1.一种基于氧化多酚物质的高凝胶性鱼皮明胶的制备方法，其特征在于，具体步骤为：
S1、取多酚物质单宁酸、绿原酸、咖啡酸中的一种或多种混合，溶于25～70℃水中，用盐酸或氢氧化钠调节pH值为7～10，40～60℃下氧化45～120min，得到氧化多酚溶液；
S2、取鱼皮明胶溶于40～60℃水中，加入步骤S1所述的氧化多酚溶液，得到明胶溶液；
所述明胶溶液中鱼皮明胶的终浓度为0.0667g/mL，所述明胶溶液中多酚物质的总量为所述鱼皮明胶质量的0.5～10％；
S3、将步骤S2所述的明胶溶液于4℃凝胶12～72h，得到高凝胶性鱼皮明胶凝胶。
2.根据权利要求1所述基于氧化多酚物质的高凝胶性鱼皮明胶的制备方法，其特征在于，步骤S1所述多酚物质为单宁酸、绿原酸、咖啡酸按质量比为1:1:1混合。
3.根据权利要求1或2所述基于氧化多酚物质的高凝胶性鱼皮明胶的制备方法，其特征在于，步骤S1所述多酚物质为含有咖啡酸的混合时，先溶解咖啡酸。
4.根据权利要求1所述基于氧化多酚物质的高凝胶性鱼皮明胶的制备方法，其特征在于，步骤S1用0.1mol/L的盐酸或0.1mol/L的氢氧化钠调节pH至7～9，再在高纯氧气下氧化45～120min。
5.根据权利要求1所述基于氧化多酚物质的高凝胶性鱼皮明胶的制备方法，其特征在于，步骤S2所述明胶溶液中鱼皮明胶的终浓度为0.0667g/mL，所述明胶溶液中多酚物质的总量为所述鱼皮明胶质量的0.5～8％。
6.根据权利要求1所述基于氧化多酚物质的高凝胶性鱼皮明胶的制备方法，其特征在于，步骤S2所述的鱼皮明胶为马哈鱼鱼皮明胶。
7.根据权利要求6所述基于氧化多酚物质的高凝胶性鱼皮明胶的制备方法，其特征在于，所述的马哈鱼鱼皮明胶制备步骤为：
取马哈鱼鱼皮，剪碎；25℃下先用洗洁精水溶液浸泡3h，再用0.05mol/LNaOH溶液浸泡4h，水洗至pH为7，最后用0.1mol/L磷酸溶液浸泡2h，水洗至pH为7；再于40℃下，用水提取明胶10h；冷却，离心，预冻，冷冻干燥，即得马哈鱼鱼皮明胶；
所述马哈鱼鱼皮与洗洁精水溶液的质量体积比为1:10(g/mL)，所述马哈鱼鱼皮与所用0.05mol/L NaOH溶液的质量体积比为1:10(g/mL)，所述马哈鱼鱼皮与所用0.1mol/L磷酸溶液的质量体积比为1:10(g/mL)，所述马哈鱼鱼皮与所用水质量体积比为1:5(g/mL)。
8.根据权利要求1所述基于氧化多酚物质的高凝胶性鱼皮明胶的制备方法，步骤S3中所述明胶溶液的凝胶温度为4℃，胶凝时间为12～48h。