本发明涉及一种窖泥维护方法，特别是一种黄水维护窖泥的方法。
背景技术：
窖泥是浓香型白酒生产的基础，窖泥微生物通过复杂的物质能量代谢，产生具有独特风味和品质的白酒，因此窖泥的好坏直接影响产酒的质量。窖泥微生态中的微生物多样性十分复杂，包括细菌、真菌及古菌，这些微生物群落会随着生长环境的变化而变化，而对窖泥的维护对于酒质有着重要的意义。
黄水是浓香型白酒窖内发酵过程中产生的液态副产物，其中不仅含有丰富的醇、醛、酸和酯类等浓香型白酒风味（前体）物质，还含有丰富的淀粉、还原糖、酵母自溶物等营养物质及大量经长期驯化的酿造微生物，目前，国内再利用白酒酿造黄水主要有以下几种方式：一是将黄水经沉淀、过滤、脱色后直接用于调味。二是利用黄水、酒尾、大曲粉、食用酒精按比例混合后通过串蒸提香。三是利用生物酶酯化技术对黄水进行酯化，将有机酸等成分转化为酯类等白酒香味成分的混合液，制备得到的酯化液可进行串蒸提香，灌窖，可提高基酒中香味物质的含量。四是将黄水用于保养窖池。但是现有技术将黄水用于保养窖池，仅仅是直接将黄水灌于窖池中，如申请号：CN201210034776.6，发明名称：黄水回收利用方法，公开的方法，直接将黄水进行灌窖，这种方法虽然在短期内能够提高酒中香味物质的含量，但是经过一段时间后，反而会对窖泥中的菌落环境起到负效应，导致菌落环境被严重破坏，窖泥变质。
技术实现要素：
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种对黄水完全利用，实现黄水安全排放，避免环境污染，同时对窖泥进行合理的维护，避免窖泥菌落环境遭到破坏，避免窖泥变质，保证酒品质量的黄水维护窖泥的方法。
本发明采用的技术方案如下：
本发明的一种黄水维护窖泥的方法，包括灭菌，分离，再处理和维护几个步骤，所述灭菌采用高压灭菌，所述再处理包括原液调节，再发酵和菌落调节。
由于采用了上述技术方案，先将黄水经过灭菌后，能够避免黄水中的好氧菌对窖泥造成影响，将黄水中的现有菌群杀灭后，再根据窖泥的环境向其中引入正效应菌落从而使得黄水起到长期养护窖泥的作用，而采用高压灭菌能够避免黄水中的蛋白质、多肽等在灭菌过程中失活，从而保证黄水中营养物质的生物活性。
本发明的一种黄水维护窖泥的方法，所述分离包括以下步骤，控制环境温度＜8℃，按照体积比1：1向黄水中加入乙醚，均速搅拌20~30min后，静置分层，上层液收集，取下层液浓缩得到原液。
由于采用了上述技术方案，通过乙醚将黄水中的芳香物质，醇、醛、酸、酯等，与有机大分子，蛋白质，多肽，多糖等，进行分离，将有机大分子发酵后，作为窖泥中古细菌的营养物质，能够促进优质窖泥中的优势菌的繁殖，从而改善现有窖泥中菌落环境，实现窖泥的长期维护。醇、醛、酸、酯等芳香物质混在窖泥中，虽然在短时间内能够挥发提高酒中的芳香物质的含量，提高酒的品质，但是，却破坏了窖泥的古细菌环境，导致窖泥中产甲烷袋菌属的含量上升，致使窖泥变质。
本发明的一种黄水维护窖泥的方法，所述原液调节包括pH调节和无机环境调节，通过Tris-HCl缓冲液将原液pH调节至7.5，再向原液中添加微量SiO2，Ca2+，Na+和K+。
由于采用了上述技术方案，将原液的酸碱度环境和无机缓解进行调节，能够促进发酵菌的生物或性，加快对原液中蛋白质等有机大分子的分解，使得原液中的有机大分子成为甲烷短杆菌属和甲烷杆菌属繁殖的促进物，为其繁殖提供营养物质。
本发明的一种黄水维护窖泥的方法，所述微量SiO2，Ca2+，Na+和K+的具体来源和添加量为50mg/L SiO2，30mg/L CaCl2，120mg/L Na2CO3和80mg/L K2SiO3。
本发明的一种黄水维护窖泥的方法，所述再发酵包括以下步骤，将酵液加入经过调节的原液中，于25~28℃密封发酵5~8h；所述酵液由质量份16份多糖酶，8份蛋白水解酶，0.7份甲烷八叠球菌，0.5份甲烷嗜热菌，0.1份巴氏醋杆菌和0.2红曲霉组成，所述酵液与原液的质量比为1：50。
由于采用了上述技术方案，促进作用明显，经过发酵的原液与窖泥混合后，2天后甲烷短杆菌属和甲烷杆菌属的丰度值分别增加了2.7%和1.9%，对窖泥的性质具有明显的提升作用，能够进行长期维护作用。
本发明的一种黄水维护窖泥的方法，所述菌落调节包括以下步骤，将经过再发酵的原液置于真空态，向经过再发酵的原液中通入过量的二氧化碳与氮气的混合气，所述混合气中二氧化碳与氮气的体积比为3：7。
由于采用了上述技术方案，由于优质窖泥中的优势菌均为厌氧菌，因此通过充气再调节对经过在发酵的原液进行菌落再调节，能够稳定原液的性能，避免好氧菌的引入破坏窖泥性质。
本发明的一种黄水维护窖泥的方法，所述窖泥维护包括以下步骤，将窖泥与经过菌落调节的原液按照体积比5：1均匀混合后，再放回窖池中。
本发明的一种黄水维护窖泥的方法，所述上层液经过处理后用于制备饮品。
由于采用了上述技术方案，上层液中含有黄水中丰富的芳香物质，通过对芳香物质的再处理，制成饮品，能够实现黄水的最大化利用，实现黄水安全排放，避免环境污染。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1、提供一种对黄水完全利用，实现黄水安全排放，避免环境污染，将黄水中的芳香物质以及有机大分子进行分离后，针对性的进行处理，使其实现合理的利用。
2、对窖泥进行合理的维护，避免窖泥菌落环境遭到破坏，避免窖泥变质，保证酒品质量，促进优质窖泥中的优势菌的繁殖，从而改善现有窖泥中菌落环境，实现窖泥的长期维护。
附图说明
图1是一种黄水处理流程图。
具体实施方式
下面结合附图，对本发明作详细的说明。
为了使发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
如图1所示，一种黄水维护窖泥的方法，包括灭菌，分离，再处理和维护几个步骤，灭菌采用高压灭菌而不采用高温灭菌，高压灭菌与现有技术中的高压灭菌方法相同，再处理包括原液调节，再发酵和菌落调节。
将经过高压灭菌的黄水放置在容器中，控制环境温度＜8℃，按照体积比1：1向黄水中加入乙醚，均速搅拌20~30min后，静置分层，上层液收集，取下层液浓缩得到原液。将经过浓缩的原液通过Tris-HCl缓冲液将pH调节至7.5，再向原液中添加50mg/L SiO2，30mg/L CaCl2，120mg/L Na2CO3和80mg/L K2SiO3后搅拌均匀。
将酵液按照酵液与原液的质量比为1：50加入经过调节的原液中，于25~28℃密封发酵5~8h；酵液由质量份16份多糖酶，8份蛋白水解酶，0.7份甲烷八叠球菌，0.5份甲烷嗜热菌，0.1份巴氏醋杆菌和0.2红曲霉组成。
将经过再发酵的原液置于真空态，向经过再发酵的原液中通入过量的二氧化碳与氮气的混合气，混合气中二氧化碳与氮气的体积比为3：7，静置3~5h后，得到的原液与窖泥按照1：5的体积比均匀混合后，再将窖泥放回窖池中。
而上层液经过处理后用于制备饮品。
经过上述方法维护后的窖泥，2天后甲烷短杆菌属和甲烷杆菌属的丰度值分别增加了2.7%和1.9%，但也到达一次维护丰度值增长上限，15天后，窖泥中甲烷短杆菌属和甲烷杆菌属的丰度值下降1.5%和1.2%，而产甲烷袋菌属和产甲烷杆菌属的丰度值有所上升，因此需要长期反复的对窖泥进行维护，才能够逐渐提高窖泥的品质。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。