本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种固液结合发酵的酿酒工艺。
背景技术：
白酒在中国具有十分悠久的历史,是我国特有的传统饮品。随着社会的发展和科技的进步,我国的白酒市场和白酒行业也发生了重大变革,无论是白酒理论、科学研究,还是监测手段、生产技术,都得到了空前的发展。传统的固态发酵酿酒法和液态酿酒法在科技迅速发展的今天和激烈的市场竞争中处于不利地位。
技术实现要素：
本发明针对上述现有技术中的问题，提供一种固液结合发酵的酿酒工艺，该工艺采用固液结合酿酒，不仅可以提高出酒率，降低粮食的使用量，而且可以工艺简单，生产周期短。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：
一种固液结合发酵的酿酒工艺，包括以下步骤：
1)蒸煮：选择新鲜、饱满、无虫害霉变的大米或玉米原料，入锅蒸煮，要蒸熟蒸透，不夹生，不焦糊；
2)摊晾：原料蒸熟后，出锅摊晾；
3)接种：待原料温度降至30-35℃，加入粉碎好的曲种并搅拌 均匀；曲量为原料的0.6-1％；
4)前发酵：接种后的原料放入广口瓦盆，料层要厚薄均匀，原料表面可以撒少许曲种，加盖发酵，发酵温度在25-35℃，发酵时间为3-4天；
5)后发酵：将前发酵好的酒酿转入发酵缸中，加入30℃的温水120-125％，加盖，发酵温度在25-35℃，发酵时间为15-30天；
6)蒸馏：将发酵后的原料放入蒸馏容器中进行蒸馏，得到成品白酒。
进一步地，所述步骤2)摊晾采用吹风降温或冷水冲洗沥干。
进一步地，所述步骤3)接种加入的曲种为中草药曲和/或纯种白曲。
进一步地，所述曲种的加入曲量为原料的0.6-1％。
本发明的有益效果：一种固液结合发酵的酿酒工艺，该工艺采用固液结合酿酒，不仅可以提高出酒率，降低粮食的使用量，而且具有工艺简单、生产周期短的特点。
具体实施方式
一种固液结合发酵的酿酒工艺，包括以下步骤：
1)蒸煮：选择新鲜、饱满、无虫害霉变的大米或玉米原料，入锅蒸煮，要蒸熟蒸透，不夹生，不焦糊；
2)摊晾：原料蒸熟后，出锅摊晾，为使其迅速冷却，可以采用吹风降温或冷水冲洗沥干；
3)接种：待原料温度降至30-35℃，加入粉碎好的曲种并搅拌 均匀，曲量为原料的0.6-1％；酒曲可以采用中草药曲或纯种白曲，也可以采用中草药曲与纯种白曲混合使用；
4)前发酵：接种后的原料放入广口瓦盆，中间搭窝以利散热和观察，料层要厚薄均匀，原料表面可以撒少许曲种，加盖发酵，发酵温度在25-35℃，发酵时间为3-4小时，发酵8-10小时后，料温开始升高，需揭盖散热，不要使料温超过37℃，发酵16小时后，盆底出现糖化液即酒酿，要求酒酿清澈，微黄，呈甜香味，微酸；
5)后发酵：将前发酵好的酒酿转入发酵缸中，加入30℃的温水120-125％，加盖，转缸后第二天进行翻醅，即将整块酒醅底面对翻，夏季可及时封缸，冬季可于次日封缸，可以用塑料薄膜封严缸口，进行厌氧发酵，料温控制在发酵温度在25-35℃，一般15天左右，发酵完毕，若要求酒质和口感更佳，可适当延长发酵时间，达到20天或30天；
6)蒸馏：将发酵后的原料放入蒸馏容器中进行蒸馏，得到成品白酒，蒸馏要求烧火前急中缓后猛，出酒时注意冷却，勿使酒温超过30℃，以免跑酒或影响酒质，接酒时最好掐头去尾，放入下锅复蒸。
一种固液结合发酵的酿酒工艺，采用固液结合酿酒，不仅提高出酒率，降低粮食的使用量，而且具有工艺简单、生产周期短的特点。
上面所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的构思和范围进行限定。在不脱离本发明设计构思的前提下，本领域普通人员对本发明的技术方案做出的各种变型和改进，均应落入到本发明的保护范围。