一种抗氧化抗衰老的黑茶组合物及制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种抗氧化抗衰老的黑茶组合物，属于食品或功能食品领域。本发明 还涉及一种抗氧化抗衰老的黑茶组合物的制备方法。所述的抗氧化抗衰老的黑茶组合物可 以有效地改善亚健康人群的亚健康状况，以达到抗氧化、抗衰老，提高生活质量，延缓细胞 衰老，或延缓亚健康人群的衰老进程，延年益寿。
【背景技术】
[0002] 黑茶是我国特有一种典型的发酵茶，拥有数千年的历史。黑茶中有丰富的茶多酚 和黄酮类物质，黑茶具有显著的抗氧化、降血糖、降血脂的保健作用。天然抗氧化剂的主要 成分是黄酮类物质。黑茶作为一种日常饮品，其提取物中也含有丰富的抗氧化性物质，能有 效清除体内自由基、能提高免疫能力、降低胆固醇，使其在医药、食品领域特别是在中国的 抗衰老、抗氧化市场有着十分突出的应用具有广阔的前景。
[0003] 近年来，国家卫计委、中央电视台大数据、百度大数据、柏村调查、零点市场等部门 与市场调查公司的相关调查数据显示：随着社会环境的恶化，慢性病患病、死亡呈现持续、 快速增长趋势，目前确诊的慢性病患者已超过2.6亿人，因慢性病死亡占我国居民总死亡的 构成已上升至85%，慢性病在疾病负担中所占比重达到了 70%。慢性病已经成为影响我国 居民健康水平提高、阻碍经济社会发展的重大公共卫生问题和社会问题。
[0004] 在中国内地城市，白领中有76 %处于亚健康，接近六成处于过劳状态，35至50岁的 高收入人群中，生理年龄平均比实际年龄提前衰老10年，健康状况明显降低。
[0005] 汇总北京、上海、广州、南京等城市的调查数据显示，北京成为健康压力最大的城 市，广州排名第二，上海、深圳、南京分列前五名。分析数据发现，主流城市的白领亚健康比 例达76%，处于过劳状态的接近六成，真正意义上的"健康人"比例极低（不到3% )。而且心 血管系统疾病问题年轻化趋势也日趋严重。在健康体检高端客户的相关数据显示，该人群 心脑血管和消化系统疾病高发，35~50岁的高收入中年白领群体，机体老化速度高于普通 职场白领，"生理年龄"超龄趋势明显加快，平均超过"自然年龄"10年左右。也就是说，中年 白领提前十年开始有衰老迹象。
[0006] 中国富豪有81 %处于亚健康状态，只有7%属于健康人群，12%拥有各类显著疾 病，健康水平明显低于社会平均水平。而压力过大44%是影响中国富豪健康的最主要因素， 其次是缺乏运动25%，睡眠不足15%，过度劳累13%和饮食不规律5%。
[0007] 在中国富豪最容易罹患的疾病中，心脑血管病是中国富豪群体最常见的疾病， 50%左右中国富豪拥有各类心脑血管疾病，这也是近年来企业家暴毙事件增多的原因之 一。心理疾病和生殖系统疾病也是需要得到更多重视的疾病之一，中国企业家面临越来越 多的心理疾病问题。但是，中国富豪最关心的健康问题是记忆力下降，其次是肥胖、失眠、胃 病和性功能障碍，而这些无疑都是人体提前衰老的信号。
[0008] 因此，如何抗衰老已经获得中国亚健康人群的高度重视。
[0009] 而目前利用茶饮的方式提供可抗氧化抗衰老的产品、特别是充分挖掘黑茶抗氧化 抗衰老的活性成分与中医药中抗氧化抗衰老活性成分有机配伍而研究、开发的抗氧化抗衰 老产品尚是一项空白。
【发明内容】
[0010] 有鉴于此，本发明人长时间、详尽地研究了可以抗氧化、抗衰老的东方医学-中医 药学理论及中药中特别是药食同源物品及黑茶的抗氧化、抗衰老物质，旨在提供一种可以 实现抗氧化、抗衰老，延缓人类衰老进程的技术方案或方法，结果发现本发明的一种抗氧 化、抗衰老的黑茶组合物对提高人类健康水平、延缓衰老，提升人类的生活质量是行之有效 的。因此，本发明的目的之一就是提供一种抗氧化、抗衰老的黑茶组合物，另一个目的是提 供其制备方法。
[0011] 技术解决方案
[0012] 为了实现本发明的目的，提供了包含基于黑茶的、特别是茯砖茶为主要载体的，同 时还包含了红参、黄芪、生地黄、甘枸杞子、麦门冬、天门冬、黄精、淮山药、山茱萸、淫羊藿、 红景天、玫瑰花、虫草菌丝体、白茯苓、甘草等药食同源类物品的黑茶组合物。
[0013] 为了实现本发明的目的，还提供了一种抗氧化、抗衰老的黑茶组合物的制备方法。 本发明的组合物的制备方法包括，但不局限于以下步骤：
[0014] (A)基于100重量份的黑茶，黑茶包括了茯砖茶、黑砖茶、青砖茶、花砖茶、千两茶、 百两茶、天尖、生尖、贡尖、渠江薄片及其他的产品形态。本发明特别优选茯砖茶。而且一个 特别重要的前提是，选择一个好的大叶种茶的基因源对于本发明有着十分重要的意义。
[0015] 本发明人在长期的科学研究中，曾长期深入一个名叫鸭耳湖的高山小盆地。本发 明人发现，鸭耳湖拥有丰富的大叶茶种群基因库。在鸭耳湖的筲箕湾、桃树沟、吊井洞诸多 地段，到处分布着灌木型（亦有乔木型)大叶茶种群，其树枝半开展。树高1.5~2米，树幅二 米，分枝较疏，平均叶长12.07cm，叶宽4.65cm，长宽比2:6,叶尖渐尖，叶肉肥厚，隆状突起明 显，侧脉平均为九对。芽叶肥壮，黄绿色，多茸毛，持嫩性强；叶脉粗壮、叶片大而肉厚，含水 量高。加工后的大叶茶产品外型坚实挺秀、银毫披露、色泽鲜翠、香浓味醇悠长，冲泡后汤色 绿艳明亮。该茶树种具有茶树一切形态特征和茶树功能性成分（茶多酚、氨基酸、咖啡碱 等），由于产于高海拔寒冷地区，该茶种特具抗逆性强、抗寒性尤强等特点，是抗性育种和分 子生物学研究的宝贵资源。以品质好、口感纯、回甘快、滋味正、汤色亮而著称；当地所出产 的茶叶不仅汤色比其他安化县大叶茶种源地质量要好，经检测其茶分子物质内含物丰富， 丝毫没有其他茶叶产地所存在的种种问题，经检测，如含氟量、含铅量、含稀土量均低于国 家标准。而其氨基酸含量则比其他产地的茶叶原料至少要高17%左右。本发明人从中得到 启发，改变黑茶原料的组成、配比是可以改变、提升黑茶品质的有效途径。因此，本发明入首 先在此基础上完成了本发明的第一个方案:选择、优化黑茶原料产地是行之有效的一大创 造。
[0016] 黑毛茶的制作：
[0017] 本发明提供了一种生产黑毛茶的制作技术规则。它是科学的，又是传统中遗留下 来的制茶精髓。
[0018] 鲜叶水洗降氟工艺
[0019] 作为第一步，选择"百花凝露"茶种源，在建立安化黑茶质量控制体系中迈中出关 键的第一步。但本发明人还发现，采取适当的水洗工艺对进一步降低氟含量亦有着同样的 作用。
[0020] 本发明人经过无数次在砖茶原料初加工试验过程中的揉捻环节里增加的水洗过 程试验中发现，此时的茶叶原料经揉捻后，细胞壁破碎，通过水洗，可以使一部分氟溶于水 中，从而降低了成品茶中的氟含量。相对于成品茶水洗，揉捻叶未经干燥，水分含量较高，水 洗时不需要太多水分，这对后续的干燥工序影响较小。
[0021] 但是，揉捻叶经过水洗，在降低氟含量的同时，茶叶中的有效成分也受到了一定程 度的损失。尤其对茶叶中的主要品质成分水浸出物、氨基酸、可溶性糖和儿茶素含量的影响 较大。水洗温度和时间会显著影响茶叶的氟含量与有效成分的含量。试验结果显示，在相同 时间下，40 °C水洗、60 °C水洗与室温水洗处理间的氟含量差异不显著；而60 °C水洗2min的茶 叶水浸出物和氨基酸含量却显著低于室温水洗2min处理的。因此，在水洗时，优选的室温水 洗为1~2min，它不仅可以有效降低茶叶中的氟含量，而且能最大限度地保留茶叶中的有效 品质成分。且室温水不需要加热，节约能源，成本较低，在生产上有一定的实用价值。
[0022]三、本发明还提供了安化黑茶黑毛茶制作技术方案：
[0023]黑茶产品分为天尖、贡尖、生尖、黑砖、花砖、茯砖等数种。其毛茶品质一般要求外 形条索卷折而直，色泽黑润，除具有纯正的茶香外，还须带有特殊的松香烟味。在内质要求 方面，其要求汤色橙黄，香气纯正，滋味醇厚，叶底黄裼。初制过程包括杀青、揉捻、渥堆、复 揉、干燥等五个工序。
[0024]黑毛茶品质一般要求外形条索卷折而直，色泽黑润，除应具有钝正的茶香外，井带 有特殊的松香烟味。在内质上要求汤色橙黄，香气钝正，滋味醇厚，叶底黄褐。黑毛茶的制作 过程包括杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥五道工序。
[0025] (B)、基于药食同源物品的包括了红参、黄芪、生地黄、枸杞子、麦门冬、天门冬、黄 精、淮山药、山茱萸、淫羊藿、红景天、玫瑰花、虫草菌丝体、白茯苓、甘草在内的中药物质，它 们可以是一种或全部，优选的，至少为9种或11种。其重量份为30~90重量份的红参、60~ 120重量份的黄芪、100~360重量份的生地黄、70~150重量份的甘枸杞子、60~120重量份 的麦门冬、60~120重量份的天门冬、70~150重量份的黄精、70~150重量份的淮山药、70~ 150重量份的山茱萸、80~180重量份的淫羊藿、60~120重量份的红景天、50~90重量份的 玫瑰花、50~90重量份的虫草菌丝体、30~70重量份的白茯苓、20~50重量份的甘草。
[0026] 上述的药食同源物品混合物投入提取罐，第一次加入药材量10倍量的纯净水，煎 煮2小时;第二次加入8倍量的纯净水煎煮1.5小时。与上液合并、过滤、浓缩至相对密度1.12 ~1.25,喷雾干燥成粉后备用。
[0027] 3、混配：
[0028] 将上述的黑毛茶90%、加入与黑毛茶重量等量10%浸膏粉，按比例混合均匀，待 用。
[0029] 4、蒸茶压制：
[0030] 按每块砖茶的规格大小称取相应重量的混合料投入蒸茶机，经8~10秒的蒸制后， 自动落入模具内压制成本发明的一种抗氧化抗衰老的黑茶组合物产品。
[0031] 5、晾晒定型：
[0032] 压制在模具内的砖茶需晾置3~4小时，至完全冷却后即可即将已经冷却的砖茶从 模具内退出即成。
[0033] 6、干燥发花：
[0034]将砖茶置于一定温度、湿度的烘房中进行干燥处理，严格控制烘房温度在28~30 °C，相对湿度80%，经过6~15天的烘烤时间。并随时随地进行温度与湿度的检查监控。