本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种墨米酸梅保健酒的制作方法。
背景技术：
广西东兰墨米是东兰县高寒山区野生墨谷经农家长期选育而成的珍稀稻种，已有千余年的种植史，为粮中之珍品。其所含氨基酸达18种，而其中的8种又是人体所不可缺少的，尤以苏氨酸、赖氨酸含量最高，粗蛋白、粗脂肪、硫胺素、核黄素及矿物营养元素均高于其它稻种。墨米还含有脂肪、钙、磷、铁等多种营养成分，具有滋阴补脾、健脾温肝、益气补血，生津明目，壮筋健骨，利便止泻之功效。当地中医常用墨米治疗跌打损伤、风湿痹症、早期白发以及神经衰弱等病症，故有“药米”、“神米”之美称。李时珍的《本草纲目》及其他古籍药典详有记载：墨米有滋阴补肾，健脾温肝，益气补血，生津润胃，活筋壮骨，利便止泻，抗衰保颜等功效。近年经科研人员研究证明：东兰墨米富含长寿元素“硒”，而且高于国家标准，具有较好的清除自由基，降低丙二醛含量，提高超氧化物歧化酶活力、谷胱甘肽过氧化物酶活性，增强抗耐氧、抗疲劳、抗衰老作用。长期食用有健体及延年益寿之功，因而古代宫廷把墨米列为首选贡米。利用墨米酿成的墨米酒，浓郁纯香，口感至极，是绝佳的贵宾宴酒。
目前，公知的酸梅深加工食品有冰梅、话梅、陈皮梅、青梅酒、酸梅汤、梅酱等，这些梅果食品的面市，在一定程度上扩大了酸梅果的食用范围，提高了酸梅果在食品领域中的利用率。但利用酸梅果作为主要原料的对人体具有多种保健功能的酸梅保健酒及其泡制方法非常少。
公开号CN105567491A“一种酸梅酒”，该发明公开了一种酸梅酒的制作方法，但是该酸梅酒制作方法过程中加入果胶酶，不仅影响了口感，而且后续处理果胶酶复杂，另外还需加入澄清剂来改善酒质，影响酒的口感，生产成本也较高。
公开号CN104388274A“一种墨米桑黄保健酒”，该发明以墨米酒为基酒，用桑黄菌丝为原料制作成的一种保健治疗酒，虽然桑黄菌丝含有多种氨基酸或其他有效成分，具有健脾护肝的作用，但是该发明的保健酒度数高，在一定的程度上也对肝脏有较大的损伤。
技术实现要素：
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种墨米酸梅保健酒的制作方法，本发明不仅制作过程简单，而且还避免酸梅果表面的细菌或微生物混入酒中，影响酒的品质和口感，从而使酒质更加醇香，使其更容易符合大众的口味；另外，本发明以墨米酒为基酒，使所需墨米酸梅酒中增添了墨米中的营养物质，所制出来的酒就更有保健和治疗效果。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
本发明一种墨米酸梅保健酒的制作方法，该保健酒以墨米酒为基酒，辅以酸梅制作而成，具体包括以下步骤：
(1)筛选无病虫害的新鲜的酸梅果，用清水洗净，用干净无油无异味的锅将清水煮开，然后把酸梅果倒进去，立刻捞出来，晾干水分；
(2)称取冰糖、酒曲、步骤(1)处理好的酸梅和墨米酒，重量份分别为冰糖20～40份、酒曲1～3份、酸梅300～600份、墨米酒600～1000份；
(3)将酸梅果放入洁净的广口玻璃瓶中，再加入、酒曲、冰糖和墨米酒，保证墨米酒不超过玻璃瓶体积的80％，其中，酒曲为红曲、麦曲或麸曲中的一种；
(4)盖上瓶盖密封，放置在温度在40～50℃的避光的环境中发酵，保持2～3个月，每隔5～7天摇晃一次玻璃瓶；
(5)将玻璃瓶中发酵好的物质倒出过滤，取滤液敞口放置5～7天；
(6)将步骤(5)完成后的酒放入天然溶洞中或温度低于10℃的低温环境下储藏2～4年，即得所需墨米酸梅保健酒。
本发明将酸梅果倒进开水捞起，主要用开水高温杀灭酸梅果表面的细菌或其他微生物，
减少或避免酸梅果表面的细菌或微生物混入后续果酒中，影响果酒的品质和口感。
本发明所用墨米酒做基酒，度数要求为10～20度；基酒度数过高，不仅使人容易醉，当酒精发酵中，发酵酿酒中的酒精含量达到23度时，酒曲中的酵母菌细胞不再生长，不再产生酒精，酸梅也会停止进一步发酵生成酸梅酒。
本发明所需墨米酸梅酒的度数保持在5～10度，酒精度低，可以适应更多人群饮用，而且适口性好，为大众接受。
本发明酸梅果放入广口玻璃瓶之前，用刀在每个酸梅果上切若干个切口，以便于白酒和酒曲的成分更好的进入果肉里面，加快酸梅果的发酵速度，也使酸梅果发酵更充分，出汁率更高；另外加入冰糖浸泡，可以减少墨米酸梅酒的涩味，也能降低酒的酸度。
本发明将浸泡好的酒敞口放置5～7天，且环境温度均为35～45℃，可以挥发一部分酒精，降低酸梅果的酒精度，同时墨米酸梅酒中的醛类物质便不断的氧化为羧酸，而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质更加醇香，使其更容易符合大众的口味；通过上述几个步骤的有机结合，能提升酸梅酒的口感、稳定性和营养价值。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
本发明所制得墨米酸梅酒不仅敛肺涩肠、治久咳、泻痢、反胃噎嗝、消肿、涌痰、而且能杀虫、解酒毒、鱼毒和硫磺毒。所以，酸梅不仅能开胃健脾，帮助脾胃消化；还能降肝火，滋养肝脏；同时对患有高血压的人群也有好处。另外，如果是青梅泡制的墨米酸梅酒的话，还有解毒养颜的好处，其中的柠檬酸和血液中的钙质结合，还能预防结石，青梅泡制的酒中大量的多酚类物质还能抑制脂肪堆积，有塑身减肥的作用。餐前餐后均可饮用，睡前也可饮用，还有助于睡眠；墨米酒中有许多微量元素，而且氨基酸含量也高，不仅有利补充体内营养，提高身体免疫能力，而且所得墨米酸梅酒的酒精度只有5％，更加适合饮用，促进了人体的血液循环，有益于身体健康。
【具体实施方式】
下面结合具体实施方式做进一步的说明。
实施例1
本发明一种墨米酸梅保健酒的制作方法，该保健酒以墨米酒为基酒，辅以酸梅制作而成，具体包括以下步骤：
(1)筛选无病虫害的新鲜的酸梅果，用清水洗净，用干净无油无异味的锅将清水煮开，然后把酸梅果倒进去，立刻捞出来，晾干水分；
(2)称取冰糖、红曲、步骤(1)处理好的酸梅和墨米酒，重量份分别为冰糖20份、酒曲1份、酸梅300份、墨米酒600份；
(3)将酸梅果放入洁净的广口玻璃瓶中，再加入红曲、冰糖和墨米酒，保证墨米酒不超过玻璃瓶体积的80％；
(4)盖上瓶盖密封，放置在温度在40℃的避光的环境中发酵，保持2个月，每隔5天摇晃一次玻璃瓶；
(5)将玻璃瓶中发酵好的物质倒出过滤，取滤液敞口放置5天；
(6)将步骤(5)完成后的酒放入天然溶洞中或温度低于10℃的低温环境下储藏2年，即得所需墨米酸梅保健酒。
本发明将酸梅果倒进开水捞起，主要用开水高温杀灭酸梅果表面的细菌或其他微生物，减少或避免酸梅果表面的细菌或微生物混入酒中，影响酒的品质和口感。
本发明所用墨米酒做基酒，度数要求为10度；基酒度数过高，不仅使人容易醉，当酒精发酵中，发酵酿酒中的酒精含量达到23度时，酒曲中的酵母菌细胞不再生长，不再产生酒精，酸梅也会停止进一步发酵生成酸梅酒。
本发明所需墨米酸梅酒的度数保持在5度，酒精度低，可以适应更多人群饮用，而且适口性好，为大众接受。
本发明酸梅果放入广口玻璃瓶之前，用刀在每个酸梅果上切若干个切口，以便于白酒和酒曲的成分更好的进入果肉里面，加快酸梅果的发酵速度，也使酸梅果发酵更充分，出汁率更高；另外加入冰糖浸泡，可以减少墨米酸梅酒的涩味，也能降低酒的酸度。
实施例2
本发明一种墨米酸梅保健酒的制作方法，该保健酒以墨米酒为基酒，辅以酸梅制作而成，具体包括以下步骤：
(1)筛选无病虫害的新鲜的酸梅果，用清水洗净，用干净无油无异味的锅将清水煮开，然后把酸梅果倒进去，立刻捞出来，晾干水分；
(2)称取冰糖、麦曲、步骤(1)处理好的酸梅和墨米酒，重量份分别为冰糖40份、酒曲3份、酸梅600份、墨米酒1000份；
(3)将酸梅果放入洁净的广口玻璃瓶中，再加入麦曲、冰糖和墨米酒，保证墨米酒不超过玻璃瓶体积的80％；
(4)盖上瓶盖密封，放置在温度在40～50℃的避光的环境中发酵，保持3个月，每隔7天摇晃一次玻璃瓶；
(5)将玻璃瓶中发酵好的物质倒出过滤，取滤液敞口放置7天；
(6)将步骤(5)完成后的酒放入天然溶洞中或温度低于10℃的低温环境下储藏4年，即得所需墨米酸梅保健酒。
本发明将酸梅果倒进开水捞起，主要用开水高温杀灭酸梅果表面的细菌或其他微生物，减少或避免酸梅果表面的细菌或微生物混入酒中，影响酒的品质和口感。
本发明所用墨米酒做基酒，度数要求为20度；基酒度数过高，不仅使人容易醉，当酒精发酵中，发酵酿酒中的酒精含量达到23度时，酒曲中的酵母菌细胞不再生长，不再产生酒精，酸梅也会停止进一步发酵生成酸梅酒。
本发明所需墨米酸梅酒的度数保持在10度，酒精度低，可以适应更多人群饮用，而且适口性好，为大众接受。
本发明酸梅果放入广口玻璃瓶之前，用刀在每个酸梅果上切若干个切口，以便于白酒和酒曲的成分更好的进入果肉里面，加快酸梅果的发酵速度，也使酸梅果发酵更充分，出汁率更高；另外加入冰糖浸泡，可以减少墨米酸梅酒的涩味，也能降低酒的酸度。
实施例3
本发明一种墨米酸梅保健酒的制作方法，该保健酒以墨米酒为基酒，辅以酸梅制作而成，具体包括以下步骤：
(1)筛选无病虫害的新鲜的酸梅果，用清水洗净，用干净无油无异味的锅将清水煮开，然后把酸梅果倒进去，立刻捞出来，晾干水分；
(2)称取冰糖、酒曲、步骤(1)处理好的酸梅和墨米酒，重量份分别为冰糖30份、酒曲2份、酸梅450份、墨米酒800份；
(3)将酸梅果放入洁净的广口玻璃瓶中，再加入、酒曲、冰糖和墨米酒，保证墨米酒不超过玻璃瓶体积的80％，其中，酒曲为红曲、麦曲或麸曲中的一种；
(4)盖上瓶盖密封，放置在温度在45℃的避光的环境中发酵，保持2个月，每隔6天摇晃一次玻璃瓶；
(5)将玻璃瓶中发酵好的物质倒出过滤，取滤液敞口放置6天；
(6)将步骤(5)完成后的酒放入天然溶洞中或温度低于10℃的低温环境下储藏3年，即得所需墨米酸梅保健酒。
本发明将酸梅果倒进开水捞起，主要用开水高温杀灭酸梅果表面的细菌或其他微生物，减少或避免酸梅果表面的细菌或微生物混入酒中，影响酒的品质和口感。
本发明所用墨米酒做基酒，度数要求为10～20度；基酒度数过高，不仅使人容易醉，当酒精发酵中，发酵酿酒中的酒精含量达到23度时，酒曲中的酵母菌细胞不再生长，不再产生酒精，酸梅也会停止进一步发酵生成酸梅酒。
本发明所需墨米酸梅酒的度数保持在5～10度，酒精度低，可以适应更多人群饮用，而且适口性好，为大众接受。
本发明酸梅果放入广口玻璃瓶之前，用刀在每个酸梅果上切若干个切口，以便于白酒和酒曲的成分更好的进入果肉里面，加快酸梅果的发酵速度，也使酸梅果发酵更充分，出汁率更高；另外加入冰糖浸泡，可以减少墨米酸梅酒的涩味，也能降低酒的酸度。
本发明
本发明墨米酸梅酒的制作方法，不仅制作过程简单，而且还避免酸梅果表面的细菌或微生物混入后续果酒中，影响果酒的品质和口感，从而使酒质更加醇香，使其更容易符合大众的口味。本发明所制得墨米酸梅酒不仅敛肺涩肠、治久咳、泻痢、反胃噎嗝、消肿、涌痰、而且能杀虫、解酒毒、鱼毒和硫磺毒。所以，墨米酸梅酒不仅能开胃健脾，帮助脾胃消化；还能降肝火，滋养肝脏；同时对患有高血压的人群也有好处。另外，如果是青梅泡制的墨米酸梅酒的话，还有解毒养颜的好处，其中的柠檬酸和血液中的钙质结合，还能预防结石，青梅酒中大量的多酚类物质还能抑制脂肪堆积，有塑身减肥的作用。餐前餐后均可饮用，睡前也可饮用，还有助于睡眠。另外，本发明以墨米酒为基酒，使所需墨米酸梅酒中增添了墨米中的营养物质，所制出来的酒就更有保健和治疗效果。