1.一种基于铁蛋白壳聚糖的天然色素分子包埋物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将铁蛋白溶液置于离心管中，用氢氧化钠溶液调节pH值变性，搅拌；取大然色素分子类物质，溶于乙醇溶液；将天然色素分子类乙醇溶液和上述铁蛋白溶液混合，室温搅拌，调节pH值复性，于4℃层析柜中搅拌，将上述溶液透析三次即得。随后将铁蛋白色素包埋物与壳聚糖按一定比例混合，搅拌，静制，于4℃层析柜中避光透析。
2.如权利要求2所述的铁蛋白/壳聚糖天然色素分子包埋物的制备方法，其特征在于，所述铁蛋白溶液的浓度为2.0μM，其pH值为8左右。
3.如权利要求3所述的铁蛋白/壳聚糖大然色素分子包埋物的制备方法，其特征在于，用1M NaOH调节所述铁蛋白溶液pH值至11.0左右。
4.如权利要求4所述的铁蛋白/壳聚糖天然色素分子包埋物的制备方法，其特征在于，室温搅拌变性的铁蛋白溶液2h。
5.如权利要求5所述的铁蛋白/壳聚糖天然色素分子包埋物的制备方法，其特征在于，铁蛋白和天然色素分子类溶液混合时的分子摩尔比为1∶200，室温搅拌2h。
6.如权利要求6所述的铁蛋白/壳聚糖天然色素分子包埋物的制备方法，其特征在于，用1M HCl调节溶液pH值至7.5-8.0复性，复性后4℃层析柜中搅拌2h以上。
7.如权利要求7所述的铁蛋白/壳聚糖天然色素分子包埋物的制备方法，其特征在于，透析时使用的透析袋孔径1000kDa，透析时透析液：Tris-HCl缓冲液(pH 7.5，50mM)，在4℃层析柜中透析三次，每隔6小时换一次透析缓冲液。
8.如权利要求8所述的铁蛋白/壳聚糖大然色素分子包埋物的制备方法，其特征在于，壳聚糖：铁蛋白色素包埋物的摩尔浓度比例为20∶1-40∶1 。
9.如权利要求9所述的铁蛋白/壳聚糖天然色素分子包埋物的制备方法，其特征在于，搅拌15分钟，20℃静置2h，透析时透析袋孔径为10kDa，透析液为Mops缓冲液(pH 6.0，20mM)，4℃层析柜中避光透析四次，每隔8小时换一次透析缓冲液。
10.如权利要求10所述的铁蛋白/壳聚糖大然色素分子包埋物，其特征在于，所述铁蛋白/壳聚糖天然色素分子包埋物通过权利要求1-9任一项的方法制备得到。