一种混合籽果浆美容养颜醋和醋膏及其制备方法与流程

1.本发明涉及食品发酵技术领域，具体涉及一种混合籽果浆美容养颜醋和醋膏及其制备方法。


背景技术：

2.食醋作为调味品被人们广泛使用已有上千年的历史，在长期适应过程中，人们对于食醋的保健功效有了越来越清晰的认识。食醋含有丰富的氨基酸、多种糖类物质、有机酸、川芎嗪、多酚、黄酮等，营养十分丰富。食醋具有抗疲劳、抗氧化、调节血液的酸碱平衡、软化血管、预防动脉硬化等多种生理药理活性，其保健、食疗等功效越来越引起人们的重视。食醋经过长时间陈酿后，会在底部形成一层较厚的沉淀物。这些沉淀物不仅具有良好的醋香风味、入口融化的口感，而且对人体具有一定的保健功效，富含蛋白质、多糖、类黑精、多肽、膳食纤维、川芎嗪、多酚、黄酮等功能性物质。但由于食醋沉淀中往往含有较多的钾盐、钠盐等，口感苦涩，未能有效开发利用，造成资源的浪费。
3.石榴可食部分大约占果实的15％～40％，在石榴加工过程，会产生大量的石榴副产物，可占到总重的2/3。这些石榴副产物中含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维素、游离氨基酸、可溶性糖、多酚类物质、黄酮类物质、槲皮素、生物碱等营养与功能性成分，这些物质是综合利用石榴副产物的物质基础。近年来，尽管一些加工企业开始重视石榴加工副产物的综合利用，但是绝大多数企业出于技术和成本的考虑，仍将大量副产物当做动物饲料、燃料等处理，甚至直接当作垃圾做废弃处理。这些不恰当的处理不仅造成严重的资源浪费，而且导致对产区和加工企业周边环境的严重污染，国内石榴副产物综合利用形成的附加值极低。如果能够充分利用石榴皮籽渣资源，使副产物变废为宝，不仅可以解决资源浪费和环境污染问题，而且可以开发绿色健康的保健品，对石榴产业特别是石榴加工产业的资源高效利用和绿色环保发展具有重大意义。
4.葡萄皮籽渣是葡萄加工过程产生的副产物，由葡萄皮、葡萄籽和少量果肉组成，约占葡萄总重的20％。葡萄皮含有丰富的活性成分，如多酚类、膳食纤维、果胶及花色素等，葡萄籽中也含有丰富的多酚、不饱和脂肪酸、蛋白质、铁元素、钙元素等营养物质。研究表明，这些活性成分具有抗癌、抗氧化、抑菌、预防心脑血管疾病等功效，赋予了葡萄皮籽渣巨大的开发潜力和经济价值。石榴皮籽渣和葡萄皮籽渣中的多酚类物质主要是原花青素、花色苷类，两者总含量可达皮籽渣多酚类总量的95％以上。原花青素具有超强抗氧化能力，是ve的50倍，是vc的20倍，能延缓老化，预防动脉硬化，也有“皮肤维他命”和“口服化妆品”的美誉，保护胶原蛋白，改善皮肤弹性与光泽；减少皱纹、保持皮肤的柔润光滑，具有超强的美白、保湿、祛斑作用。
5.甘蔗，又名薯蔗、竿蔗、糖梗、干蔗、菅蔗、竹蔗、接肠草等，属禾本科，蜀黍族，甘蔗属，是热带、亚热带生势旺盛植株高大的高秆单子叶一年生或多年生草本植物。甘蔗是能清、能润，甘凉滋养的食疗佳品，古往今来被人们广为称道，就连那些清高儒雅的文人墨客们对其也情有独钟。甘蔗是水果中唯一的茎用水果，也是水果中含纤维(包括非膳食纤维)
最多的一种水果。甘蔗含糖量高，浆汁甜美，被称为“糖水仓库”，可以给食用者带来甜蜜的享受，并提供相当多的热量和营养。此外，甘蔗还含有人体所需的其他物质，如蛋白质、脂肪、钙、磷、铁。另外，甘蔗还含有天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等多种有利于人体的氨基酸，以及维生素b1、维生素b2、维生素b6、维生素c、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、延胡索酸、尼克酸、乌头酸、甲基延胡索酸、甘醇酸等。甘蔗的含铁量在各种水果中，雄踞“冠军”宝座，具有“补血果”的美称。
6.而现有技术中缺少将水果副产物皮、籽渣等用于酿醋以发挥保健作用的技术方案。


技术实现要素：

7.为克服现有技术中的缺陷，本发明通过如下技术方案实现：
8.本发明的第一方面提供了一种美容养颜醋和醋膏的制备方法，包括以下步骤：
9.s1原料预处理：挑选优质新鲜、无虫噬、无霉变的石榴、葡萄以及甘蔗用无菌水清洗3～5次，再将石榴、葡萄以及甘蔗与水按照1:2～1:10的质量比混合，倒入打浆机中打浆，经过过滤、沉淀，分别得到混合果浆和果渣，将所述果渣自然晾晒3-7天获得干果渣备用；进一步的，所述石榴：葡萄：甘蔗的质量配比为(0～50％)：(0～60％)：(10～80％)，且三者质量之和为100％；进一步的，所述自然晾晒的温度为25～38℃；
10.s2酶解：向s1所得的混合果浆中添加混合果浆质量0.02～2.0％的纤维素酶和质量0.01～0.2％的果胶酶，在40～65℃的温度条件下酶解15～90min获得酶解液；
11.s3液化和糖化：在s2上述酶解液中加入其总重量0.05～0.15％的耐高温α-淀粉酶，然后在90～130℃进行蒸煮液化30～120min，获得蒸煮液化液，冷却后再向所述蒸煮液化液中加入其质量0.05～1.5％的糖化酶在55～65℃进行糖化30～90min，获得糖化液；
12.s4酒精发酵：向s3所获得糖化液中添加混合果浆总重量0.1～2.0％的酵母菌有自己1.0～8.0％的麦曲进行酒精发酵，温度控制在27～32℃，发酵6～10d，制得酒醪；
13.s5醋酸发酵：将s4获得的酒醪打入发酵池中，拌入混合果浆重量1.0～10.0倍、s1获得的果渣，然后接种酒醪质量5～35％已活化的醋酸菌和0.5～2.0％已活化的乳酸菌，进行固态分层发酵15～27天，得到醋醅料，将醋醅料转入专门的封醅池中进行封醅，封存期为4～12天获得封醅后醋醅料；
14.s6淋醋：将封醅后醋醅料打入淋醋池中，采用套淋式工艺进行淋醋，获得酸度≥6.00g/100ml的醋作为后续处理的生醋，其余酸度较低的醋留置下批次淋醋用；
15.s7煎醋：将s6获得的生醋在85～115℃煎煮20～60min，煎煮过程中添加所述生醋总重量1.0～2.5％的白砂糖，即得混合籽果浆熟醋液；
16.s8陈酿：将s7获得的混合籽果浆熟醋液采用超声波、超高压、微波辐射、电磁场及高压脉冲催陈技术中的两种或两种以上方法进行复合催陈，催陈后再密封存储1～6个月，获得陈酿混合籽果浆醋液；进一步的，所述超声波的条件为：功率400～800w、频率22～30khz、温度25～50℃以及超声时间为25～45min；进一步的，所述超高压的条件为：压力100～500mpa、超高压时间为30～100min；进一步的，所述微波辐射的条件为：频率为500～3000mhz，功率为1～10kw，辐射温度30～60℃，所述微波辐射的时间30～180min；进一步的，所述电磁场的条件为：电场强度0.5～15kv/cm、且频率300～8000hz、且流速5～25l/min、且
时间1～20min；进一步的，所述高压脉冲的条件为时间150～1000μs、频率220～500hz、脉宽2～7μs和场强为5～30kv/cm；
17.s9醋液和沉淀物的分离：抽取s8获得陈酿混合籽果浆醋液中、距离醋液沉淀物1～4cm以上的醋液，作为制备美容养颜醋的基醋，然后将剩余沉淀和剩余醋液混合均匀，再用高压均质机均质1～5次，均质压力5～60mpa，得到均一稳定的膏状物；
18.s10浓缩：在真空度0.05～0.25mpa、温度40～80℃、转速60～200r/min下，将步骤s9获得的膏状物进行真空浓缩，浓缩至膏状物含水量≤15％，得美容养颜醋膏粗品；
19.s11调配、杀菌以及灌装：
20.s111制备美容养颜醋：根据需要，向步骤s9得的基醋中加水和辅料调配成不同口味的美容养颜醋，所述美容养颜醋的总酸度为3.5～6.5g/100ml，经低频微波杀菌后灌装，即得；
21.s112：制备醋膏：根据需要，向步骤s10获得的美容养颜醋膏粗品中加入辅料调配成不同口味的美容养颜醋膏，所述美容养颜醋膏产品总酸度为0.1～3.0g/100ml，经低频微波杀菌后灌装，即得；
22.本发明的第二方面提供了一种上述美容养颜醋，所述美容养颜醋的总酸含量以乙酸计为3.5～6.5g/100ml、还原糖含量为2.5～4.5g/100ml、氨基酸含量为30～60mg/g、川芎嗪含量为110～210mg/l、总黄酮含量为150～350mg/100g以及总酯含量以乙酸乙酯计为20～45g/l；
23.本发明的第三方面提供了一种上述美容养颜醋膏，所述美容养颜醋膏的总酸含量以乙酸计为0.1～3.0g/100ml、还原糖含量为4.0～5.5g/100ml、氨基酸含量为40～70mg/g、川芎嗪含量为140～260mg/l、总黄酮含量为180～500mg/100g、总酯含量以乙酸乙酯计为30～60g/l。
24.有益效果
25.本发明通过实验证明：
26.(1)本产品选用了两种营养价值和保健价值均非常高的原料——石榴和葡萄，均有很强的抗氧化、美容养颜等功效，混合发酵后，在微生物作用下可使产品具有更大的生物利用度和稳定性；每个原料组分科学的配比，产生的效果远超过单一组分功能和效果的叠加，从而进一步促进这两种水果功能成分高效能利用，制备成保健醋和醋膏具有显著的营养保健功能；
27.(2)石榴皮籽渣和葡萄皮籽渣中的多酚类物质主要是原花青素、花色苷类，两者总含量可达皮籽渣多酚类总量的95％以上。原花青素具有超强抗氧化能力，是ve的50倍，是vc的20倍，能延缓老化，预防动脉硬化，也有“皮肤维他命”和“口服化妆品”的美誉，保护胶原蛋白，改善皮肤弹性与光泽；还能够减少皱纹、保持皮肤的柔润光滑，具有超强的美白、保湿、祛斑作用。本发明采用原料连同其具有超强抗氧化能力的皮籽渣一起发酵，不仅使副产物变废为宝，解决资源浪费和环境污染问题，还可以大大提高产品的营养保健功能，尤其是美容养颜效果。
28.(3)传统食醋固态发酵中是在醋酸发酵阶段拌入麸皮和稻壳后接种，本发明以石榴、葡萄及甘蔗榨汁后的混合果渣替代麸皮和稻壳，所制得的醋产品不仅可以避免麸皮和稻壳在发酵过程中带来的不愉快风味，而且混合果渣中含有丰富的营养成分，可大大提高
原料的利用率。
29.(4)本发明将经陈酿后的底部沉淀物加工成醋膏，不仅实现了食醋沉淀物的再利用，具有显著经济效益，而且产品口感柔和、风味独特，深受消费者喜爱。另外，由于经过传统工艺陈酿浓缩后的醋膏又咸又涩，现有技术采用外加电场脱盐设备进行脱盐脱涩处理，成本高。而本发明选用酸度≥6.0g/100ml的基醋，不需要加过多的盐就可抑制大部分微生物的生长，无需脱盐脱涩处理，不仅节能高效，而且所制得的醋膏口感和风味更好。
30.(5)本发明中所制得的醋和醋膏，含有较多的川芎嗪、总黄酮，其自由基清除率较高，具有显著的抗氧化作用，具有抗衰老、美容美颜的作用，可以作为保健品使用，达到抗氧化、抗衰老、美容养颜的作用；
31.(6)本发明的美容养颜醋和醋膏的中各组分相互协同、相互作用的结果，并非简单的原料功能的叠加，每个原料组分科学的配比，产生的效果远超过单一组分功能和效果的叠加，具有较好的先进性和实用性。
具体实施方式
32.下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。
33.一、实施例
34.实施例1
35.一种美容养颜醋和醋膏的制备方法，包括以下步骤：
36.s1原料预处理：挑选优质新鲜、无虫噬、无霉变的石榴、葡萄、甘蔗用无菌水清洗4次，按照质量配比将50％石榴、20％葡萄、30％甘蔗混合，再将混合水果与水按照1:4的质量比混合，倒入打浆机中打浆，经过过滤、沉淀，分别得到混合果浆和果渣，将所述果渣在36℃下自然晾晒5天获得干果渣备用；
37.s2酶解：向s1所得的混合果浆中添加混合果浆质量0.5％的纤维素酶和质量0.03％的果胶酶，在50℃的温度条件下酶解40min获得酶解液；
38.s3液化和糖化：在s2上述酶解液中加入其总重量0.12％的耐高温α-淀粉酶，然后在105℃进行蒸煮液化50min，获得蒸煮液化液，冷却后再向所述蒸煮液化液中加入其质量1.0％的糖化酶在60℃进行糖化60min，获得糖化液；
39.s4酒精发酵：向s3所获得糖化液中添加混合果浆总重量1.0％的酵母菌和5.0％的麦曲进行酒精发酵，温度控制在29～30℃，发酵6d，制得酒醪；
40.s5醋酸发酵：将s4获得的酒醪打入发酵池中，拌入混合果浆重量5.0倍、s1获得的果渣，然后接种酒醪质量6％已活化的醋酸菌和0.8％已活化的乳酸菌，进行固态分层发酵19天，得到醋醅料，将醋醅料转入专门的封醅池中进行封醅，封存期为6天获得封醅后醋醅料；
41.s6淋醋：将封醅后醋醅料打入淋醋池中，采用套淋式工艺进行淋醋，获得酸度≥6.00g/100ml的醋作为后续处理的生醋，其余酸度较低的醋留置下批次淋醋用；
42.s7煎醋：将s6获得的生醋在98℃煎煮45min，煎煮过程中添加所述生醋总重量1.8％的白砂糖，即得混合籽果浆熟醋液；
43.s8陈酿：将s7获得的混合籽果浆熟醋液采用超声波(功率600w、频率22khz、温度32℃、时间25min)结合微波辐射(频率为915mhz，功率为6kw，辐射温度50℃，时间120min)和电
磁场(电场强度8kv/cm、频率2000hz、流速8l/min、时间10min)进行复合催陈，催陈后再置于发酵大缸中密封存储3个月，获得陈酿混合籽果浆醋液；
44.s9醋液和沉淀物的分离：用电泵抽取s8获得陈酿混合籽果浆醋液中、距离醋液沉淀物3cm以上的醋液，作为制备美容养颜醋的基醋，然后将发酵大缸底部剩余沉淀和剩余醋液混合均匀，再用高压均质机均质3次，均质压力25mpa，得到均一稳定的膏状物；
45.s10浓缩：在真空度0.1mpa、温度60℃、转速80r/min下，将步骤s9获得的膏状物进行真空浓缩，浓缩至膏状物含水量≤15％，得美容养颜醋膏粗品；
46.s11调配、杀菌以及灌装：
47.s111制备美容养颜醋：按照质量百分比，将步骤s9获得的基醋60％、油柑汁12％、樱桃汁8％，蜂蜜2.5％、水17.5％混合，搅拌均匀，采用低频微波灭菌，所述微波功率550w、时间60s，灭菌后灌装，即得美容养颜醋，所得美容养颜醋总酸度为3.5～6.5g/100ml；
48.s112：制备醋膏：按照质量百分比，将80％美容养颜醋膏粗品、百香果浓缩汁8％，蓝莓浓缩汁6％，浓缩苹果汁4.5％，蜂蜜1.5％混合，搅拌均匀，采用低频微波灭菌，所述微波功率550w、时间60s，灭菌后灌装，即得，所得美容养颜醋膏产品总酸度为1.0～3.0g/100ml。
49.实施例2
50.一种美容养颜醋和醋膏的制备方法，包括以下步骤：
51.s1原料预处理：挑选优质新鲜、无虫噬、无霉变的石榴、葡萄、甘蔗用无菌水清洗4次，按照质量配比将35％石榴、35％葡萄、30％甘蔗混合，再将混合水果与水按照1:3的质量比混合，倒入打浆机中打浆，经过过滤、沉淀，分别得到混合果浆和果渣，将所述果渣在34℃下自然晾晒7天获得干果渣备用；
52.s2酶解：向s1所得的混合果浆中添加混合果浆质量0.4％的纤维素酶和质量0.02％的果胶酶，在45℃的温度条件下酶解60min获得酶解液；
53.s3液化和糖化：在s2上述酶解液中加入其总重量0.12％的耐高温α-淀粉酶，然后在100℃进行蒸煮液化90min，获得蒸煮液化液，冷却后再向所述蒸煮液化液中加入其质量1.2％的糖化酶在60℃进行糖化80min，获得糖化液；
54.s4酒精发酵：向s3所获得糖化液中添加混合果浆总重量1.2％的酵母菌和4.5％的麦曲进行酒精发酵，温度控制在29～30℃，发酵6d，制得酒醪；
55.s5醋酸发酵：将s4获得的酒醪打入发酵池中，拌入混合果浆重量5.0倍、s1获得的果渣，然后接种酒醪质量8％已活化的醋酸菌和1.0％已活化的乳酸菌，进行固态分层发酵20天，得到醋醅料，将醋醅料转入专门的封醅池中进行封醅，封存期为5天获得封醅后醋醅料；
56.s6淋醋：将封醅后醋醅料打入淋醋池中，采用套淋式工艺进行淋醋，获得酸度≥6.00g/100ml的醋作为后续处理的生醋，其余酸度较低的醋留置下批次淋醋用；
57.s7煎醋：将s6获得的生醋在98℃煎煮45min，煎煮过程中添加所述生醋总重量2.0％的白砂糖，即得混合籽果浆熟醋液；
58.s8陈酿：将s7获得的混合籽果浆熟醋液采用超声波(功率450w、频率25khz、温度30℃、时间25min)结合超高压(压力200mpa、时间50min)和微波辐射(频率为2450mhz，功率为8kw，辐射温度55℃，时间90min)进行复合催陈，催陈后再置于发酵大缸中密封存储1个月，
获得陈酿混合籽果浆醋液；
59.s9醋液和沉淀物的分离：用电泵抽取s8获得陈酿混合籽果浆醋液中、距离醋液沉淀物4cm以上的醋液，作为制备美容养颜醋的基醋，然后将发酵大缸底部剩余沉淀和剩余醋液混合均匀，再用高压均质机均质4次，均质压力30mpa，得到均一稳定的膏状物；
60.s10浓缩：在真空度0.15mpa、温度55℃、转速80r/min下，将步骤s9获得的膏状物进行真空浓缩，浓缩至膏状物含水量≤15％，得美容养颜醋膏粗品；
61.s11调配、杀菌以及灌装：
62.s111制备美容养颜醋：按照质量百分比，将步骤s9获得的基醋70％、蜂蜜2％、水28％混合，搅拌均匀，采用低频微波灭菌，所述微波功率450w、时间75s，灭菌后灌装，即得美容养颜醋，所得美容养颜醋总酸度为4.0～6.5g/100ml；
63.s112：制备醋膏：按照质量百分比，将75％美容养颜醋膏粗品、草莓浓缩汁12％，桑葚浓缩汁7％，树莓浓缩汁5％、蜂蜜1％混合，搅拌均匀，采用低频微波灭菌，所述微波功率550w、时间60s，灭菌后灌装，即得，所得美容养颜醋膏产品总酸度为1.5～3.0g/100ml。
64.实施例3
65.一种美容养颜醋和醋膏的制备方法，包括以下步骤：
66.s1原料预处理：挑选优质新鲜、无虫噬、无霉变的石榴、葡萄、甘蔗用无菌水清洗4次，按照质量配比将30％石榴、50％葡萄、20％甘蔗混合，再将混合水果与水按照1:4的质量比混合，倒入打浆机中打浆，经过过滤、沉淀，分别得到混合果浆和果渣，将所述果渣在35℃下自然晾晒6天获得干果渣备用；
67.s2酶解：向s1所得的混合果浆中添加混合果浆质量0.8％的纤维素酶和质量0.1％的果胶酶，在50℃的温度条件下酶解45min获得酶解液；
68.s3液化和糖化：在s2上述酶解液中加入其总重量0.12％的耐高温α-淀粉酶，然后在110℃进行蒸煮液化75min，获得蒸煮液化液，冷却后再向所述蒸煮液化液中加入其质量1.0％的糖化酶在60℃进行糖化50min，获得糖化液；
69.s4酒精发酵：向s3所获得糖化液中添加混合果浆总重量1.8％的酵母菌和4.0％的麦曲进行酒精发酵，温度控制在29～30℃，发酵6d，制得酒醪；
70.s5醋酸发酵：将s4获得的酒醪打入发酵池中，拌入混合果浆重量6.0倍、s1获得的果渣，然后接种酒醪质量15％已活化的醋酸菌和1.0％已活化的乳酸菌，进行固态分层发酵19天，得到醋醅料，将醋醅料转入专门的封醅池中进行封醅，封存期为6天获得封醅后醋醅料；
71.s6淋醋：将封醅后醋醅料打入淋醋池中，采用套淋式工艺进行淋醋，获得酸度≥6.00g/100ml的醋作为后续处理的生醋，其余酸度较低的醋留置下批次淋醋用；
72.s7煎醋：将s6获得的生醋在98℃煎煮38min，煎煮过程中添加所述生醋总重量1.8％的白砂糖，即得混合籽果浆熟醋液；
73.s8陈酿：将s7获得的混合籽果浆熟醋液采用超高压(压力250mpa、时间40min)、电磁场(电场强度10kv/cm、频率2000hz、流速15l/min、时间12min)结合高压脉冲(时间250μs、频率340hz、脉宽4μs和场强18kv/cm)进行复合催陈，催陈后再置于发酵大缸中密封存储3个月，获得陈酿混合籽果浆醋液；
74.s9醋液和沉淀物的分离：用电泵抽取s8获得陈酿混合籽果浆醋液中、距离醋液沉
淀物3cm以上的醋液，作为制备美容养颜醋的基醋，然后将发酵大缸底部剩余沉淀和剩余醋液混合均匀，再用高压均质机均质3次，均质压力25mpa，得到均一稳定的膏状物；
75.s10浓缩：在真空度0.1mpa、温度60℃、转速60r/min下，将步骤s9获得的膏状物进行真空浓缩，浓缩至膏状物含水量≤15％，得美容养颜醋膏粗品；
76.s11调配、杀菌以及灌装：
77.s111制备美容养颜醋或醋饮料：按照质量百分比，将步骤s9获得的基醋85％、果葡糖浆1.5％、蜂蜜1.2％以及水12.3％混合，搅拌均匀，采用低频微波灭菌，所述微波功率550w、时间50s，灭菌后灌装，即得美容养颜醋，所得美容养颜醋总酸度为5.0～6.5g/100ml；
78.s112：制备醋膏：按照质量百分比，将70％美容养颜醋膏粗品、蔓越莓浓缩汁10％，水蜜桃浓缩汁8％，青梅浓缩汁6％，菠萝浓缩汁5％，蜂蜜1％混合，搅拌均匀，采用低频微波灭菌，所述微波功率500w、时间45s，灭菌后灌装，即得，所得美容养颜醋膏产品总酸度为2.0～3.0g/100ml。
79.实施例4
80.一种美容养颜醋和醋膏的制备方法，包括以下步骤：
81.s1原料预处理：挑选优质新鲜、无虫噬、无霉变的石榴、葡萄、甘蔗用无菌水清洗4次，按照质量配比将40％石榴、40％葡萄、20％甘蔗混合，再将混合水果与水按照1:4的质量比混合，倒入打浆机中打浆，经过过滤、沉淀，分别得到混合果浆和果渣，将所述果渣在37℃下自然晾晒5天获得干果渣备用；
82.s2酶解：向s1所得的混合果浆中添加混合果浆质量1.2％的纤维素酶和质量0.03％的果胶酶，在50℃的温度条件下酶解30min获得酶解液；
83.s3液化和糖化：在s2上述酶解液中加入其总重量0.12％的耐高温α-淀粉酶，然后在120℃进行蒸煮液化60min，获得蒸煮液化液，冷却后再向所述蒸煮液化液中加入其质量1.2％的糖化酶在60℃进行糖化40min，获得糖化液；
84.s4酒精发酵：向s3所获得糖化液中添加混合果浆总重量1.5％的酵母菌4.5％的麦曲进行酒精发酵，温度控制在29～30℃，发酵7d，制得酒醪；
85.s5醋酸发酵：将s4获得的酒醪打入发酵池中，拌入混合果浆重量5.0倍、s1获得的果渣，然后接种酒醪质量12％已活化的醋酸菌和1.5％已活化的乳酸菌，进行固态分5天获得封醅后醋醅料；
86.s6淋醋：将封醅后醋醅料打入淋醋池中，采用套淋式工艺进行淋醋，获得酸度≥6.00g/100ml的醋作为后续处理的生醋，其余酸度较低的醋留置下批次淋醋用；
87.s7煎醋：将s6获得的生醋在98℃煎煮45min，煎煮过程中添加所述生醋总重量1.8％的白砂糖，即得混合籽果浆熟醋液；
88.s8陈酿：将s7获得的混合籽果浆熟醋液采用超声波(功率600w、频率22khz、温度32℃、时间25min)结合微波辐射(频率为915mhz，功率为5kw，辐射温度45℃，时间150min)和高压脉冲(时间400μs、频率220hz、脉宽3μs和场强10kv/cm)进行复合催陈，催陈后再置于发酵大缸中密封存储3个月，获得陈酿混合籽果浆醋液；
89.s9醋液和沉淀物的分离：用电泵抽取s8获得陈酿混合籽果浆醋液中、距离醋液沉淀物3cm以上的醋液，作为制备美容养颜醋的基醋，然后将发酵大缸底部剩余沉淀和剩余醋液混合均匀，再用高压均质机均质3次，均质压力25mpa，得到均一稳定的膏状物；
90.s10浓缩：在真空度0.15mpa、温度60℃、转速70r/min下，将步骤s9获得的膏状物进行真空浓缩，浓缩至膏状物含水量≤15％，得美容养颜醋膏粗品；
91.s11调配、杀菌以及灌装：
92.s111制备美容养颜醋或醋饮料：按照质量百分比，将步骤s9获得的基醋85％、果葡糖浆2.5％、水12.5％混合，搅拌均匀，采用低频微波灭菌，所述微波功率550w、时间60s，灭菌后灌装，即得美容养颜醋，所得美容养颜醋总酸度为5.0～6.5g/100ml；
93.s112：制备醋膏：按照质量百分比，将85％、枸杞浓缩汁6％，金桔浓缩汁4％，柠檬浓缩汁2％，果葡糖浆2％，蜂蜜1％混合，搅拌均匀，采用低频微波灭菌，所述微波功率500w、时间45s，灭菌后灌装，即得，所得美容养颜醋膏产品总酸度为2.5～3.0g/100ml。
94.二、对比例
95.对比例1
96.其它制备步骤与实施例4相同，不同之处在于步骤(1)中不添加葡萄一起进行打浆，即以80％石榴与20％甘蔗混合与水按照1:3的质量比加入打浆机中打浆。
97.对比例2
98.其它制备步骤与实施例4相同，不同之处在于步骤(1)中不添加石榴一起进行打浆，即以80％葡萄与20％甘蔗混合与水按照1:3的质量比加入打浆机中打浆。
99.对比例3
100.其他实施方式与实施例4相同，不同之处在于步骤(5)醋酸发酵过程中用等量的麸皮和稻壳代替果渣，对比发酵终产品的感官品质及功能特性。
101.对照组
102.选用市面上采用固态分层发酵技术制得的酸度≥3.5g/100ml的香醋和酸度≥1.5g/100ml的醋膏。
103.三、实验例(一)测定方法：
104.(1)总酸(以乙酸计)：参考gb/t 12456-2008《食品中总酸的测定》。
105.(2)还原糖含量：参考gb/t 5009.7-2008《食品中还原糖的测定》。
106.(3)氨基酸含量：参考gb/t 5009.124-2016《氨基酸分析方法测定》。
107.(4)川芎嗪(四甲基吡嗪)和总黄酮含量：参考gb/t 19777-2013附录b《川芎嗪(四甲基吡嗪)的检测方法》和附录c《总黄酮的检测方法》。
108.(5)总酯含量(以乙酸乙酯计)：参考黄诚等2001年发表的《食醋中总酸总酯含量的连续测定》中的连续电位滴定法进行测定。
109.(6)自由基清除率(％)：在10ml比色管中依次加入4.0ml dpph溶液和待测液，再加入无水乙醇至刻度，混匀立即用1cm比色皿在517nm波长处测吸光值(a)，吸光值记为ai，再在温室避光保存30min后测吸光值，记为aj，对照试验为只加dpph的乙醇溶液，其吸光值记为ac。按下式计算自由基清除率％：
[0110][0111]
(7)感官香气、口感得分：召集经过专门培训筛选出的15名镇江香醋专业品评师对样品感官香气和口感进行打分(十分制)。
[0112]
(二)测试结果分别如表1和表2所示：
[0113]
表1实施例、对比例以及对照组各指标对比(醋)
[0114][0115]
结果分析：
[0116]
从表1中可以看出，本发明实施例1-4制备的多水果皮籽渣美容养颜醋，其还原糖、总氨基酸、川芎嗪、总黄酮、总酯含量、自由基清除率及感官香气、口感得分均高于对照组、以及市售普通的香醋，原因是石榴和葡萄及其皮籽渣中含有丰富的可溶性糖、游离氨基酸、多酚类物质、黄酮类物质、槲皮素、生物碱等营养与功能性成分，说明采用石榴和葡萄带皮籽渣一起发酵的美容养颜醋比市面上普通香醋的营养价值更高，抗氧化、美容养颜效果更佳，风味和口感更醇厚，更受消费者欢迎。而对比例1单独石榴发酵和对比例2单独葡萄发酵的醋，其还原糖、总氨基酸、川芎嗪、总黄酮、总酯含量、dpph自由基清除率均明显低于实施例4，说明葡萄与石榴一起发酵具有协同作用，在微生物作用下可使产品具有更大的生物利用度，营养价值显著提高。对比例3的还原糖、总氨基酸、川芎嗪、总黄酮、总酯含量、自由基清除率及感官香气、口感得分均低于实施例4，说明用混合果渣替代麸皮和稻壳发酵，不仅可以避免麸皮和稻壳在发酵过程中带来的不愉快风味，而且混合果渣中含有丰富的营养成分，可大大提高原料的利用率。
[0117]
表2实施例、对比例以及对照组各指标对比(醋膏)
[0118]
[0119][0120]
结果分析：
[0121]
从表2中可以看出，本发明实施例1-4制备的多水果皮籽渣美容养颜醋膏，其还原糖、总氨基酸、川芎嗪、总黄酮、总酯含量及自由基清除率均高于对照组市售普通的醋膏，原因是石榴和葡萄及其皮籽渣中含有丰富的可溶性糖、游离氨基酸、多酚类物质、黄酮类物质、槲皮素、生物碱等营养与功能性成分，说明采用石榴和葡萄带皮籽渣一起发酵后的醋经与醋液分离、浓缩后制得的醋膏比市售普通醋膏的营养价值更高，抗氧化、美容养颜效果更佳。市售普通醋膏咸味和涩味较重，感官香气和口感得分均较低，说明自制醋膏更受消费者欢迎，未来市场前景较好。
[0122]
与此同时，实施例1-4所制得醋膏与对应实施例所制得的醋相比，醋膏的还原糖、总氨基酸、川芎嗪、总黄酮、总酯含量、自由基清除率及感官香气、口感得分均比对应醋的高，原因是经与醋液分离再浓缩的醋膏不仅具有良好的醋香风味、入口融化的口感，而且对人体具有一定的保健功效，富含蛋白质、多糖、类黑精、多肽、膳食纤维、川芎嗪、多酚、黄酮等功能性物质。但由于食醋沉淀中往往含有较多的钾盐、钠盐等，口感苦涩，未能有效开发利用，造成资源的浪费。
[0123]
而对比例1单独石榴发酵和对比例2单独葡萄发酵的醋膏，其还原糖、总氨基酸、川芎嗪、总黄酮、总酯含量、dpph自由基清除率明显低于实施例4，说明葡萄与石榴一起发酵具有协同作用，在微生物作用下可使产品具有更大的生物利用度，营养价值显著提高。对比例3所制醋膏的还原糖、总氨基酸、川芎嗪、总黄酮、总酯含量、自由基清除率及感官香气、口感得分均低于实施例4，说明用混合果渣替代麸皮和稻壳发酵，不仅可以避免麸皮和稻壳在发酵过程中带来的不愉快风味，而且混合果渣中含有丰富的营养成分，可大大提高原料的利用率。
[0124]
以上详细描述了本发明的较佳具体实施例。应当理解，本领域的普通技术人员无需创造性劳动就可以根据本发明的构思做出诸多修改和变化。因此，凡本技术领域中技术人员依本发明的构思在现有技术的基础上通过逻辑分析、推理或者有限的实验可以得到的技术方案，皆应在由权利要求书所确定的保护范围内。