一种食用菌菇粥及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品领域，具体设及一种食用菌茹粥及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 食用菌不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一类有机、营养、保健的绿色食品，倍受人 们的青睐。食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量可达一般水果、蔬菜的几倍到几十 倍。在所含的氨基酸中，尤其W赖氨酸含量居多，可W在很大程度上弥补谷物中氨基酸的缺 乏。其他养分含量方面:食用菌富含多种矿质元素及微量元素，并且维生素 VBi、VB2、VD等含 量均高于同类食品。随着人们对健康知识的普及和对营养物质需求的日益增加，越来越多 的人们开始喜好食用菌及其制成品，对方便快捷、复合营养、新功能性食用菌方便食品的需 求量不断提高。但在方便快捷食品中对食用菌的开发和利用还没有被关注。
[0003] 祖国医学在饮食调护方面不但注意了食物对维护人体健康的作用，并且注意了饮 食宜忌，营养调理及饮食卫生，继而将食物运用于调理身体和治疗疾病。粥作为中国百姓的 一种传统主食，W其营养丰富、易于消化的特点成为人们日常中不可缺少的食品。现有技术 中已存在大量具有保健功能的营养粥，其功能涵盖了营养、益寿、壮骨、溫肾益精、降低血压 或血糖等多种治疗效果。然而，对于补血养颜的食品，特别是粥类食品，现有技术中却罕有 报道。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的在于提供一种营养均衡、易消化、补血养颜、补益脾胃、方便快捷的 食用菌茹粥。
[0005] 本发明还提供了一种食用菌茹粥的制备方法。
[0006] 本发明的目的是通过如下方式实现的： 一种食用菌茹粥，是由W下重量份的原料组成的:复合营养米35-45份、竹巧8-15份、羊 肚菌6-10份、草茹5-12份、黑木耳6-10份、银耳4-8份、大豆蛋白0.5-1份、红豆3-7份、红要2-5份； 所述复合营养米是由W下步骤制备得到的： 1) 按照重量份选取W下原料:大米30份、懦米40份、玉米15份、慧米8份、构杞2份，龙葵 果3份、银杏果2份、芦苔4份、花生红衣3份、玫瑰花2份、当归4份，备用； 2) 将称重后的各原料分别粉碎，过100目筛： 3) 将过筛的构杞、龙葵果、银杏果、芦苔、花生红衣、玫瑰花和当归混合均匀，加入5倍重 量的热水浸提化，300目滤布过滤，将滤渣再用4倍重量的水浸提化，300目滤布过滤，合并两 次滤液，减压浓缩至重量浓度为10%，得提取液； 4) 将过筛的大米、懦米、玉米、慧米、提取液混合均匀，得混合料； 5) 将混合料通过双螺杆挤出机挤压、成型，干燥至含水量为11±0.5%，得复合营养米。
[0007] 优选的，一种食用菌茹粥，是由W下重量份的原料组成的：复合营养米40份、竹巧 11份、羊肚菌8份、草茹9份、黑木耳8份、银耳6份、大豆蛋白0.8份、红豆5份、红要3.5份。
[000引所述双螺杆挤出机的转速为18化/min。
[0009] 所述干燥溫度为85-95 °C。
[0010] -种食用菌茹粥的制备方法，包括W下步骤： 1)按照重量份称取W下各原料:复合营养米35-45份、竹巧8-15份、羊肚菌6-10份、草茹 5-12份、黑木耳6-10份、银耳4-8份、大豆蛋白0.5-1份、红豆3-7份、红要2-5份； 2 )将竹巧、羊肚菌、草茹、黑木耳和银耳冷水浸泡化后渐干水分，切小下，得复合菌； 3) 将红豆加入2.5倍重量的水，蒸煮25min，拱出渐干水分，得熟红豆； 4) 将复合营养米、复合菌、熟红豆和红要加至容器中，加入3倍重量的水，蒸煮20min，再 加大豆蛋白和适量白砂糖，继续蒸煮5min; 5) 将步骤4)煮成的菌粥经脱气、灌装、杀菌、冷却，即可制得本发明的食用菌茹粥。
[0011] 所述杀菌条件为110-12(TC旋转杀菌，时间为20min，所述冷却为自然冷却至室溫。
[0012] 本发明的有益效果： 1.各种原料直接混合煮粥，严重影响粥的品相和口感，本发明先利用提取液制备营养 丰富复合营养米，再与其它原料混合煮粥，将食用菌和粥类的营养交叉结合，易于营养成分 的吸收，并最大限度的保证了食用菌茹粥的口感、品相和营养。
[0013] 2.本发明充分利用花生食品加工中废弃掉的花生红衣，采用独特的原料配比，各 原料间协同作用，营养均衡、易消化、补血养颜、补益脾胃、食用方便，相互促进吸收，适合长 期保存和食用，是营养保健和日常食用的佳品。
[0014] 3.本发明的制备方法简单易行，加工成本低廉，适于大规模工业化生产。
【具体实施方式】
[0015] W下通过具体实施例对本发明的技术方案进行例举说明，该例举不意味着对本发 明保护范围的任何限制。本发明要求保护的的范围可通过实施例公开的技术效果结合现有 技术合理预见。
[0016] 实施例1 一种食用菌茹粥，是由W下重量份的原料组成的：复合营养米45份、竹巧8份、羊肚菌6 份、草茹12份、黑木耳10份、银耳4份、大豆蛋白1份、红豆3份、红要2份； 所述复合营养米是由W下步骤制备得到的： 1) 按照重量份选取W下原料:大米30份、懦米40份、玉米15份、慧米8份、构杞2份，龙葵 果3份、银杏果2份、芦苔4份、花生红衣3份、玫瑰花2份、当归4份，备用； 2) 将称重后的各原料分别粉碎，过100目筛： 3) 将过筛的构杞、龙葵果、银杏果、芦苔、花生红衣、玫瑰花和当归混合均匀，加入5倍重 量的热水浸提化，300目滤布过滤，将滤渣再用4倍重量的水浸提化，300目滤布过滤，合并两 次滤液，减压浓缩至重量浓度为10%，得提取液； 4) 将过筛的大米、懦米、玉米、慧米、提取液混合均匀，得混合料； 5) 将混合料通过双螺杆挤出机在转速为18化/min条件下挤压、成型，85-95°C条件下干 燥至含水量为11 ±0.5%，得复合营养米。
[0017] -种食用菌茹粥的制备方法，包括W下步骤： I)按照重量份称取W下各原料:复合营养米45份、竹巧8份、羊肚菌6份、草茹12份、黑木 耳10份、银耳4份、大豆蛋白1份、红豆3份、红要2份； 2 )将竹巧、羊肚菌、草茹、黑木耳和银耳冷水浸泡化后渐干水分，切小下，得复合菌； 3) 将红豆加入2.5倍重量的水，蒸煮25min，拱出渐干水分，得熟红豆； 4) 将复合营养米、复合菌、熟红豆和红要加至容器中，加入3倍重量的水，蒸煮20min，再 加大豆蛋白和适量白砂糖，继续蒸煮5min; 5) 将步骤4)煮成的菌粥经脱气、灌装、110-120°C下旋转杀菌20min、自然冷却至室溫， 即可制得本发明的食用菌茹粥。
[001引实施例2 一种食用菌茹粥，是由W下重量份的原料组成的:复合营养米42份、竹巧9.5份、羊肚菌 7份、草茹10份、黑木耳9份、银耳5份、大豆蛋白0.9份、红豆4份、红要3份； 所述复合营养米的制备方法同实施例1。
[0019] -种食用菌茹粥的制备方法，包括W下步骤： 1)按照重量份称取W下各原料:复合营养米42份、竹巧9.5份、羊肚菌7份、草茹10份、黑 木耳9份、银耳5份、大豆蛋白0.9份、红豆4份、红要3份； 2 )将竹巧、羊肚菌、草茹、黑木耳和银耳冷水浸泡化后渐干水分，切小下，得复合菌； 3) 将红豆加入2.5倍重量的水，蒸煮25min，拱出渐干水分，得熟红豆； 4) 将复合营养米、复合菌、熟红豆和红要加至容器中，加入3倍重量的水，蒸煮20min，再 加大豆蛋白和适量白砂糖，继续蒸煮5min; 5) 将步骤4)煮成的菌粥经脱气、灌装、110-120°C下旋转杀菌20min、自然冷却至室溫， 即可制得本发明的食用菌茹粥。
[0020] 实施例3 一种食用菌茹粥，是由W下重量份的原料组成的:复合营养米40份、竹巧11份、羊肚菌 8