本发明涉及酿酒领域，尤其涉及一种发酵型绿茶酒及其制备方法。
背景技术：
绿茶营养丰富，富含多种蛋白质、氨基酸、生物碱、咖啡碱、 绿茶多酚、茶多糖、茶色素、维生素及矿物质元素，具有较好的保健功效，不仅是人们日常的理想饮料，而且对人体起一定的保健和治疗作用，如绿茶叶中矿物质元素丰富，目前己定量检出的有30余种，大多以有机态存在，有利于人体吸收，因而饮茶能够很好地发挥矿质元素的营养保健作用。
而使用绿茶做成绿茶茶酒，是一种新的保健产品。
技术实现要素：
针对现有技术中存在的缺陷或不足，本发明所要解决的技术问题是：提供一种发酵型绿茶酒及其制备方法，该产品具有清澈透明、深黄色，具有绿茶和酒的复合香气，口感柔和、爽口，不仅具有本品独特的风格，而且富含茶多酚、咖啡碱、氨基酸等功能成分。
为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为提供一种发酵型绿茶酒及其制备方法，包括以下步骤：
A、冷水浸泡：将绿茶冷水浸泡20-30分钟，然后过滤掉茶汁，取剩余的茶叶；再次进行浸提；茶水比为1:70，浸提温度80℃，浸提时间10分钟；
B、微波处理：采用 540W的微波功率处理酒液 3mi n ,静置 15d 后取上清液重复处理第 2次 ,再静置 15d 后取上清液重复处理第 3次,然后过滤、灭菌；
C、主发酵：添加蔗糖，蔗糖为150-250g/L，接种酵母，酵母添加量为4%-6%，在25℃下发酵；
D、调配：取经过主发酵后的绿茶发酵液加入适量的柠檬酸和蔗糖，经过130℃蒸汽杀菌35-40秒，迅速冷却至室温备用；
E、澄清：用3.0U/g-6.0 U/g的单宁酶在35℃条件下作用3h，中间搅拌，离心，灭菌后4℃存放12d。
一种根据上述制备方法的发酵型绿茶酒，由以下配方按比重为：绿茶2-3，酿酒酵母2-4，蔗糖10-20，柠檬酸1-2，其余为水。
作为本发明的进一步改进，该发酵型绿茶酒由以下配方按比重为：绿茶2，酿酒酵母3，蔗糖15，柠檬酸1，其余为水。
本发明的有益效果是：本发明的发酵型绿茶酒清澈透明、深黄色，具有绿茶和酒的复合香气，口感柔和、爽口，不仅具有本品独特的风格，而且富含茶多酚、咖啡碱、氨基酸等功能成分。
具体实施方式
本发明一种发酵型绿茶酒及其制备方法，包括以下步骤：
A、冷水浸泡：将绿茶冷水浸泡20-30分钟，然后过滤掉茶汁，取剩余的茶叶；再次进行浸提；茶水比为1:70，浸提温度80℃，浸提时间10分钟；
B、微波处理：采用 540W的微波功率处理酒液 3mi n ,静置 15d 后取上清液重复处理第 2次 ,再静置 15d 后取上清液重复处理第 3次,然后过滤、灭菌；
C、主发酵：添加蔗糖，蔗糖为150-250g/L，接种酵母，酵母添加量为4%-6%，在25℃下发酵；
D、调配：取经过主发酵后的绿茶发酵液加入适量的柠檬酸和蔗糖，经过130℃蒸汽杀菌35-40秒，迅速冷却至室温备用；
E、澄清：用3.0U/g-6.0 U/g的单宁酶在35℃条件下作用3h，中间搅拌，离心，灭菌后4℃存放12d。
一种根据上述制备方法的发酵型绿茶酒，由以下配方按比重为：绿茶2-3，酿酒酵母2-4，蔗糖10-20，柠檬酸1-2，其余为水。
一种发酵型绿茶酒，由以下配方按比重为：绿茶2，酿酒酵母3，蔗糖15，柠檬酸1，其余为水。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。