本发明涉及一种饮料,具体是一种碳酸型糯米液以及它的生产方法,属于食品技术领域。
背景技术:
传统的糯米液俗名叫米酒或者甜白酒的汁液。这种液体的问题是酒度高糖度也高,容易醉人,与空气接触后容易发酸变质,保质期不超过10天,不便于贮藏和运输,更不利于大规模的商业化经营。
另外,白酒液不含碳酸,无泡沫,喝起来缺少凉爽感,解渴效果差,不受青少年,特别是女性青少年的欢迎。有必要去粗存精,加以深度开发。
技术实现要素:
为此,本发明提出一种新的糯米液及其生产方法,使该糯米液无沉淀、不发酸,酒度糖度适中稳定,含二氧化碳气体,开封后有气泡,口感香甜爽口,解渴提神,且糯米营养成分转化率高,以此弥补现有技术的不足。
本发明提出的这种糯米液,其特征在于它是糯米经蒸熟发酵后经过滤和调质勾兑,以及压溶二氧化碳而得的无色透明液体饮料。
本发明的这种糯米液生产方法,其特征在于有如下步骤:
(1)将甜白酒用压滤机进行过滤得白酒汁和滤渣;
(2)取白酒汁,按粞精度5-12%(v/v),总糖度5-15%的标准,用水、白沙糖和食用酒精进行勾兑,并加适量柠檬酸和食用香精搅拌均匀得半成液,不加任何防腐剂;
(3)用硅藻土过滤机对半成液进行过滤得过滤液;
(4)将过滤液降温至小于等于10大于0摄氏度加液态二氧化碳得碳酸糯米液;
(5)用灌装设备将碳酸糯米液封装入容器得成品糯米液。
步骤(1)所加之水为无菌饮用水。
步骤(4)降温1-3摄氏度为佳。
步骤(4)的液态二氧化碳加入时按灌装后液面上的20摄氏度时静止压力1.8-2.2kg/cm2控制。
步骤(4)的灌装设备是灌装机,灌装容器是玻璃瓶或易拉罐。
步骤(5)灌装前先取样检验,卫生指标、营养指标、理化指标等达到相关产品质量标准后方可进行灌装。检验不合格的碳酸糯米液返回相应作业,重复步骤(2)-(5)直至合格。
步骤(5)的灌装后经紫外线灭菌处理。
步骤(1)的甜白酒所用糯米选用一级糯米,要求无霉变不发黑,潮湿结团的糯米一律不用。
步骤(1)的甜白酒是将糯米饭降温到大约50摄氏度时,乘热松散,撒上酒曲并洒水至潮湿,放入容器密封,保持环境温度20-35摄氏度,连续发酵48小时得到的甜白酒。
经过上述步骤得到的碳酸型糯米液饮料成品,清明透亮,开瓶倒入杯中如啤酒一样有泡沫胀满溢出,香气扑鼻,喝入口中酸甜爽润,口味适中,提神醒脑,特别解渴。男女老幼均适合饮用。特别是酸甜味道尤受青少年喜爱。无论是居家常备还是旅途携带都很方便,普遍适合于亲友聚会,ktv娱乐场所消费。
经反复检验,本发明这种糯米液营养指标、卫生指标均达到国家相关食品(饮料酒类)标准,且保质期长,常温下18个月内无变质,在冰箱冷藏可达24个月无任何沉淀无变质,便于贮荐和运输,适于大规模的市场商业化生产和经营。
本发明的糯米液无沉淀、不发酸,酒度糖度适中稳定,含二氧化碳气体,开封后有气泡,口感香甜爽口,解渴提神,且糯米营养成分转化率高。
本发明的糯米利用率高,丢头少,每100kg糯米可生产1000kg成品糯米液。投入产出比高,生产成本低,经济效益好实为一种新兴的碳酸型糯米酒饮料。
具体实施方式
下面结合实例进一步说明本发明的有益技术效果。
实施例1
按传统方法制得甜白酒,用压滤机过滤得白酒汁和滤渣。取白酒汁20份,加入80份的水调匀稀释,再加入4份白沙糖,柠檬酸0.02份,食用香精0.005份得半成液,半成液不加任何防腐剂。将半成液用硅藻土过滤机进行过滤得过滤液,将过滤液置入冰柜降温到摄氏10度后,在二氧化碳压溶机上混入液态二氧化碳,二氧化碳加入量按照成品糯米液装瓶后,20摄氏度时的气压1.8-2.2kg/cm2的标准控制。灌装二氧化碳后的瓶子集中进行紫外线消毒,贴签即得到成品糯米液。
经送食品质量监督机构检测,这种成品糯米液的营养指标、卫生指标均达到相关产品的质量要求,气压符合强制性标准要求。
经过冰箱摄氏3-5摄氏度条件下避光冷藏静置实验,240天后开瓶检测,产品的各项指标均达标准要求,未出现任何变质现象。
经过在亲友圈中试消费,大多数消费者均表示好喝,特别是青年人和孩子最喜欢喝。
实施例2
按传统方法制得甜白酒,用压滤机过滤得白酒汁和滤渣。按粞精度5%(v/v),总糖度5%的标准加水和白沙糖进行勾兑,并加适量(依使用说明,下同)柠檬酸和食用香精搅拌均匀得半成液,此间不加任何防腐剂。将半成液用硅藻土过滤机进行过滤得过滤液,将过滤液置入冰柜降温到5摄氏度后,在二氧化碳压溶机上混入液态二氧化碳,二氧化碳加入量按照成品糯米液装瓶后,20摄氏度时的气压1.8-2.2kg/cm2的标准控制。灌装二氧化碳后的瓶子集中进行紫外线消毒,贴签即得到成品糯米液。
经送食品质量监督机构检测,这种成品糯米液的营养指标、卫生指标均达到相关产品的质量要求,气压符合强制性标准要求。
经过常温下的避光静置实验证明,180天后开瓶检测,产品的各项指标均达标准要求,未出现任何变质现象。
实施例3
按传统方法制得甜白酒,用压滤机过滤得白酒汁和滤渣。按粞精度8%(v/v),总糖度10%的标准加水和白沙糖进行勾兑,并加适量(依使用说明,下同)柠檬酸和食用香精搅拌均匀得半成液,此间不加任何防腐剂。将半成液用硅藻土过滤机进行过滤得过滤液,将过滤液置入冰柜降温到1摄氏度后,在二氧化碳压溶机上混入液态二氧化碳,二氧化碳加入量按照成品糯米液装瓶后,20摄氏度时的气压1.8-2.2kg/cm2的标准控制。灌装二氧化碳后的瓶子集中进行紫外线消毒,贴签即得到成品糯米液。
当甜酒汁的酒精含量较低时,加入适当食用酒精参与勾兑。
经送食品质量监督机构检测,这种成品糯米液的营养指标、卫生指标均达到相关产品的质量要求,气压符合强制性标准要求。
经过常温下的避光静置实验证明,180天后开瓶检测,产品的各项指标均事标准要求,未出现任何变质现象。
实施例4
按传统方法制得甜白酒,用压滤机过滤得白酒汁和滤渣。按粞精度12%(v/v),总糖度15%的标准加水和白沙糖进行勾兑,并加适量(依使用说明,下同)柠檬酸和食用香精搅拌均匀得半成液,此间不加任何防腐剂。将半成液用硅藻土过滤机进行过滤得过滤液,将过滤液置入冰柜降温到3摄氏度后,在二氧化碳压溶机上混入液态二氧化碳,二氧化碳加入量按照成品糯米液装瓶后,20摄氏度时的气压1.8-2.2kg/cm2的标准控制。灌装二氧化碳后的瓶子集中进行紫外线消毒,贴签即得到成品糯米液。
经送食品质量监督机构检测,这种成品糯米液的营养指标、卫生指标均达到相关产品的质量要求,气压符合强制性标准要求。
经过冰箱3-5摄氏度条件下避光冷藏静置实验,240天后开瓶检测,产品的各项指标均达标准要求,未出现任何变质现象。
本发明的总糖含量单位为重量百分浓度。
以上各例的成品均经过亲友圈中试消费,均获得与例1同样的良好反映。