一种黑小麦挂面及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及食品加工领域，尤其设及一种黑小麦挂面及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 中国是世界上最大的挂面食品生产国和消费国。挂面行业已经发展成为一个相对 成熟的行业。随着人们生活水平的提高和对饮食健康需求的增强，挂面也从单一的果腹、便 捷、低档次产品，发展成为集营养、功能、保健、美味、方便于一身的中高档产品。作为传统健 康主食，挂面已经成为食品制造业中的一个重要行业。
[0003] 黑小麦为禾本科黑小麦属一年生草本，黑小麦能制成黑小麦面粉，富含营养，含淀 粉、脂肪和蛋白质、维生素 B和憐、钟等。其蛋白质含量约为17%左右，其组成氨基酸含量普 遍高于普通小麦，其中苯丙氨酸约是普通小麦6倍多，色氨酸含量更约是普通小麦的15倍。 黑小麦矿物质含量也很丰富，而且普遍高于普通小麦，含巧量是普通小麦的4倍，铁是其12 倍，儀更是其15倍，另外还富含砸元素和舰元素，因此黑小麦也被称为补巧麦、补血麦和富 砸麦等。因此是制作营养保健食品的理想配料。
[0004] 木酪素，又称木脂素，是组成纤维类复合物的一类多酪化合物，也是植物雌激素的 一种。黑小麦中木酪素含量较高，而且同时包含开环异落叶松树脂酪和乌台树脂酪两种成 分，运是一个与普通小麦的重要区别点。大量研究证实，开环异落叶松树脂酪和乌台树脂酪 在人体内可W转变成肠内醋和肠二醇，进而发挥非常良好的防癌抗癌作用，尤其是对于前 列腺癌、大肠癌和乳腺癌的防抗效果非常好。
[0005] 黑小麦的膳食纤维具有两大特点，一方面，黑小麦膳食纤维的含量很高，是普通浅 色小麦的3倍左右，而且也远超过人们常吃的食物中膳食纤维含量;另一方面，在健肠胃、助 消化和防抗癌等作用上，黑小麦的膳食纤维也是高居所有谷物膳食纤维之首，同时远远超 过水果和蔬菜膳食纤维。黑小麦教，含有极为丰富的果聚糖、戊聚糖、e-葡聚糖和阿拉伯木 聚糖等，运些都属于难消化碳水化合物，虽然运些成分难W被人体消化，但却具有非常重要 的益生元特性，调节肠道菌群平衡，降低血中胆固醇、降低餐后血糖的作用，同时还能增加 胃肠到的蠕动，促进有害物质排出，对预防肠道疾病具有良好的作用。
[0006] 若将黑小麦添加到面粉中，通过揽拌、和面、醒发、压片等一系列的工艺，加工制作 成一种新型的花色挂面一黑小麦挂面，不仅可W增加市面上花色挂面的品种，同时也让人 们通过摄入主食的同渠道获得更多的营养成分，平衡膳食营养。
[0007] CN201410426505.4公开了一种富砸黑小麦挂面，运种制备方法采用了富砸黑小麦 面粉、羊奶、猪肝粉、田螺肉、咖啡豆、鸭皮、截粉、玄参叶、葡萄干、芝麻酱、木姜子根、酱油、 绞股蓝、干香茹、山芋、络石藤、巧樣果肉、白芝麻、泡椒、冬算、可乐、岗梅根，此方法中黑小 麦粉的含量过高，会使面条缺乏弹性，影响面条的口感;此法中的成分过多，可能破坏了黑 小麦的影响成分，且生产的面条成本太高，不利于推广。
【发明内容】
[0008] 本发明的目的在于提供一种黑小麦挂面及其制作方法，W解决上述技术问题。本 发明的方法制作的黑小麦挂面更加营养，口感更好，具有保健作用。
[0009] 本发明所要解决的技术问题采用W下技术方案来实现：
[0010] -种黑小麦挂面，其特征在于，由如下重量份的原材料制作而成： 面粉 50-巧份 黑小麦粉 20-40份 谷化粉 4-8份
[0011] 食用盐 0.8-1.2份 魔芋精粉 0.1-0. 3份 改良剂 0 02-0. 04份。
[0012] 作为优选，黑小麦挂面由如下重量份的原材料制作而成： 面粉 55-70份 黑小麦粉 25-%份 谷化粉 4-8份
[0013] 食用盐 0.8-1.2份 慮芋精粉 0.1-0. 3份 改良剂 0.02-0. 04份。
[0014] 作为优选，黑小麦挂面由如下重量份的原材料制作而成： 涼粉 70徐 黑小麦粉 30份 谷化粉 6份
[0015] 食巧盗 1.0份 應芋精粉 0. 2份 渡良剂 0.03份。
[0016] 作为优选，所述改良剂包含如下重量百分比的成份:卡拉胶（15±10)%、醋酸醋淀 粉(20±10)%、海藻酸钢(23±10)%、丙二醇醋（22±10)%、丙二醇（20±10)%，w上各成 份的重量百分比之和满足100%。
[0017] -种黑小麦挂面的制作方法，其特征在于:包括如下步骤：
[0018] a、将魔芋精粉提前2个小时放入适量的水中浸泡，待其完全溶解，备用；
[0019] b、将面粉、黑小麦粉、谷航粉置于揽拌机中混合均匀；
[0020] C、将食用盐和改良剂加入步骤a中混合均匀，待用；
[0021] d、将步骤C中混合均匀的溶液加入步骤b中，添加一定量的水进行和面，和面时间 15分钟；
[0022] e、将步骤d中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
[0023] f、将步骤e熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成 品。
[0024] 作为优选，所述步骤f中烘干分区为预干燥区域、主干燥区域和完成干燥区域。
[0025] 作为优选，所述预干燥区域控制溫度25~30°C，相对湿度80~85%，干燥时间占总 干燥时间的15~20 % ;所述主干燥区域控制溫度35~45°C，相对湿度75~85 %，干燥时间占 总干燥时间的40~50% ;所述完成干燥区域控制溫度20~30°C，相对湿度55~65%。
[0026] 本发明的有益效果是：
[0027] 本发明加入了适量的黑小麦粉，使产品富含蛋白质、矿物质、木酪素和膳食纤维等 功能成分，也使产品具有良好的口感，黑小麦粉与面粉(传统小麦粉)的配伍比例合理，面条 具有较好的弹性，口感较佳;配方中其它组份及生产方法不会破坏黑小麦的成份，且生产的 面条成本不高，利于推广。
[0028] 本发明加入了魔芋精粉和谷航粉，进一步提高了产品的营养成分，并使成品口感 更爽滑、更有弹性。
[0029] 本发明未添加任何非天然添加剂，符合现在社会对食品安全的要求。
【具体实施方式】
[0030] 为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结 合具体实施例，进一步阐述本发明，但下述实施例仅仅为本发明的优选实施例，并非全部。 基于实施方式中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其它实 施例，都属于本发明的保护范围。
[0031] 实施例1
[0032] -种黑小麦挂面，包括W下重量份数配比的原料：
[0033] 面粉:75
[0034] 黑小麦粉