一种红豆燕麦方便药膳粥的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种红豆燕麦方便药膳粥的生产方法。
【背景技术】
[0002]杂粮指除水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物外的粮豆作物，包括高粱、谷子、荞麦、燕麦、大麦、糜子、薏仁、籽粒苋以及菜豆、绿豆、小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆等。我国素有“杂粮王国”之称，是世界重要的杂粮主产国之一。杂粮常年种植面积约1.5亿亩，占全国粮食作物播种面积的10 %左右，产量约1500万吨?2000万吨。我国的杂粮加工中普遍存在的问题是产品科技含量和附加值低，缺乏新技术支撑;对杂粮资源缺乏系统深入的基础研究;杂粮大多以原粮形式外销，多层次开发的产品少，深加工、精加工不足，产品结构单一。
[0003]杂粮营养丰富，具有“天然、绿色、营养、健康”的品类特征，长期食用小杂粮，对糖尿病，高血脂和心血管病等都有很好的预防作用。随着我国经济社会的高速发展，生活节奏的加快，人们对改善膳食结构和有益于健康的需求越来越迫切。消费者更加注重食品的方便化、营养化、功能化、特色化，对杂粮的需求越来越大。因此，需要对杂粮进行精深加工，研发符合消费者需要的新产品、方便食品。
[0004]CN102326732 B公开了一种杂粮粥的制备方法，步骤是:将苦荞麦、南瓜、高粱、玉米、糯米、绿豆、黑米、红豆和枣浸泡后粉碎，得到杂粮粉;将杂粮粉和玉米、黑米放置在蒸锅中，放入茶叶和橘子皮，蒸制后，在干燥机中快速脱水，然后粉碎，过100目筛;将干燥后的杂粮粉加入纯净水，将蒸好的玉米和黑米加入，熬煮;将每颗枣均匀切割为4份加入杂粮粥中，继续熬煮，将混合熬制的杂粮粥样在-20?-30°C下迅速冷冻，使得粥内部的水分形成小而多的冰晶，将速冻的杂粮粥样冷冻干燥即得产品。该方法获得的杂粮粥中虽然有多重杂粮，但存在荞麦的苦味和杂粮的异味，各种滋味混合导致特点不突出；而且各种杂粮均已粉碎，加水后会形成糊状，难以满足消费者对滋味、口感及咀嚼性等方面的需求。
[0005]CN102302124 B公开了一种杂粮粥，该杂粮粥采用熟化玉米糁、豌豆糁、燕麦片、苦荞麦糁多种熟化小杂粮与马铃薯全粉和熟化薏米仁混合后，经无菌包装而得。该杂粮粥采用多种熟化小杂粮制作杂粮粥，虽然食用方便，但存在荞麦和薏米仁的苦味，且多种熟化杂粮混合，滋味、气味混杂;仅仅是物理手段混合，特色不明显，难以满足消费者对粥的滋味、口感等方面的需求。
【发明内容】
[0006]本发明要解决的技术问题是提供一种红豆燕麦方便药膳粥的生产方法，该粥营养丰富，容易携带，食用方便快捷，具有保健作用，且口感好，滋味足，满足了消费者对粥的需求，适合居家旅行食用。
[0007]本发明的技术解决方案是:
一种红豆燕麦方便药膳粥的生产方法，其具体步骤是: 1、原辅料预处理
药膳粥按质量分数计由以下原料组成:红豆20 %?25%、燕麦15%?20 %、大米20%?25%、玉米米10%?15%、枸杞5%?8%、黄芪5%?10%、甜杏仁2%?5%、蜂蜜5%?10%和壳聚糖0.05%?0.1%;
将红豆、燕麦、大米和玉米米清洗干净，备用;将甜杏仁去皮切碎成甜杏仁碎仁，备用；将壳聚糖配制成质量浓度为0.5 %?I %的壳聚糖溶液；
2、原料的加工
2.1、红豆在质量浓度为0.05 %?0.1 %的小苏打水中浸泡4h?6h，然后取出，加水煮制，红豆与水的质量比为1: 3?1: 4，在煮熟前Imin?2min加入蜂蜜，再加入质量浓度为
0.5%?I %的壳聚糖溶液，继续煮制至红豆煮熟；
将燕麦用清水煮熟，燕麦与水的质量比为1:3?1:5，然后放入煮熟的红豆，搅匀并用80目?100目筛过滤，得到颗粒部分与液态部分;将颗粒部分烘干得固体颗粒Al，液态部分经过干燥、粉碎，或喷雾干燥成粉状物BI;
2.2、将大米与玉米米用清水煮熟，大米和玉米米总质量与水的质量比为1:4?1:6，然后用80目?100目筛过滤，得到颗粒部分与液态部分;将颗粒部分烘干得固体颗粒A2，液态部分先经过浓缩并干燥，粉碎成粉状物B2;
2.3、甜杏仁碎仁与枸杞一起蒸熟，烘干得到固体颗粒A3;
2.4、将黄芪熬制
将黄芪用水浸泡25min?30min，黄芪与水的质量比为1:3?1:4，然后煮沸，煮沸后再煮制20min?30min，过滤出液体;将过滤后的黄芪第二次加水煮制，第二次加水时，黄芪与水的质量比为1:2，煮沸后再煮制20min?30min，过滤出液体;将两次过滤的液体混合，经浓缩干燥或喷雾干燥得到粉状物B3 ；
3、混勾制得成品
将粉状物B1、粉状物B2和粉状物B3混匀，包装成袋B;固体颗粒Al、固体颗粒A2和固体颗粒A3混匀，包装成袋A;袋A与袋B两部分一起包装，得到红豆燕麦方便药膳粥。
[0008]甜杏仁碎仁的粒度为I目?5目。
[0009]红豆的煮制时间为25min?40min，燕麦的煮制时间为20min?30min，大米和玉米米的煮制时间为20min?30min，甜杏仁碎和枸紀的蒸制时间为20min?30min。
[0010]原料加工时，原料的蒸制和煮制温度为90°C?100°C。
[0011]本发明的有益效果:
(I)主原料分别加工
红豆、燕麦、大米、玉米米、枸杞、黄芪以及甜杏仁原料分开加工，可以避免原料在加工过程中因煮熟后，形态和粘性发生改变，形成胶体融合在一起，不利于下一步的加工生产。
[0012](2)颗粒部分与液态部分分别干燥加工
红豆、燕麦、大米、玉米米、枸杞、黄芪和甜杏仁原料在煮熟、软化后，自然形成具有一定粘性的颗粒与液态部分，这种溶融状态不利于后期的加工;将颗粒部分与液态部分分开进行加工，有助于改善粥的咀嚼性、胶黏性和感官品质。
[0013](3)保鲜剂的选用
煮制红豆时，加入少量的壳聚糖既可以起到保鲜作用，还具有稳定剂和乳化剂的作用，有助于改善养生粥的胶黏性与感官品质。
[0014](4)营养丰富，食用方便快捷，具有“天然、绿色、营养、健康”的特征，原料中具有杂粮，对糖尿病，高血脂和心血管病等都有很好的预防作用;该药膳粥可满足消费者对改善膳食结构和保健作用的需求，满足消费者对食品方便化、营养化、功能化、特色化的需求。
[0015](5)红豆燕麦方便药膳粥质量检测结果:
理化指标:含水量S 14%;
卫生指标:含铅量以(Pb计)S 1.0毫克/公斤;含砷量以(As计)S 0.5毫克/公斤。
细菌总数S 500个/克;大肠杆菌S 30个/100克;致病菌不得检出；
黄曲霉毒素BI S5微克/公斤；
食品添加剂按GB 2760-2014。
[0016](6)食用方法
食用方便，食用时只需要打开包装，用开水冲泡即可;有条件时亦可用锅，加水烧开，即可食用。经冲泡或加水烧开后，粥颜色正常、均匀，表面有光泽;复水良好，米粒饱满，颗粒均匀;溶解性好，无分层现象，粘稠度适中；入口爽滑，富有弹性，软硬可口，咀嚼性好;具有红豆、燕麦和甜杏仁特有的香味，以及枸杞和黄芪特有的滋味。
【具体实施方式】
[0017]实施例1
1、原料预处理
称取原料:红豆20kg、燕麦15kg、大米25kg、玉米米15kg、枸t25kg、黄苗10kg、甜杏仁
4.95kg、蜂蜜5kg和壳聚糖0.05kg ；
将红豆、燕麦、大米和玉米米清洗干净，备用;将甜杏仁去皮切碎成粒度为I目?5目甜杏仁碎仁，备用;将壳聚糖配制成质量浓度为0.5 %的壳聚糖溶液；
2、原料的加工
整个原料加工过程中，原料的蒸制和煮制温