1.一株酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)WJ-03，已于2016年9月22日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO:M 2016509，保藏单位地址为中国武汉，武汉大学。
2.权利要求1所述酿酒酵母WJ-03制备的发酵面包。
3.一种酵母发酵剂，其特征在于，含有权利要求1所述酿酒酵母WJ-03的活性成分。
4.根据权利要求3所述的酵母发酵剂，其特征在于，将所述酿酒酵母WJ-03以106～109cfu/mL的浓度与冻干保护剂以1:2的体积比混合；所述冻干保护剂含有海藻糖60～90g/L，维生素C 10～20g/L，木糖醇120～160g/L，脱脂奶粉150～250g/L。
5.一种制备面包的方法，其特征在于，步骤如下：
(1)面包面团制备：将高筋面粉、糖、酵母发酵剂和盐以10:1～1.2:1.5～3:0.1～0.15的质量比混合，加入面粉质量0.5～0.6倍的水搅拌成团，再加入面粉质量0.5～0.7倍的起酥油以200～300rpm的速度快搅3～5min，再以50～150rpm的速度慢搅1～3min，室温下覆膜静置10～15min；所述酵母发酵剂为权利要求4所述的酵母发酵剂；
(2)将步骤1制备的面团分割为80～100g/个，36～40℃，相对湿度80～90％醒发1～2h；
(3)将步骤2醒发后的面团烘烤20～30min。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)是将酵母发酵剂取24g，加入高筋面粉240g，糖30g，盐3g，水135g搅拌成团，再加入15g起酥油以280rpm的速度快搅3min至面筋网络结构形成，以140rpm的速度慢搅1min，室温下覆膜静置10min。
7.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述方法将覆膜静置后的面团分割为80～100g/个，于38℃、相对湿度85％醒发1.5h。
8.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述方法还包括对醒发后的面团进行烘烤；所述烘烤是控制上火160～170℃，下火200～230℃烘烤20～30min。
9.权利要求1所述的酿酒酵母WJ-03在食品领域制备菌剂、发酵食品、发酵饮品中的应用。