控制方法、烹饪器具和存储介质与流程

1.本发明涉及烹饪器具技术领域，特别涉及一种控制方法、烹饪器具和存储介质。


背景技术：

2.空气炸相对于常规油炸具有少油的特点，近年来不断地被市场和用户所推崇，但是因为长时间的强制热空气对流会大量的带走食物表面的水分，因此市面上的空气炸功能类的产品烹饪的食物都会产生干硬的不良烹饪体验。特别是对于淀粉类食物在空气炸烹饪后容易出现失水过度、口感干硬的不良体验。


技术实现要素：

3.本发明实施方式提供了一种控制方法、烹饪器具和存储介质。
4.本发明实施方式的一种控制方法，用于烹饪器具，控制方法包括：在接收到开始指令的情况下，执行第一加热操作，所述第一加热操作包括：控制风扇以第一预设转速运行，并同时控制加热件工作以使烹饪腔的温度为第一预设温度；在所述烹饪腔内的食物温度大于第二预设温度的情况下，执行第二加热操作，所述第二加热操作包括：控制所述风扇以第二预设转速运行，并控制所述加热件工作以使所述烹饪腔的温度为第三预设温度，所述第三预设温度大于所述第一预设温度，和/或，所述第二预设转速大于所述第一预设转速；在所述第二加热操作结束后，控制所述加热件关闭。
5.上述控制方法，可以实现薯条等淀粉质食物脆炸，减少食物中心水分散失或者在相同失水率的情况下提高食物表皮的脆性，让淀粉质食物在烹饪器具后具有最优的失水率和质构脆性的平衡，从而提升烹饪器具烹饪食物的食用品质
6.在某些实施方式中，在第一预设时长内，执行所述第一加热操作，在第二预设时长内，执行所述第二加热操作。
7.在某些实施方式中，所述第一预设时长为3min-15min，所述第二预设时长为6min-15min。
8.在某些实施方式中，所述烹饪腔的温度呈线性增加，和/或，所述风扇的转速呈线性增加。
9.在某些实施方式中，所述第一预设转速为700r/min-2000r/min，所述第二预设转速为2200r/min-3500r/min。
10.在某些实施方式中，所述第一预设温度为100℃-160℃，所述第三预设温度为170℃-250℃。
11.在某些实施方式中，所述第一预设温度为120℃-150℃，所述第三预设温度为200℃-230℃。
12.本发明实施方式的一种烹饪器具，包括烹饪腔、加热件、风扇和控制器，所述控制器电连接所述加热件和所述风扇，所述控制器用于：
13.在接收到开始指令的情况下，执行第一加热操作，所述第一加热操作包括：控制风
扇以第一预设转速运行，并同时控制加热件工作以使所述烹饪腔的温度为第一预设温度；
14.在所述烹饪腔内的食物温度大于第二预设温度的情况下，执行第二加热操作，所述第二加热操作包括：控制所述风扇以第二预设转速运行，并控制所述加热件工作以使所述烹饪腔的温度为第三预设温度，所述第三预设温度大于所述第一预设温度，和/或，所述第二预设转速大于所述第一预设转速；
15.在所述第二加热操作结束后，控制所述加热件关闭。
16.在某些实施方式中，所述烹饪器具还包括温度传感器，所述控制器电连接所述温度传感器，所述温度传感器用于检测所述烹饪腔内的食物温度。
17.本发明实施方式的一种计算机可读存储介质，其上存储有计算机程序，所述计算机程序在被处理器执行时，实现上述任一实施方式的控制方法的步骤。
18.上述烹饪器具和存储介质中，可以实现薯条等淀粉质食物脆炸，减少食物中心水分散失或者在相同失水率的情况下提高食物表皮的脆性，让淀粉质食物在烹饪器具后具有最优的失水率和质构脆性的平衡，从而提升烹饪器具烹饪食物的食用品质。
19.本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。
附图说明
20.本发明的上述和/或附加的方面和优点从结合下面附图对实施方式的描述中将变得明显和容易理解，其中：
21.图1是本发明实施方式的控制方法的流程示意图；
22.图2是本发明实施方式的烹饪器具的工作温度和时长的关系图；
23.图3是本发明实施方式的烹饪器具的结构示意图；
24.图4是本发明实施方式的烹饪器具的模块示意图。
具体实施方式
25.下面详细描述本发明的实施方式，所述实施方式的示例在附图中示出，其中自始至终相同或类似的标号表示相同或类似的元件或具有相同或类似功能的元件。下面通过参考附图描述的实施方式是示例性的，仅用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。
26.在本发明的描述中，需要理解的是，术语“中心”、“纵向”、“横向”、“长度”、“宽度”、“厚度”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”、“内”、“外”、“顺时针”、“逆时针”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。在本发明的描述中，“多个”的含义是两个或两个以上，除非另有明确具体的限定。
27.在本发明的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“相连”、“连接”应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接。可以是机械连接，也可以是电连接。可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通或两个元件的相互作用关系。对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。
28.在本发明中，除非另有明确的规定和限定，第一特征在第二特征之“上”或之“下”可以包括第一和第二特征直接接触，也可以包括第一和第二特征不是直接接触而是通过它们之间的另外的特征接触。而且，第一特征在第二特征“之上”、“上方”和“上面”包括第一特征在第二特征正上方和斜上方，或仅仅表示第一特征水平高度高于第二特征。第一特征在第二特征“之下”、“下方”和“下面”包括第一特征在第二特征正下方和斜下方，或仅仅表示第一特征水平高度小于第二特征。
29.本文的公开提供了许多不同的实施方式或例子用来实现本发明的不同结构。为了简化本发明的公开，本文中对特定例子的部件和设置进行描述。当然，它们仅仅为示例，并且目的不在于限制本发明。此外，本发明可以在不同例子中重复参考数字和/或参考字母，这种重复是为了简化和清楚的目的，其本身不指示所讨论各种实施方式和/或设置之间的关系。此外，本发明提供了的各种特定的工艺和材料的例子，但是本领域普通技术人员可以意识到其他工艺的应用和/或其他材料的使用。
30.请参图1-图4，本发明实施方式的一种控制方法，用于烹饪器具100，控制方法包括：
31.步骤s101，在接收到开始指令的情况下，执行第一加热操作，第一加热操作包括：控制风扇22以第一预设转速运行，并同时控制加热件12工作以使烹饪腔的温度为第一预设温度；
32.步骤s102，在烹饪腔内的食物温度大于第二预设温度的情况下，执行第二加热操作，第二加热操作包括：控制风扇22以第二预设转速运行，并控制加热件12工作以使烹饪腔的温度为第三预设温度，第三预设温度大于第一预设温度，和/或，第二预设转速大于第一预设转速；
33.步骤s103，在第二加热操作结束后，控制加热件12关闭。
34.上述控制方法，可以实现薯条等淀粉质食物脆炸，减少食物中心水分散失或者在相同失水率的情况下提高食物表皮的脆性，让淀粉质食物在烹饪器具100后具有最优的失水率和质构脆性的平衡，从而提升烹饪器具100烹饪食物的食用品质。
35.具体地，在步骤s101中，第一预设转速也即烹饪器具100开始烹饪第一阶段中风扇22的转速，加热件12可以是电热管、电热盘、电热膜或其他可以作为加热件12对食物进行加热操作的器件，本发明对此不做限定。第一预设温度也即经加热件12工作使得烹饪腔达到的温度。
36.在步骤s102中，烹饪腔内食物的温度具体可以是烹饪腔内食物中心位置的温度，由于本发明为了达到减少食物中心水分散失或者在相同失水率的情况下提高食物表皮的脆性，让淀粉质食物在烹饪器具100后具有最优的失水率和质构脆性的平衡的优点。可以选择通过检测食物中心位置的温度变化以改变加热状态。
37.在一些实施方式中，当烹饪的食物体积很大，数量足够少时，可以通过将温度探针插入食物中心以检测温度。在另外一些实施例中，当烹饪的食物体积很小，数量很多时，可以通过使用红外传感器探测食物中心的温度。这里的第二预设温度作为改变加热状态的判定温度，一方面，在食物中心达到第二预设温度时，食物整体接近最高稳定温度，此时改变加热状态，便于达到减少食物中心水分散失或者在相同失水率的情况下提高食物表皮的脆性，让淀粉质食物在烹饪器具100后具有最优的失水率和质构脆性的平衡的优点；另一方
面，第二预设温度作为不同食物进行不同时长的第二加热操作的共同节点温度，即针对不同食物的烹饪操作，可以设置相同的第二预设温度，但设置不同的第二预设时长。如此，便于本发明的实施。例如，对于薯条和鸡翅，第二预设温度可以是90℃，但他们第二预设时长不同，薯条的第二预设时长可以设置12min，鸡翅的第二预设时长可以设置8min。风扇22可以是热风风扇，风扇22启动时，可以将加热件12加热的热空气吹入烹饪腔内，然后通过回风口吸入烹饪腔内的空气，由加热件12进行加热后，风扇22再将加热后的空气吹入烹饪腔内，以此形成气流循环，对烹饪腔内的食物进行循环加热。
38.在第二加热操作中，控制风扇22以第二预设转速运行，并控制加热件12工作以使烹饪腔的温度为第三预设温度，第三预设温度大于第一预设温度，和/或，第二预设转速大于第一预设转速，包括三种实施方式。
39.第一种实施方式：在烹饪腔内的食物温度大于第二预设温度的情况下，控制风扇22继续以第一预设转速运行，并控制加热件12工作以使烹饪腔的温度为第三预设温度，第三预设温度大于第一预设温度，即保持风扇22转速不变，增加加热温度。
40.第二种实施方式：在烹饪腔内的食物温度大于第二预设温度的情况下，控制风扇22以第二预设转速运行，并控制加热件12工作以使烹饪腔的温度继续为第一预设温度，第二预设转速大于第一预设转速，即保持加热温度不变，提升风扇22转速。
41.第三种实施方式：在烹饪腔内的食物温度大于第二预设温度的情况下，控制风扇22以第二预设转速运行，并控制加热件12工作以使烹饪腔的温度为第三预设温度，第三预设温度大于第一预设温度，第二预设转速大于第一预设转速，即提升风扇22转速和增加加热温度。
42.在第二加热操作中，通过改变烹饪腔的温度和风扇22转速中的一个或两个，可以达到发明实施方式中减少食物中心水分散失或者在相同失水率的情况下提高食物表皮的脆性，让淀粉质食物在烹饪器具100后具有最优的失水率和质构脆性的平衡的优点。例如，135℃/2000r/min(第一加热操作)+195℃/2000r/min(第二加热操作)的烹饪逻辑比单独195℃/2000r/min进行烹饪的时候具有更优的脆性、失水率平衡，例如二者在失水率相同的时候，前者会具有更高的脆性，或者说在具有相同脆性的时候，前者会具有更低的失水率。
43.在一些实施方式中，在第一预设时长内，执行第一加热操作；在第二预设时长内，执行第二加热操作。第一预设时长也即执行第一加热操作的时间，第二预设时长也即执行第二加热操作的时间。如此，可以防止过度加热。
44.具体地，第一加热操作可以是对食物初始阶段进行解冻、熟化等阶段的热加工，通过设定第一预设时长，避免因时间过短而导致对食物解冻、熟化不够，也避免因时间过长而导致对食物过渡熟化。
45.第二加热操作可以是快速带走食物表面的水分形成脆壳的的热加工，通过设定第二预设时长，避免因时间过短而导致食物表面的水分流失不够，而形成不了脆壳，也避免因时间过长而导致食物表面变糊。
46.在一些实施方式中，第一预设时长为3min-15min，第二预设时长为6min-15min。如此，可以实现具体的时长控制。
47.具体地，第一预设时长的取值范围为：[3min,15min]，具体地，第一预设时长可以是4min、6min、8min、10min、12min、14min或3min至15min之间的其它数值。
[0048]
第二预设时长的取值范围是[6min,15min]，具体地，第二预设时长可以是6min、8min、10min、12min、13min、14min、15min或6min至15min之间的其它数值。在一个实施方式中，第二预设时长可大于第一预设时长。在其它实施方式中，第二预设时长与第一预设时长没有固定的大小关系。
[0049]
在一些实施方式中，烹饪腔的温度呈线性增加，和/或，风扇22的转速呈线性增加。如此，易于控制。
[0050]
具体地，在一个实施方式中，可采用线性增加温度和转速，可以使得温度和转速能够从初始温度和转速上升至目标温度和目标转速。在其它的实施方式中，可以采用线性增加的方式增加温度和转速中的至少一个。可以理解，烹饪腔的温度可呈非线性增加，和/或，风扇22的转速可呈非线性增加。
[0051]
在一些实施方式中，第一预设转速为700r/min-2000r/min，第二预设转速为2200r/min-3500r/min。如此，可以实现具体的转速控制。
[0052]
具体地，第一预设转速的取值范围是[700r/min,2000r/min]，具体地，第一预设转速可以是800r/min、1000r/min、1200r/min、1400r/min、1600r/min、1800r/min或700r/min至2000r/min之间的其它数值。
[0053]
第二预设转速的取值范围是[2200r/min,3500r/min]，具体地，第二预设转速可以是2300r/min、2500r/min、2700r/min、2900r/min、3100r/min、3300r/min或2200r/min至3500r/min之间的其它数值。在一个实施方式中，第二预设转速可大于第一预设转速。在其它实施方式中，第二预设转速与第一预设转速没有固定的大小关系。
[0054]
在一些实施方式中，第一预设温度为100℃-160℃，第三预设温度为170℃-250℃。如此，可以实现具体的温度控制。
[0055]
具体地，第一预设温度的取值范围是[100℃,160℃]，具体地，第一预设温度可以是100℃、110℃、120℃、130℃、140℃、150℃、160℃或100℃至160℃之间的其它数值。
[0056]
第三预设温度的取值范围是[170℃,250℃]，具体地，第三预设温度可以是180℃、190℃、200℃、210℃、220℃、230℃、240℃、250℃或170℃至250℃之间的其它数值。在一个实施方式中，第三预设温度可大于第一预设温度。在其它实施方式中，第三预设温度与第一预设温度没有固定的大小关系。
[0057]
在一些实施方式中，第一预设温度为120℃-150℃，第三预设温度为200℃-230℃。如此，可以进一步实现具体的温度控制。
[0058]
具体地，第一预设温度的取值范围是[120℃,150℃]，具体地，第一预设温度可以是125℃、130℃、135℃、140℃、145℃或120℃至150℃之间的其它数值。
[0059]
第三预设温度的取值范围是[200℃,230℃]，具体地，第三预设温度可以是205℃、210℃、215℃、220℃、225℃或200℃至230℃之间的其它数值。在一个实施方式中，第三预设温度可大于第一预设温度。在其它实施方式中，第三预设温度与第一预设温度没有固定的大小关系。
[0060]
在一个实施方式中，上述控制方法通过如下方案实现：
[0061]
a1：放入食物至烹饪腔内，启动脆炸功能程序；
[0062]
a2：执行第一加热操作：启动低风速功能(700r/min-2000r/min)并匹配低温段100℃-160℃的控温进行3min-15min烹饪腔内的循环加热，对食物初始阶段进行解冻、熟化等
阶段的热加工；
[0063]
a3：当食物中心温度到达90℃以上，执行第二加热操作：转换为高风速(2200r/min-3500r/min)及高温170℃-250℃的高温段6min-15min进行组合快速带走食物表面的水分形成脆壳；
[0064]
a4：第二加热操作完成后，程序关闭。
[0065]
如此，在具有多档风速可调、温度可调的设备上进行一键式低、高速风速及低、高温的组合控制的方式实现了减少食物中心水分散失或者在相同失水率的情况下提高了食物表皮的脆性，从而提升了空气炸食物食用品质。
[0066]
参阅图2，图2是通过对薯条进行烹饪并监测烹饪腔的温度和食物温度得出的烹饪腔的地温度w1和食物温度w2随烹饪时长变化的曲线图。
[0067]
参阅图3，本发明实施方式的一种烹饪器具100，包括加热件12、风扇22和控制器16，控制器16电连接加热件12和风扇22，控制器16用于：
[0068]
在接收到开始指令的情况下，执行第一加热操作，第一加热操作包括：控制风扇22以第一预设转速运行，并同时控制加热件12工作以使烹饪腔的温度为第一预设温度；
[0069]
在烹饪腔内的食物温度大于第二预设温度的情况下，执行第二加热操作，第二加热操作包括：控制风扇22以第二预设转速运行，并控制加热件12工作以使烹饪腔的温度为第三预设温度，第三预设温度大于第一预设温度，和/或，第二预设转速大于第一预设转速；
[0070]
在第二加热操作结束后，控制加热件12关闭。
[0071]
上述烹饪器具100中，可以实现薯条等淀粉质食物脆炸，可以减少食物中心水分散失或者在相同失水率的情况下提高食物表皮的脆性，让淀粉质食物在烹饪器具100后具有最优的失水率和质构脆性的平衡，从而提升烹饪器具100烹饪食物的食用品质。
[0072]
具体地，烹饪器具100包括但不限于空气炸锅、空气炸烤箱、具有空气炸功能的微波炉或微蒸烤一体机等利用热空气来烹饪食材的电器。烹饪器具100包括壳体、门体、腔体10、加热件12和风扇22。壳体由于收容腔体10、加热件12和风扇22。腔体10内设有烹饪腔，用于放置食物。壳体的前部还安装有门体，门体用于打开或关闭腔体10。
[0073]
加热件12安装在腔体10一侧，加热件12的数量可以根据实际需求来设定。风扇22可以安装在腔体10顶部，用于使气流在腔体10内循环流动。在一个例子中，风扇22安装在腔体10的顶部。风扇22可包括电机和扇叶，扇叶安装在电机的驱动轴，电机可以是直流或交流电机。电机可以是变速电机。
[0074]
在某些实施方式中，烹饪器具100还包括温度传感器18，控制器16电连接温度传感器18，温度传感器18用于检测烹饪腔内的食物温度。如此，可以方便检测食物的温度。
[0075]
具体地，烹饪腔内放置食物，温度传感器18可包括接触式温度传感器，例如温度传感器18包括温度控针，温度探针用于探测适合温度探针插入的食物中心温度。温度传感器18还可包括非接触式温度传感器，例如红外温度传感器，红外温度传感器用于探测不适合温度探针插入的食物中心温度。
[0076]
烹饪器具100还包括控制面板14，控制面板14可以安装在腔体10的前侧，控制器16可以安装在壳体内壁与腔体10外壁之间。控制面板14可以供用户控制烹饪器具100，控制面板14可包括实体按键和/或虚拟按键，用户将食材放进腔体10并关上门体后，可以触发“脆炸功能”按键，一键实现相应功能，并触发“开始”按键，即可启动烹饪器具100，让烹饪器具
100按照设定好的转速、温度和时长来烹饪食材。控制器16可以安装在主控板。开始指令可以是用户通过控制面板14触发。
[0077]
控制面板14还可以是显示面板，用于显示烹饪器具100的工作状态，例如待机、开始、目前所执行的菜谱、剩余时长、食物温度、风扇22档位、加热件12的开闭状态等。
[0078]
控制器16电连接加热件12、温度传感器18和驱动板20，温度传感器18用于检测食物温度，控制器16可读取温度传感器18的温度数据。控制器16与控制面板14通信，以控制面板14的显示及采集用户的输入指令。驱动板20连接控制器16和风扇22，控制器16可以发送直流vsp信号，或pwm信号至驱动板20，驱动板20根据直流vsp信号或pwm信号控制风扇22的转速。控制器16可以控制加热件12的功率及腔体10中心温度。
[0079]
需要说明的是，上述对控制方法的实施方式和有益效果的解释说明，也适用于本实施方式的烹饪器具100，为避免冗余，在此不做详细展开。
[0080]
本发明实施方式中的一种计算机可读存储介质，其上存储有计算机程序，计算机程序在被处理器执行时，实现上述任一实施方式的控制方法的步骤。
[0081]
例如，程序被处理器执行的情况下，实现的控制方法包括：
[0082]
步骤s101，在接收到开始指令的情况下，执行第一加热操作，第一加热操作包括：控制风扇22以第一预设转速运行，并同时控制加热件12工作以使烹饪腔的温度为第一预设温度；
[0083]
步骤s102，在烹饪腔内的食物温度大于第二预设温度的情况下，执行第二加热操作，第二加热操作包括：控制风扇22以第二预设转速运行，并控制加热件12工作以使烹饪腔的温度为第三预设温度，第三预设温度大于第一预设温度，和/或，第二预设转速大于第一预设转速；
[0084]
步骤s103，在第二加热操作结束后，控制加热件12关闭。
[0085]
上述存储介质中，可以在实现薯条等淀粉质食物脆炸，可以减少食物中心水分散失或者在相同失水率的情况下提高食物表皮的脆性，让淀粉质食物在烹饪器具100后具有最优的失水率和质构脆性的平衡，从而提升烹饪器具100烹饪食物的食用品质。
[0086]
在本发明实施方式中，处理器可以集成在控制器16中，控制器16还可集成有存储器，用于存储计算机程序。
[0087]
可以理解，计算机程序包括计算机程序代码。计算机程序代码可以为源代码形式、对象代码形式、可执行文件或某些中间形式等。计算机可读存储介质可以包括：能够携带计算机程序代码的任何实体或装置、记录介质、u盘、移动硬盘、磁碟、光盘、计算机存储器、只读存储器(rom，read-only memory)、随机存取存储器(ram，random access memory)、以及软件分发介质等。处理器可以是中央处理器，还可以是其他通用处理器、数字信号处理器(digital signal processor，dsp)、专用集成电路(application specific integrated circuit，asic)、现成可编程门阵列(field-programmable gate array，fpga)或者其他可编程逻辑器件、分立门或者晶体管逻辑器件、分立硬件组件等。
[0088]
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施方式”、“一些实施方式”、“示意性实施方式”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合实施方式或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一者实施方式或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施方式或示例。而且，描述的具体特征、结
构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施方式或示例中以合适的方式结合。
[0089]
尽管已经示出和描述了本发明的实施方式，本领域的普通技术人员可以理解：在不脱离本发明的原理和宗旨的情况下可以对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由权利要求及其等同物限定。