本发明涉及黄酒生产
技术领域：
，具体涉及一种黄酒脱醇方法。
背景技术：
：黄酒是一种以粮食谷物为原料，酒药、麦曲为糖化发酵剂，通过特定的生物发酵过程酿制成的一类原汁酒，含有丰富的氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质等营养物质，酒性温和，风格独特，是世界三大古酒之一，也是我国宝贵的民族特产，享有“国酒”之美誉。近几年来，随着人们生活水平的不断提高，饮食质量更加注重向安全、保健、自然和营养的方向发展，这就要求传统黄酒产业不断进行创新，为黄酒的发展注入新的活力，例如采取措施减少酒精对人体的危害，增强黄酒的营养保健功能等，以满足消费者对健康的强烈需求。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种黄酒脱醇方法，采用本发明脱醇方法对黄酒进行脱醇，在保证黄酒原油营养和风味的前提下，黄酒中的乙醛、甲醇、乙酸乙酯和高级醇的含量显著降低，饮用处理得到的黄酒更加安全、健康。本发明采用的技术方案为，一种黄酒脱醇方法，具体步骤为：（1）向黄酒中按1-1.5%的重量比加入α-半乳糖苷酶混合均匀，在二氧化碳的保护下，以2-3L/h的流速流经超声波处理装置进行超声处理，超声处理时超声波频率为32-38kHz，功率为80-100W，声强为20-25W/cm2，超声波处理装置内温度为12-15℃，压力为50-55MPa；（2）向黄酒中按2-3‰的重量比加入干酪培养液，通入密封震荡容器中，以500-600次/分钟的震荡频率震荡处理60-80分钟；（3）将所得到的黄酒经闪蒸灭菌后装罐保存。所述干酪培养物具体制作时，将干酪与豆汁按1:10-15的体积比混合，在35-37℃下厌氧培养120-140小时得到。本发明有益效果在于，本发明处理方法能有效去除黄酒中的醇如（乙醛、甲醇、乙酸乙酯和高级醇）去除率达98.5%，处理后的黄酒营养损失率低于0.35%，风味物质损失率低于1%，并有效延长黄酒货架期3个月以上。具体实施方式实施例1、一种黄酒脱醇方法，具体步骤为：（1）向黄酒中按1%的重量比加入α-半乳糖苷酶混合均匀，在二氧化碳的保护下，以2L/h的流速流经超声波处理装置进行超声处理，超声处理时超声波频率为32kHz，功率为80W，声强为20W/cm2，超声波处理装置内温度为12℃，压力为50MPa；（2）向黄酒中按2‰的重量比加入干酪培养液，通入密封震荡容器中，以500次/分钟的震荡频率震荡处理60分钟；（3）将所得到的黄酒经闪蒸灭菌后装罐保存。实施例2、一种黄酒脱醇方法，具体步骤为：（1）向黄酒中按1.5%的重量比加入α-半乳糖苷酶混合均匀，在二氧化碳的保护下，以3L/h的流速流经超声波处理装置进行超声处理，超声处理时超声波频率为38kHz，功率为100W，声强为25W/cm2，超声波处理装置内温度为15℃，压力为55MPa；（2）向黄酒中按3‰的重量比加入干酪培养液，通入密封震荡容器中，以600次/分钟的震荡频率震荡处理80分钟；（3）将所得到的黄酒经闪蒸灭菌后装罐保存。实施例3、一种黄酒脱醇方法，具体步骤为：（1）向黄酒中按1.3%的重量比加入α-半乳糖苷酶混合均匀，在二氧化碳的保护下，以2.5L/h的流速流经超声波处理装置进行超声处理，超声处理时超声波频率为35kHz，功率为90W，声强为22W/cm2，超声波处理装置内温度为13℃，压力为52MPa；（2）向黄酒中按2.5‰的重量比加入干酪培养液，通入密封震荡容器中，以550次/分钟的震荡频率震荡处理70分钟；（3）将所得到的黄酒经闪蒸灭菌后装罐保存。以下结合具体制作试验对本发明进一步说明，所用黄酒为绍兴黄酒，将绍兴黄酒随机分为实验组、空白组、对照组1、对照组2、对照组3、对照组4、对照组5共7份，每份1L；其中实验组按实施例3方式进行处理；空白组不经处理；对照组1在实施例3的基础上，取消向黄酒中按1.3%的重量比加入α-半乳糖苷酶；对照组2在实施例3的基础上，取消二氧化碳保护；对照组3在实施例3的基础上，将“超声波处理装置内温度为13℃，压力为52MPa”替换为常温常压；对照组4在实施例3的基础上，取消加入干酪培养液；对照组5在实施例3的基础上，取消通入密封震荡容器中，以550次/分钟的震荡频率震荡处理70分钟；试验结束，统计各组黄酒中醇去除率、黄酒营养损失率、风味物质损失率、以及按常规相同工艺封装后，黄酒的货架期，结果如下表1：组别醇去除率（%）黄酒营养损失率（%）黄酒风味物质损失率（%）黄酒的货架期（月）实验组98.80.240.616空白组00012对照组150.50.30.816对照组298.665202对照组377.30.320.8516对照组498.50.355216对照组598.70.330.710由表1可知，经本发明实施例3处理得到的黄酒中醇去除率较高，营养损失率和风味物质损失率均较低，黄酒的货架期也得以充分延长，具体处理时，向黄酒中按1.3%的重量比加入α-半乳糖苷酶，能显著提高醇去除率；在二氧化碳的保护下除醇能显著降低黄酒营养损失率；在低温高压下除醇能有效提高醇去除率；向黄酒中按2.5‰的重量比加入干酪培养液有助于显著提高黄酒风味，降低黄酒风味损失率，将黄酒通入密封震荡容器中，以550次/分钟的震荡频率震荡处理70分钟，有助于显著延长黄酒货架期。当前第1页1 2 3