1.一株解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)JY06-C12,已于2016年9月19日保藏于中国典型培养物保藏中心,保藏编号为CCTCC NO:M 2016498,保藏地址为中国武汉武汉大学。
2.权利要求1所述解淀粉芽孢杆菌的培养方法,其特征在于,是接种至LB培养基在37℃下培养24~48h。
3.根据权利要求2所述的方法,其特征在于,所述LB培养基还含有80~150g/LNaCl。
4.一种降低酱油中氨基甲酸乙酯含量的方法,其特征在于,所述方法是将权利要求1所述的解淀粉芽孢杆菌JY06-C12接种至酱醪中。
5.根据权利要求4所述的方法,其特征在于,在酱油发酵的第0~3d接种解淀粉芽孢杆菌至酱醪中解淀粉芽孢杆菌达到106CFU/mL至108CFU/mL。
6.根据权利要求4所述的方法,其特征在于,所述方法,具体是:(1)制曲:脱脂大豆与炒麦经浸泡、灭菌、降温后,加入麸皮、面粉,并接种米曲霉孢子,培养,待曲变成嫩绿色,制曲完成;(2)发酵:成曲拌盐水,开始发酵,在发酵的起始至第0~3天内接种解淀粉芽孢杆菌,控温10~20℃,发酵第7d接种107CFU/mL(最终在酱醪中的浓度)的鲁氏酵母,发酵第14d再接种鲁氏酵母至107CFU/mL(最终在酱醪中的浓度),30℃恒温发酵,第90d结束发酵。
7.权利要求1所述菌株在降低食品中氨基甲酸乙酯方面的应用。
8.权利要求1所述菌株在制备食品、保健品中的应用。