本发明涉及一种有机葡萄果酒的生产方法。
背景技术：
：民以食为天，加强食品安全工作，关系我国13亿多人的身体健康和生命安全，必须抓得紧而又紧，老百姓仍然有很多期待，必须再接再厉，把工作做细做实，确保人民群众“舌尖上的安全”。传统葡萄酒的口味已经不能满足当代年轻人的需求，葡萄酒企业寻求转型。技术实现要素：本发明所要解决的技术问题是，提供一种有机葡萄果酒的生产方法，本发明采用有机葡萄酿酒，具有营养，健康，安全，无农药残留的优点。为了解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：一种有机葡萄果酒的生产方法，其特征在于按照以下步骤进行：将具有驱虫杀虫效果的植物套种在果园中，按照有机种植要求管理果园，采摘果园中成熟水果制备果汁，采摘果园中成熟葡萄进行酿葡萄酒，将果汁和葡萄酒调配，即得有机葡萄果酒；所述具有驱虫杀虫效果的植物包括大蒜、薰衣草、天竺葵、猪笼草、食虫草和艾叶中的一种或任意比例两种以上；所述果汁制备按照以下步骤进行：1)采收：有机果园采收新鲜、健康、无病烂水果；2)降温：将采收的水果降低温度至0～5℃；3)榨汁：在水果中添加二氧化硫浓度60～120mg/kg，柔性破碎，榨汁；盛汁容器在入料前充入氮气或者二氧化碳，排空气防氧化；4)澄清：在果汁中加入酶，酶加入量为20～50mg/l，温度5～8℃，添加澄清剂，静置沉淀24～48h，期间充氮气或二氧化碳去除氧气；5)低温贮存：将果汁在0～5℃下贮存，充氮气或二氧化碳封顶防氧化；所述葡萄基酒的制备按照以下步骤进行：6)采摘期确定：在葡萄果实转色后，取样测定葡萄果实的糖度、酸度指标的变化，当酸度达到6.0～6.5g/l，开始采收；7)采收：在有机果园采收新鲜、健康、无病烂果和生青果的葡萄果实，糖度180～200g/l；8)除梗破碎：将采收的葡萄降低温度至5～8℃，进行柔性除去果梗、破碎，破碎前添加二氧化硫浓度60～120mg/kg，破碎入已消毒的容器时添加酶20～60mg/l,容器在入料前充入氮气或者二氧化碳，排空气防氧化，得葡萄醪；9)冷浸渍：将葡萄醪降低温度至5～8℃，浸渍12～96h，每天喷淋循环1～2次，每次喷淋1/2～1/3倍容器容积量的葡萄醪液；10)压榨取汁：将冷浸渍的葡萄醪压榨取汁，得葡萄浊汁，期间冲氮气或二氧化碳除氧气；11)低温澄清：将葡萄浊汁控制温度至5～8℃，添加澄清剂，静置沉淀24～48h，分离葡萄清汁，浊度150～250ntu，期间充氮气或二氧化碳去除氧气；12)产香发酵：将葡萄清汁回温至10～12℃，接种产香非酿酒酵母，酵母数量不低于106cfu/ml，发酵温度10～12℃，发酵时间24～72h；13)酒精发酵：将产香发酵的葡萄汁回温至15～25℃，接种酿酒酵母，酵母数量不低于106cfu/ml，发酵温度16～20℃，发酵时间24～72h；14)分离酒脚：监测酒精发酵时葡萄醪的比重和温度，当比重降至0.993时，降温至5～10℃分离酒脚，容器在入料前充入氮气或二氧化碳排空气；15)苹果酸-乳酸发酵：向步骤i)得到的葡萄酒中接种酒类酒球菌和乳酸菌20～60mg/l，发酵温度20～25℃，发酵时间24～480h，完成苹果酸-乳酸发酵；16)贮存：将苹果酸-乳酸发酵的葡萄酒在温度10～15℃贮存，贮存时间3～6个月，控制游离二氧化硫浓度为20～30ml/l；17)澄清：将步骤k)得到的葡萄酒采用澄清剂进行澄清，得葡萄基酒；加气果味有机葡萄果酒的制备按照以下步骤进行：18)调配：将步骤5)的果汁和步骤17)的葡萄基酒两者进行调配融合，得到果味葡萄露酒，酒精度2～8％vol，糖度50～80g/l，酸度5～6g/l，干浸出物17g/l以上；19)冷稳定：将葡萄露酒在温度为-5～0℃冷冻，冷冻时间5～15天，过滤澄清，期间充入氮气或二氧化碳去除氧气；20)除菌：将冷稳定的葡萄露酒分别采用0.45和0.20微米膜设备除菌；21)充入二氧化碳：将除菌的葡萄露酒降温，充入食品级二氧化碳，使其溶入二氧化碳所产生压力达到0.3～0.5mpa；22)灌装：将上述葡萄露酒检验合格后，灌装；所述葡萄是赤霞珠和美乐、蛇龙珠、品丽珠、西拉、黑比诺、霞多丽、贵人香和雷司令中的一种或任意比例的两种以上；所述酶是果胶酶、纤维素酶、木瓜酶、褐藻酸酶和淀粉酶中的一种或任意比例的两种以上；所述澄清剂是明胶、皂土、pvpp和蛋清中的一种或任意比例的两种以上。所述果园所用肥料为有机肥、有机无机肥和生物有机肥中的一种或任意比例两种以上。所述果园所用农药为石硫合剂、波尔多液、矿物油、哈茨木霉菌、喹啉酮悬浮剂、乙醇、苏打、苦楝碱、鱼藤酮、除虫菊乳油和苦参碱中的一种或任意比例两种以上。所述有机肥、有机无机肥和生物有机肥中加入生态海藻生物刺激素。所述生态海藻生物刺激素按照以下步骤制备而成：a)、制备海藻破碎物：将洗净后的海藻破碎，得到海藻破碎物；b)、制备糖化海藻：将海藻破碎物和水按照质量比5～30:70～95装入搅拌罐中，在50～100℃条件下搅拌1～12h，得糖化海藻；c)、制备海藻滤液和海藻渣：将糖化海藻压滤，所得滤液为海藻滤液，所得残渣为海藻渣；d)、制备海藻发酵物：将海藻渣、尿素、硫酸镁、氯化钠、磷酸二氢钾和葡萄糖按照质量比95.5:1:0.5:1:1:1加入到灭菌过的发酵罐中混匀，用水调至含水量为50～70％，得混合培养基，接入产朊假丝酵母，产朊假丝酵母和混合培养基的质量比为0.2～2:98～99.8,在温度为25～35℃，含氧量为0.1～0.5mg/l条件下，发酵2～7天，在温度为70～150℃条件下灭菌20～90min，得海藻发酵物；e)、制备生态海藻液体生物刺激素和海藻残渣：将步骤3)得到的海藻滤液加入到步骤4)得到的海藻发酵物中搅拌混匀，得混合物，接入融冻法制备的产氨棒杆菌，混合物和融冻法制备的产氨棒杆菌的质量比为96～99.5:0.5～4，在温度为25～35℃，含氧量为1～5mg/l条件下，发酵2～7天，压滤后所得滤液即为生态海藻液体生物刺激素；滤渣即为海藻残渣；f)、制备生态海藻生物刺激素：生态海藻液体生物刺激素经浓缩和喷雾干燥后，即得生态海藻生物刺激素；所述海藻是浒苔、海带、马尾藻、裙带和昆布中的一种或任意比例两种以上。融冻法产氨棒杆菌的制备按照以下步骤进行：ⅰ)菌种的扩大再培养：将处于对数生长期的菌体作为种子，以10％的接种量接种于液体培养基中，于30℃摇床160r/min培养48h，8000r/min离心10min后，得到扩大再培养菌种；ⅱ)融冻法提高细胞的通透性：融冻法至少重复一次，其步骤为：将步骤1)得到的扩大再培养菌种放入-20℃的冰箱中，冷冻4h，取出，在室温下溶解；所述液体培养基的ph7.2～7.4，并按照以下质量比配成：牛肉浸液1.0l，蛋白胨10.0g，nacl5.0g，琼脂20.0～25.0g；其中牛肉浸液的制备方法按照以下步骤进行：瘦牛肉洗净，切碎，称取550克浸泡于1375ml水中，浸泡一夜，过滤，滤液分装后0.6kg/cm2灭菌40min。优选地,步骤a)所述海藻是新鲜海带。优选地,所述产朊假丝酵母和产氨棒杆菌均购自中国工业微生物菌种保藏管理中心，编号分别为cicc31170和cicc10168。优选地,生态海藻生物刺激素加入到肥料中的方式为：与肥料原料混合造粒的内添加方式和喷涂到肥料颗粒表面的外添加方式。发明具有以下有益技术效果：1、本发明采用有机水果和有机葡萄为原料，其制备的葡萄酒具有营养，健康，安全，无农药残留的优点。2、本发明葡萄基酒工艺独特，使葡萄酒具有浓郁、清新的香气，口感更加柔顺，且营养物质保留充分；首先采用低温冷浸渍工艺控制性提取果皮和果籽中颜色和有益物质；然后压榨去果皮采用澄清葡萄汁进行酒精发酵，在此过程中顺序接种非酿酒酵母与酿酒酵母发酵生成芳香物质和酒精等，增加葡萄基酒的香气复杂度和浓郁度，并通过低温发酵、贮藏工艺防止香气物质的挥发损失，增加在酒中的细腻度；通过全程充氮气或二氧化碳等防氧化工艺，最大限度增加葡萄基酒的新鲜度及营养物质活性；本发明不需要添加防腐物质。3、本发明通过在果园中套种具有驱虫杀虫效果的植物，可以达到驱虫并减少农药使用量的目的。4、本发明中生态海藻生物刺激素采用新鲜海藻，新鲜海藻中含有大量可以刺激生长的刺激素和抗逆性物质，活性好，可以达到减少肥料使用量的目的。5、本发明中生态海藻生物刺激素采用好氧兼厌氧的产朊假丝酵母在厌氧条件下发酵，可防止海藻营养成分的流失，并且厌氧发酵产生的酒精对海藻提取具有辅助作用。6、本发明中生态海藻生物刺激素采用好氧兼厌氧的产氨棒杆菌在缺氧条件下发酵，生产atp，atp是一种高能磷酸化合物，在细胞中，它能与adp的相互转化实现贮能和放能，从而保证了细胞各项生命活动的能量供应，促进作物生长。由于长期施肥的不合理，造成土壤酸化，产氨棒杆菌可还原n03-和尿素，产生氨使发酵产物呈弱碱性，可以改善酸化土壤问题。7、本发明中生态海藻生物刺激素对重金属有一定的固定作用。本发明发酵物中含有多肽、海藻酸及其它蛋白类，重金属可以使蛋白、海藻酸和多肽类失活，同时重金属也会被蛋白、海藻酸和多肽固定，从而防止作物吸收。8、本发明采用好氧兼氧菌，目前土壤板结严重，施入地中的微生物常处于缺氧状态，采用好氧兼氧菌更能适应现在土壤环境。9、本发明中生态海藻生物刺激素通过融冻法提高产氨棒杆菌细胞的通透性，可以使产氨棒杆菌产生的atp更容易从细胞膜中渗透到细胞外，其产物效果明显好于用未经处理的产氨棒杆菌的产物。具体实施方式下面结合具体实例进一步说明本发明。实施例1将天竺葵套种在果园中，按照有机种植要求管理果园，采摘果园中成熟水果制备果汁，采摘果园中成熟葡萄进行酿葡萄酒，将果汁和葡萄酒按照质量比5:95调配，即得有机葡萄果酒；所述果汁制备按照以下步骤进行：1)采收：有机果园采收新鲜、健康、无病烂水果；2)降温：将采收的水果降低温度至3℃；3)榨汁：在水果中添加二氧化硫浓度45mg/kg，柔性破碎，榨汁；盛汁容器在入料前充入氮气，排空气防氧化；4)澄清：在果汁中加入酶，酶加入量为40mg/l，温度6℃，添加澄清剂，静置沉淀24h，期间充氮气去除氧气；5)低温贮存：将果汁在2℃下贮存，充氮气封顶防氧化；所述葡萄基酒的制备按照以下步骤进行：6)采摘期确定：在葡萄果实转色后，取样测定葡萄果实的糖度、酸度指标的变化，当酸度达到6.0～6.5g/l，开始采收；7)采收：在有机果园采收新鲜、健康、无病烂果和生青果的葡萄果实，糖度180～200g/l；8)除梗破碎：将采收的葡萄降低温度至5～8℃，进行柔性除去果梗、破碎，破碎前添加二氧化硫浓度80mg/kg，破碎入已消毒的容器时添加酶40mg/l,容器在入料前充入氮气，排空气防氧化，得葡萄醪；9)冷浸渍：将葡萄醪降低温度至5～8℃，浸渍48h，每天喷淋循环2次，每次喷淋1/2倍容器容积量的葡萄醪液；10)压榨取汁：将冷浸渍的葡萄醪压榨取汁，得葡萄浊汁，期间冲氮气除氧气；11)低温澄清：将葡萄浊汁控制温度至5～8℃，添加澄清剂，静置沉淀24h，分离葡萄清汁，浊度200ntu，期间充氮气去除氧气；12)产香发酵：将葡萄清汁回温至10～12℃，接种产香非酿酒酵母，酵母数量是2*106cfu/ml，发酵温度10～12℃，发酵时间36h；13)酒精发酵：将产香发酵的葡萄汁回温至16～20℃，接种酿酒酵母，酵母数量为3*106cfu/ml，发酵温度16～20℃，发酵时间30h；14)分离酒脚：监测酒精发酵时葡萄醪的比重和温度，当比重降至0.993时，降温至5～10℃分离酒脚，容器在入料前充入氮气排空气；15)苹果酸-乳酸发酵：向步骤i)得到的葡萄酒中接种酒类酒球菌和乳酸菌20mg/l，发酵温度20～25℃，发酵时间300h，完成苹果酸-乳酸发酵；16)贮存：将苹果酸-乳酸发酵的葡萄酒在温度10～15℃贮存，贮存时间5个月，控制游离二氧化硫浓度为20ml/l；17)澄清：将步骤k)得到的葡萄酒采用澄清剂进行澄清，得葡萄基酒；加气果味有机葡萄果酒的制备按照以下步骤进行：18)调配：将步骤5)的果汁和步骤17)的葡萄基酒两者进行调配融合，得到果味葡萄露酒，酒精度4％vol，糖度60g/l，酸度5～6g/l，干浸出物18g/l；19)冷稳定：将葡萄露酒在温度为-5～0℃冷冻，冷冻时间10天，过滤澄清，期间充入氮气去除氧气；20)除菌：将冷稳定的葡萄露酒分别采用0.45和0.20微米膜设备除菌；21)充入二氧化碳：将除菌的葡萄露酒降温，充入食品级二氧化碳，使其溶入二氧化碳所产生压力达到0.4mpa；22)灌装：将上述葡萄露酒检验合格后，灌装；所述水果是草莓；所述葡萄是黑比诺；所述酶是果胶酶和纤维素酶按照质量比1:2的组合物；所述澄清剂是明胶。所述果园使用加入生态海藻生物刺激素的有机肥；所述生态海藻生物刺激素按照以下步骤制备而成：a)、制备海带破碎物：将洗净后的新鲜海带晾干然后进行破碎，得到海带破碎物；b)、制备糖化海藻：将海带破碎物和水按照质量比20:80装入搅拌罐中，在60℃条件下搅拌3h，得糖化海藻；c)、制备海藻滤液和海藻渣：将糖化海藻压滤，所得滤液为海藻滤液，所得残渣为海藻渣；d)、制备海藻发酵物：将海藻渣、尿素、硫酸镁、氯化钠、磷酸二氢钾和葡萄糖按照质量比95.5:1:0.5:1:1:1加入到灭菌过的发酵罐中混匀，用水调至含水量为60％，得混合培养基，接入产朊假丝酵母，产朊假丝酵母和混合培养基的质量比为0.6:99.4,在温度为32℃，含氧量为0.1～0.5mg/l条件下，发酵5天，在温度为120℃条件下灭菌40min，得海藻发酵物；e)、制备生态海藻液体生物刺激素和海藻残渣：将步骤3)得到的海藻滤液加入到步骤4)得到的海藻发酵物中搅拌混匀，得混合物，接入融冻法制备的产氨棒杆菌，混合物和融冻法制备的产氨棒杆菌的质量比为98:2，在温度为32℃，含氧量为2mg/l条件下，发酵6天，压滤后所得滤液即为生态海藻液体生物刺激素；滤渣即为海藻残渣；f)、制备生态海藻生物刺激素：生态海藻液体生物刺激素经浓缩和喷雾干燥后，即得生态海藻生物刺激素；融冻法产氨棒杆菌的制备按照以下步骤进行：ⅰ)菌种的扩大再培养：将处于对数生长期的菌体作为种子，以10％的接种量接种于液体培养基中，于30℃摇床160r/min培养48h，8000r/min离心10min后，得到扩大再培养菌种；ⅱ)融冻法提高细胞的通透性：融冻法重复二次，其步骤为：将步骤1)得到的扩大再培养菌种放入-20℃的冰箱中，冷冻4h，取出，在室温下溶解，再次放入-20℃的冰箱中，冷冻4h，取出，在室温下溶解；所述液体培养基的ph7.2～7.4，并按照以下质量比配成：牛肉浸液1.0l，蛋白胨10.0g，nacl5.0g，琼脂20.0～25.0g；其中牛肉浸液的制备方法按照以下步骤进行：瘦牛肉洗净，切碎，称取550克浸泡于1375ml水中，浸泡一夜，过滤，滤液分装后0.6kg/cm2灭菌40min。实施例2将天竺葵套种在果园中，按照有机种植要求管理果园，采摘果园中成熟水果制备果汁，采摘果园中成熟葡萄进行酿葡萄酒，将果汁和葡萄酒按照质量比15:85调配，即得有机葡萄果酒；所述果汁制备按照以下步骤进行：1)采收：有机果园采收新鲜、健康、无病烂水果；2)降温：将采收的水果降低温度至3℃；3)榨汁：在水果中添加二氧化硫浓度80mg/kg，柔性破碎，榨汁；盛汁容器在入料前充入氮气，排空气防氧化；4)澄清：在果汁中加入酶，酶加入量为40mg/l，温度6℃，添加澄清剂，静置沉淀24h，期间充氮气去除氧气；5)低温贮存：将果汁在2℃下贮存，充氮气封顶防氧化；所述葡萄基酒的制备按照以下步骤进行：6)采摘期确定：在葡萄果实转色后，取样测定葡萄果实的糖度、酸度指标的变化，当酸度达到6.0～6.5g/l，开始采收；7)采收：在有机果园采收新鲜、健康、无病烂果和生青果的葡萄果实，糖度180～200g/l；8)除梗破碎：将采收的葡萄降低温度至5～8℃，进行柔性除去果梗、破碎，破碎前添加二氧化硫浓度80mg/kg，破碎入已消毒的容器时添加酶40mg/l,容器在入料前充入氮气，排空气防氧化，得葡萄醪；9)冷浸渍：将葡萄醪降低温度至5～8℃，浸渍48h，每天喷淋循环2次，每次喷淋1/2倍容器容积量的葡萄醪液；10)压榨取汁：将冷浸渍的葡萄醪压榨取汁，得葡萄浊汁，期间冲氮气除氧气；11)低温澄清：将葡萄浊汁控制温度至5～8℃，添加澄清剂，静置沉淀24h，分离葡萄清汁，浊度200ntu，期间充氮气去除氧气；12)产香发酵：将葡萄清汁回温至10～12℃，接种产香非酿酒酵母，酵母数量是2*106cfu/ml，发酵温度10～12℃，发酵时间36h；13)酒精发酵：将产香发酵的葡萄汁回温至16～20℃，接种酿酒酵母，酵母数量为3*106cfu/ml，发酵温度16～20℃，发酵时间30h；14)分离酒脚：监测酒精发酵时葡萄醪的比重和温度，当比重降至0.993时，降温至5～10℃分离酒脚，容器在入料前充入氮气排空气；15)苹果酸-乳酸发酵：向步骤i)得到的葡萄酒中接种酒类酒球菌和乳酸菌20mg/l，发酵温度20～25℃，发酵时间300h，完成苹果酸-乳酸发酵；16)贮存：将苹果酸-乳酸发酵的葡萄酒在温度10～15℃贮存，贮存时间5个月，控制游离二氧化硫浓度为20ml/l；17)澄清：将步骤k)得到的葡萄酒采用澄清剂进行澄清，得葡萄基酒；加气果味有机葡萄果酒的制备按照以下步骤进行：18)调配：将步骤5)的果汁和步骤17)的葡萄基酒两者进行调配融合，得到果味葡萄露酒，酒精度4％vol，糖度60g/l，酸度5～6g/l，干浸出物18g/l；19)冷稳定：将葡萄露酒在温度为-5～0℃冷冻，冷冻时间10天，过滤澄清，期间充入氮气去除氧气；20)除菌：将冷稳定的葡萄露酒分别采用0.45和0.20微米膜设备除菌；21)充入二氧化碳：将除菌的葡萄露酒降温，充入食品级二氧化碳，使其溶入二氧化碳所产生压力达到0.4mpa；22)灌装：将上述葡萄露酒检验合格后，灌装；所述水果是草莓；所述葡萄是黑比诺；所述酶是果胶酶；所述澄清剂是明胶。所述果园使用加入生态海藻生物刺激素的有机肥；所述生态海藻生物刺激素按照以下步骤制备而成：a)、制备海带破碎物：将洗净后的新鲜海带破碎，得到海带破碎物；b)、制备糖化海藻：将海带破碎物和水按照质量比20:80装入搅拌罐中，在60℃条件下搅拌3h，得糖化海藻；c)、制备海藻滤液和海藻渣：将糖化海藻压滤，所得滤液为海藻滤液，所得残渣为海藻渣；d)、制备海藻发酵物：将海藻渣、尿素、硫酸镁、氯化钠、磷酸二氢钾和葡萄糖按照质量比95.5:1:0.5:1:1:1加入到灭菌过的发酵罐中混匀，用水调至含水量为60％，得混合培养基，接入产朊假丝酵母，产朊假丝酵母和混合培养基的质量比为0.6:99.4,在温度为32℃，含氧量为0.1～0.5mg/l条件下，发酵5天，在温度为120℃条件下灭菌40min，得海藻发酵物；e)、制备生态海藻液体生物刺激素和海藻残渣：将步骤3)得到的海藻滤液加入到步骤4)得到的海藻发酵物中搅拌混匀，得混合物，接入融冻法制备的产氨棒杆菌，混合物和融冻法制备的产氨棒杆菌的质量比为98:2，在温度为32℃，含氧量为2mg/l条件下，发酵6天，压滤后所得滤液即为生态海藻液体生物刺激素；滤渣即为海藻残渣；f)、制备生态海藻生物刺激素：生态海藻液体生物刺激素经浓缩和喷雾干燥后，即得生态海藻生物刺激素；融冻法产氨棒杆菌的制备按照以下步骤进行：ⅰ)菌种的扩大再培养：将处于对数生长期的菌体作为种子，以10％的接种量接种于液体培养基中，于30℃摇床160r/min培养48h，8000r/min离心10min后，得到扩大再培养菌种；ⅱ)融冻法提高细胞的通透性：融冻法重复二次，其步骤为：将步骤1)得到的扩大再培养菌种放入-20℃的冰箱中，冷冻4h，取出，在室温下溶解，再次放入-20℃的冰箱中，冷冻4h，取出，在室温下溶解；所述液体培养基的ph7.2～7.4，并按照以下质量比配成：牛肉浸液1.0l，蛋白胨10.0g，nacl5.0g，琼脂20.0～25.0g；其中牛肉浸液的制备方法按照以下步骤进行：瘦牛肉洗净，切碎，称取550克浸泡于1375ml水中，浸泡一夜，过滤，滤液分装后0.6kg/cm2灭菌40min。实施例3将天竺葵套种在果园中，按照有机种植要求管理果园，采摘果园中成熟水果制备果汁，采摘果园中成熟葡萄进行酿葡萄酒，将果汁和葡萄酒按照质量比20:80调配，即得有机葡萄果酒；所述果汁制备按照以下步骤进行：1)采收：有机果园采收新鲜、健康、无病烂水果；2)降温：将采收的水果降低温度至3℃；3)榨汁：在水果中添加二氧化硫浓度80mg/kg，柔性破碎，榨汁；盛汁容器在入料前充入氮气，排空气防氧化；4)澄清：在果汁中加入酶，酶加入量为40mg/l，温度6℃，添加澄清剂，静置沉淀24h，期间充氮气去除氧气；5)低温贮存：将果汁在2℃下贮存，充氮气封顶防氧化；所述葡萄基酒的制备按照以下步骤进行：6)采摘期确定：在葡萄果实转色后，取样测定葡萄果实的糖度、酸度指标的变化，当酸度达到6.0～6.5g/l，开始采收；7)采收：在有机果园采收新鲜、健康、无病烂果和生青果的葡萄果实，糖度180～200g/l；8)除梗破碎：将采收的葡萄降低温度至5～8℃，进行柔性除去果梗、破碎，破碎前添加二氧化硫浓度80mg/kg，破碎入已消毒的容器时添加酶40mg/l,容器在入料前充入氮气，排空气防氧化，得葡萄醪；9)冷浸渍：将葡萄醪降低温度至5～8℃，浸渍48h，每天喷淋循环2次，每次喷淋1/2倍容器容积量的葡萄醪液；10)压榨取汁：将冷浸渍的葡萄醪压榨取汁，得葡萄浊汁，期间冲氮气除氧气；11)低温澄清：将葡萄浊汁控制温度至5～8℃，添加澄清剂，静置沉淀24h，分离葡萄清汁，浊度190ntu，期间充氮气去除氧气；12)产香发酵：将葡萄清汁回温至10～12℃，接种产香非酿酒酵母，酵母数量是2*106cfu/ml，发酵温度10～12℃，发酵时间36h；13)酒精发酵：将产香发酵的葡萄汁回温至16～20℃，接种酿酒酵母，酵母数量为3*106cfu/ml，发酵温度16～20℃，发酵时间30h；14)分离酒脚：监测酒精发酵时葡萄醪的比重和温度，当比重降至0.993时，降温至5～10℃分离酒脚，容器在入料前充入氮气排空气；15)苹果酸-乳酸发酵：向步骤i)得到的葡萄酒中接种酒类酒球菌和乳酸菌20mg/l，发酵温度20～25℃，发酵时间300h，完成苹果酸-乳酸发酵；16)贮存：将苹果酸-乳酸发酵的葡萄酒在温度10～15℃贮存，贮存时间5个月，控制游离二氧化硫浓度为20ml/l；17)澄清：将步骤k)得到的葡萄酒采用澄清剂进行澄清，得葡萄基酒；加气果味有机葡萄果酒的制备按照以下步骤进行：18)调配：将步骤5)的果汁和步骤17)的葡萄基酒两者进行调配融合，得到果味葡萄露酒，酒精度6％vol，糖度70g/l，酸度5g/l，干浸出物20g/l；19)冷稳定：将葡萄露酒在温度为-5～0℃冷冻，冷冻时间10天，过滤澄清，期间充入氮气去除氧气；20)除菌：将冷稳定的葡萄露酒分别采用0.45和0.20微米膜设备除菌；21)充入二氧化碳：将除菌的葡萄露酒降温，充入食品级二氧化碳，使其溶入二氧化碳所产生压力达到0.4mpa；22)灌装：将上述葡萄露酒检验合格后，灌装；所述水果是樱桃；所述葡萄是黑比诺和雷司令按照质量比2:1的组合物；所述酶是果胶酶和纤维素酶按照质量比3:1的组合物；所述澄清剂是明胶和pvpp按照质量比3:1的组合物。所述果园使用海藻残渣制备的有机肥；所述海藻残渣按照以下步骤制备而成：a)、制备海藻破碎物：将洗净后的新鲜昆布破碎，得到海藻破碎物；b)、制备糖化海藻：将海藻破碎物和水按照质量比20:80装入搅拌罐中，在60℃条件下搅拌3h，得糖化海藻；c)、制备海藻滤液和海藻渣：将糖化海藻压滤，所得滤液为海藻滤液，所得残渣为海藻渣；d)、制备海藻发酵物：将海藻渣、尿素、硫酸镁、氯化钠、磷酸二氢钾和葡萄糖按照质量比95.5:1:0.5:1:1:1加入到灭菌过的发酵罐中混匀，用水调至含水量为60％，得混合培养基，接入产朊假丝酵母，产朊假丝酵母和混合培养基的质量比为0.6:99.4,在温度为32℃，含氧量为0.1～0.5mg/l条件下，发酵5天，在温度为120℃条件下灭菌40min，得海藻发酵物；e)、制备生态海藻液体生物刺激素和海藻残渣：将步骤3)得到的海藻滤液加入到步骤4)得到的海藻发酵物中搅拌混匀，得混合物，接入融冻法制备的产氨棒杆菌，混合物和融冻法制备的产氨棒杆菌的质量比为98:2，在温度为32℃，含氧量为2mg/l条件下，发酵6天，压滤后所得滤液即为生态海藻液体生物刺激素；滤渣即为海藻残渣；融冻法产氨棒杆菌的制备按照以下步骤进行：ⅰ)菌种的扩大再培养：将处于对数生长期的菌体作为种子，以10％的接种量接种于液体培养基中，于30℃摇床160r/min培养48h，8000r/min离心10min后，得到扩大再培养菌种；ⅱ)融冻法提高细胞的通透性：融冻法重复二次，其步骤为：将步骤1)得到的扩大再培养菌种放入-20℃的冰箱中，冷冻4h，取出，在室温下溶解，再次放入-20℃的冰箱中，冷冻4h，取出，在室温下溶解；所述液体培养基的ph7.2～7.4，并按照以下质量比配成：牛肉浸液1.0l，蛋白胨10.0g，nacl5.0g，琼脂20.0～25.0g；其中牛肉浸液的制备方法按照以下步骤进行：瘦牛肉洗净，切碎，称取550克浸泡于1375ml水中，浸泡一夜，过滤，滤液分装后0.6kg/cm2灭菌40min。实施例4将天竺葵套种在果园中，按照有机种植要求管理果园，采摘果园中成熟水果制备果汁，采摘果园中成熟葡萄进行酿葡萄酒，将果汁和葡萄酒按照质量比25:75调配，即得有机葡萄果酒；所述果汁制备按照以下步骤进行：1)采收：有机果园采收新鲜、健康、无病烂水果；2)降温：将采收的水果降低温度至3℃；3)榨汁：在水果中添加二氧化硫浓度80mg/kg，柔性破碎，榨汁；盛汁容器在入料前充入氮气，排空气防氧化；4)澄清：在果汁中加入酶，酶加入量为40mg/l，温度6℃，添加澄清剂，静置沉淀24h，期间充氮气去除氧气；5)低温贮存：将果汁在2℃下贮存，充氮气封顶防氧化；所述葡萄基酒的制备按照以下步骤进行：6)采摘期确定：在葡萄果实转色后，取样测定葡萄果实的糖度、酸度指标的变化，当酸度达到6.0～6.5g/l，开始采收；7)采收：在有机果园采收新鲜、健康、无病烂果和生青果的葡萄果实，糖度180～200g/l；8)除梗破碎：将采收的葡萄降低温度至5～8℃，进行柔性除去果梗、破碎，破碎前添加二氧化硫浓度80mg/kg，破碎入已消毒的容器时添加酶40mg/l,容器在入料前充入氮气，排空气防氧化，得葡萄醪；9)冷浸渍：将葡萄醪降低温度至5～8℃，浸渍48h，每天喷淋循环2次，每次喷淋1/2倍容器容积量的葡萄醪液；10)压榨取汁：将冷浸渍的葡萄醪压榨取汁，得葡萄浊汁，期间冲氮气除氧气；11)低温澄清：将葡萄浊汁控制温度至5～8℃，添加澄清剂，静置沉淀24h，分离葡萄清汁，浊度190ntu，期间充氮气去除氧气；12)产香发酵：将葡萄清汁回温至10～12℃，接种产香非酿酒酵母，酵母数量是2*106cfu/ml，发酵温度10～12℃，发酵时间36h；13)酒精发酵：将产香发酵的葡萄汁回温至16～20℃，接种酿酒酵母，酵母数量为3*106cfu/ml，发酵温度16～20℃，发酵时间30h；14)分离酒脚：监测酒精发酵时葡萄醪的比重和温度，当比重降至0.993时，降温至5～10℃分离酒脚，容器在入料前充入氮气排空气；15)苹果酸-乳酸发酵：向步骤i)得到的葡萄酒中接种酒类酒球菌和乳酸菌20mg/l，发酵温度20～25℃，发酵时间300h，完成苹果酸-乳酸发酵；16)贮存：将苹果酸-乳酸发酵的葡萄酒在温度10～15℃贮存，贮存时间5个月，控制游离二氧化硫浓度为20ml/l；17)澄清：将步骤k)得到的葡萄酒采用澄清剂进行澄清，得葡萄基酒；加气果味有机葡萄果酒的制备按照以下步骤进行：18)调配：将步骤5)的果汁和步骤17)的葡萄基酒两者进行调配融合，得到果味葡萄露酒，酒精度6％vol，糖度70g/l，酸度5g/l，干浸出物20g/l；19)冷稳定：将葡萄露酒在温度为-5～0℃冷冻，冷冻时间10天，过滤澄清，期间充入氮气去除氧气；20)除菌：将冷稳定的葡萄露酒分别采用0.45和0.20微米膜设备除菌；21)充入二氧化碳：将除菌的葡萄露酒降温，充入食品级二氧化碳，使其溶入二氧化碳所产生压力达到0.4mpa；22)灌装：将上述葡萄露酒检验合格后，灌装；所述水果是樱桃；所述葡萄是黑比诺和雷司令按照质量比2:1的组合物；所述酶是果胶酶和纤维素酶按照质量比3:1的组合物；所述澄清剂是明胶和pvpp按照质量比1:1的组合物。所述果园使用海藻残渣制备的有机肥；所述海藻残渣按照以下步骤制备而成：a)、制备海藻破碎物：将洗净后的新鲜昆布破碎，得到海藻破碎物；b)、制备糖化海藻：将海藻破碎物和水按照质量比20:80装入搅拌罐中，在60℃条件下搅拌3h，得糖化海藻；c)、制备海藻滤液和海藻渣：将糖化海藻压滤，所得滤液为海藻滤液，所得残渣为海藻渣；d)、制备海藻发酵物：将海藻渣、尿素、硫酸镁、氯化钠、磷酸二氢钾和葡萄糖按照质量比95.5:1:0.5:1:1:1加入到灭菌过的发酵罐中混匀，用水调至含水量为60％，得混合培养基，接入产朊假丝酵母，产朊假丝酵母和混合培养基的质量比为0.6:99.4,在温度为32℃，含氧量为0.1～0.5mg/l条件下，发酵5天，在温度为120℃条件下灭菌40min，得海藻发酵物；e)、制备生态海藻液体生物刺激素和海藻残渣：将步骤3)得到的海藻滤液加入到步骤4)得到的海藻发酵物中搅拌混匀，得混合物，接入融冻法制备的产氨棒杆菌，混合物和融冻法制备的产氨棒杆菌的质量比为98:2，在温度为32℃，含氧量为2mg/l条件下，发酵6天，压滤后所得滤液即为生态海藻液体生物刺激素；滤渣即为海藻残渣；融冻法产氨棒杆菌的制备按照以下步骤进行：ⅰ)菌种的扩大再培养：将处于对数生长期的菌体作为种子，以10％的接种量接种于液体培养基中，于30℃摇床160r/min培养48h，8000r/min离心10min后，得到扩大再培养菌种；ⅱ)融冻法提高细胞的通透性：融冻法重复二次，其步骤为：将步骤1)得到的扩大再培养菌种放入-20℃的冰箱中，冷冻4h，取出，在室温下溶解，再次放入-20℃的冰箱中，冷冻4h，取出，在室温下溶解；所述液体培养基的ph7.2～7.4，并按照以下质量比配成：牛肉浸液1.0l，蛋白胨10.0g，nacl5.0g，琼脂20.0～25.0g；其中牛肉浸液的制备方法按照以下步骤进行：瘦牛肉洗净，切碎，称取550克浸泡于1375ml水中，浸泡一夜，过滤，滤液分装后0.6kg/cm2灭菌40min。下面结合实验数据进一步说明本发明的有益效果：1、实验供试材料1材料与方法：1.1试验地点：实验室。1.2供试材料：普通果园(非有机果园)中的水果和葡萄和本发明有机果园中的水果和葡萄，做比较。本实验除实验用处理不同外其他管理均一致。1.3试验设计：分别采摘普通果园(非有机果园)中的水果和葡萄和本发明有机果园中的水果和葡萄按照实施例2的方法酿造葡萄果酒，检测葡萄果酒中的no2-和农药残留。2结果与分析葡萄果酒中no2-(mg/kg)农药残留(mg/kg)普通果园葡萄果酒0.70.8本发明有机果园葡萄果酒00由以上数据可以看出，本发明酿造的葡萄果酒与普通葡萄果酒在食品健康方面更具优势。本发明所述的“按照有机种植要求管理果园”是指按照gb/t19630《有机产品》的标准管理果园。当前第1页12