本发明涉及一种果酒的加工方法，尤其是涉及一种地菍果保健果酒的酿制方法。
背景技术：
地菍，属野牡丹科野牡丹植物，又称野落茄、地石榴、铺地锦。其果实圆形，肉质，可生食，甘甜可口。现代临床研究表明：地稔果具有抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等作用，对正常细胞没有毒副作用。目前地菍果主要为观赏植物。目前在市场上，对地菍果食用价值开发不多，用于加工成地菍果保健果酒可实现对地菍果的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
技术实现要素：
本发明的目的提供一种地菍果保健果酒的酿制方法，使人们在日常的饮食中就能食用地菍果，同时也为产品的深加工提供了一条有效途径。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种地菍果保健果酒的酿制方法，其特征在于，具体操作步骤如下：
（1）原料预处理：选用优质新鲜的地菍果、山捻子、乌饭子和山竹子为原料，取12kg的地菍果，5kg的山捻子，3kg的乌饭子和2kg的山竹子，洗净后加水榨汁，过滤分离，得到原料汁和果渣，备用；
（2）酶解：将果渣粉碎处理，并向粉碎后的原料渣中加入5%的浓度为20%的果糖溶液、0.8%的果胶酶、0.08%的纤维素酶，混合均匀，在35℃的环境下酶解40min；再放置于98℃环境下灭酶25s，将灭酶后的原料渣在220目筛网下进行过滤，得到酶解液和酶解渣；
（3）基质预处理：将血糯米、白莲、银杏果清洗干净，按3:2:2的比例放入45℃的温水中浸泡2h，再入锅蒸熟，然后冷却置45℃；
（4）加料：往蒸熟后的基质中加入0.8%的酒曲、0.05%的糖化酶、8%的酶解渣和3%的葡萄糖液，搅拌均匀，放置6h进行糖化；
（5）发酵：将糖化后的基质淋上原料汁和酶解液，搅拌均匀，密封糖化发酵25天，当液体的温度接近室温时，表明发酵基本结束；
（6）后发酵：发酵结束后，发酵液通过滤网过滤，取出残渣，将残渣浸提取汁3次，再合并发酵液和提取汁；利用酒液中的糖份继续进行二次发酵，温度控制在42℃，时间8天，再合并得酒液；
（7）分离、陈酿：将发酵后的酒液通过离心分离后，再采用微波辅助冷处理加速果酒的陈酿，微波频率350MHz，冷处理时间2天，温度12℃；
（8）杀菌与装瓶：陈酿后，将成品果酒在100℃下杀菌30s，装瓶后，及时压盖封口，贴商标，即为成品。
有益效果：本发明产品汁液澄清透明，气味芳香，口感柔和纯正，清香怡人，具有地菍果特有的风味。本产品营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，具有抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等保健效果。
具体实施方式
实施例1：
一种地菍果保健果酒的酿制方法，具体操作步骤为：
（1）原料预处理：选用优质新鲜的地菍果、佛头果、灯笼果和车厘子为原料，取10kg的地菍果，6kg的佛头果，2kg的灯笼果和1kg的车厘子，洗净后加水榨汁，过滤分离，得到原料汁和果渣，备用；
（2）酶解：将果渣粉碎处理，并向粉碎后的原料渣中加入10%的浓度为15%的蛋白糖溶液、0.5%的果胶酶、0.02%的纤维素酶，混合均匀，在35℃的环境下酶解55min；再放置于108℃环境下灭酶10s，将灭酶后的原料渣在180目筛网下进行过滤，得到酶解液和酶解渣；
（3）基质预处理：将紫米、银耳、甘薯清洗干净，按2:1:1的比例放入40℃的温水中浸泡6h，再入锅蒸熟，然后冷却置50℃；
（4）加料：往蒸熟后的基质中加入0.65%的酵母菌、0.4%的麦曲汁、0.08%的糖化酶、12%的酶解渣和5%的葡萄糖液，搅拌均匀，放置4h进行糖化；
（5）发酵：将糖化后的基质淋上原料汁和酶解液，搅拌均匀，密封糖化发酵35天，当液体的温度接近室温时，表明发酵基本结束；
（6）后发酵：发酵结束后，发酵液通过滤网过滤，取出残渣，将残渣浸提取汁2次，再合并发酵液和提取汁；利用酒液中的糖份继续进行二次发酵，温度控制在38℃，时间6天，再合并得酒液；
（7）分离、陈酿：将发酵后的酒液通过离心分离后，再采用微波辅助冷处理加速果酒的陈酿，微波频率500MHz，冷处理时间3天，温度8℃；
（8）杀菌与装瓶：陈酿后，将成品果酒在85℃下杀菌35s，装瓶后，及时压盖封口，贴商标，即为成品。
实施例2：
一种地菍果保健果酒的酿制方法，具体操作步骤为：
（1）原料预处理：选用优质新鲜的地菍果、鸡蛋果、沙棘果和拐枣为原料，取8kg的地菍果，4kg的鸡蛋果，2kg的沙棘果和2kg的拐枣，洗净后加水榨汁，过滤分离，得到原料汁和果渣，备用；
（2）酶解：将果渣粉碎处理，并向粉碎后的原料渣中加入12%的浓度为18%的木糖醇糖液、0.065%的果胶酶、0.02%的纤维素酶，混合均匀，在30℃的环境下酶解65min；再放置于108℃环境下灭酶13s，将灭酶后的原料渣在280目筛网下进行过滤，得到酶解液和酶解渣；
（3）基质预处理：将糯米、紫薯粒、豆粕清洗干净，按1:1:1的比例放入60℃的温水中浸泡1h，再入锅蒸熟，然后冷却置38℃；
（4）加料：往蒸熟后的基质中加入0.25%的酒曲、0.2%米曲汁、0.01%的糖化酶、5%的酶解渣和1%的葡萄糖液，搅拌均匀，放置8h进行糖化；
（5）发酵：将糖化后的基质淋上原料汁和酶解液，搅拌均匀，密封糖化发酵18天，当液体的温度接近室温时，表明发酵基本结束；
（6）后发酵：发酵结束后，发酵液通过滤网过滤，取出残渣，将残渣浸提取汁3次，再合并发酵液和提取汁；利用酒液中的糖份继续进行二次发酵，温度控制在30℃，时间3天，再合并得酒液；
（7）分离、陈酿：将发酵后的酒液通过离心分离后，再采用微波辅助冷处理加速果酒的陈酿，微波频率600MHz，冷处理时间1天，温度15℃；
（8）杀菌与装瓶：陈酿后，将成品果酒在112℃下杀菌5s，装瓶后，及时压盖封口，贴商标，即为成品。
实施例3：
一种地菍果保健果酒的酿制方法，具体操作步骤为：
（1）原料预处理：选用优质新鲜的地菍果、诃子、乌榄果和桃金娘为原料，取5kg的地菍果，3kg的诃子，1kg的乌榄果和1kg的桃金娘，洗净后加水榨汁，过滤分离，得到原料汁和果渣，备用；
（2）酶解：将果渣粉碎处理，并向粉碎后的原料渣中加入12%的浓度为35%的麦芽糖溶液、0.28%的果胶酶、0.02%的纤维素酶，混合均匀，在25℃的环境下酶解80min；再放置于89℃环境下灭酶35s，将灭酶后的原料渣在120目筛网下进行过滤，得到酶解液和酶解渣；
（3）基质预处理：将小米、高粱、山药粒清洗干净，按3:2:1的比例放入65℃的温水中浸泡1h，再入锅蒸熟，然后冷却置35℃；
（4）加料：往蒸熟后的基质中加入0.95%的酒曲、0.25%的糖化酶、18%的酶解渣和10%的果糖液，搅拌均匀，放置4h进行糖化；
（5）发酵：将糖化后的基质淋上原料汁和酶解液，搅拌均匀，密封糖化发酵45天，当液体的温度接近室温时，表明发酵基本结束；
（6）后发酵：发酵结束后，发酵液通过滤网过滤，取出残渣，将残渣浸提取汁3次，再合并发酵液和提取汁；利用酒液中的糖份继续进行二次发酵，温度控制在28℃，时间12天，再合并得酒液；
（7）分离、陈酿：将发酵后的酒液通过离心分离后，再采用微波辅助冷处理加速果酒的陈酿，微波频率420MHz，冷处理时间3天，温度6℃；
（8）杀菌与装瓶：陈酿后，将成品果酒在106℃下杀菌10s，装瓶后，及时压盖封口，贴商标，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。