本发明涉及中药酿酒领域，具体的讲是一种葛根酒生产的方法。
背景技术：
葛根为豆科多年生藤本植物野葛的块根，已经被国家卫生部认定为药食同源的植物，是中国南方一些省区的一种常食蔬菜，其味甘凉可口，常作煲汤之用。其主要成分是淀粉，此外还含有约12% 的黄酮类化合物，包括大豆（黄豆）甙、大豆甙元、葛根素等10 余种；并含有胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等。葛根有解表退热、生津止渴、止泻的功能，并能改善高血压、糖尿病病人的项强、头晕、头痛等症状。
葛根中有益成分很多，但是最为有用的是葛根素，为了获得葛根的有益效果除了通过服用葛根药制品外，人们通常还选择饮用葛根酒制品，现有葛根酒制品要么是通过直接将片状葛根浸泡在食用酒中，通过食用酒中乙醇对葛根有益成分的浸提获得葛根的药效，还有通过在制酒中加入葛根粉碎物，连同常规粮食发酵物一同发酵，最后通过过滤蒸馏制得含有葛根有益成分的食用酒。但以上两种方法制得的产品中葛根素的保留率很低，甚至有的产品中不含有葛根素。
因此需要一种能够提高制得葛根酒中葛根素含量，且制作工艺简洁的一种葛根酒生产的方法。
技术实现要素：
本发明针对现有葛根酒制品制备中存在葛根素的保留率很低，甚至有的产品中不含有葛根素的问题，提供一种葛根酒生产的方法。
本发明解决上述技术问题，采用的技术方案是，一种葛根酒生产的方法，包括以下步骤：
第一步，筛选修片，对新鲜葛根进行筛选，将有冻害、病虫和腐烂的葛根进行剔除，对筛选后的葛根进行清洗，并去除表皮，切成薄片，制得葛根片；
第二步，干燥，把切好的葛根片晾晒或烘干燥除湿，制得葛根干片；
第三步，碎块，将葛根干片通过粉碎机进行碎块，碎成块状葛根；
第四步，蒸煮，将块状葛根进行浸泡，倒入甄子进行蒸煮；
第五步，糖化，将蒸煮后的葛根加入糖化酶进行糖化；
第六步，发酵，将糖化后的葛根放入发酵缸进行发酵；
第七步，蒸馏，将发酵后的葛根原料倒入蒸馏器进行蒸馏，收集蒸馏出的葛根原酒；
第八步，过滤窖藏，将葛根原酒进行过滤，并窖藏；
第九步，包装，将窖藏后的葛根原酒进行再次过滤，检验合格然后进行包装。
进一步的，第一步，筛选修片中，制得的葛根片尺寸直径为8～30cm，厚为1～2cm。
这种方法的目的在于，通过将形状不规则的葛根进行修片制得长宽厚相适宜的葛根片，易于后续干燥。
进一步的，第二步，干燥中，通过烘干房干燥12～24h，烘干房温度为80℃～95℃，制得葛根干片。
进一步的，第三步和第四步，碎块和蒸煮中，将干燥葛根片放入粉碎机中进行碎块，将块状葛根均匀铺设在蒸笼中，用大火进行气蒸，水沸腾后保存气蒸10～15min，将块状葛根移出蒸笼，冷却至室温。
这种方法的目的在于，通过蒸煮，将块状葛根进行碎化，破坏其中大颗粒物质，使得葛根中的淀粉与水进行很好的结合，大幅提高葛根与水的接触面，易于后续糖化和发酵，从而提高制得成品中的葛根素含量。
进一步的，第五步和第六步，糖化和发酵中，在冷却至室温的块状葛根中加入糖化酶，糖化酶的质量分数为0.4%～0.6%，在温度为28℃～40℃环境下酶解24～36h，然后添加质量分数为0.03%～0.06%的酵母菌，放入发酵缸密封发酵20～30天。
这种方法的目的在于，在葛根蒸煮的过程中，葛根中淀粉受热吸水膨胀，从细胞壁中释放，破坏晶状结构并形成凝胶，通过糖化酶将已经糊化的葛根中淀粉长链断裂成短链状，易于发酵，同时也可以提高葛根中葛根素提取率。
进一步的，第七步，蒸馏中，通过蒸馏器加热发酵后的块状葛根，收集蒸馏出的葛根原酒。
进一步的，第八步，过滤窖藏中，将葛根原酒静置凉处窖藏1年以上。
进一步的，第九步，包装中，将窖存后的葛根原酒通过精密过滤器进行过滤，过滤后经过检验包装，包装后进行二次检验合格后即为成品，可直接饮用或上市销售。
本发明还提供一种基于上述方法所制得的一种葛根酒。
本发明方法的有益效果至少包括以下之一，
1、在蒸煮、糖化和发酵中仅使用葛根，不使用其他发酵物质，也不进行后期勾兑，最大程度上提高了成品中葛根素含量。
2、通过蒸煮，将块状葛根进行碎化，破坏其中大颗粒物质，使得葛根中的淀粉与水进行很好的结合，大幅提高葛根与水的接触面，易于后续糖化和发酵，从而提高制得成品中的葛根素含量。
3、在葛根蒸煮的过程中，葛根中淀粉受热吸水膨胀，从细胞壁中释放，破坏晶状结构并形成凝胶，通过糖化酶将已经糊化的葛根中淀粉长链断裂成短链状，易于发酵，同时也可以提高葛根中葛根素提取率。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明作进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用于解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
选用通过浸泡葛根片制得的葛根酒，标记为A，再选用通过在制酒中加入葛根粉碎物，连同常规粮食发酵物一同发酵制得的葛根酒，标记为B，统计A和B，气味、葛根素含量。其中A在制作中通过将葛根片直接放入酒精度为40°中，其中葛根片占比分别为10%、20%和30%，浸泡周期均为6个月，分别取1000ml并依次标记为A1、A2和A3，其中B在制作中将葛根粉碎物加入由高粱和玉米制得粮食发酵物中，葛根粉占比分别为10%、20%和30%，发酵完毕后勾兑至酒精度为40°，分别取1000ml并依次标记为B1、B2和B3。统计A1、A2、A3、B1、B2和B3的气味、葛根素浓度。
实施例2
对新鲜葛根进行筛选，将有冻害、病虫和腐烂的葛根进行剔除，对筛选后的葛根进行清洗，并去除表皮，切成薄片，制得葛根片，制得的葛根片尺寸直径为8cm，厚为1cm；把切好的葛根片通过烘干房干燥12h，烘干房温度为80℃，制得葛根干片；将干燥葛根片放入粉碎机中进行碎块，将块状葛根均匀铺设在蒸笼中，用大火进行气蒸，水沸腾后保存气蒸10min，将块状葛根移出蒸笼，冷却至室温；在冷却至室温的块状葛根中加入糖化酶，糖化酶的质量分数为0.4%，在温度为28℃环境下酶解24h，然后添加质量分数为0.03%的酵母菌，放入发酵缸密封发酵20天；通过蒸馏器加热发酵后的块状葛根，收集蒸馏出的葛根原酒；将葛根原酒静置凉处窖藏1年；将窖存后的葛根原酒通过孔径为0.6μm的膜过滤，并勾兑至酒精度为40°，取1000ml标记为C1，统计C1的气味、葛根素浓度。
实施例3
对新鲜葛根进行筛选，将有冻害、病虫和腐烂的葛根进行剔除，对筛选后的葛根进行清洗，并去除表皮，切成薄片，制得葛根片，制得的葛根片尺寸直径为30cm，厚为2cm；把切好的葛根片烘干房干燥24h，烘干房温度为95℃，制得葛根干片；将干燥葛根片放入粉碎机中进行碎块，将块状葛根均匀铺设在蒸笼中，用大火进行气蒸，水沸腾后保存气蒸15min，将块状葛根移出蒸笼，冷却至室温；在冷却至室温的块状葛根中加入糖化酶，糖化酶的质量分数为0.6%，在温度为40℃环境下酶解36h，然后添加质量分数为0.06%的酵母菌，放入发酵缸密封发酵30天；通过蒸馏器加热发酵后的块状葛根，收集蒸馏出的葛根原酒；将葛根原酒静置凉处窖藏2年；将窖存后的葛根原酒通过孔径为0.8μm的膜过滤，并勾兑至酒精度为40°，取1000ml标记为C2，统计C2的气味、葛根素浓度。
实施例4
对新鲜葛根进行筛选，将有冻害、病虫和腐烂的葛根进行剔除，对筛选后的葛根进行清洗，并去除表皮，切成薄片，制得葛根片，制得的葛根片尺寸直径为20cm，厚为2cm；把切好的葛根片烘干房干燥18h，烘干房温度为88℃，制得葛根干片；将干燥葛根片放入粉碎机中进行碎块，将块状葛根均匀铺设在蒸笼中，用大火进行气蒸，水沸腾后保存气蒸12min，将块状葛根移出蒸笼，冷却至室温；在冷却至室温的块状葛根中加入糖化酶，糖化酶的质量分数为0.5%，在温度为34℃环境下酶解30h，然后添加质量分数为0.05%的酵母菌，放入发酵缸密封发酵25天；通过蒸馏器加热发酵后的块状葛根，收集蒸馏出的葛根原酒；将葛根原酒静置凉处窖藏3年；将窖存后的葛根原酒通过孔径为1.0μm的膜过滤，并勾兑至酒精度为40°，取1000ml标记为C3，统计C3的气味、葛根素浓度。
实施例5
对比实施例1～4中得到关于A1、A2、A3、B1、B2、B3、C1、C2和C3所得的气味与葛根素浓度如下表：
对比9组数据可得，通过改变葛根片占比浸泡葛根片制得的葛根酒，虽然随着葛根片占比增加可以提高制得葛根酒的葛根气味，但是葛根素浓度并为大幅度提高，同时B组制得的葛根酒中葛根素浓度有一定提升，但是依然偏低，采用本发明提供的方法制得葛根酒在气味和葛根素浓度上均大幅优于现有技术。