本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种火龙果果酒的制备方法。
背景技术：
果酒是利用新鲜水果为原料，在保存水果原有营养成分的情况下，利用自然发酵或人工添加菌种来分解糖分而制造出的具有保健、营养功能的酒。火龙果果肉营养丰富、保健功效独特，有降血压、降血脂、解毒润肺、养颜明目等功效。
火龙果果实后熟速度比较快，而后熟的火龙果果实不能贮藏，保鲜时间短，容易腐烂变质，所以成熟的火龙果不宜外调销售，成熟的火龙果市场也就受到了局限。因此，成熟火龙果的深加工也就显得十分的重要
技术实现要素：
针对背景技术所面临的种种问题，本发明的目的在于提供一种浓郁果香味、口感纯正、具有保健功能的火龙果果酒的制备方法。
为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种火龙果果酒的制备方法，包括以下步骤：步骤1：将火龙果去皮取果肉，用搅拌机打成果浆；步骤2：在果浆中加入白糖搅拌均匀，果浆与白糖之比为100：24，经过沉淀，取上清液；步骤3：在上清液中加入葡萄菌种，倒入瓦罐，用布包住住瓦罐口，再用绳子扎紧；步骤4：发酵一年后，将布拆去，改用石灰封住瓦罐口；步骤5：发酵三年，即得酒精度为8-10℃的火龙果果酒。
进一步地，步骤2中，果浆沉淀时加入果胶，加快沉淀速度。
进一步地，步骤2中，果浆经过3次以上反复沉淀，以使果浆的杂质去除。
进一步地，葡萄菌种的制作方法：按重量份准备材料：葡萄干8-12份、水18-22份、蜂蜜0.25-0.35份；瓦罐用酒精杀菌，再将葡萄干、水、蜂蜜全部放入瓦罐中，用盖盖住瓦罐口，待葡萄干浮起來有泡沫即发酵完成，最后用纱布将浓缩液挤出，即得葡萄菌种。
更进一步地，葡萄菌种的发酵温度在20-30℃，发酵时间为72-96小时。
更进一步地，每天需打开瓦罐口，搅拌1次换新鲜空气。
进一步地，饮用时，用温水浸3-10分钟，有利于甲醇的挥发，对身体好。
本发明具有以下有益效果：
1.本发明果酒在制备过程中加入葡萄菌种，可以达到定向发酵的作用，使制作出来的果酒得到特定的香味、口感。
2.本发明果酒在制备过程加入白糖，可以起到保鲜作用。
3.本发明果酒在发酵的第一年用布包住瓦罐口，目的是使氧气进入瓦罐内，达到更好的发酵效果。
4.本发明制备工艺简单，容易实施。
5.本发明果酒营养十分丰富，并很好地保留了火龙果果实原有的营养和功能成分，是一种具有多种保健功能的酒制品，市场前景非常好。
6.本发明改变了目前市场上火龙果深加工加工产品稀少的现状，解决了火龙果的产后出路，并带动火龙果相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。
具体实施方式
为使发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下举出优选实施例，对本发明进一步详细说明。然而，需要说明的是，说明书中列出的许多细节仅仅是为了使读者对本发明的一个或多个方面有一个透彻的理解，即便没有这些特定的细节也可以实现本发明的这些方面。
实施例1
本发明火龙果果酒的制备方法，包括以下步骤：
步骤1：将火龙果去皮取果肉，果肉切成粒以便于搅拌机搅拌压碎，放入搅拌机搅拌5-8分钟打成较细的果浆；
步骤2：为了使制得的火龙果果酒鲜美，因此，在果浆中加入白糖来达到保鲜的作用，果浆与白糖之比为100：24，然后在果浆加入果胶沉淀，果浆可以加快沉淀速度，沉淀后取上清液；
步骤3：在上清液中加入葡萄菌种，倒入瓦罐，用布包住瓦罐口，再用绳子扎紧；葡萄菌种的作用是上清液在三羧酸循环后，定向发酵成乙醇；之所以用布来盖住瓦罐口，方便氧气进入；
步骤4：发酵一年后，瓦罐里面的氧气已足够，故将布拆去，改用石灰封住瓦罐口；使用石灰的主要作用是保鲜、杀菌、防潮，从而提高果酒的醇香度；
步骤5：发酵三年，即得酒精度为8-10℃的火龙果果酒。
其中，葡萄菌种的制作方法：按重量份准备材料：葡萄干8份、水22份、蜂蜜0.25份；瓦罐用酒精杀菌，再将葡萄干、水、蜂蜜全部放入瓦罐中，用盖盖住瓦罐口，每天需打开瓦罐口，搅拌1次换新鲜空气，葡萄菌种的发酵温度在20-30℃，发酵时间为72-96小时，待葡萄干浮起來有泡沫即发酵完成，最后用纱布将浓缩液挤出，即得葡萄菌种。
实施例2
本发明火龙果果酒的制备方法，包括以下步骤：
步骤1：将火龙果去皮取果肉，果肉切成粒以便于搅拌机搅拌压碎，放入搅拌机搅拌5-8分钟打成较细的果浆；
步骤2：为了使制得的火龙果果酒鲜美，因此，在果浆中加入白糖来达到保鲜的作用，果浆与白糖之比为100：24，搅拌均匀后经过3次反复沉淀，使果浆中的杂质去除，每次沉淀后取上清液；
步骤3：在上清液中加入葡萄菌种，倒入瓦罐，用布包住瓦罐口，再用绳子扎紧；葡萄菌种的作用是上清液在三羧酸循环后，定向发酵成乙醇；之所以用布来盖住瓦罐口，方便氧气进入；
步骤4：发酵一年后，瓦罐里面的氧气已足够，故将布拆去，改用石灰封住瓦罐口；使用石灰的主要作用是保鲜、杀菌、防潮，从而提高果酒的醇香度；
步骤5：发酵三年，即得酒精度为8-10℃的火龙果果酒。
其中，葡萄菌种的制作方法：按重量份准备材料：葡萄干10份、水21份、蜂蜜0.3份；瓦罐用酒精杀菌，再将葡萄干、水、蜂蜜全部放入瓦罐中，用盖盖住瓦罐口，每天需打开瓦罐口，搅拌1次换新鲜空气，葡萄菌种的发酵温度在20-30℃，发酵时间为72-96小时，待葡萄干浮起來有泡沫即发酵完成，最后用纱布将浓缩液挤出，即得葡萄菌种。
本实施例与实施例1的区别在于：本实施例中，果浆通过3次以上的反复沉淀来替换实施例1中的果浆，可以更进一步地提高果酒的纯度，保证原汁原味。
火龙果果酒在饮用时，用温水浸下，有利于甲醇挥发，对身体好。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。