本发明涉及食品加工
技术领域：
，具体涉及一种龙眼核抗性淀粉的制备。
背景技术：
：抗性淀粉在人体小肠内无法被吸收，不产生能量，但在人的大肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应，增加排便量，因此可以用来治疗便秘。抗性淀粉还可以降低血糖、血清胆固醇等生理功能，因此适合糖尿病人、肥胖病人食用，并且可以预防心血管疾病。抗性淀粉具有低持水能力等加工特性，可以用于改善食品的加工工艺，增加食品的脆度、膨胀性及提高最终产品的质地，适量添加在食品中，制成不同特色的风味食品和功能食品，广泛应用于面类食品、焙烤食品、膨化食品及其他脆性食品、饮料及发酵制品等领域，具有一定的瘦身效果，近年来颇受到爱美人士的青睐。综上所述，抗性淀粉是一种优质、保健的食品，符合现代人对健康食品的要求，具有广阔的发展前景。龙眼核味微苦、涩，性平，归肝、脾、膀胱经，龙眼核中含有丰富的淀粉、还原糖、蛋白质、va、ve以及钾、钙、镁和磷等多种矿物元素等营养成分，内用于胃痛、疝气痛，外用治外伤出血、用于止血止痛、烧烫伤、刀伤出血等，具有理气止痛、温肾利尿、定痛、止血、收湿等功效，是开发保健食品的良好营养源。龙眼核中含丰富的淀粉，是开发抗性淀粉的好资源。但是目前龙眼核一般就是用来培育幼苗或用作柴火，其没得到很好的开发利用，十分浪费资源，且关于龙眼核抗性淀粉的研究较少。技术实现要素：本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种龙眼核抗性淀粉的制备，该龙眼核抗性淀粉含糖量较低，粘度低，应用范围增加，有效提高了抗性淀粉含量，产率高，且制备工艺简单，易生产。为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种龙眼核抗性淀粉的制备，具体包括以下步骤：(1)选取新鲜的龙眼核除杂并清洗干净后，去除表皮后破碎，倒入打浆机中进行打浆，用90-105目筛过滤，得到淀粉浆，备用；(2)将占步骤(1)中淀粉浆体积5-8％的葡萄糖氧化酶加入步骤(1)淀粉浆中，加入2-3倍无菌水搅拌均匀后在30-35℃下酶解反应1-2h，经d201打孔树脂阴离子交换得到滤液，备用；(3)往步骤(2)的滤液中加入柠檬酸-醋酸溶液，静置10-15min，再加入三羟甲基氨基甲烷缓冲溶液调节ph值，调至ph值为7-9，得到淀粉液，备用；(4)将步骤(3)中淀粉液进行韧化处理，备用；(5)将步骤(4)得到的淀粉液中加入复合酶并搅拌混合均匀，置于45-55℃下酶解4-6h，酶解期间需不断搅拌，酶解结束后加入占步骤(4)得到的淀粉液的体积1-2倍的无水乙醇钝化酶，离心去除上清液，得到淀粉产物，备用；(6)将步骤(5)得到的淀粉产物经微波-超声波联合处理，处理温度80-100℃，处理时间10-15min，超声功率300-500w，超声频率20-25khz，微波功率200-500w，置于3-5℃条件下静置2-3h，得到糊化淀粉，备用；(7)将步骤(6)得到的糊化淀粉进行干燥、磨粉并过100-120目筛后，得到所述龙眼核抗性淀粉。优选地，步骤(4)中所述韧化处理条件为：水分含量40-60％，温度60-70℃，时间7-9h。优选地，步骤(5)中所述复合酶包括α-淀粉酶、糖化酶及普鲁兰酶，所述复合酶的添加量占步骤(4)得到的淀粉液的体积的5-6％，其中α-淀粉酶、糖化酶及普鲁兰酶的体积比为1：2-3：3-4。优选地，步骤(7)中所述干燥是将步骤(6)得到的糊化淀粉进行干燥直至水分含量为6-8％。优选地，步骤(7)中所述干燥是减压干燥或气流干燥。优选地，所述减压干燥的压力为2-3kpa，温度55-65℃；所述气流干燥的温度为80-90℃。综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：1、本发明的龙眼核抗性淀粉含糖量较低，粘度低，有效提高了抗性淀粉含量，产率高达34％，且制备工艺简单，易生产，可作为功能性食品原料添加于高纤维食品中，也可作为低能量填充剂应用于低糖、低脂和减肥食品中，应用范围增加。2、本发明的龙眼核抗性淀粉依次采用韧化处理和酶法脱支降解法制备，工艺简单，产率高。3、本发明的龙眼核抗性淀粉在制备期间使用葡萄糖氧化酶、红霉素、硼砂及硼酸处理，有效减少龙眼核抗性淀粉的含糖量，降低糖水分子浓度，从而减少糖水分子对淀粉糊化的抑制作用。4、本发明的龙眼核抗性淀粉在制备期间使用柠檬酸-醋酸溶液进行酸水解，进一步提高龙眼核抗性淀粉的提取率，再通过三羟甲基氨基甲烷缓冲溶液调节ph值，使得ph值适于淀粉糊化，降低粘度，提高龙眼核抗性淀粉粘度的稳定性。附图说明图1是本发明实施例的龙眼核抗性淀粉及原淀粉的消化特性。具体实施方式下面将对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的
技术领域：
的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本发明。本文所使用的术语“及/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。实施例1一种龙眼核抗性淀粉的制备，具体包括以下步骤：(1)选取新鲜的龙眼核除杂并清洗干净后，去除表皮后破碎，倒入打浆机中进行打浆，用90目筛过滤，得到淀粉浆，备用；(2)将占步骤(1)中淀粉浆体积的5％的葡萄糖氧化酶加入步骤(1)淀粉浆中，加入2倍无菌水搅拌均匀后在30℃下酶解反应1h，经d201打孔树脂阴离子交换得到滤液，备用；(3)往步骤(2)的滤液中加入柠檬酸-醋酸溶液，静置10min，再加入三羟甲基氨基甲烷缓冲溶液调节ph值，调至ph值为7，得到淀粉液，备用；(4)将步骤(3)中淀粉液进行韧化处理，其中，水分含量40％，温度60℃，时间7h，备用；(5)将步骤(4)得到的淀粉液中加入复合酶并搅拌混合均匀，置于45℃下酶解4h，酶解期间需不断搅拌，酶解结束后加入占步骤(4)得到的淀粉液的体积1倍的无水乙醇钝化酶，离心去除上清液，得到淀粉产物，备用；该复合酶的添加量占步骤(4)得到的淀粉液的体积的5％，其包括α-淀粉酶、糖化酶及普鲁兰酶，其中α-淀粉酶、糖化酶及普鲁兰酶的体积比为1：2：3；(6)将步骤(5)得到的淀粉产物经微波-超声波联合处理，处理温度80℃，处理时间10min，超声功率300w，超声频率20khz，微波功率200w，置于3℃条件下静置2h，得到糊化淀粉，备用；(7)将步骤(6)得到的糊化淀粉在压力2kpa，温度55℃下进行减压干燥或在温度80℃下进行气流干燥，直至水分含量为6％，磨粉并过100目筛后，得到所述龙眼核抗性淀粉。实施例2一种龙眼核抗性淀粉的制备，具体包括以下步骤：(1)选取新鲜的龙眼核除杂并清洗干净后，去除表皮后破碎，倒入打浆机中进行打浆，用100目筛过滤，得到淀粉浆，备用；(2)将占步骤(1)中淀粉浆体积的6.5％的葡萄糖氧化酶加入步骤(1)淀粉浆中，加入2.5倍无菌水搅拌均匀后在33℃下酶解反应1.5h，经d201打孔树脂阴离子交换得到滤液，备用；(3)往步骤(2)的滤液中加入柠檬酸-醋酸溶液，静置13min，再加入三羟甲基氨基甲烷缓冲溶液调节ph值，调至ph值为8，得到淀粉液，备用；(4)将步骤(3)中淀粉液进行韧化处理，其中，水分含量40-60％，温度60-70℃，时间8h，备用；(5)将步骤(4)得到的淀粉液中加入复合酶并搅拌混合均匀，置于50℃下酶解5h，酶解期间需不断搅拌，酶解结束后加入占步骤(4)得到的淀粉液的体积1.5倍的无水乙醇钝化酶，离心去除上清液，得到淀粉产物，备用；该复合酶的添加量占步骤(4)得到的淀粉液的体积的5.5％，其包括α-淀粉酶、糖化酶及普鲁兰酶，其中α-淀粉酶、糖化酶及普鲁兰酶的体积比为1：2.5：3.5；(6)将步骤(5)得到的淀粉产物经微波-超声波联合处理，处理温度90℃，处理时间13min，超声功率400w，超声频率23khz，微波功率250w，置于4℃条件下静置2.5h，得到糊化淀粉，备用；(7)将步骤(6)得到的糊化淀粉在压力2.5kpa，温度60℃下进行减压干燥或在温度80-90℃下进行气流干燥，直至水分含量为7％，磨粉并过110目筛后，得到所述龙眼核抗性淀粉。实施例3一种龙眼核抗性淀粉的制备，具体包括以下步骤：(1)选取新鲜的龙眼核除杂并清洗干净后，去除表皮后破碎，倒入打浆机中进行打浆，用105目筛过滤，得到淀粉浆，备用；(2)将占步骤(1)中淀粉浆体积的8％的葡萄糖氧化酶加入步骤(1)淀粉浆中，加入3倍无菌水搅拌均匀后在35℃下酶解反应2h，经d201打孔树脂阴离子交换得到滤液，备用；(3)往步骤(2)的滤液中加入柠檬酸-醋酸溶液，静置15min，再加入三羟甲基氨基甲烷缓冲溶液调节ph值，调至ph值为9，得到淀粉液，备用；(4)将步骤(3)中淀粉液进行韧化处理，其中，水分含量60％，温度70℃，时间9h，备用；(5)将步骤(4)得到的淀粉液中加入复合酶并搅拌混合均匀，置于55℃下酶解6h，酶解期间需不断搅拌，酶解结束后加入占步骤(4)得到的淀粉液的体积2倍的无水乙醇钝化酶，离心去除上清液，得到淀粉产物，备用；该复合酶的添加量占步骤(4)得到的淀粉液的体积的6％，其包括α-淀粉酶、糖化酶及普鲁兰酶，其中α-淀粉酶、糖化酶及普鲁兰酶的体积比为1：3：4；(6)将步骤(5)得到的淀粉产物经微波-超声波联合处理，处理温度100℃，处理时间15min，超声功率500w，超声频率25khz，微波功率500w，置于5℃条件下静置3h，得到糊化淀粉，备用；(7)将步骤(6)得到的糊化淀粉在压力3kpa，温度65℃下进行减压干燥或在温度90℃下进行气流干燥，直至水分含量为8％，磨粉并过120目筛后，得到所述龙眼核抗性淀粉。申请人进行了以下实验对比，并各选取10g龙眼核抗性淀粉进行检测，还检测了原淀粉与本发明的抗性淀粉的抗消化性，检测结果如表1及图1所示：第1组：按照常规制备方法制备龙眼核抗性淀粉。第2组：按照本发明实施例1制备龙眼核抗性淀粉。第3组：按照本发明实施例2制备龙眼核抗性淀粉。第4组：按照本发明实施例3制备龙眼核抗性淀粉。表1各组龙眼核抗性淀粉的实验结果组数糖含量％粘度/cp抗性淀粉含量％第1组337512.8第2组174525.4第3组144228.5第4组103834.2从表1可知，第1组制得的龙眼核抗性淀粉不仅含糖量高，粘度高，抗性淀粉含量也较低，而按照本发明实施例制备龙眼核抗性淀粉含糖量较低，粘度低，应用范围增加，有效提高了抗性淀粉含量，产率高，从而减少成本，增加经济利益。从图1可知，对比了原淀粉和抗性淀粉的抗消化性，体外消化模拟试验表明龙眼核抗性淀粉消化产物的量明显低于原淀粉，龙眼核抗性淀粉可以降低甘油三酯和胆固醇的浓度，预防直肠癌和肠道疾病，改善肠道菌群，防止糖尿病，促进维生素和矿物质的吸收。申请人还对本发明的龙眼核抗性淀粉的功效进行了以下实例验证：实例1：在面类食品中的应用将本发明的龙眼核抗性淀粉作为食品添加剂加入到制作面包的面粉中，抗性淀粉添加量3-5％，制得的面包不仅膳食纤维成分得到了强化，且在气孔结构、均匀性、体积和颜色等感官品质方面均比添加其他抗性淀粉的营养强化面包好。实例2：在焙烤食品中的应用将本发明的龙眼核抗性淀粉作为食品添加剂加入制作饼干的面粉中，抗性淀粉添加量2-4％，使得面粉在焙烤时褐变现象显著减少，且烘烤出来的饼干柔软、疏松、色泽光亮，其感光评价均比添加其他抗性淀粉好。实例3：在膨化食品品中的应用将本发明的龙眼核抗性淀粉作为食品添加剂加入膨化食品中，抗性淀粉添加量3-6％，改善了膨化食品在液体中的膨胀，其质地虽变软但不会因吸水而崩溃，使谷物在浸泡中保持松脆，从而增加了口感。上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。当前第1页12