用于婴儿和幼儿的营养平衡的复合膳食以及其生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及用于婴儿/幼儿的营养平衡的复合膳食，所述复合膳食包含至少一种 包含碳水化合物的膳食组分和至少一种包含蛋白质的膳食组分，以及生产所述膳食的方 法。
[0002] 背景
[0003] 肥胖症和MetS的流行
[0004]肥胖症和通常被称为代谢综合征(MetS)的相关的代谢素乱诸如尚脂血症、尚血压 和血糖调节受损的流行已经达到流行病的比例，并且是世界范围的疾病负担的主要贡献 者。大约16亿成年人超重或肥胖。目前，约3亿6600万人被诊断患有2型糖尿病，并且对于 2030年，预后为5亿5000万。如果还包括MetS中的其他障碍，推测欧洲中多于3000万人和美 国中约8500万人接受针对该综合征的各种表现的药物治疗。尚不完全了解肥胖症和糖尿病 大流行的原因，但是饮食因素发挥主要作用。与肥胖症和MetS相关的常见特征是低度炎症 的状态和同时发生的胰岛素抵抗。
[0005] 与成年人的情况相似，在许多国家中儿童肥胖症是日益严重的问题。已经知道，早 期年龄中肥胖症的存在与成人期中的肥胖症的增加的风险相关。而且，已经在低龄的代谢 障碍显得特别有害。因此，与成年人的情况相比，儿童期的肥胖症表现为在更短的时间内引 起2型糖尿病。肥胖儿童的这一弱点可能与该儿童中与生长相关的整体同化情况同时发生。 根据一项近期的全球预测，约1.7亿儿童超重或肥胖。在瑞典，学龄前儿童中肥胖症和超重 的患病率为约18%。在这方面的兴趣是，现有知识表明大约一半的患有肥胖症或超重的欧 洲儿童已经在青春期开始时表现出升高的心脏代谢风险因素。根据在美国的研究，约15% 的肥胖儿童甚至表现出晚期MetS特征，诸如非酒精性脂肪肝疾病。
[0006] 几个大规模观察研究已经证明，与更瘦的对照受试者相比，具有更多身体脂肪或 更高BMI的健康的年轻受试者具有适度更高浓度的炎性标志物。这支持了肥胖症应该也在 年轻人中被认为是慢性低度炎症状态的观点。事实上，已经在青少年超重和肥胖症中证明 了活性氧类别的加速的形成和被氧化的大分子的累积。
[0007] 影响风险因素和疾病发展的饮食因素
[0008] 饮食因素被认为是对肥胖症和Mets发展的最重要的一个因素。参与MetS的病因的 一个关键因素是低度炎症。此炎症由暴食引起，但也由与食品和膳食质量相关的非常具体 的特征引起。这类特征的一个实例包括食品中的碳水化合物在餐后提升餐后血糖的能力。 通常通过使用血糖指数(GI)排序不同碳水化合物食物对血糖反应的作用。GI被定义为摄入 测试产品后血糖反应至最高达120分钟下的增加的面积占相同受试者摄入碳水化合物等量 的参照物(葡萄糖或白面包)后的相同面积的百分比。关于食品的炎性特性的重要性的另一 个质量方面涉及包含蛋白质和碳水化合物的食品的热处理和储存期间形成的化合物(所谓 的Mai Ilard反应产物）的含量。
[0009] 从健康成年人中的研究我们知道，不仅是蛋白质的数量可以对胰岛素反应重要， 蛋白质的质量也可以对胰岛素反应重要。蛋白质质量的一个方面是由于蛋白质和还原糖之 间的Mai I lard反应，由处理引起的某些必需氨基酸(例如，赖氨酸）的损失。Mai I lard反应的 较后期产物被统称为晚期糖化终产物(AGE)，并且它们已经作为氧化压力和低度炎症的促 进剂提出。
[0010] 在近期报道中，得出以下结论:碳水化合物质量和数量可以影响非糖尿病受试者 中的血脂浓度和炎症。因此，高GI饮食引起餐后高血糖，其本身是氧化压力和炎症的重要驱 动。在这方面的兴趣是，膳食的GI的区别不仅可以在糖尿病受试者中，也可以在年轻的健康 受试者中影响炎性代谢物的急性形成。已经获得的知识表明，在成年人和幼儿中的食品的 GI相似地排序，强调跨不同年龄的GI概念的全球重要性。
[0011] 在碳水化合物源的过度热加工期间，其可以转化成可更快速消化的形式，引起高 餐后血糖反应。这类条件期间的碳水化合物的质量损失的可能原因是，原材料的重要结构 特征被部分降解和淀粉完全糊化并且部分溶解。关于高血糖如何引起炎症和血管损伤的另 一个假设是，高血糖水平促进AGE产物的内源性形成，其如以上所描述。
[0012] 如从肥胖症和MetS的高且上升的患病率明显的，需要预防措施。这要求关注特别 针对年轻人的饮食的质量特性的策略，其中婴儿和幼儿组成特别重要的目标群体。
[0013] 问题描述
[0014] 意图用于婴儿的食品必须是微生物安全的并且经过热处理，以使淀粉糊化并使蛋 白质变性，并且从而保证这些组分对酶消化的充分的可得性。某些食品也可以包含可以干 扰消化过程的淀粉酶和/或蛋白质抑制剂，并且它们也必须在热处理期间失活。然而，意图 用于婴儿和幼儿的现有商业复合膳食产品最常由经高压灭菌的或经高温处理的细细切碎 的膳食组分的混合物组成。进行严格的热处理以保证可以在环境温度、更长的时间期间，最 高达数月保存无菌产品。这类灭菌使碳水化合物对于消化和吸收快速地可获得，引起高血 糖和胰岛素反应。通常，对于经加工的富含碳水化合物的膳食，在GI和II之间存在一致性。 但是，已经惊讶地发现，细细切碎的混合的膳食的高压灭菌表现为产生过高的胰岛素反应， 其与提高的血糖组合，可以对代谢具有有害作用。可以预期，婴儿在此方面特别脆弱。从现 有技术知道，在水活度处于较低范围的热处理，诸如在例如奶粉干燥期间发生的热处理，可 以促进AGE的高水平。但是，已经惊讶地发现，目前使用的湿法高压灭菌，与在环境温度长期 储存组合，也增加蛋白质和碳水化合物之间的反应性，导致食物产品中AGE的高水平。
[0015] 发明概述
[0016]已经惊讶地发现，通过在意图用于幼儿的复合膳食的处理期间引入多种措施的组 合，可以获得食物产品的促进健康的特性的重要改善。本发明描述了基于最少地且独立地 处理的膳食组分、获得低水平AGE以及改善的血糖和胰岛素特性的预烹饪、储存和重新加热 的新概念，其中特别是胰岛素反应与血糖的量级(magn i tude)-致。在储存和分发以及饲喂 婴儿前的家用配制时也使膳食组分保持独立。这将保存营养质量并消除与根据现有技术生 产的当前婴儿食品相关的促炎性特征，同时提供儿童可以体验每种膳食成分的独特味道和 颜色的灵活且营养平衡的复合膳食。
[0017]本发明涉及用于婴儿/幼儿的营养平衡的复合膳食，其包含至少一种包含碳水化 合物的膳食组分和至少一种包含蛋白质的膳食组分，其特征在于，所述至少一种包含碳水 化合物的膳食组分和所述至少一种包含蛋白质的膳食组分已经在优化的条件下被独立地 热处理，使得：
[0018] a)所述包含碳水化合物的膳食组分中的淀粉完全糊化，并且重要的酶抑制剂，诸 如胰蛋白酶抑制剂和凝集素，被充分失活至不能降低蛋白质消化和吸收，或以其他方式引 起对肠道的损伤。
[0019] b)CML水平保持在低于72mg/kg蛋白质，诸如，从10至65、15至65、25至65、25-45或 20、25、30、35-40、45、50、55、60、65、70、71或72mg/kg蛋白质，如使用ELISA方法测量的。
[0020] c)GI和II的积(GI X II)不超过10000,优选保持低于8000,最理想的低于4000。 [0021] d)II比GI高不多于100%，优选低于60%，最理想的低于50%。
[0022] 存在于以上定义的产品中的包含碳水化合物的膳食组分选自由谷物、假谷物 (pseudo-cereal)、块茎、通心粉形式的豆科植物、马铃薯、大米或其组合组成的组。
[0023] 存在于以上定义的产品中的包含蛋白质的膳食组分选自由肉、鱼、家禽、蛋、乳、富 含蛋白质的蔬菜来源或其组合组成的组，该富含蛋白质的蔬菜来源来自由大豆、藜麦 (quinoa)、谷物、真菌蛋白组成的组。
[0024] 产品还可以包含至少一种益生菌，诸如乳杆菌（Lactobacillus)、双歧杆菌 (Bifidobacterium)、罗斯氏菌（Roseburia)、阿克曼氏菌（Akkermancia )、普雷沃菌 (Prevotel la)或其组合。
[0025] 产品还可以包含至少一种益生元碳水化合物，诸如从谷物、豆类、乳或根中提取或 存在于其中的益生元碳水化合物，来自由菊粉、果糖、阿拉伯木聚糖、阿拉伯半乳聚糖、低聚 半乳糖、葡聚糖、抗性淀粉、乳果糖、棉子糖、蜜二糖(melibiose)或其组合组成的组。
[0026] 在另一方面，本发明涉及生产如上定义的用于婴儿/幼儿的营养平衡复合膳食的 方法，所述复合膳食包含至少一种包含碳水化合物的膳食组分和至少一种包含蛋白质的膳 食组分，所述方法包括：
[0027] a)热处理步骤，其中独立地热处理所述包含碳水化合物的膳食组分和所述包含蛋 白质的膳食组分，和
[0028] b)包装步骤，其中独立地包装所述组分。
[0029] 如上定义的方法包括在环境压力和保证淀粉糊化和酶抑制剂失活的时间/温度条 件下烹饪独立的膳食组分。
[0030] 如上定义的方法，包括其中将所述膳食组分通过煮、烤箱烘烤(常规的或对流烤 箱）、蒸汽注入(诸如UHT)、红外线或微波处理或其组合进行热处理的步骤。
[0031] 如上定义的方法，包括其中所述经热处理的膳食组分被干燥并在环境温度或低于 +8 °C在密