1.一种红曲青稞酒制备工艺，其特征在于包括以下步骤：
1)制备红曲及红曲浸出液：
①制备红曲菌悬液：将红曲斜面菌种转接到活化培养基上活化，在茄形瓶内装培养基制成斜面，将活化后的红曲菌种接种到茄形瓶斜面培养基上进行培养，将无菌水加入到长满红曲菌的茄形瓶中，刮洗红曲菌，制成红曲菌悬液；
②粉碎：将筛选后的谷物原料粉碎；
③灭菌：采用高压锅进行蒸煮,蒸煮压力为0.15MPa,蒸煮时加水量为50％～60％，蒸煮时间为30min；
④红曲发酵：灭菌结束后，谷物原料温度降至30℃左右时，加入5％步骤①中的红曲菌悬液，30℃环境发酵5-10天；
⑤烘干：取步骤④中发酵产物的三分之一置于烘箱，60℃烘干8小时；
⑥浸提：烘干的红曲，按50-250倍加入38％-60％的纯粮白酒，浸泡2-3天后，60℃超声提取3次，每次5-6小时；
⑦过滤：将红曲浸提液过滤，即得红曲浸出液；
2)筛选：青稞原料要求颗粒饱满，无杂质，无霉烂；
3)粉碎：用粉碎机将筛选后的青稞粉碎，过20-40目筛，使的细粉不超过20％，整粒粮不超过0.5％为宜；
4)润料：青稞粉碎后，加入原料重量40-70％的水，加盖放置30-60分钟；
5)蒸煮：采用高压锅进行蒸煮,蒸煮压力为0.15MPa,蒸煮时加水量为50％～60％，蒸煮时间为30min；
6)晾冷：蒸煮结束后，冷却至30℃；
7)糖化发酵：加入0.8％的根霉曲，5-10％步骤1)④中的红曲，调整料水比为1:3.5，在28℃条件下发酵48小时；
8)提取β-葡聚糖：糖化结束后，对青稞采用超声提取β-葡聚糖，其工艺条件为：料水比为1：15，超声时间：30min，超声次数2次，温度为70℃；
9)酒精发酵：超声结束后，待温度降低为20～28℃时，添加0.4％的酵母，酵母预先用2％的糖水进行活化30min，并控制发酵温度为30℃，发酵8天；
10)压榨过滤：对发酵液进行压榨过滤，得青稞酒滤液；
11)煎酒：滤液在65-75℃进行煎酒，25—35分钟后冷却；
12)过滤：煎酒后的酒液进行过滤；
13)勾兑：将上述步骤11)中的青稞酒滤液和上述步骤1)⑦中红曲色素滤液按照一定比例进行调配，使青稞酒在口感、色泽、香气等方面都为最佳；
14)过滤：将调配好的青稞酒进行过滤；
15)装瓶：将过滤好的青稞酒装入瓶中；
16)入库：适宜条件下贮存；
上述步骤中各百分数为重量百分数。
2.根据权利要求1所述的红曲青稞酒制备工艺，其特征在于：所述制备红曲及红曲浸出液的谷物原料包括青稞、大米或玉米。