本发明属于饮品领域,涉及果醋生产技术领域,具体是一种补气养血苹果醋及其制备方法。
背景技术:
果醋是以水果,包括苹果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、猕猴桃、西瓜等,或果品加工下脚料为主要原料,利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味食补饮料。果醋品种分苹果醋、葡萄醋、酸梅醋、香蕉果醋、柠檬醋、草莓醋、苏打醋、玫瑰醋、果冻醋、猕猴桃醋、酸奶醋、樱桃醋、番茄醋等。果醋能促进新陈代谢,调节酸碱平衡,消除疲劳果醋中含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。醋的种类不同,有机酸的含量也各不相同。醋酸等有机酸有助于人体三羧酸循环的正常进行,从而使有氧代谢顺畅,有利于清除沉积的乳酸,起到消除疲劳的作用。经过长时间劳动和剧烈运动后,人体内会产生大量乳酸,使人感觉疲劳,如在此时补充果醋,能促进代谢功能恢复,从而消除疲劳。另外,果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质,能防止血液酸化,达到调节酸碱平衡的目的。果醋能提高机体的免疫力,降低胆固醇,促进血液循环、降压,抗菌消炎、防治感冒,美容护肤、延缓衰老,满足了现代都市女性保健、美容的需求,成为当今流行饮料,女性消费者正关注并热衷消费果醋饮料。
技术实现要素:
本发明的目的是提供一种配伍科学、调制合理的补气养血苹果醋及其制备方法。
为了达到上述目的,本发明采用以下技术方案。
一种补气养血苹果醋,包括以下质量比的原料制成:核桃醋液1-2%、橄榄叶醋液1-2%、苹果原醋5-10%、沙棘原醋1-2%、浓缩苹果汁4-8%、当归提取物0.3-0.5%、枸杞提取物0.2-0.6%、大枣提取物0.4-0.6%、海藻酸钠0.01-0.02%、黄芪蜜2-5%和余量水。
所述补气养血苹果醋的制备方法,包括以下步骤:
⑴核桃醋液制备
将60-100目核桃仁粉、60-100目麦冬粉、冰糖、香醋按7-9:4-6:24-26:85-89的重量比装入密闭容器中,密封放置15-20d,然后过滤,收集滤液,即得核桃醋液;
⑵橄榄叶醋液制备
将60-100目橄榄叶粉、60-100目熟地粉、红糖、米醋按13-17:4-6:24-26:78-82的重量比装入密闭容器中,密封放置15-20d,然后过滤,收集滤液,即得橄榄叶醋液;
⑶原醋制备
将苹果破碎后榨汁,过滤,收集苹果汁经杀菌处理后依次进行酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、超滤,得到苹果原醋;按同样的流程处理沙棘果,得到沙棘原醋;
⑷调配灌装
将核桃醋液、橄榄叶醋液、苹果原醋、沙棘原醋、浓缩苹果汁混合均匀,加热至35-45℃,向其中加入当归提取物、枸杞提取物、大枣提取物、海藻酸钠,搅拌均匀,均质脱气,再经90℃、15-20min杀菌后,灌装。
所述步骤⑶中,杀菌处理是在90℃下处理10-15min,再冷却至30℃。
所述步骤⑶中,酒精发酵是按苹果汁重量的0.5%接入活化的酒用活化酵母菌,于30℃恒温发酵7d,得到苹果酒。
所述步骤⑶中,醋酸发酵是按苹果酒重量的8%接入驯化的醋酸菌,于35℃恒温通气发酵1-2d,得到苹果醋原醋。
所述步骤⑶中,陈酿是将发酵的苹果醋原醋贮存放置7-10d。
所述步骤⑶中,超滤是采用硅藻土过滤装置进行过滤。
所述浓缩苹果汁、当归提取物、枸杞提取物、大枣提取物、海藻酸钠、黄芪蜜均为市售产品。
本发明的有益技术效果:本发明通过科学配伍、合理调制,加工出了一种能够提高机体免疫力、抗菌消炎、美容护肤、延缓衰老,尤其是有补气养血、润肺生津功效的苹果醋,其滋味酸甜可口,醇厚协调,余味绵长,能够长期饮用。
具体实施方式
下面结合实施例进一步对本发明的技术方案作详细的阐述,但不都成对本发明的范围性限制。
实施例1
一种补气养血苹果醋,包括以下质量比的原料制成:核桃醋液1%、橄榄叶醋液1%、苹果原醋5%、沙棘原醋1%、浓缩苹果汁4%、当归提取物0.3%、枸杞提取物0.2%、大枣提取物0.4%、海藻酸钠0.01%、黄芪蜜2%和余量水。
所述补气养血苹果醋的制备方法,包括以下步骤:
⑴核桃醋液制备
将60目核桃仁粉、60目麦冬粉、冰糖、香醋按7:4:24:85的重量比装入密闭容器中,密封放置15d,然后过滤,收集滤液,即得核桃醋液;
⑵橄榄叶醋液制备
将60目橄榄叶粉、60目熟地粉、红糖、米醋按13:4:24:78的重量比装入密闭容器中,密封放置15d,然后过滤,收集滤液,即得橄榄叶醋液;
⑶原醋制备
将苹果破碎后榨汁,过滤,收集苹果汁在90℃下处理10min,再冷却至30℃,按苹果汁重量的0.5%接入活化的酒用活化酵母菌,于30℃恒温发酵7d,得到苹果酒,醋酸发酵、按苹果酒重量的8%接入驯化的醋酸菌,于35℃恒温通气发酵1d,得到苹果醋原醋,陈酿7d、采用硅藻土过滤装置进行超滤,得到苹果原醋;按同样的流程处理沙棘果,得到沙棘原醋;
⑷调配灌装
将核桃醋液、橄榄叶醋液、苹果原醋、沙棘原醋、浓缩苹果汁混合均匀,加热至35℃,向其中加入当归提取物、枸杞提取物、大枣提取物、海藻酸钠,搅拌均匀,均质脱气,再经90℃、15min杀菌后,灌装。
所述浓缩苹果汁、当归提取物、枸杞提取物、大枣提取物、海藻酸钠、黄芪蜜均为市售产品。
实施例2
一种补气养血苹果醋,包括以下质量比的原料制成:核桃醋液2%、橄榄叶醋液2%、苹果原醋10%、沙棘原醋2%、浓缩苹果汁8%、当归提取物0.5%、枸杞提取物0.6%、大枣提取物0.6%、海藻酸钠0.02%、黄芪蜜%和余量水。
所述补气养血苹果醋的制备方法,包括以下步骤:
⑴核桃醋液制备
将100目核桃仁粉、100目麦冬粉、冰糖、香醋按9:6:26:89的重量比装入密闭容器中,密封放置20d,然后过滤,收集滤液,即得核桃醋液;
⑵橄榄叶醋液制备
将100目橄榄叶粉、100目熟地粉、红糖、米醋按17:6:26:82的重量比装入密闭容器中,密封放置20d,然后过滤,收集滤液,即得橄榄叶醋液;
⑶原醋制备
将苹果破碎后榨汁,过滤,收集苹果汁在90℃下处理15min,再冷却至30℃,按苹果汁重量的0.5%接入活化的酒用活化酵母菌,于30℃恒温发酵7d,得到苹果酒,醋酸发酵、按苹果酒重量的8%接入驯化的醋酸菌,于35℃恒温通气发酵1d,得到苹果醋原醋,陈酿10d、采用硅藻土过滤装置进行超滤,得到苹果原醋;按同样的流程处理沙棘果,得到沙棘原醋;
⑷调配灌装
将核桃醋液、橄榄叶醋液、苹果原醋、沙棘原醋、浓缩苹果汁混合均匀,加热至45℃,向其中加入当归提取物、枸杞提取物、大枣提取物、海藻酸钠,搅拌均匀,均质脱气,再经90℃、20min杀菌后,灌装。
所述浓缩苹果汁、当归提取物、枸杞提取物、大枣提取物、海藻酸钠、黄芪蜜均为市售产品。
实施例3
一种补气养血苹果醋,包括以下质量比的原料制成:核桃醋液1.5%、橄榄叶醋液1.5%、苹果原醋7.5%、沙棘原醋1.5%、浓缩苹果汁6%、当归提取物0.4%、枸杞提取物0.4%、大枣提取物0.5%、海藻酸钠0.015%、黄芪蜜3.5%和余量水。
所述补气养血苹果醋的制备方法,包括以下步骤:
⑴核桃醋液制备
将80目核桃仁粉、80目麦冬粉、冰糖、香醋按8:5:25:87的重量比装入密闭容器中,密封放置18d,然后过滤,收集滤液,即得核桃醋液;
⑵橄榄叶醋液制备
将80目橄榄叶粉、80目熟地粉、红糖、米醋按15:5:25:80的重量比装入密闭容器中,密封放置20d,然后过滤,收集滤液,即得橄榄叶醋液;
⑶原醋制备
将苹果破碎后榨汁,过滤,收集苹果汁在90℃下处理15min,再冷却至30℃,按苹果汁重量的0.5%接入活化的酒用活化酵母菌,于30℃恒温发酵7d,得到苹果酒,醋酸发酵、按苹果酒重量的8%接入驯化的醋酸菌,于35℃恒温通气发酵1d,得到苹果醋原醋,陈酿10d、采用硅藻土过滤装置进行超滤,得到苹果原醋;按同样的流程处理沙棘果,得到沙棘原醋;
⑷调配灌装
将核桃醋液、橄榄叶醋液、苹果原醋、沙棘原醋、浓缩苹果汁混合均匀,加热至40℃,向其中加入当归提取物、枸杞提取物、大枣提取物、海藻酸钠,搅拌均匀,均质脱气,再经90℃、20min杀菌后,灌装。
所述浓缩苹果汁、当归提取物、枸杞提取物、大枣提取物、海藻酸钠、黄芪蜜均为市售产品。