本发明涉及白酒生产领域，尤其涉及一种酱香型白酒生产工艺。
背景技术：
酱香型白酒是我国白酒中的一种重要类型，以茅台酒和郎酒为代表，其酱香细腻，酒体醇厚，清澈透明，色泽微黄，回味悠长，空杯留香持久。
在现有酱香型白酒的酿造过程中，一般都是先需要将高粱破碎，利于浸泡和发酵，破碎时难以避免产生很多的碎屑，现在制酒时往往将原料破碎时产生的颗粒较小的粉末丢弃，造成极大的浪费。
为此，申请号为CN201410695061.4的专利文件公开了一种酱香型白酒的生产工艺，包括以下步骤：(1)、去颗粒饱满的高粱40kg使用破碎装置破碎成颗粒，过80目的筛，分别收集筛上的颗粒和筛下的粉末；(2)、将步骤(1)收集的粉末加粉末重量0.8-1.1倍的水浸泡，加入1.2-4.6kg高温曲，均匀混合，在35-42℃下培育3-5天；(3)、将步骤(1)收集的颗粒淋雾化水，水温49-52℃，至颗粒含水量在54-56％，堆放1-2天，使颗粒完全浸润，然后蒸熟；(4)、将步骤(2)培育好的酒曲与步骤(3)得到的蒸熟的颗粒混合均匀后堆放3-5天；(5)、将步骤(4)处理好的原料入窖进行发酵陈酿、蒸馏、勾兑得到成品酒。
上述方案通过先将高粱粉末与高温曲混合培育，虽然有效的利用了破碎后的高粱粉末，并酿制出来了酱香型白酒，但是因高粱粉末粘附在高粱颗粒上，最终导致整个酿酒高粱的透气性不好，在蒸粮的过程中高粱不易熟透，在发酵时酒醅内外温度相差大，发酵不均匀，在蒸馏的过程中，酒精不易挥发出来，最终导致白酒的出酒率较低。
技术实现要素：
本发明意在提供一种可利用高粱粉末进行酿造、出酒率高的酱香型白酒生产工艺。
本方案中的一种酱香型白酒生产工艺，包括以下步骤：
(1)、粉碎：取颗粒饱满的高粱，使用粉碎机进行粉碎，粉碎之后过120目筛网，收集得到高粱颗粒和高粱粉末；
(2)、浸泡加曲：按照质量份数取高粱粉末100份，加入100-150份的清水浸泡48-72h，浸泡之后再加入8-15份的糯米淀粉和3-5份的高温曲，混合搅拌均匀，在25-35℃的环境下培育36-48h；
(3)、搓球：将步骤(2)中发酵好的高粱粉末搓成直径为80-100mm的高粱圆球，高粱圆球中间搓入钢球，钢球直径30-40mm，并在制备好的高粱圆球上开直径5-8mm的孔5-8个；
(4)、蒸粮：准备好直径1000-1500mm的甑篦，在甑篦底部洒上1.5-2.5kg的稻壳，待蒸汽上来之后将步骤(3)中的高粱圆球放入甑篦中，甑篦的壁上设置有电磁线圈，并对电磁线圈通30-60Hz的交流电，蒸粮100-150min；
(5)、发酵：对甑篦中的高粱圆球泼80-90℃质量份数为20-30份的热水，将步骤(4)中的高粱圆球取出，冷却至35-45℃，得到酒醅，将酒醅下窖发酵，在温度为35-45℃的环境堆积发酵3-5天；
(6)、蒸馏：将步骤(5)中发酵好的酒醅放入蒸馏容器中，蒸馏容器的壁上设置有电磁线圈，对电磁线圈通10-20Hz的交流电，在蒸馏同时，对蒸馏容器内不断通入二氧化碳气体，蒸馏出来得到白酒浓液；
(7)、储藏勾兑：将步骤(6)中的白酒浓液进行储藏，储藏温度20-28℃，储藏12-24个月后，进行勾兑，得到酱香型白酒。
本方案的技术原理：步骤(1)粉碎是为了方便高粱蒸熟和发酵，过筛为了将高粱颗粒和高粱粉末进行分离；步骤(2)将高粱粉末浸泡将高粱粉末泡胀利于高粱的蒸熟，混合糯米淀粉，一方面可以将高粱粉末粘成团，有利于下一步高粱的搓团，另一方面糯米淀粉加入少许在高粱中，酿造出的酒绵味更浓，口感更好；步骤(3)将高粱粉末搓成圆球，并在高粱圆球上开孔，圆球堆放在一起的时候，更利于蒸熟、发酵和蒸馏时出酒；步骤(4)在高粱圆球内放置钢球，并在甑篦和蒸馏容器壁上设置电磁线圈，可以用电磁线圈产生交变磁场，因涡流效应使钢球发热，在蒸熟和蒸馏的过程中，使得高粱粉末内部也能受热，利于蒸熟和蒸馏；步骤(5)将高粱圆球蒸熟之后，泼80-90℃质量份数为20-30份的热水，以增加高粱的水分，有利发酵，温度在80-90℃可以使水中的杂菌钝化，同时促进淀粉细胞粒迅速吸收水分，使其进一步糊化；步骤(6)蒸馏时使用10-20Hz的交流电对电磁线圈通电，可以对高粱圆球内部进行适当加温，利于酒精的挥发，出酒率更高，在蒸馏的时候通入二氧化碳气体可以避免蒸馏出的酒精中的活化物质在高温时氧化，有利于提高白酒的口感；步骤(7)将白酒浓液储藏12-24个月，可以将白酒中的甲醇等有害物质散发，且可以生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香。
与现有技术相比本方案的有益效果：1、本方案通过在高粱粉末中加入糯米淀粉，增加了白酒的绵性，提高了白酒的口感；2、本方案利用甑篦壁上的电磁线圈和位于高粱粉末圆球内的钢球配合产生的涡流相应，对钢球进行加热，进而将高粱粉末蒸熟，高粱粉末圆球内外均受热，容易蒸熟；3、在蒸馏时，本方案采用电磁线圈产生的交变磁场和钢球配合，利用涡流效应对钢球进行加热，加热的过程中，高粱粉末圆球从内部受热，可使高粱粉末加热均匀，酒精的蒸馏完全彻底，出酒率更高。
进一步，步骤(2)中加入的糯米淀粉的质量份数为12份。12份的糯米淀粉既能使高粱搓成圆球，如此的配比，酿造出的白酒口感更佳。
进一步，步骤(3)中在制备好的高粱圆球上开直径6mm的孔6个，6个孔均匀分布在高粱圆球上。可以使高粱圆球蒸熟时受热均匀，蒸馏时将酒精均挥发出来，提高出酒率。
进一步，步骤(4)中对电磁线圈通50Hz交流电，蒸粮120min。50Hz的交流电使钢球产生温度刚好适合高粱圆球的蒸熟。
进一步，步骤(6)中对电磁线圈通10Hz交流电。10Hz的交流电使钢球较低的温度，不至于酒精挥发速度太快，也可以将酒醅中的酒精蒸出来。
进一步，所述高粱采用存放了8-12个月的陈旧高粱。新产的高粱虽然产量较高，但是质量差，口感差，味单薄；若果高粱储存时间过长，产量比较低。
具体实施方式
下面针对本方案的一种酱香型白酒生产工艺，进行以下实施例实验，如表1所示：
表1白酒酿造各个步骤的参数表
实施例一：包括以下步骤：
(1)、粉碎：取颗粒饱满的高粱，使用粉碎机进行粉碎，粉碎之后过120目筛网，收集得到高粱颗粒和高粱粉末；
(2)、浸泡加曲：按照质量份数取高粱粉末100份，加入120份的清水浸泡60h，浸泡之后再加入12份的糯米淀粉和4份的高温曲，混合搅拌均匀，在30℃的环境下培育40h；
(3)、搓球：将步骤(2)中发酵好的高粱粉末搓成直径为90mm的高粱圆球，高粱圆球中间搓入钢球，钢球直径30mm，并在制备好的高粱圆球上开直径6mm的孔6个；
(4)、蒸粮：准备好直径1000mm的甑篦，在甑篦底部洒上1.5kg的稻壳，待蒸汽上来之后将步骤(3)中的高粱圆球放入甑篦中，甑篦的壁上设置有电磁线圈，并对电磁线圈通50Hz的交流电，蒸粮120min；
(5)、发酵：对甑篦中的高粱圆球泼90℃质量份数为25份的热水，将步骤(4)中的高粱圆球取出，冷却至40℃，得到酒醅，将酒醅下窖发酵，在温度为40℃的环境堆积发酵4天；
(6)、蒸馏：将步骤(5)中发酵好的酒醅放入蒸馏容器中，蒸馏容器的壁上设置有电磁线圈，对电磁线圈通10Hz的交流电，在蒸馏同时，对蒸馏容器内不断通入二氧化碳气体，蒸馏出来得到白酒浓液；
(7)、储藏勾兑：将步骤(6)中的白酒浓液进行储藏，储藏温度25℃，储藏18个月后，进行勾兑，得到酱香型白酒。
实施例二～实施例七：
在实施例一的基础上，其区别在于，按照表1中实施例二～实施例七的配比进行相应参数的调整。
对比实施例一：
在实施例一的基础上，其区别在于，不将高粱粉末搓团和中心加入钢球，不使用电磁线圈就行加热，直接将高粱粉末进行酿造白酒。
对比实施例二：包括以下步骤：
(1)、去颗粒饱满的高粱40kg使用破碎装置破碎成颗粒，过80目的筛，分别收集筛上的颗粒和筛下的粉末，其中颗粒35.8kg，粉末4.2kg；
(2)、将步骤(1)收集的粉末加4kg水浸泡，加入3.5kg高温曲，均匀混合，在42℃下培育3天；
(3)、将步骤(1)收集的颗粒淋雾化水，水温52℃，至颗粒含水量在55％，堆放2天，使颗粒完全浸润，然后蒸熟；
(4)、将步骤(2)培育好的酒曲与步骤(3)得到的蒸熟的颗粒混合均匀后堆放4天；(5)、将步骤(4)处理好的原料入窖进行发酵陈酿、蒸馏、勾兑得到成品酒。
在贵州某地进行如下实验：
在相同的条件下，按照上述实施例一～实施例五和对比实施例的工艺方法步骤对白酒进行酿造，采集实验数据，如表2所示：
表2实施例一至实施例五和对比实施例酿酒对比表
由表2可以看出，本发明提供的白酒总酯、总酸和优质酒的出酒率相对于现有技术生产的白酒均较高，品质更好；且使用本工艺中将高粱粉末搓球并在高粱圆球内放置钢球，使用电磁线圈加热，可以提高白酒的品质和出酒率。
以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。