本发明涉及保健果酒的酿造技术领域，具体涉及一种基于猕猴桃发酵的保健果酒的酿制方法。
背景技术：
猕猴桃是猕猴桃科植物猕猴桃的果实。因其维生素c含量在水果中名列前茅，一颗猕猴桃能提供一个人一日维生素c需求量的两倍多，被誉为“水果之王”。
同时，枸杞子药食同源的历史悠久，是驰名中外的名贵中药材，早在《神农本草经》中就被列为上品，称其为“久服轻身不老、耐寒暑”；有延衰抗老的功效，又名“却老子”。枸杞子中含有多种氨基酸，并含有甜菜碱、玉蜀黍黄素、酸浆果红素等特殊营养成分，使其具有非常好的保健功效。
猕猴桃还含有良好的可溶性膳食纤维，作为水果最引人注目的地方当属其所含的具有出众抗氧化性能的植物性化学物质sod，与甜橙和柠檬相比，猕猴桃所含的维生素c成分是前两种水果的2倍，因此常被用来对抗坏血病。猕猴桃还能稳定情绪、降胆固醇、帮助消化、预防便秘，还有止渴利尿和保护心脏的作用。猕猴桃皮富含抗氧化剂，具有抗癌、抗炎和抗过敏的功效。表皮中抗氧化剂含量是果肉的三倍。另外猕猴桃皮还能对付葡萄球菌和大肠杆菌。
本发明通过果酒酿造工艺技术的合理化改进，充分融合了猕猴桃对人体的保健价值以及枸杞的天然保健功效，研究了一种融合两者功效的保健作用果酒酿制工艺，该酿制工艺所酿造的果酒，不仅口感醇洌，且保健效果明显，适宜于爱酒人群的品酒与保健的融合。
技术实现要素：
为达到上述背景技术所述的技术效果，本发明提供了一种基于猕猴桃发酵的保健果酒的酿制方法，该方法完全采用冷处理方法实现，在不破坏猕猴桃以及枸杞鲜果的药用保健成分的基础上，创新融合在果酒酿制工艺中，在酿酒过程中充分溶入了猕猴桃以及枸杞的天然药用成分，具有显著的保健效果和良好的酒品食用口感。
本发明采用以下技术方案来实现：
一种基于猕猴桃发酵的保健果酒的酿制方法，其基材原料包括有：七八成熟的猕猴桃果以及新鲜的枸杞，其特征在于，包括以下几个步骤：
（1）原料预处理：将采摘的七八成熟的猕猴桃催熟至可食用，清洗后切块，得到猕猴桃块，同时将枸杞鲜果清洗至可食用状态备用；
（2）初次发酵：向猕猴桃块以及枸杞鲜果进行混合搅拌得到混合料，随后在所述混合料中加入果胶酶、果酒酵母、酵母营养素和水，再次搅拌均匀后，置于阴凉处温度为25-29℃的条件下发酵30天；
（3）二次发酵：初次发酵完成后，将发酵后的混合料进行通过高速破碎机进行破碎榨汁得到发酵混合液，在所述发酵混合液中加入复合酶，随后将其置于温度为20-25℃的条件下进行第二次发酵，发酵时间为1年；
（4）初滤：将经步骤（1）以及步骤（2）两次发酵后的混合液通过60-80目筛进行粗过滤；
（5）精滤：将步骤（4）中经粗过滤后的混合液通过滤布进行精滤，滤除残存的果渣混合物，精滤操作至少进行2次，直至得到清澈的混合液，随后在混合液中加入苹果酸、柠檬酸、甜叶菊苷和食盐，充分混合均匀后再次过滤，杀菌后即可得到所述保健果酒。
进一步地，所述步骤（3）中加入的复合酶按重量份由以下成分组成：纤维素酶15以及半纤维素酶15。
进一步地，所述加入的苹果酸、柠檬酸、甜叶菊苷和食盐分别为粗过滤后的发酵液重量的0.1-0.5%、0.5-1.0%、0.5-1.0%和0.1-0.3%。
更进一步地，所述柠檬酸和甜叶菊苷的重量配比为1:1。
更进一步地，所述步骤（5）中精滤的滤布为双层纱布，且所述双层纱布的中间夹设有一层中空纤维膜。
优选的，所述步骤（2）中加入的果胶酶、果酒酵母和酵母营养素的重量分别为所述混合料重量的0.5-1.5%、1-3%、5-9%。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种基于猕猴桃发酵的保健果酒的酿制方法，其基材原料包括有：七八成熟的猕猴桃果以及新鲜的枸杞，包括以下几个步骤：
（1）原料预处理：将采摘的七八成熟的猕猴桃催熟至可食用，清洗后切块，得到猕猴桃块，同时将枸杞鲜果清洗至可食用状态备用；
（2）初次发酵：向猕猴桃块以及枸杞鲜果进行混合搅拌得到混合料，随后在所述混合料中加入果胶酶、果酒酵母、酵母营养素和水，所述加入的果胶酶、果酒酵母和酵母营养素的重量分别为混合料重量的0.5%、1%、5%，再次搅拌均匀后，置于阴凉处温度为25℃的条件下发酵30天；
（3）二次发酵：初次发酵完成后，将发酵后的混合料进行通过高速破碎机进行破碎榨汁得到发酵混合液，在所述发酵混合液中加入复合酶，复合酶按重量份由以下成分组成：纤维素酶15以及半纤维素酶15；随后将其置于温度为20℃的条件下进行第二次发酵，发酵时间为1年；
（4）初滤：将经步骤（1）以及步骤（2）两次发酵后的混合液通过60目筛进行粗过滤；
（5）将步骤（4）中经粗过滤后的混合液通过滤布进行精滤，滤布为双层纱布，且所述双层纱布的中间夹设有一层中空纤维膜，滤除残存的果渣混合物，精滤操作至少进行2次，直至得到清澈的混合液，随后在混合液中加入苹果酸、柠檬酸、甜叶菊苷和食盐，苹果酸、柠檬酸、甜叶菊苷和食盐分别为粗过滤后的发酵液重量的0.1%、0.5%、0.5%和0.1%，充分混合均匀后再次过滤，杀菌后即可得到所述保健果酒。
实施例2
一种基于猕猴桃发酵的保健果酒的酿制方法，其基材原料包括有：七八成熟的猕猴桃果以及新鲜的枸杞，包括以下几个步骤：
（1）原料预处理：将采摘的七八成熟的猕猴桃催熟至可食用，清洗后切块，得到猕猴桃块，同时将枸杞鲜果清洗至可食用状态备用；
（2）初次发酵：向猕猴桃块以及枸杞鲜果进行混合搅拌得到混合料，随后在所述混合料中加入果胶酶、果酒酵母、酵母营养素和水，所述加入的果胶酶、果酒酵母和酵母营养素的重量分别为混合料重量的0.7%、1.5%、7%，再次搅拌均匀后，置于阴凉处温度为29℃的条件下发酵30天；
（3）二次发酵：初次发酵完成后，将发酵后的混合料进行通过高速破碎机进行破碎榨汁得到发酵混合液，在所述发酵混合液中加入复合酶，复合酶按重量份由以下成分组成：纤维素酶15以及半纤维素酶15；随后将其置于温度为25℃的条件下进行第二次发酵，发酵时间为1年；
（4）初滤：将经步骤（1）以及步骤（2）两次发酵后的混合液通过80目筛进行粗过滤；
（5）将步骤（4）中经粗过滤后的混合液通过滤布进行精滤，滤布为双层纱布，且所述双层纱布的中间夹设有一层中空纤维膜，滤除残存的果渣混合物，精滤操作至少进行2次，直至得到清澈的混合液，随后在混合液中加入苹果酸、柠檬酸、甜叶菊苷和食盐，苹果酸、柠檬酸、甜叶菊苷和食盐分别为粗过滤后的发酵液重量的0.5%、1.0%、1.0%和0.5%，充分混合均匀后再次过滤，杀菌后即可得到所述保健果酒。
实施例3
一种基于猕猴桃发酵的保健果酒的酿制方法，其基材原料包括有：七八成熟的猕猴桃果以及新鲜的枸杞，包括以下几个步骤：
（1）原料预处理：将采摘的七八成熟的猕猴桃催熟至可食用，清洗后切块，得到猕猴桃块，同时将枸杞鲜果清洗至可食用状态备用；
（2）初次发酵：向猕猴桃块以及枸杞鲜果进行混合搅拌得到混合料，随后在所述混合料中加入果胶酶、果酒酵母、酵母营养素和水，所述加入的果胶酶、果酒酵母和酵母营养素的重量分别为混合料重量的1.5%、3%、9%，再次搅拌均匀后，置于阴凉处温度为28℃的条件下发酵30天；
（3）二次发酵：初次发酵完成后，将发酵后的混合料进行通过高速破碎机进行破碎榨汁得到发酵混合液，在所述发酵混合液中加入复合酶，复合酶按重量份由以下成分组成：纤维素酶15以及半纤维素酶15；随后将其置于温度为23℃的条件下进行第二次发酵，发酵时间为1年；
（4）初滤：将经步骤（1）以及步骤（2）两次发酵后的混合液通过70目筛进行粗过滤；
（5）将步骤（4）中经粗过滤后的混合液通过滤布进行精滤，滤布为双层纱布，且所述双层纱布的中间夹设有一层中空纤维膜，滤除残存的果渣混合物，精滤操作至少进行2次，直至得到清澈的混合液，随后在混合液中加入苹果酸、柠檬酸、甜叶菊苷和食盐，苹果酸、柠檬酸、甜叶菊苷和食盐分别为粗过滤后的发酵液重量的0.3%、0.8%、0.7%和0.3%，充分混合均匀后再次过滤，杀菌后即可得到所述保健果酒。
实施例4
一种基于猕猴桃发酵的保健果酒的酿制方法，其基材原料包括有：七八成熟的猕猴桃果以及新鲜的枸杞，包括以下几个步骤：
（1）原料预处理：将采摘的七八成熟的猕猴桃催熟至可食用，清洗后切块，得到猕猴桃块，同时将枸杞鲜果清洗至可食用状态备用；
（2）初次发酵：向猕猴桃块以及枸杞鲜果进行混合搅拌得到混合料，随后在所述混合料中加入果胶酶、果酒酵母、酵母营养素和水，所述加入的果胶酶、果酒酵母和酵母营养素的重量分别为混合料重量的1.2%、1.5%、6%，再次搅拌均匀后，置于阴凉处温度为26℃的条件下发酵30天；
（3）二次发酵：初次发酵完成后，将发酵后的混合料进行通过高速破碎机进行破碎榨汁得到发酵混合液，在所述发酵混合液中加入复合酶，复合酶按重量份由以下成分组成：纤维素酶15以及半纤维素酶15；随后将其置于温度为21℃的条件下进行第二次发酵，发酵时间为1年；
（4）初滤：将经步骤（1）以及步骤（2）两次发酵后的混合液通过80目筛进行粗过滤；
（5）将步骤（4）中经粗过滤后的混合液通过滤布进行精滤，滤布为双层纱布，且所述双层纱布的中间夹设有一层中空纤维膜，滤除残存的果渣混合物，精滤操作至少进行2次，直至得到清澈的混合液，随后在混合液中加入苹果酸、柠檬酸、甜叶菊苷和食盐，苹果酸、柠檬酸、甜叶菊苷和食盐分别为粗过滤后的发酵液重量的0.5%、1.0%、1.0%和0.5%，充分混合均匀后再次过滤，杀菌后即可得到所述保健果酒。