用于实现食用物质的乳状液的装置的制作方法

本发明涉及一种用于实现食用物质的乳状液的装置，该装置包括柱，该柱内装有由电动机驱动旋转的轴，该柱包括与定子连成一体的下端部，该定子包括开启的下端部和配备有贯穿缝隙的周边壁，该轴包括与转子连成一体的下端部，该转子包括剪切机构，该剪切机构与定子的周边壁协作，用于在转子旋转时产生对待处理物质的剪切效应。

背景技术：
专利申请US2010300304公开了一种用于制备蛋黄酱的工具，该工具包括柱，该柱内装有由电动壳体驱动旋转的轴，该柱包括与定子连成一体的下端部，该定子包括开启的下端部和配备有贯穿缝隙的周边壁。驱动轴包括与转子连成一体的下端部，该转子包括叶片，这些叶片靠近周边壁的边缘，相对于该周边壁具有小间隙，以便在转子旋转时产生对待处理物质的剪切效应。这种工具具有的优点是快速地允许从以液体形式导入到容器内的配料制备蛋黄酱。不过，这种工具具有的缺点是不允许从包括固体配料的物质在没有预磨碎的情况下而实现乳状液，并因此不允许实现某些配方例如橄榄油蒜泥酱、塔塔沙司或者鳄梨酱。

技术实现要素：
因此，以下的本发明旨在解决该缺点，提供一种简单且经济实现的、用于实现乳状液的装置，该装置允许实现不同配方且特别是允许通过在制备开始时同时添加包括固体配料在内的所有配料而获得期望结果。本发明的另一目的是提供一种用于与浸入式搅拌器的电动壳体连接的可拆卸附件，该可拆卸附件包括这种用于实现乳状液的装置。本发明的目的是通过一种用于实现食用物质的乳状液的装置达到的，该装置包括柱，柱内装有由电动机驱动旋转的轴并包括与定子连成一体的下端部，定子包括开启的下端部和配备有贯穿缝隙的周边壁，轴包括与转子连成一体的下端部，转子包括剪切机构，剪切机构与定子的周边壁协作，用于在转子旋转时产生对待处理物质的剪切效应，该装置的特征在于，转子包括刀具，刀具轴向布置在剪切机构下。根据本发明的另一特征，转子的剪切机构包括内壁，内壁同轴布置在周边壁的内部并且靠近周边壁的边缘，相对于该周边壁具有小间隙，内壁包括开口，开口在转子旋转时周期性地位于周边壁的缝隙的对面。根据本发明的另一特征，定子的周边壁和转子的内壁是圆柱形的。根据本发明的另一特征，刀具的直径大致等于内壁的直径。根据本发明的另一特征，刀具在转子的下端部突出。根据本发明的又一特征，转子包括套筒，套筒接合在引导套管的周围，引导套管由柱的下端部承载。根据本发明的又一特征，引导套管内装有转子的驱动轴的引导轴承。根据本发明的又一特征，配置在定子的周边壁和转子的内壁之间的间隙具有小于2mm的径向宽度。根据本发明的又一特征，定子包括脚，脚在周边壁的延长部中轴向延伸，脚包括下端部，下端部轴向到达刀具的水平面下。根据本发明的又一特征，刀具相对于脚的下端部升高一个介于1mm和3mm之间且优选约2mm的距离。根据本发明的又一特征，周边壁的直径小于8cm且优选约4cm。根据本发明的又一特征，柱的上端部配备有固定机构，固定机构允许其与用于手持的电动壳体连接。本发明还涉及一种可拆卸附件，可拆卸附件用于与浸入式搅拌器的电动壳体连接以便实现蛋黄酱、奶油或者沙司，可拆卸附件的特征在于，可拆卸附件包括上述的用于实现乳状液的装置。本发明还涉及一种烹饪制备家电设备，该设备包括用于手持的电动壳体，电动壳体内装有电动机，该设备的特征在于，该设备包括上述的用于实现乳状液的装置。本发明还涉及一种用于实现沙司、奶油或者蛋黄酱的方法，该方法使用上述的用于实现乳状液的装置。附图说明参照附图，根据以下给出的以非限定性实施例表示的本发明的具体实施方式的说明，将更好地了解本发明的目的、方面和优点，在附图中：图1是包括电动壳体的烹饪制备家电设备的正视图，该电动壳体与根据本发明的具体实施方式的用于实现乳状液的附件连接；图2是单独示出的图1的附件的立体图；图3是装备图2的附件的转子的放大立体图；图4是图2的附件的分解立体图；图5是图2的附件的纵剖视图。具体实施方式仅示出为理解本发明所需要的元件。为了便于阅读附图，相同元件在各图中附有相同标号。图1示出包括用于手持的加长形式的电动壳体100的烹饪制备家电设备，电动壳体100与用于实现乳状液的附件1连接。壳体100内装有图1虚线示意性所示的电动机101，电动机101沿着壳体100的纵向轴线布置，并且电动机101的工作借助控制按钮102来控制，控制按钮102布置在壳体的握持手柄103处。电动机101具有输出轴，输出轴配备有旋转驱动器104，旋转驱动器104穿过实施在壳体100的下部内的开口，该壳体100在浸入式搅拌器的领域内是现有技术公知的，并且例如在由本申请人提交的专利申请FR1251098中作了更详细描述。附件1包括柱10，柱10包括上端部，上端部借助未图示的卡接型连接件以可拆卸的方式与壳体100连接，柱10内装有驱动轴2，驱动轴2包括上端部和下端部，当壳体100与附件1连接时，该上端部与壳体100的旋转驱动器104连接，该下端部与布置在定子4的内部的转子3连接，定子4由柱10的下端部支撑。根据图2至图5，定子4包括开启的下端部4A和配备有贯穿缝隙41的穿孔的圆柱形周边壁40，这些贯穿缝隙41形成允许配料循环的通路，周边壁40包括上端部，该上端部通过凸缘42与柱10连接，并且定子4优选地包括四个脚43，该四个脚43位于周边壁40的轴向延长部中，该四个脚43彼此以90°分布并在周边壁40下突出约8mm的高度。举例来说，定子4的周边壁40针对约22mm的高度具有约40mm的外径和约35mm的内径并包括有规则地分布在其周围的十一个缝隙41，这些缝隙41针对约17mm的高度具有约4mm的宽度并优选地沿着与柱10的纵向轴线平行的轴线延伸。优选地，定子4和柱10形成塑料制的一体件，该一体件是使用模制方法获得的。转子3包括圆柱形内壁30，圆柱形内壁30布置在定子的周边壁40的空间内且与该周边壁40同轴，内壁30大致在周边壁40的整个高度上延伸并包括有规则地分布的开口31，这些开口31通过连接臂32来分离，这些连接臂32平行于转子3的驱动轴延伸。在内壁30的连接臂32和周边壁40之间配设有优选小于2mm的小间隙，以便在转子3旋转时对存在于该两个壁30、40之间的配料产生剪切力。举例来说，转子的内壁30具有约35mm的外径和约30mm的内径并包括四个有规则地分布的开口31，这些开口31具有约17mm的高度和约16mm的宽度。圆柱形内壁30包括开启的下端部30A和上端部，该上端部通过盘33与套筒34连接，套筒34接合在互补形状的引导套管45上，如图4和图5所示，在转子的套筒34和定子的引导套管45之间配设有一个空间，以便保证转子3的自由旋转。尽管盘33在图中实心示出，然而该盘还可以在一个实施变型例中是穿孔很宽的，以便有利于转子3的清洗。转子的套筒34固定在驱动轴2的下端部，引导套管45内装有图5所示的轴承5，轴承5确保驱动轴2的引导，以便保证转子3在定子4内部的出色保持。转子3包括刀具6，刀具6装入在驱动轴2上、在套筒34的下端部，该端部轴向超过内壁30，以使刀具6布置在配置于内壁30的下边缘和定子的脚43的下端部之间的空间内。举例来说，刀具6由平坦刀具构成，该平坦刀具包括两个刀片并具有约30mm的外径。优选地，刀具6相对于定子的脚43的下端部升高1mm至3mm并布置在转子的内壁30的下边缘的下方4mm和6mm之间，这种特征允许在食物由开启的下端部30A经过内壁30吸入之前优化食物的磨碎和/或液体食物的翻动。现在将描述这样配备有用于实现乳状液的附件的家电设备的工作。当使用者期望实现乳状液或者沙司例如蛋黄酱、塔塔沙司、金黄色沙司（sauceaurore）、橄榄油蒜泥酱等…时，使用者将为实现配方所需要的配料整体放入平底大口杯类型的容器内。然后，使用者将附件1带入容器内，以使定子的脚43贴靠容器的底部，形成保护框架的脚43允许避免刀具6接触抵靠容器的壁或者底部。然后使用者只需按下壳体的控制按钮102来起动电动机101并以优选地介于10000转/分钟和20000转/分钟之间的速度驱动转子3旋转。存在于容器底部的可能的固体食物和水相食物则在被并入油相内之前由旋转的刀具6通过由内壁30在周边壁40内的旋转引起的剪切来磨碎和/或搅拌。事实上，由于密度差，固体食物和水相食物在制备开始时被放置在容器的底部附近，即在刀具6的工作区域内，而油相食物漂浮在水相食物的上方，即在下壁的连接臂32的工作区域内。因此，在食物由开启的下端部30A吸入到转子的内壁30的工作区域内以及食物借助通过与周边壁40面对面的内壁30的旋转引发的剪切而并入到油相内之前，获得固体食物的磨碎和/或水相食物的翻动，这种剪切允许获得制备的均匀结果。这样实现的设备因此具有的优点是允许以很大的效率实现种类繁多的配方，并且这不会担心将配料导入到容器内的顺序，而相反，将所有配料从开始起放置在容器内。因此，这种附件还允许实现酸奶沙司、酸醋沙司、鳄梨酱或者还有加糖配方例如具有水果的奶油。当然，本发明绝非限于描述的和以示例的形式示出的实施方式。然而在不脱离本发明保护范围的情况下，能够进行变更，特别是通过各种元件的构成或者由技术等价替换。因此，在未图示的一个实施变型例中，定子的贯穿缝隙可以相对于柱的纵向轴线倾斜并且转子的内壁还可以相对于纵向轴线倾斜，或是在与贯穿缝隙相同的方向上、或是相反。因此，在未图示的一个实施变型例中，转子的内壁可以包括开启的上端部和下端部，该下端部通过连接臂与套筒连接，这些连接臂彼此之间留出宽的开口，以允许食物朝转子内部循环。因此，在未图示的一个实施变型例中，定子的贯穿缝隙的高度可以大于转子的内壁的高度，这种特征允许便于清洗附件。因此，在未图示的另一实施变型例中，搅拌脚可以与电动壳体连成一体。因此，在未图示的另一实施变型例中，定子可以不配备有接合在转子套筒内的引导套管。