液的包装袋投入沸水中杀菌；以及将装有香椿和保藏液的包装袋从沸水中拿出并强制冷却和去除表面水分。更优选地，所述杀菌的步骤进一步包括:将封口之后的装有香椿和保藏液的包装袋投入沸水中，自水再次沸腾开始计时8-10分钟。
[0007]本领域技术人员熟知的是，沸水杀菌能够有效抑制细菌滋生，使香椿的保鲜期大幅度延长，从而在更长的时间内使香椿保持原汁原味。
[0008]在上述原味香椿加工方法的优选实施方式中，所述原味香椿加工方法进一步包括:将封口之后的装有香椿和保藏液的包装袋或者沸水杀菌之后的包装袋放入低温急冻库中进行冷冻；以及在香椿完全冻结之后，将装有香椿和保藏液的包装袋转入冷藏库中进行冷藏。更优选地，所述低温急冻库的温度低于-23°C，并且/或者所述冷藏库的温度在-15°C到-23 °C之间。
[0009]根据发明人的试验结果，上述先急速冷冻后长时间冷藏的储存方式(而不是一直冷冻)能够有效抑制细菌滋生，尤其是与沸水杀菌相结合时，能够使香椿的保鲜期高达12个月，甚至更久。此外，低于-23°C的冷冻温度和低于-15°C的冷藏温度将使这种特殊保存方式的持续保鲜效果最大化。
[0010]在上述原味香椿加工方法的优选实施方式中，所述对预处理后的香椿进行保鲜处理的步骤进一步包括配制护绿保鲜液和将预处理后的香椿浸泡在护绿保鲜液中；所述护绿保鲜液的基本成分是水并且包含碳酸氢钠、山梨酸钾和脱氢醋酸钠。更优选的是，所述护绿保鲜液的重量是香椿重量的5-6倍;并且/或者所述水是蒸馏水;并且/或者所述护绿保鲜液包含0.3 %的碳酸氢钠、0.1 %的山梨酸钾和0.1 %的脱氢醋酸钠;并且/或者所述预处理后的香椿在所述护绿保鲜液中浸泡至少40分钟。
[0011]上述各种成分的含量都是重量百分比。根据发明人多年试验的结果，按照上述特定百分比和含量制作的护绿保鲜液能够最大程度地保持香椿原料的色泽和水分。尤其是，当保鲜液与香椿的重量配比合适并且浸泡的时间足够长时，这种护绿保鲜效果更为明显。
[0012]在上述原味香椿加工方法的优选实施方式中，所述保藏液的基本成分是水并且包含柠檬酸和柠檬酸钠。更优选的是，所述水是蒸馏水;并且/或者所述保藏液包含1.2%的柠檬酸和0.08%的梓檬酸钠;并且/或者所述保藏液的重量是所述包装袋总重量的10%。
[0013]与上述护绿保鲜液类似，所述保藏液的目的也是保持香椿原料的色泽和水分。不同之处在于，护绿保鲜液用于对香椿进行短时间的浸泡和腌渍，而保藏液被注入包装袋中，在香椿被打开食用之前将一直与香椿保持接触，用于维持香椿的原味状态。虽然都是用于保鲜，但前者是急速护绿处理，后者是长期保鲜护理。
[0014]在上述原味香椿加工方法的优选实施方式中，所述对香椿原料进行预处理的步骤进一步包括:挑选新鲜的香椿、将挑选出的香椿去掉老根并投入洗菜机中进行清洗以及将清洗过的香椿进行人工或机械整理切分;并且/或者所述对装有香椿和保藏液的包装袋进行封口的步骤进一步包括对所述包装袋进行真空封口。本领域技术人员容易理解的是，真空封口操作有助于抑制细菌滋生，保证更长时间的保鲜期。
[0015]综上所述，本申请的发明人历时多年，经过反复试验，结果显示，通过上述方法制作的原味香椿的保鲜期能够长达12个月甚至更久，并且一直保持香椿的新鲜原味，使人们在任何季节都能够食用原汁原味的香椿。因此，与现有技术相比，本发明的原味香椿加工方法具有非常明显的技术进步。
【附图说明】
[0016]图1是根据本发明的原味香椿加工方法的流程图。
【具体实施方式】
[0017]下面参照附图来描述本发明的优选实施方式。本领域技术人员应当理解的是，这些实施方式仅用于解释本发明的技术原理，并非旨在限制本发明的保护范围。例如，尽管下文详细描述了本发明的方法的详细步骤，但是，在不偏离本发明的基本原理的前提下，本领域技术人员可以对这些步骤进行组合、拆分以及颠倒顺序，如此修改之后的技术方案并没有改变本发明的基本构思，因此也将落入本发明的保护范围之内。
[0018]图1是根据本发明的原味香椿加工方法的流程图。如图1所示，本发明的原味香椿加工方法开始于步骤S10。在步骤SlO中，首先挑选出新鲜的香椿。具体而言，要求香椿原料色泽红绿